Bei der bloßen Erwähnung des Wortes "Dessert" gibt es unfreiwillig Assoziationen mit einigen schönen, süßen, zarten und im Mund schmelzenden Delikatessen. Für manche ist es Vogelmilch oder aromatisiertes Eis, für andere Tiramisu oder Biskuitkuchen mit Schlagsahne. Eines ist klar: Crème Brûlée ist immer außer Konkurrenz.
Creme Brulee ist ein unvergleichliches französisches Dessert mit einem unvergesslichen und einzigartigen Geschmack. Weiche, luftige Creme, bedeckt mit goldener Karamellglasur. Dies ist eine echte kulinarische Raffinesse, ein raffiniertes und einzigartiges Meisterwerk der französischen Küche.
Moderne Hausfrauen bereiten es erfolgreich mit ihren eigenen Händen zu, da alle notwendigen Zutaten in jedem Haushalt zu finden sind und der Vorgang des Kochens überraschend einfach ist. Wie alle brillanten jedoch.
Creme brulee - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Ein bekanntes klassisches Rezept für Crème Brûlée, das auf der ganzen Welt beliebt ist, wurde im 17. Jahrhundert erfunden. Seitdem haben Liebhaber kulinarischer Experimente immer wieder etwas von sich selbst in ihre übliche Produktliste aufgenommen. Einige wollten ein helleres Aroma verleihen, andere - um mit einer Palette von Geschmacksrichtungen zu spielen, und andere - um ihr eigenes Rezept zu kreieren ... Als Ergebnis wurden jedoch nur wenige zusätzliche Zutaten fixiert - Zimt, Zitronenschale und Vanille. Es sind diese Gewürze, die am häufigsten zu einem klassischen Dessert hinzugefügt werden.
Klassische Brulee-Creme kann im Ofen oder im Wasserbad zubereitet werden. Heutzutage können einfache Hostessen und professionelle Köche diesen süßen Leckerbissen sogar in Mikrowellenherden zubereiten.
Die "Schale" jeder Creme Brulee ist goldene Karamellglasur. Es wird wie folgt zubereitet: Den Zucker schmelzen lassen und eine dünne Schicht auf die bereits zubereitete Creme geben. Nach einiger Zeit härtet das Karamell aus und bildet eine charakteristische süße Kruste.
Der gesamte Prozess von der Herstellung der Produkte bis zur Herstellung der Crème Brûlée dauert etwa eineinhalb Stunden.
Die traditionelle Berechnung der Produkte pro Portion Dessert: 1 Eigelb, 20 g Zucker und 100 ml Sahne. Der kulinarische Spezialist entscheidet, ob er dem klassischen Set zusätzliche Gewürze hinzufügt oder nicht.
Was Sie vom Geschirr brauchen
Es ist sinnvoll, Geschirr und notwendige Haushaltsgeräte im Voraus zu kochen, denn dann bleibt keine Zeit, sich von der Suche oder dem Kauf abzulenken.
Stellen Sie sicher, dass Sie einen Mixer oder Schneebesen benötigen, um das Eigelb mit Zucker zu schlagen, und ein Backblech, um den Teig mit Crème Brûlée darauf zu legen.
Es ist besser, kleine Dosen (zum Beispiel für Muffins) zu nehmen, in denen gleiche Portionen Dessert gebacken werden.
Für die Herstellung von Karamell wird eine chemische Pfanne benötigt.
Einige Meister bereiten die süße Kruste auch in einem Wasserbad zu und kochen sie bis sie braun sind.
Die Hauptzutaten werden oft mit Milch versetzt, daher benötigen Sie möglicherweise einen kleinen Topf, in dem sie gekocht werden.
Klassischer Crème-Brûlée-Nachtisch
Zutaten:
- 3 Esslöffel Zucker für Karamell - je größer der Zucker, desto besser;
- 8 Eigelb (kein Protein wird benötigt);
- 2 Tassen Sahne mit einem Fettgehalt von 30%;
- eine dritte Tasse Puderzucker oder Sand;
- Vanillezucker (ein Teelöffel würde reichen).
Vorbereitungsmethode:
Mahlen Sie den Zucker oder das Pulver mit Eigelb. Etwa eine Minute aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn die geschlagene Masse weiß wird, fügen Sie heiße Sahne mit Vanille hinzu, ohne das Rühren mit einem Löffel zu stoppen.
Zarte Sahne ist fertig, man kann sie in Formen füllen.
Füllen Sie ein Drittel des Backblechs mit Wasser, stellen Sie die Dosen darauf und geben Sie sie in den vorgeheizten Backofen. 160 Grad reichen aus, um dieses Dessert zu backen.
Die Bereitschaft von Crème Brûlée wird durch gehärtete Kanten bestimmt. Und die Ränder sollten gebacken werden, und in der Mitte sollte das Dessert flüssig bleiben.
Die fertige Delikatesse aus dem Ofen nehmen und nach dem Abkühlen eine dünne Schicht Karamellglasur einfüllen.
Karamellkruste für Crème Brûlée kann auf verschiedene Arten zubereitet werden:
1. In der Pfanne. Schmelzen Sie großen Zucker in einer trockenen heißen Pfanne, bis er braun ist. Es ist ratsam, dem Zucker ein paar Tropfen Wasser zuzusetzen.
2. In der Pfanne. In einer kleinen Schüssel den Zucker kochen, bis er vollständig aufgelöst ist.
3. Verwenden Sie eine kulinarische Zuckerbrenner, die zuvor in einer gleichmäßigen Schicht auf der Oberfläche des Desserts verteilt wurde.
4. Fertige Crème Brûlée mit Zucker bestreuen und einige Minuten in den Ofen stellen, bis die Kruste eine goldene Farbe hat.
5. Im Ofen auf dem Grill. Jede Portion Dessert mit Zucker bestreuen und in einen auf 240 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Wenn der Zucker braun wird und kocht, können die Formen mit Creme Brulee herausgezogen werden.
Das fertige Karamell wird heiß auf das Dessert gegossen, da es sich sehr schnell versteift. Daher lohnt es sich nicht, die Glasur im Voraus vorzubereiten.
Creme Brulee Orange
Zutaten:
- 100 g Zucker;
- ein Glas Milch;
- 2 Orangen;
- 2 Esslöffel gemahlener Zimt;
- 6 Eigelb;
- 350 ml Fettcreme;
- 100 g Preiselbeeren.
Vorbereitungsmethode:
Das Eigelb mit Zucker weiß schlagen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel den Zimt, die Sahne und die Milch. Zum Kochen bringen. Nicht kochen, sondern sofort vom Herd nehmen.
Jetzt müssen Sie eine Frucht-Beeren-Füllung machen. Dazu Cranberries mit Orangenbrei mischen und sofort zu gleichen Teilen in Dosen verteilen.
Gießen Sie die Eimischung in einen Behälter mit warmer Milch und Sahne. Dick kochen und heiß über die Dosen gießen.
Nachdem Sie den Ofen auf 180 Grad erhitzt haben, geben Sie die Creme Brulee für etwa eine halbe Stunde dorthin. Zu diesem Zeitpunkt Karamell zubereiten, dann das fertige Dessert damit gießen.
Cool und servieren.
Creme Brulee Kaffee Dessert
Zutaten:
- löslicher Kaffee - 1,5 Esslöffel;
- 4 Eigelb;
- ein Teelöffel Vanillezucker;
- 2 Esslöffel großer Zucker (für Karamellkruste);
- Sahnezucker (¾ Tasse);
- Creme mit einem Fettgehalt von 20% (0,5 l).
Vorbereitungsmethode:
Eigelb und Zuckerweiß zerkleinern, Sahne, Kaffee und Vanillin mischen und zum Kochen bringen.
Die Eimischung vorsichtig in die Sahne gießen, mischen und die entstandene Masse in kleine Formen füllen.
Legen Sie sie (Formen) für 3 cm auf ein mit Wasser gefülltes Backblech.
Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten garen.
Fertiges Dessert nach alter Tradition mit flüssigem Karamell übergießen.
Creme Brulee mit Pistazien
Zutaten:
- 500 ml Fettcreme;
- Orangenschale (Sie können eine Orangenschale auf einer feinen Reibe reiben);
- 5 Eigelb;
- 100 g Zucker;
- Vanille nach Geschmack.
- 35 g grüne Pistazien.
Vorbereitungsmethode:
Kombinieren Sie Vanille, Sahne, Pistazien, Orangenschale und halben Zucker in einem Behälter. Kochen Sie die resultierende Masse unter Rühren bei mittlerer Hitze. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Sahne zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
Während die Sahne kalt wird, reiben Sie die restliche Hälfte des Zuckers mit 5 Eigelb in einem anderen Behälter und fügen Sie die Eimischung der Sahne hinzu. Rühren und in Formen gießen.
Nehmen Sie ein Backblech, füllen Sie es auf halber Höhe der Formen mit Wasser und legen Sie den zukünftigen Leckerbissen dort ab.
Die Crème Brûlée eine Stunde im Ofen backen.
Gießen Sie karamellisierten Zucker auf die Dessertoberfläche und lagern Sie ihn im Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist.
Creme brulee Bananennachtisch mit Zimt
Zutaten:
- Saft aus einer halben Zitrone gepresst;
- 500 ml 10% Creme;
- 2 Bananen;
- einen halben Teelöffel Zimt;
- ein Esslöffel brauner Zucker;
- 5 Eigelb;
- 1 ganzes Ei;
- 100 g Zucker + 50 g Karamell.
Vorbereitungsmethode:
Die Sahne zum Kochen bringen und 10 Minuten abkühlen lassen. Zucker, Ei und Eigelb weiß rühren. Zucker muss sich vollständig auflösen. Eimasse mit Sahne mischen.
Bananen in einen separaten Behälter schneiden, braunen Zucker, Zitronensaft und Zimt hinzufügen. Vorsichtig mischen. Bananenringe vorsichtig auf dem Boden jeder Form auslegen, dann die Ei-Sahne-Creme darüber gießen.
Legen Sie ein Backblech in einen auf 150 Grad erhitzten Backofen, der zu einem Drittel mit Wasser gefüllt ist. Die Formen mit dem zukünftigen Dessert darauf legen und ca. 30-40 Minuten backen lassen.
Nach vollständiger Schmelzbereitschaft den Zucker anbräunen und die entstandene Crème-Brûlée-Glasur einfüllen.
Komplett gekühlt servieren.
Dies sind nur einige der Rezepte, die es heute gibt. Creme Brulee kann mit Mandarinen, Joghurt, Pfirsichen und sogar mit Likör gekocht werden.
Jeder kulinarische Spezialist fügt dem klassischen Rezept einen Tropfen Phantasie hinzu und holt sich eine neue Version des von der Welt so beliebten französischen Desserts.
Creme brulee - Tricks und Tipps
Ein paar einfache, aber nützliche Tricks, die diese exquisite Delikatesse noch schmackhafter machen:
1. Crème Brûlée vorzugsweise in kleinen Formen zubereiten. Dadurch kann das Dessert gleichmäßig gebacken und die Wartezeit erheblich verkürzt werden. Darüber hinaus können Sie mit dieser Methode das Gericht zunächst in gleiche Portionen aufteilen. Dies gilt insbesondere dann, wenn mehrere Kinder oder Gäste in der Familie sind. Die gleichen Ausstechformen sehen schön und ordentlich aus.
2. Eigelb mit Zucker und Sahne wird nicht zu kaltem Schaum, sondern zu Weiß gemahlen. Einige Hostessen empfehlen, nicht mit einem Schneebesen oder Mixer, sondern mit einem Löffel zu arbeiten, um ein rechtzeitiges Aufschäumen zu vermeiden.
3. "Creme brulee" bedeutet wörtlich übersetzt "verbrannte Sahne". Das Dessert erhielt diesen Namen dank der oberen Karamellkruste, die erhalten werden kann, ohne in einer trockenen Pfanne zu brennen. Ein spezielles kulinarisches Gerät, das einer kleinen Lötlampe ähnelt, hilft dabei. Wenn das Haus über ein solches Gerät verfügt, müssen Sie die fertige Creme nur mit Zucker bestreuen und mit einer kulinarischen Lötlampe schmelzen, bis sie karamellisiert ist. Wenn es kein solches Gerät gibt, können Sie es, nachdem die Creme Brulee fertig ist, für ein paar Minuten in den Ofen stellen und mit Zucker bestreuen.
Fertige Brulee-Creme wird völlig gekühlt auf dem Tisch serviert. Köche bevorzugen es daher, diese süße Leckerei etwa einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten.
Auf Wunsch können Sie das Dessert mit frischen Beeren, geriebener Schokolade, Kokosflocken, Nüssen oder Minzblättern dekorieren.
