Gebackener Schinken im Ärmel - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Wir sind es gewohnt, frische Fleischkoteletts und Schnitzel zuzubereiten, und wo wir seltener kaltes Fleisch essen. Stellen Sie sich dennoch ein gekühltes Steak vor, das mit einem Film aus gefrorenem Fett bedeckt ist! Aber es gibt eine Möglichkeit, leckeres kaltes Fleisch zuzubereiten - es ist, es wie einen gebackenen Schinken im Ärmel zu backen.
Dieses Gericht erschien zum ersten Mal im alten Russland im 16. Jahrhundert, als unsere slawischen Vorfahren nach Nahrung suchten. Nachdem sie einen Bären geworfen hatten, bereiteten sie sofort einen Teil des Kadavers vor, und ein Teil wurde auf dem Feuer gebacken und später in kalter Form verzehrt. Aus dem Wort „Bärenfleisch“ stammt der Name des Gerichts „gebackener Schinken“. Später wurde die Hauptzutat des Gerichts auf Schweinefleisch umgestellt, die Essenz der Zubereitung änderte sich jedoch nicht.
Um einen leckeren gebackenen Schinken zuzubereiten, gibt es verschiedene Geheimnisse:
- Fleisch muss zuerst eingeweicht werden. Das Produkt enthält etwa 50% Feuchtigkeit, verdampft jedoch unter dem Einfluss hoher Temperaturen im Ofen allmählich. Damit das Fleisch lange gebacken werden kann, ohne trocken zu werden, sollte das Schweinefleisch in einer speziellen Salzlösung vormariniert werden. Meist wird Wasser einfach mit Salz oder speziell gekochter Salzlake mit Gewürzen aufgelöst. Fleisch reift etwa eine Stunde lang, wenn es sich um Fleisch eines jungen Ferkels handelt, zwei bis drei, wenn es sich um Lammfleisch oder Rindfleisch handelt. Der Vogel sollte nicht länger als 30 Minuten in Salzlake gehalten werden.
- Fleisch wird saftig, wenn Sie es backen, nachdem Sie es eingewickelt haben. Gebackener Schinken in einer Hülse oder in einer Folie "gibt" während des Backens keine überschüssige Flüssigkeit, und daher ist diese Methode die beste.
Gebackener Schinken im Ärmel - Zubereitung von Produkten und Gerichten
Der wichtigste Rat für das Kochen von leckerem Schinken in der Manschette ist die Auswahl von gutem Fleisch. Es sollte weder Eis noch frisch sein, da sich sonst das Gericht als trocken und ungleichmäßig mit einer faserigen Struktur herausstellt.
Wenn Sie Schweinefleisch kaufen, holen Sie sich einen Hals - dieser Teil ist perfekt zum Kochen von leckerem Schinken geeignet, da er aus 30-40% Fett besteht. Es ist das geschmolzene Fett, das die Fleischschichten sättigt und dem Schweinefleisch auch bei Kälte einen saftigen Geschmack und ein appetitliches Aussehen verleiht.
Wenn Sie Rindfleisch oder Hühnchen kochen, kann es sich um einen beliebigen Fleischanteil handeln, Sie müssen jedoch das Fett angeben, da der Schinken sonst eher trocken wird.
Für einen leckeren gebackenen Schinken brauchen Sie nichts anderes als Salz und Pfeffer, obwohl Sie den Geschmack des Gerichts mit Gewürzen, Gemüse und getrockneten Früchten variieren können. Geeignete Gewürze sind Basilikum, getrocknete Kräuter, Oregano, Berberitze, Hopfen-Suneli. Gemüse geeignet Knoblauch, Karotten, Radieschen.
Backzeit für Schweinefleisch, Rindfleisch und Lamm - von einer Stunde bis drei, Huhn und Pute kochen bis zu zwanzig Minuten.
Gebackene Schweinefleischrezepte im Ärmel:
Rezept 1: Gebackener Schinken im Ärmel
Warum etwas kompliziertes erfinden, wenn die einfachste Lösung normalerweise die beste ist? Gebackener Schinken im Ärmel wird saftig, zart und weich, und der authentische Fleischgeschmack wird durch gesalzene Marinade und schwarzen Pfeffer unterstrichen. Genau so kochten die Slawen Bärenschinken, wiederholen heute das Rezept (allerdings mit Schweinefleisch).
Zutaten erforderlich:
- Schweinefleisch, ganzes Stück
- Pfeffer und Salz
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie das Salz in Wasser auflösen (ungefähr 45 Gramm pro Liter Wasser).
- Das Fleisch in Salzlake einweichen - 1,5 Stunden einwirken lassen (für 1 kg Fleisch benötigen Sie 1-1,5 Salzlake).
- Das Fleisch herausnehmen, mit Papiertüchern abtrocknen und von allen Seiten mit Pfeffer bestreuen.
- Den Ofen vorheizen und die Platte mit dem Schweinefleisch in die Hülse legen. Die ideale Temperatur zum Braten von gebackenem Schinken beträgt nicht mehr als 160 Grad.
Rezept 2: Gebackener Schinken in einer Rinderhülle
Aus diesem Rezept lernen Sie, wie man köstlich Schweinefleisch backt. Wie Sie wissen, kann diese Art von Fleisch ziemlich zäh sein, wenn es nicht richtig gekocht wird. Das Geheimnis eines köstlichen gebackenen Schinkens liegt in der richtigen Zeit des Marinierens und Bratens sowie der Zugabe von Brisket oder Speck zum Fleisch.
Zutaten erforderlich:
- Ein Stück Rindfleisch
- Gewürz
- Brust - 240 gr.
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie die Sole vor, Hirse lösen das Salz in Wasser.
- Waschen Sie ein Stück Rindfleisch zum Backen und legen Sie es für 2 Stunden in eine Essiggurke.
- Das Bruststück in dünne Scheiben schneiden.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus, trocknen Sie es ab, legen Sie Rinderbrust darauf und wickeln Sie es fest mit Fäden um. Pfeffer.
- Legen Sie das Rindfleisch in den Ärmel und senden Sie es auf dem Deck zu backen. Backzeit - 2,5 Stunden.
Rezept 3: Gebackener Schinken im Ärmel (Lammfleisch)
Gebackener Schinken kann aus jeder Art von Fleisch, einschließlich Lammfleisch, zubereitet werden. Der Nachteil dieser Art von Fleisch wird von vielen als großes Fett angesehen, aber bei richtiger Zubereitung wird es zu einem Vorteil. Beachten Sie die Art der Solezubereitung.
Zutaten erforderlich:
- Ein Stück Lammfleisch
- Nelke, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer
- Zitronensaft
- Salz und Gewürze
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie die Marinade vor. Stellen Sie dazu einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Wenn es kocht, senken Sie die Nelken, das Lorbeerblatt und den Pfeffer ab. Wasser 5 Minuten kochen lassen, dann das Gas abstellen und die Marinade abkühlen lassen. Wenn es kaum warm ist, geben Sie Zitronensaft in die Marinade (1 Esslöffel pro Liter Wasser).
- Fleisch niedriger in Marinade einweichen - für 2,5 Stunden an einem kalten Ort lassen.
- Lammfleisch abtropfen lassen, pfeffern und in einen Bräter geben.
- Backen Sie das Fleisch mindestens 2,5 Stunden bei 150 Grad.
Rezept 4: Gebackener Schinken im Ärmel mit getrockneten Aprikosen und Rosinen
"Fett mit Schokolade" ist ein Euphemismus, aber in der "hohen" Küche hören Sie nicht auf, dem Fleisch Früchte und süße Gewürze hinzuzufügen. Wenn Sie es mit Bedacht tun, wird sich herausstellen, dass das Gericht nicht frei von zartem Aroma und leichter Süße ist, was den wahren Geschmack nicht beeinträchtigt.
Zutaten erforderlich:
- Schweinefleisch
- Getrocknete Aprikosen - 160 gr.
- Rosine - 120 gr.
Vorbereitungsmethode:
- Fleisch muss gewaschen und mariniert werden. Für die Marinade einfach das Salz in Wasser auflösen. Fleisch sollte ca. 1,5 Stunden eingeweicht werden.
- Trockenfrüchte 15 Minuten in kochendes Wasser gießen, dann abspülen und trocknen.
- In das Fleisch über die gesamte Fläche schneiden und dort getrocknete Früchte legen. Fleisch reiben Pfeffer.
- Legen Sie das Schweinefleisch in die Hülse und legen Sie es in einen Behälter zum Backen, dann senden Sie es in den Ofen.
Rezept 5: Gebackener Schinken im Ärmel (Hähnchen)
Hühnerschweinefleisch ist weiches, zartes Fleisch, nicht übergetrocknet und von homogener Struktur. Damit das Huhn auf diese Weise gebacken werden kann, müssen Sie es und das Schweinefleisch vormarinieren und dann in eine Backform legen. Ein weiteres Geheimnis ist die Verwendung von Bruststück. Das geschmolzene Schmalz sättigt das praktisch entrahmte Filet und macht den gebackenen Schinken zart und saftig.
Zutaten erforderlich:
- Hähnchenfilet
- Brust (1/6 der Anzahl der Filets)
- Gewürz
Vorbereitungsmethode:
- Fleisch waschen, Fettstücke entfernen.
- Das Salz in Wasser auflösen, das Filet eine halbe Stunde in die Salzlake legen.
- Brust in dünne Scheiben schneiden.
- Das marinierte Fleisch trocknen und den ersten Teil auf eine saubere Oberfläche legen. Den Speck auf das Hühnerfleisch legen und mit den restlichen Fleischstücken bedecken. Mit Pfeffer bestreuen und zurückspulen.
- Legen Sie das Fleisch in die Hülse und legen Sie es in die Auflaufform.
Rezept 6: Gebackener Schinken im Ärmel mit Gemüse
Wenn Sie genug von gewöhnlichem Fleisch haben, können Sie den Geschmack variieren, indem Sie Gemüse und Gewürze hinzufügen. Gebackener Schinken kann gekocht werden und nicht aus einem Stück Schweinefleisch. Wir werden Ihnen sagen, wie es geht.
Zutaten erforderlich:
- Schweinefleisch
- Karotte - 1 Stck.
- Knoblauch - 6 Zähne
- Salo - 100 gr.
- Gewürz
Vorbereitungsmethode:
- Zum Kochen von Schinken benötigen Sie zwei Fleischstücke.
- Das Schweinefleisch in normaler Salzlake marinieren - das Fleisch etwa eine Stunde einweichen.
- Fett in Scheiben schneiden.
- Die Möhren in dünne Scheiben schneiden.
- Trocknen Sie das Fleisch mit Papiertüchern. Legen Sie das erste Stück Fleisch auf eine saubere Oberfläche, pfeffern Sie es großzügig, legen Sie Speckscheiben darauf und lassen Sie die Knoblauchzähne durch die Presse gleiten. Legen Sie ein zweites Stück Fleisch darauf und wickeln Sie das entstandene „Sandwich“ zurück.
- Machen Sie einen Schnitt auf der Oberfläche des Fleisches, legen Sie Karottenscheiben hinein.
- Legen Sie das Schweinefleisch in die Hülse und senden Sie es, um es für das Backen vorzubereiten.
Gebackener Schinken im Ärmel - die Geheimnisse und Tipps der besten Köche
- Gekochtes Fleisch im Ärmel sieht appetitlich aus, wenn auch blass. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch ein wenig „golden“ wird, entfernen Sie 10 Minuten vor der Bereitschaft den Ärmel vom Deck und schneiden Sie ihn ab. Das Fleisch wird leicht gebraten und erhält eine goldene Knusprigkeit. Beeilen Sie sich nicht, um das gekochte Schweinefleisch aus dem Ofen zu ziehen - lassen Sie es weitere 15 Minuten dort liegen.
- Legen Sie das Fleisch nur in einen erhitzten Ofen.
- Einige Köche verwenden einen speziellen Trick, um das Fleisch saftiger zu machen und die Marinierzeit zu verkürzen. Dazu muss ein Stück Fleisch vor dem Marinieren schnell in einer sauberen Pfanne gebraten werden. Dieses Verfahren „versiegelt“ das Fleisch und verhindert, dass der Saft beim Backen übermäßig hervorsteht.
