WARUM SCHEITERT HEFETEIG?

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Hefeteig ist weich, zart, geht gut auf und schmeckt beim Backen gut. Das ist aber ideal. Das passiert nicht immer. Warum ist der Teig manchmal zäh, fällt ab, backt abgestanden schnell, bekommst du sehr schwere Brötchen und Kuchen?

Fehler eins: kaltes Essen und Zimmer

Hefeteig geht nur in einer warmen Umgebung auf.

Aus diesem Grund müssen die Zutaten zum Kochen erhitzt werden. Mehl und Schüttgüter werden einfach bei Raumtemperatur liegen gelassen. Flüssigkeiten werden speziell auf 38-45 Grad erhitzt.

Sie können den Teig auch verwöhnen, wenn Sie die Hefe in heißes Wasser laufen lassen.

Sie werden einfach sterben, möglicherweise teilweise. Der Teig wird für eine lange Zeit aufgehen, es wird sich herausstellen, dass er schwer und dicht ist. Das Backen wird nicht mit Weichheit und Größe zufrieden stellen. Nach dem Kneten wird der Teig an einem warmen Ort belassen, aber nicht mehr erhitzt, dies kann nicht durchgeführt werden. Sie müssen mit einem atmungsaktiven Stoff überzogen sein, damit die Masse nicht verkrustet.

Fehler zwei: Arme Hefe

Hefe ist trocken und wird lebend gepresst, normalerweise in Briketts. Rezepte geben den gewünschten Typ an. Heute wird meistens Trockenhefe verwendet. Unabhängig von der Art des Produkts ist es wichtig, das Verfallsdatum zu überprüfen. Abgelaufene Hefe hat einen niedrigen Lift. Wenn der Teig nicht aufgeht, kann dies das Problem sein. Sie können die Eignung der Hefe vorab prüfen.

So überprüfen Sie die Hefe:

Mischen Sie die erforderliche Menge Hefe mit der vorgeschriebenen Menge Flüssigkeit. Fügen Sie ein wenig Zucker hinzu, den Sie dem Rezept entnehmen können, aber nicht die ganze Norm.
Wir stellen ein paar Löffel Mehl vor. Es sollte ein Redner sein, wie ein Pfannkuchenteig.
15-30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Wenn ein guter Schaum auf der Oberfläche auftrat, der Sprecher stieg und an Größe zunahm, dann war die Hefe von guter Qualität. Fügen Sie die restlichen Produkte hinzu, machen Sie den Teig.
Wenn der Talker nicht oder nur schwach ansteigt, können Sie mehr Hefe hinzufügen und auch den Teig kneten.
Wenn der Sprecher nicht gewechselt hat, dann ist die Hefe wertlos, Sie sollten keine Zeit auf sie verschwenden und den Rest der Produkte verderben.

Derselbe Sprecher dient dazu, die Fermentation zu aktivieren und zu beschleunigen. Das Ergebnis ist ein vereinfachtes Paar, das die Zeit zum Aufgehen des Teigs erheblich verkürzt.

Trockenhefe kann durch Lebendhefe ersetzt werden, hierfür erhöhen wir einfach die Menge um das Dreifache. Nehmen Sie für 10 g Trockenhefe etwa 25-30 g Presshefe. Sie können sie auch in die entgegengesetzte Richtung ändern. Trockenhefe hat mehr Auftrieb, ist ein Konzentrat, außerdem ist sie perfekt gelagert und erfordert keine besonderen Bedingungen. Daher werden sie zunehmend in Rezepten verwendet.

Wichtig! Unabhängig von der Art der Hefe müssen Sie die empfohlene Menge einhalten. Sie müssen es nicht erhöhen, da der Test sonst einen unangenehmen Geschmack hat. Wenn Sie weniger als die Norm liegen, wird der Hebevorgang stark verzögert.

Dritter Fehler: viel oder wenig Mehl

Ohne Mehl wird kein Teig gemacht. Das Ergebnis hängt von der Note ab. Jeder weiß, dass Mehl gesiebt werden muss. Dies beseitigt Abfall und entfernt Klumpen. Das Produkt wird locker und luftig, aber es ist wichtig, es nicht mit der Menge zu übertreiben.

Hefeteig muss nicht gehämmert werden. Auch nach dem Kneten sollte es weich und leicht klebrig bleiben. Wenn es viel Mehl gibt, wird das Backen hart, es wird nicht gut gehen, es wird auch den Geschmack beeinträchtigen.

Ein weiterer Fehler ist kleine Menge Mehl. Wenn sich der Teig ausbreitet, seine Form nicht beibehält, an den Händen haftet, ist es schwierig, damit zu arbeiten. Außerdem steigt der Teig sehr schnell auf und peroxidiert. Eine solche Masse ist nur für Hefepfannkuchen und Pfannkuchen geeignet. Kuchen, Brötchen, Laib davon können nicht gebildet werden.

Vierter Fehler: viel Zucker oder Mangel

Hefeteig ohne Zucker wird nicht funktionieren, aber auch ohne Salz wird er geschmacklos.

Sand hilft, die Hefe zu aktivieren, trägt zum Anheben der Masse bei, beschleunigt die Prozesse. Wenn Sie ohne es kneten, kann der Teig steigen, aber es wird nicht braun, es wird große Poren geben, der Geschmack des Backens wird gewöhnlichem Brot ähneln. In Kuchen, Brötchen, Brötchen wird immer Zucker hinzugefügt.

Ein weiterer Fehler beim Mischen von hausgemachtem Teig ist eine große Menge Zucker. Es stellt sich ein schweres, dichtes Backen heraus. Bei einem Zuckerüberschuss ist die Hefe schwer zu verarbeiten, daher ist in jedem Fall eine Maßnahme erforderlich. Manchmal ist es besser, ein Brötchen mit Zucker darüber zu streuen, als viel zu kneten.

Fünfter Fehler: Der Teig hat ein wenig oder viel gestanden

Wenn der Hefeteig nicht gut aufgegangen ist, ist er einfach nicht sauer geworden. Im Durchschnitt muss er 2,5 bis vier Stunden stehen. Nach dem ersten Aufgehen wird der Teig von Hand abgesenkt, gemischt. Dann lass dich wieder erheben. Je kühler der Raum und je mehr Zutaten in der Zusammensetzung sind, desto länger dauert das Anheben.

Wenn Sie den Teig sofort nach dem Kneten schneiden, kann er im Ofen leicht aufgehen, aber das Gebäck wird den Geschmack nicht erfreuen.

Anzeichen für Testbereitschaft:

es dauerte mindestens zwei Stunden;
die Masse stieg mindestens einmal gut an;
Beim Pressen erholt sich die Fossa nicht, sondern bleibt bestehen.

Manchmal sind die Teigperoxide. Dies passiert, wenn es viel Hefe enthält, die Masse zu lang ist. Dies kann nicht behoben werden. Sie können den sauren Geruch bestimmen.

Auch peroxidierter Teig selbst entfällt. Es verliert Zucker, bräunt nicht im Ofen, geht nicht auf oder tut es träge. Sie müssen keine Zeit darauf verschwenden, aber ein kleiner Teil kann als Schwamm verwendet werden.

Die Geheimnisse der Arbeit mit Hefeteig

Wenn Sie das Aufgehen und Reifen des Teigs beschleunigen möchten, können Sie beim Kneten einen Löffel Brandy oder Wodka hinzufügen.
Zusätzlich zur Hefe können Sie eine kleine Menge Backpulver hinzufügen, ein Teelöffel pro Kilogramm Mehl ist ausreichend. Der Teig wird porös und weich, während sich der Geschmack nicht ändert.
Wenn es zu Hause kühl ist, kann eine Schüssel Teig mit heißem Wasser auf eine Pfanne gestellt werden. Manchmal wird ein Herd darunter eingeschaltet und leicht erhitzt.
Damit der Hefeteig nicht am Geschirr haftet, müssen Sie ihn gut durchkneten, bis er glatt ist. Sie können die Schüssel auch leicht mit Pflanzenöl einfetten.