Ein erhöhter Verzehr von rotem Fleisch erhöht die Konzentration von Trimethylamin im Blut. Eine toxische Substanz erhöht nach bisherigen Untersuchungen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. WHO-Experten beabsichtigen, rotes Fleisch jeglicher Art als krebserzeugendes Produkt zu bezeichnen.
Ursachen für die Schädigung von rotem Fleisch im Herz-Kreislaufsystem
Menschen, die viel Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch essen, haben ein erhöhtes Risiko, an arteriosklerotischen Erkrankungen zu erkranken.
Bis 2017 wurden hauptsächlich gesättigte Fettsäuren und Cholesterin als Ursachen angenommen.
Der amerikanische Forscher Stanley Hazen von der Cleveland Clinic ist jedoch überzeugt, dass die Ursache Carnitin ist. Es wird im Darm von Bakterien zu Trimethylamin verarbeitet. Nach der Resorption verwandelt sich die Chemikalie in der Leber in Trimethylaminoxid (TMAO).
In früheren Studien konnte Hazen nachweisen, dass TMAO-Spiegel im Blut mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sind. Bei Menschen mit den höchsten Konzentrationen erhöhte sich die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts innerhalb von 2 Jahren um das 2,5-fache.
Es war jedoch unklar, ob die Diät tatsächlich für die Erhöhung der TMAO-Konzentration verantwortlich war. Daher führte der Forscher eine Studie mit dem National Institute of Heart, Lung and Blood USA durch. Es nahmen 113 gesunde Männer und Frauen teil, die sich fleischbasiert ernährten.
Während 4 Wochen nahmen die Teilnehmer die Mahlzeiten täglich mit Steak (250 Gramm) oder 2 Hamburgern mit Fleischbällchen (250 Gramm) ein. Nach einem Zeitraum von 2 Wochen folgte eine 4-wöchige Diät mit einem hohen Anteil an Geflügelfleisch. Nach 2 Wochen gaben die Teilnehmer das Fleisch vollständig auf.
Welche Ergebnisse haben Wissenschaftler erzielt?
Bei der Hälfte der Teilnehmer war der Fettgehalt in der Nahrung verringert, dies hatte jedoch keinen Einfluss auf die Konzentration von TMAO in Plasma und Urin.
Nach den vorliegenden Ergebnissen führte nur eine Diät mit rotem Fleisch zu einer Verdreifachung der Konzentration von TMAO im Plasma. Dieser Anstieg war reversibel. Nach der Umstellung auf eine Vogel- oder vegetarische Kost nahm der TMAO-Spiegel sofort ab.
TMAO wurde relativ schnell über die Nieren ausgeschieden. Wie dies das Fortschreiten der Atherosklerose beschleunigt, ist unklar. Experten schlagen vor, dass TMAO zum Einbau von Cholesterin in die Gefäßwand beitragen könnte.
Schützt die Ernährung vor Arteriosklerose?
Wissenschaftler wissen nicht, ob eine vegetarische Ernährung vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt.
Der Nachweis erfordert längere interventionelle Tests, die sehr teuer sind und daher nur selten durchgeführt werden.
Hazen hat jedoch ein Medikament entwickelt, das die Enzyme der Darmbakterien blockiert, die an der Bildung von TMAO beteiligt sind. Im Frühjahr veröffentlichte ein Forscher in Nature die ersten experimentellen Ergebnisse an Tieren.
Eine Einzeldosis reduzierte die Konzentration von TMAO im Plasma für 3 Tage. Klinische Studien am Menschen wurden noch nicht durchgeführt.
Was halten Skeptiker von der Erforschung der Schädlichkeit von Fleisch?
Verarbeitetes oder geräuchertes Fleisch erhöht das allgegenwärtige altersbedingte Krebsrisiko beim Menschen geringfügig. Der Mensch ist jedoch Allesfresser; Muskel-, Darm-, Verdauungs- und Ausscheidungsaktivität zeugen davon.
Homo Sapiens sind aufgrund einer Misch- und Fruchtdiät mit hochentwickelten Primaten vergleichbar.
Fleisch, Fisch, Geflügel, Getreide und Milchprodukte müssen in die Nahrung aufgenommen werden.
Der Energiebedarf im Vergleich zu Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Mineralien und Spurenelementen ist aufgrund des entwickelten Gehirns sehr viel höher. Skeptiker glauben, dass Menschen nicht direkt an Fleisch sterben, sondern an postindustrieller Armut.
In der Tat erhöht eine Fülle von Lebensmitteln das Risiko von Fettleibigkeit. 22 WHO-Experten behaupten, sie könnten unverarbeitetes rotes Fleisch als "wahrscheinlich krebserregend" einstufen.
Experten können nicht einmal nachweisen, dass der Verzehr von rotem Fleisch krebserregend ist. Nur 7 von 15 informativen Fall-Kontroll-Studien berichten über einen positiven Zusammenhang zwischen Mortalität und Fleisch.
Aufgrund des Mangels an statistisch signifikanten Nachweisen kann definitiv nicht auf eine Schädigung der Blutgefäße und des Herzens durch Fleisch geschlossen werden. Die WHO kündigt an, dass Anfang nächsten Jahres ein Expertenausschuss die neuen Ergebnisse und ihre Auswirkungen auf die allgemeinen Ernährungsempfehlungen bewerten wird.
