Die Aubergine in einem würzigen kaukasischen Dressing ist ein schmackhaftes Gericht, das Sie zu Hause leicht selbst kochen können.
Adjika Aubergine - Allgemeine Kochprinzipien
Alle Feinschmecker werden die Auberginen in adjika auf jeden Fall zu schätzen wissen. Die Hauptzutat des Rezepts ist Adschika. Besonderes Augenmerk wird auf die Zubereitung gelegt. Dies ist ein pastöses Gewürz aus der nationalen Küche, das zu fast jedem Gericht, von Snacks bis zu Fleisch- oder Fischgerichten, gereicht wird.
Nach südlichen Traditionen werden in der klassischen Adschika-Küche brennender grüner oder roter Pfeffer, Knoblauchzehen, Salz, würzige Kräuter und andere Gewürze verwendet. Tomaten wurden normalerweise nicht zum Kochen von Gewürzen verwendet, aber im Laufe der Zeit wurde das Rezept an die Geschmackspräferenzen in verschiedenen Ländern angepasst und es wurden Tomatenpüree oder anderes Gemüse hinzugefügt.
Das Prinzip beim Kochen eines solchen Gerichts ist sehr einfach: Pfeffer und / oder Tomaten werden zu einer matschigen Masse gemahlen und mit Gewürzen gedünstet. Am Ende des Garvorgangs werden in Scheiben geschnittene Auberginen hinzugefügt und in Adschika mehrere Minuten lang gekocht, bis das Gericht fertig ist. Zutaten zum Würzen können variieren oder durch andere Zutaten ergänzt werden, beispielsweise Äpfel oder Karotten.
Auberginen, die in diesem würzigen Pasteten-Dressing gekocht werden, eignen sich hervorragend für den Winter. Sie werden getrennt mit Brot und auch als aromatisches Gewürz für Gerichte mit Fleisch, Fisch und Geflügel verwendet. Adjika kann rot oder grün sein, abhängig von der gewählten Farbe des Gemüses. Das Maß an Geiz hängt vom Vorhandensein von Peperoni im Rezept ab.
Rezept 1: Aubergine in Adjika hausgemacht
Eine der einfachsten und schnellsten Möglichkeiten, ein Gericht zu Hause zuzubereiten. Die Verwendung von überreifen Tomaten und Essig (6%) ergibt einen weichen Snackgeschmack.
Zutaten
• 1 kg überreife Tomaten;
• 0,5 kg bulgarischer Pfeffer;
• 3 kg reife Auberginen;
• mehrere Chilischoten;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• ein Glas raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 80 g Zuckersand;
• 50-75 g Salz;
• 100 ml 6% Essig;
• Gewürze (Lorbeerblatt, 4 schwarze Pfefferkörner, Koriander, Hopfen-Suneli).
Kochmethode
Schneiden Sie die Auberginen in kleine Kreise von ca. 1-1,5 cm und salzen Sie sie.
In der Zwischenzeit müssen Knoblauch, Paprika und Tomaten in einem Fleischwolf glatt gewickelt werden.
In einer erhitzten, tiefen Pfanne mit Öl die pastöse Gemüsemischung gießen, alle Gewürze von der Liste hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die vorgespülten Auberginen in kaltes Wasser geben und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei den Essig nicht vergessen.
Rezept 2: Auberginen in Adjika würzig
Die traditionelle kaukasische Version von Auberginen in würzigem Adjika ist perfekt für Fleischgerichte. Dieses Gewürz ist bekannt für seinen stechenden Geschmack und seine Fähigkeit, eine starke Immunität aufrechtzuerhalten, da die brennenden Inhaltsstoffe die pathogenen Bakterien und Mikroben abtöten. So hilft das Gericht dem Körper, schneller mit der Krankheit umzugehen.
Zutaten
• 4 Knoblauchzehen;
• 1,5 kg scharfer grüner Pfeffer;
• 1-1,5 kg Auberginen;
• 900 g Paprika;
• 1 EL. l Koriander;
• 60 g Salz;
• 1 Bund Minze und Basilikum;
• etwas Petersilie, Koriander und Dill;
• 60 ml Olivenöl (oder Walnussöl).
Kochmethode
Um adzhika delikat zu schmecken, muss sich der Pfeffer einige Tage hinlegen, bis er etwas träge wird. Dies ist wichtig, damit sich die Würze einige Monate vor den Winterferien nicht verschlechtert. Es reicht aus, sich drei Tage hinzulegen.
Hacken Sie zuerst den Knoblauch, die Kräuter und den Pfeffer fein und entfernen Sie die Stiele und Samen (Sie können sie belassen, wenn das Dressing geiziger sein soll). Alles in einen Mixer geben. Mahlen Sie den Inhalt zu einer homogenen Masse, fügen Sie 4 Esslöffel Butter, Salz und Koriander hinzu. Die Mischung in die Pfanne geben, das restliche Öl einfüllen und bei geschlossenem Deckel löschen.
Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, ein wenig salzen und einige Minuten ruhen lassen. Dann mit kaltem Wasser abspülen und in die Pfanne zur Gemüsemasse geben. 15-20 Minuten dünsten, bis die Auberginen weich sind.
Wenn Sie möchten, dass Auberginen länger in adjika aufbewahrt werden, empfiehlt es sich, einen Teelöffel Weinessig hinzuzufügen. Grüne Paprika ist auch ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Ordnen Sie das zubereitete Gericht in Dosen oder servieren Sie es sofort auf dem Tisch.
Rezept 3: Auberginen in Adjika für den Winter
Ideal zum Spinnen bei einsetzender Winterkälte. Dies ist nicht nur ein leckeres und herzhaftes Gericht, sondern auch eine großartige Möglichkeit, das Immunsystem bei Frost zu stärken.
Zutaten
• 2,5 kg reife Auberginen;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• 2 kg Paprika;
• 2 kg reife Tomaten;
• 2-4 Peperoni;
• 1 Tasse raffiniertes Pflanzenöl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 100 ml Essig (9%);
• 250 g Sandzucker;
• 100 g nicht jodiertes Salz.
Kochmethode
Der erste Schritt ist die Vorbereitung einer Tankstelle. Dazu müssen geschälter Knoblauch, scharfe Paprika und Paprika durch einen Fleischwolf gescrollt werden. Machen Sie dasselbe mit Tomaten, nachdem Sie sie aus der Schale genommen haben. Um das Schießen zu erleichtern, gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten.
Wählen Sie eine tiefere Bratpfanne oder einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie dort eine Tasse Pflanzenöl ein und fügen Sie den entstandenen Brei aus Knoblauch, Pfeffer und Tomate hinzu. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und dabei nicht vergessen, den Zucker zu salzen, zu pfeffern und zu gießen.
Nachdem das Dressing zu kochen beginnt, gießen Sie den Essig ein und bringen Sie ihn wieder zum Kochen. Koch Adjika ist es nicht wert.
In der Zwischenzeit die Auberginen in mittelgroße Scheiben schneiden. Nach dem Garen der Gemüsemasse in die Pfanne geben und nicht länger als 20-25 Minuten köcheln lassen, damit sie nicht zu weich werden.
Das fertige Gericht wird in Dosen gegossen, vorab sterilisiert, verschlossen und in ein warmes Handtuch gewickelt. Nach dem Abkühlen wird das Gewürz vor Beginn der Winterferien entfernt.
Rezept 4: Auberginen in Adjika ohne Essig
Das Fehlen von Essig in diesem Rezept ist ein definitives Plus für die Gesundheit, da sein hoher Gehalt den Säuregehalt des Gerichts erhöht, was zu Reizungen des Magen-Darm-Trakts führen und den Zahnschmelz beeinträchtigen kann. Der einzige Nachteil dieses Rezepts ist, dass Auberginen in adjika ohne Essig nicht lange gelagert werden können.
Zutaten
• 300 g junger Knoblauch;
• 2 scharfe Paprikaschoten;
• 4 kg Aubergine;
• 2 kg bulgarischer Pfeffer;
• 2 kg reife Tomaten;
• 150 ml Sonnenblumenöl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Wunsch;
• 400 g Zucker;
• etwas Petersilie;
• 80 g nicht jodiertes Salz.
Kochmethode
Auberginen müssen gewaschen, in Kreise geschnitten, gesalzen und eine Weile stehen gelassen werden, damit Bitterkeit aus ihnen kommt.
Das restliche reine Gemüse wird durch einen Fleischwolf geleitet - Tomaten, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie. Wir geben die Gemüsemasse in die Pfanne, fügen Gewürze, Zucker und Salz hinzu, stellen sie auf mittlere Hitze und bringen sie unter ständigem Rühren zum Kochen.
Um ein Anbrennen der Mischung zu vermeiden, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Dann die geschnittenen Auberginen in einen Topf geben und zusammen weniger als eine halbe Stunde köcheln lassen, bis sie gar sind.
Das fertige Gericht am Ufer verteilen und schleudern.
Rezept 5: Süße Auberginen in Adjika
Nicht jeder kann es sich leisten, scharfes Essen zu sich zu nehmen. Um Auberginen in adjika zu genießen, gibt es eine spezielle süße Kochoption.
Zutaten
• 2,5 kg Auberginen;
• 2 kg rote Tomaten;
• 500-600 g bulgarische Paprika;
• 50 g Salz;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchknolle;
• 500 ml Pflanzenöl;
• 300 g Sandzucker;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Gemüse (Koriander, Petersilie, Dill, Zitrone, Basilikum).
Kochmethode
Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass gewaschenes und handtuchgetrocknetes Gemüse (mit Ausnahme von Auberginen) auf ein Backblech gelegt und bei maximaler Temperatur etwas im Ofen gebacken wird. Danach wird die Schale von ihnen entfernt, die Samen werden vom Pfeffer entfernt. Gekühlte Tomaten und Pfeffer werden in einem Mixer geschlagen.
Zwiebeln werden fein geschnitten, in einer schönen Karamellfarbe gebraten und der Gemüsemischung hinzugefügt, die in einem Topf mit dickem Boden eine halbe Stunde lang auf ein langsames Feuer gestellt werden muss. Erst nach einem langen Eintopf können Sie den Pfeffer mit Zucker in die Adjika salzen und hinzufügen.
Knoblauch und Gemüse müssen so klein wie möglich gehackt und zum Gewürz hinzugefügt werden. Die Masse weitere 20-25 Minuten köcheln lassen. Geschälte und gewürfelte Auberginen werden gleichzeitig hinzugefügt und zart gedünstet.
Rezept 6: Aubergine in adjika Georgian
Die georgische Küche hat viele Gerichte, in denen die Hauptzutaten Auberginen und Gewürze sind. Dies ist eine der beliebtesten und leckersten Optionen, die sowohl bittere als auch süße Noten kombiniert.
Zutaten
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 kg junge Auberginen;
• 1 kg Paprika;
• 1,5 kg Tomaten;
• mehrere Chilischoten;
• Basilikum, Petersilie, Koriander;
• 50 g Salz
• 50 ml Essig 6%;
• 80 g Zuckersand,
• 120 ml Sonnenblumenöl (zum Braten).
Kochmethode
Zuerst werden die Auberginen geschält, in nicht mehr als zwei Zentimeter dicke Becher geschnitten und dann in Salzwasser eingelegt.
In der Zwischenzeit muss Adjika gekocht werden: Tomaten, Knoblauch und Paprika werden durch einen Fleischwolf gegeben, in eine tiefe Pfanne gegeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzt. Am Ende des Abschreckens wird Essig gegossen.
Jetzt liegt es an den Auberginen: Wasser abtropfen lassen, trocknen lassen, in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten, bis sie fertig sind.
Wenn die Kreise weich sind und die Mischung gar ist, die Auberginen in die Gläser geben und über die Adjika gießen, so dass alle Stücke im Dressing sind (sie können gemischt werden). Banken schließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Rezept 7: Aubergine in Adjika mit Äpfeln und Karotten
Dieses Gericht ist zarter als andere Kochoptionen. Für diejenigen, die kein scharfes Essen mögen, aber Auberginen in Adjika essen möchten, können Sie Chili von der Produktliste streichen und die Knoblauchmenge reduzieren.
Zutaten
• 2 kg Auberginen;
• 1 kg Tomaten;
• 2 Karotten;
• 100-150 g Zucker;
• 3 Äpfel;
• 3 Paprikaschoten;
• 1 Chili;
• 1 Stück Knoblauch;
• 250 ml Sonnenblumenöl;
• etwas Basilikum, Petersilie und Koriander;
• 100 ml Essig 9%;
• Salz nach Geschmack.
Kochmethode
Tomaten, geschält, in einem Mixer in Kartoffelpüree geschlagen. Machen Sie dasselbe mit Pfeffer und Chili. Entfernen Sie dann die Schale von den Äpfeln, schneiden Sie sie und die Karotten in Würfel, geben Sie sie in einen Mixer und schlagen Sie sie mit Knoblauch und Gemüse auf den Brei. Alle drei verschiedenen Massen in einer Pfanne mischen, Essig, Butter und Zucker hinzufügen und mischen. Den Adjika auf den Herd legen und mit Salz zum Kochen bringen. Alles bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit müssen die Auberginen geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Danach in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Das Gericht etwas warm servieren!
Aubergine in adjika - Tricks und Tipps
- Auberginen können einen bitteren Geschmack haben. Um dies zu vermeiden, reicht es aus, sie in Scheiben zu schneiden, ein wenig zu salzen, einige Minuten in einer Schüssel zu belassen und dann mit kaltem Wasser abzuspülen.
- Die Verwendung von überreifen Auberginen im Knüppel wird nicht empfohlen, da diese zu viel Solanin enthalten. Junge reife Früchte eignen sich besser zum Verzehr.
- Vergessen Sie nicht, Ihre Haut während der Zubereitung von akutem Adschika zu Hause mit Gummi-Schutzhandschuhen zu schützen.
- Die Bereitschaft von Gemüse kann leicht mit einem normalen Zahnstocher überprüft werden. Wenn die Auberginen weich sind, ist das Gericht fertig und kann vom Herd genommen werden. Es ist wichtig, die pastöse Mischung nicht zu verdauen, sonst bekommt man Brei anstelle von leckerem Adschika.
- Verwenden Sie adzhik Auberginen mit äußerster Vorsicht, wenn Sie oder Ihre Gäste Wunden im Mund oder Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben. Wenn Sie abnehmen wollen, hilft eine warme Speise, den Stoffwechsel zu beschleunigen, aber missbrauchen Sie sie nicht.
