Schokoladenmousse - Allgemeine Kochprinzipien
Schokoladenmousse ist ein leicht zuzubereitendes Dessert, das gleichzeitig eine wunderbare Dekoration für einen festlichen Tisch sein kann. Der Name der Leckerei spricht für sich - die Hauptzutat ist hier Schokolade. Sie können die klassische Bitterschokolade für einen adstringierenderen Geschmack nehmen, Milchschokolade wird Liebhabern von feineren und süßeren Desserts gefallen. Am wichtigsten war, dass es sich wirklich um Schokolade handelte und nicht um ein süßes Gebäck. Als nächstes benötigen Sie Eier (obwohl es Rezepte für Schokoladenmousse gibt und ohne diese), Puderzucker (nach Geschmack) und Butter. Manchmal wird das Dessert ohne Butter zubereitet, jedoch unter Zusatz von Sahne. Das Prinzip des Kochens ist wie folgt: Schokolade wird in einem Wasserbad erweicht, abgekühlt und mit gepulvertem, geschlagenem Eigelb, Weiß und Sahne verändert. Wenn Butter verwendet wird, wird sie sofort mit Schokolade aufgeweicht. Die Masse wird in Formen zerlegt und zum Abkühlen geschickt.
Schokoladenmousse - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Um Schokoladenmousse herzustellen, benötigen Sie eine Schüssel zum Mischen von Zutaten, zwei weitere Behälter zum Schlagen von Eigelb und Proteinen, eine feuerfeste Schüssel für ein Wasserbad, eine Pfanne, einen Mixer, einen Schneebesen oder einen Mixer. Schokoladenmousse kann in transparenten Gläsern, Eisschalen oder kleinen Vasen serviert werden.
Zuerst muss die Schokolade in einem Wasserbad geschmolzen werden, danach kann die Schokoladenmousse direkt zubereitet werden.
Schokoladenmousse-Rezepte:
Rezept 1: Schokoladenmousse
Die häufigste Variante von Schokoladenmousse. Das Dessert wird aus Eiern und Butter unter Zusatz von Puderzucker hergestellt. Die Schokolade sollte dunkel sein.
Zutaten erforderlich:
- 455 g dunkle Schokolade;
- Öl - 35 g;
- Iced Sugar - 110 g;
- Sechs Eier.
Vorbereitungsmethode:
Wir nehmen eine gute feuerfeste Schüssel heraus, brechen die Schokolade in Scheiben und legen sie dort ab. Stellen Sie die Schüssel in das Wasserbad und schmelzen Sie die Schokolade zusammen mit der Butter. Wir nehmen ca. 75-80 ml Wasser für die Hälfte des Puderzuckers und kochen einen dicken Sirup. Trenne das Eigelb von den Proteinen. Das Eigelb in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen und den Zuckersirup vorsichtig einfüllen. Wir schlagen weiter, bis sich das Eigelb verfärbt. Gießen Sie geschlagenes Eigelb in Butter-Schokoladenmasse. Eichhörnchen in einem reichhaltigen Schaum schlagen, dann die Reste von Puderzucker hinzufügen und erneut verquirlen. Wir verbreiten Proteine in kleinen Portionen in die Gesamtmasse. Mischen Sie alle Komponenten mit mehreren Bewegungen von unten nach oben. Die Vasen mit Schokoladenmousse übergießen und 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 2: Schokoladenmousse "auf Französisch"
Diese Schokoladenmousse unterscheidet sich etwas von den klassischen Leckereien, da die Masse im Ofen gekocht wird. Es stellt sich als sehr delikates und leckeres Dessert heraus, das nichts mit Schokoladenkuchen zu tun hat (wie manche vielleicht denken). Mit Schlagsahne serviert.
Zutaten erforderlich:
- Milchschokolade - 3 Fliesen von 100 g;
- 150-160 g Öl;
- ¼ kg Zucker;
- Acht Eier;
- Vier Löffel Mehl.
Vorbereitungsmethode:
Schokoladenpause in Scheiben schneiden. Geben Sie die Butter in ein Wasserbad und verteilen Sie nach und nach Schokolade. Bei mäßiger Hitze erhitzen, bis die Butter und die Schokolade geschmolzen sind. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Trenne die Weißen vom Eigelb. Das Eigelb in die Schokoladenmasse geben und mischen. Dann fügen Sie Mehl mit Zucker hinzu und rühren Sie sich gründlich. Eichhörnchen schaumig schlagen, in der Masse auslegen und mischen. Die Mousse ca. 30 Minuten im Ofen backen. Mousse mit Schlagsahne servieren.
Rezept 3: Schokoladenmousse ohne Eier
Vielleicht das einfachste Rezept für Schokoladenmousse. Zum Kochen werden nur zwei Komponenten benötigt - Schokolade und Schlagsahne. Diese Mousse kann allein oder in Kombination mit dem Backen von Keksen serviert werden.
Zutaten erforderlich:
- Zwei Tafeln dunkler Naturschokolade (je 100%);
- 310 ml Creme (ca. 1,25 Gläser) - 30% Fett.
Vorbereitungsmethode:
Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel auslegen. Im Wasserbad erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Sahne peitschen bis mäßig pomp. Wenn Sie die Sahne zu lange peitschen, werden sie zu dicht und nicht so luftig. Die geschmolzene Schokolade vorsichtig in die Sahne geben. Beide Komponenten mischen und in die Schalen geben. Wir entfernen die Mousse etwa eine Stunde lang aus dem Kühlschrank.
Rezept 4: Schokoladenmousse mit Alkohol
Dieses einfache Rezept ist ein Geschenk des Himmels für echte Feinschmecker. Für die Zubereitung von Desserts ist es besser, irischen Sahnelikör zu verwenden. Wenn dieser nicht verfügbar ist, können Sie auch Cognac einnehmen.
Zutaten erforderlich:
- Dunkle Schokolade;
- Drei Eier;
- Ein Esslöffel irischer Sahnelikör (oder Brandy);
- Eine halbe Tasse 30% Sahne;
- Mehrere Scheiben zur Dekoration.
Vorbereitungsmethode:
Schokolade in Stücke brechen und in einem Wasserbad erweichen. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Trenne die Weißen vom Eigelb. Eigelb in einer kleinen Tasse schlagen und mit Likör und geschmolzener Schokolade vermengen. Schlagsahne, zur Hälfte in Schokoladenmasse bestrichen. Eiweiß aufschlagen und in die Masse legen, alle Komponenten werden gründlich durchmischt. Gießen Sie die Mousse in Gläser oder Cremes und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang im Kühlschrank abkühlen. Schokoladenscheiben in drei Chips. Schokoladenmousse mit der restlichen Creme servieren und mit Schokoladenstückchen dekorieren.
Schokoladenmousse - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche
- Der ungewöhnliche Geschmack und das Aroma von Schokoladenmousse geben Kaffee, Brandy, Sahnelikör, Vanille, Muskatnuss usw. Es gibt viele Möglichkeiten, so dass Sie hier experimentieren können;
- Das Eigelb und die Proteine werden immer getrennt voneinander geschlagen, und die Proteine werden zuletzt in die Masse eingebracht;
- Sie können Puffschokoladenmousse aus weißer und dunkler Schokolade herstellen, aber dieses Rezept erfordert mehr Zeit und etwas Geschick.
