Warum Schnitzel auseinander fallen, hart werden, unappetitlich aussehen

Ein rötliches und saftiges Schnitzel, das sich in den Mund schiebt, kombiniert mit irgendwelchen Beilagen, wird ein wunderbares Mittag- oder Abendessen sein. Aber nicht immer läuft alles perfekt. Es kommt vor, dass Schnitzel in einer Pfanne auseinander fallen, hart und trocken herauskommen oder die Aussicht gar nicht erfreuen. Warum passiert das?

Warum Schnitzel auseinander fallen

In den meisten Fällen fallen Fleischbällchen auseinander, wenn bei Verwendung von trockenem Fleisch (Rindfleisch, Hähnchenbrust oder mageres Schweinefleisch) keine Bindemittel zugesetzt werden.

Die häufigste Zutat ist ein rohes Hühnerei. Eingeweichtes Brot bindet auch die Masse, Grieß, geriebene Kartoffeln sind ebenfalls geeignet. Es ist nur wichtig, die Komponenten in einer kleinen Menge zu verlegen, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen.

Warum sonst können Schnitzel auseinanderfallen:

1. Armes Hackfleisch. Gemäß den Regeln muss die verdrillte Masse nicht nur gleichmäßig gemacht, sondern auch auf der Arbeitsplatte abgeschlagen werden. Infolgedessen wird es dicht, gleichmäßig, leicht klebrig und die Koteletts werden glatt, erfreuen mit Haltbarkeit.
2. Eine große Anzahl von Zusatzstoffen. Wenn nicht genug Fleisch vorhanden ist, werden Zwiebeln, Kohl und Müsli, die nicht klebrig sind, häufig in Schnitzel gegeben. In diesem Fall wird empfohlen, ein weiteres Ei hinzuzufügen.
3. Kalte Pfanne. Schnitzel können auf einem kalten Backblech ausgebreitet werden, aber die Pfanne muss aufgewärmt werden, um schnell eine Kruste zu bilden.
4. Nicht genug Öl. Frittierte Schnitzel sind nicht erforderlich, aber der Boden der Pfanne sollte noch mit einer Schicht Öl bedeckt sein. Das im heißen Fett gefangene Schnitzel ergreift schnell eine Kruste, fällt nicht auseinander.
5. Keine Panade. Zwieback und Mehl helfen auch, die Zutaten der Pastetchen zu „binden“, geben eine feste Kruste und lassen das Hackfleisch nicht auseinanderfallen. Ohne Panieren können Schnitzel in einer Pfanne zerfallen, sie knacken, verlieren Saft.
6. Früh abgedeckt. Es ist nicht notwendig, die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken, bis das Schnitzel auf einer Seite zu einer Kruste gebraten ist. Dann müssen Sie es wenden, leicht bräunen, dann abdecken und die Hitze reduzieren.

Auch Schnitzel fallen beim Schmoren manchmal auseinander. Dies ist sowohl für eine große Menge Flüssigkeit als auch für aktives Kochen verantwortlich. Wenn Sie die Schnitzel mit Sauce gießen möchten, müssen sie über einem kleinen Feuer gedünstet werden. Ansonsten bekommen wir einen unverständlichen Brei aus Hackfleisch.

Warum Schnitzel hart im Nehmen sind

Schnitzel können aus jedem Fleisch und Geflügel hergestellt werden, es ist jedoch besser, mehrere Sorten zu mischen. Wenn Sie trockenes Fleisch ohne Fett verwenden, funktioniert ein saftiges und weiches Gericht nicht. Es ist ratsam, ein Stück Fett hinzuzufügen oder Gemüse einzuführen. Geschredderter Kohl, in Öl gebratene Zwiebeln passen perfekt dazu.

Warum sonst Schnitzel trocken und hart ausfallen:

1. Stumpfe Fleischwolfmesser. Sie pressen Saft, die Qualität von Hackfleisch leidet. Es wird angenommen, dass es besser ist, Fleisch mit einem Mähdrescher oder manuell mit scharfen Messern zu hacken.
2. Viele eier. Das Ei hält die Masse zusammen, aber in großen Mengen wird es nach dem Kochen steif.
3. Keine Zusätze. Kotelettmasse impliziert das Vorhandensein von Gemüse, Brot oder Crackern. Manchmal werden Milch, Sauerrahm und Sahne hinzugefügt. Aus reinem Fleisch kann man kein saftiges Schnitzel machen.
4. Das Schnitzel wurde lange und langsam gebraten. Sie müssen nicht versuchen, das Pastetchen bei schwacher Hitze betriebsbereit zu machen. Es ist klüger, es schnell zu braten und dann zu bedecken und leicht zu dämpfen.

Wenn sich die Schnitzel plötzlich als sehr zäh herausstellten, können Sie versuchen, sie wiederzubeleben. Fügen Sie dazu Sahne, saure Sahne oder eine andere Sauce hinzu und lassen Sie diese bei schwacher Hitze köcheln. Oder wir bedecken die Form mit Folienkoteletts, die im Ofen warm sind.

Warum Schnitzel unappetitlich aussehen

Um die Schnitzel schön zu machen, müssen Sie sie von der gleichen Größe und Form machen. Mit einem schlechten Auge können Sie die Waage benutzen. Mit nassen Händen teilen wir sofort die ganze Masse in Klumpen. Spülen Sie dann Ihre Hände erneut, nehmen Sie einen Klumpen, geben Sie eine abgerundete oder längliche Form, drücken Sie auf die Dichte, und drücken Sie sie dann flach.

Wenn das Schnitzel anfangs eine Kurve ist, die Oberfläche in den Tuberkeln ist, dann wird es beim Kochen definitiv nicht herauskommen.

Der zweite Punkt ist eine hübsche Kruste. Ohne Panade geht es nicht. Sie können jedes Schnitzel in den fertigen Crackern rollen, die im Laden verkauft werden. Oder nehmen Sie normales Mehl, zerkleinerte zuckerfreie Cornflakes.

Wir bedecken das Schnitzel mit einer gleichmäßigen Schicht, drücken, schütteln die Reste ab. Wir verteilen es ausschließlich in einer heißen Pfanne, damit die Oberfläche gebräunt wird.

Top 5 Fehler beim Kochen Schnitzel

1. Füllung legte sich nicht hin. Sie können keine Schnitzel aus frisch gedrehtem Fleisch formen und braten. Es muss mit den restlichen Zutaten gemischt und mindestens zwei Stunden lang im Kühlschrank gereift werden. Die Masse wird dicht und das Schnitzel stark, erfreut sich an einer ordentlichen Form.
2. Brotlose Schnitzel schmoren. Wenn Sie Schnitzel in Soße dünsten möchten, sollten Sie sie nicht in Semmelbröseln panieren, sondern nur leicht mit Mehl bestäuben. Andernfalls werden die Cracker sauer, gehen in die Sauce, Sie erhalten ein unangenehm aussehendes Gericht.
3. Eine große Anzahl zusätzlicher Zutaten. Aus diesem Grund sind hausgemachte Fleischbällchen nicht besser als billige Fertiggerichte. Ihnen fehlt der natürliche Geschmack von Fleisch.
4. Mangel an zusätzlichen Zutaten. Natürliche Schnitzel ohne Gemüse, Brot, Grieß erweisen sich als trocken, schwer, dicht, ihr Geschmack leidet auch.
5. Lange braten. Gehackte Fleischprodukte werden viel schneller als ganze Stücke gekocht. Keine Notwendigkeit, sie einer längeren Wärmebehandlung zu unterziehen. Dadurch können nützliche Substanzen austreten, die den Geschmack verschlechtern.

Geheimnisse der Koteletts

• Können Tauchen Sie das Schnitzel in geschlagenes Eiweiß und senden Sie dann die Panade. Dann fallen sie beim Braten definitiv nicht auseinander und sind zusätzlich mit einer guten Kruste bedeckt.
• Damit die Schnitzel nicht austrocknen, empfiehlt es sich, sie zu verwenden nicht weniger als zwei Fleischsorten und achten Sie darauf, ein Stück Fett hinzuzufügen.
• Können In jedes Schnitzel ein Stück Butter gebenSogar Rind- oder Hühnerschnitzel werden saftig.
• Wenn die Schnitzel in der Pfanne nicht funktionieren sollen, können Sie versuchen, sie zuzubereiten im Ofen. Dort werden sie definitiv nicht auseinanderfallen, sie werden nicht brennen, und außerdem werden sie keine aktive Teilnahme erfordern.

Sehen Sie sich das Video an: Das perfekte Wiener Schnitzel #chefkoch (Juni 2024).