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Fondue wird immer heiß serviert, nie in Eile gegessen, und wenn mehr als eine Person am Tisch sitzt, entsteht eine gemütliche, vertrauensvolle Atmosphäre, die durch die originelle Art des Fondue-Servierens unterstützt wird - jeder isst buchstäblich aus einem Topf! Nachdem Sie diese Delikatesse einmal probiert haben, können Sie sie sofort für immer vergessen oder sich in sie verlieben, bis der Ussuri-Tiger zittert und nach reifen Trauben riecht. Und damit Sie in Restaurants und Gaststätten nicht nach Fondue suchen müssen, ist es hilfreich, sich über die Auswahl der Geräte für die Zubereitung und über etwas anderes zu informieren.
Sie sagen, dass mittelalterliche Hirten die käsigen Gerichte der Schweizer Küche erfunden haben und das einfachste Gericht dabei hatten - Brot und Käse und sogar Wein. Um sich an kühlen Abenden zu wärmen, zerdrückten sie Käse in einem Topf, gossen dort Wein ein und warteten darauf, dass das Feuer das erste schmolz, verbanden das zweite mit einer zähflüssigen Masse und tauchten dort abgestandenes Brot ein.
Vielleicht war es so. Tatsächlich gehörten andere Gerichte, die heute in Mode sind - Pizza, Zwiebelsuppe - ursprünglich zur einfachsten Küche armer Leute.
Professionelle Schweizer Köche versichern - die Variationen mit Brühe und Butter, also nicht Käse und nicht Dessertfondue, sind der chinesischen Küche tatsächlich viel näher als der europäischen. Daher wird dem klassischen Fondue der Löwenanteil der Aufmerksamkeit geschenkt.
Dies ist übrigens ein sehr befriedigendes und nahrhaftes Gericht - irgendwo zwischen 239 kcal pro 100 g. Daher ist es ihnen verboten, sich an denen zu erfreuen, die abnehmen. Und Sie können auch über die Gefahren von geschmolzenem Käse für den Verdauungstrakt hören, wie er das Cholesterin erhöht ... Fondue hat jedoch viele Anhänger.
Schon allein deshalb, weil die Schweizer ihn selbst verehren, sich aber - durch gute Gesundheit auszeichnen.
Hochwertiger Hartkäse aus zwei oder mehr Sorten, fett und gut schmelzend, ist für ihn obligatorisch. Die klassische Kombination gilt als Gruyere und Emmentaler im Verhältnis 2: 1. Noch geeignete Sorten von Laterium, Gouda, Cheddar. Sie können etwas Camembert oder Blauschimmelkäse hinzufügen - etwa 50 g pro 0,5 kg des Hauptprodukts.
Trockener Weißwein sollte idealerweise Riesling sein, dies ist jedoch nicht erforderlich. Sie kochen auch Fondue mit Rotwein und sogar Champagner. Und wenn es noch weiß ist, dann wird ein heller Genuss mit der Zugabe von Kirsch, das heißt einem traditionellen deutschen stark alkoholischen Getränk aus Kirschen / Kirschen, ausgehen. Es werden nicht mehr als 30 ml pro 200 ml Weißwein hinzugefügt.
Fondue braucht im Prinzip nicht verschönert zu werden, aber es ist nicht verboten, verschiedene Gewürze und Gewürze hinzuzufügen, darunter Zitronenschale, Safran, Zimt und Vanille.
Zum Eintauchen in Käse- / Schokoladenmasse können Sie nicht nur Brot nehmen, sondern auch:
- Kekse;
- Eibisch;
- Erdbeeren
- Obst (z. B. Äpfel, Trauben, Birnen, Kiwi, Ananas, Mango);
- gebackene Pilze;
- gebackenes Gemüse (Kürbis, Kartoffeln);
- Würste, geräuchertes Fleisch;
- gekochte Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln);
- Oliven
- Gurken.
Und um das Fondue in der Fantasie kennenzulernen, können Sie es schließlich genießen, indem Sie beispielsweise solche Rezepte verwenden.
Klassisches Fondue
Zutaten
- 250 g Emmentaler;
- 250 g Gruyere;
- 200-250 ml trockener Weißwein;
- 30-50 ml Kirsch;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 TL Zitronensaft;
- gemahlener weißer Pfeffer;
- 0,5 EL. l Maismehl.
Kochen:
- Das Fondue mit einer Knoblauchzehe einreiben.
- Gießen Sie Wein hinein, fügen Sie Zitronensaft hinzu und erwärmen Sie sich fast bis zum Kochen.
- Gießen Sie den grob geriebenen Käse unter ständigem Rühren mit einem Spatel ein.
- Kombinieren Sie so, dass es keine Klumpen gibt, Kirsch mit Mehl und fügen Sie die Mischung zum Fondue hinzu. Pfeffer. Wenn für den persönlichen Geschmack die Masse dick erscheint - gießen Sie Wein ein, wenn flüssig - gießen Sie Käse oder Mehl ein.
- Zähle 4 Minuten und kündige die Bereitschaft des Gerichts an.
Schokoladenfondue
Zutaten
- 500 g dunkle Schokolade (ohne Zusatzstoffe);
- 200 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 10%;
- 40 g Butter;
- 1,5 EL. l Puderzucker.
Kochen:
- Die Schokolade in kleine Stücke in die Fondueschüssel geben.
- Die Sahne mit dem darin gelösten Puderzucker auf dem Herd kochen.
- Wenn die Schokolade im Fondue zu schmelzen beginnt, gießen Sie die Creme ein und rühren Sie um, bis sie fast vollständig aufgelöst ist.
- Fügen Sie Butter hinzu.
- Rühren Sie weiter, bis alles wie eine gleichmäßige, glänzende Masse aussieht. Dann können Sie mit der Behandlung beginnen.
Kochgeschirr für Fondue ist so etwas wie ein Topf auf einem Ständer, auf dessen Boden sich ein Heizelement befindet. Die Geräte sind also unterteilt in:
- Brenner. Live flatternde Zungen des Feuers schaffen einen einzigartigen, einzigartigen Charme des Fondues, in dem Genuss und Geschmack mit Emotionen verflochten sind. Vielleicht ist dies die beste Portion Käse, um sich in der Kälte warm zu halten. Die "Quelle" der Ernährung sind spezielle Kapseln / Tabletten, die regelmäßig ausgetauscht werden. Wenn Sie sich für ein solches Fondue entscheiden, lohnt es sich, ein Modell mit einem Brenner zu nehmen, der an die Intensität der Flamme angepasst werden kann. Es kann auf ein Picknick mitgenommen werden, ist aber brandgefährlich.
- Elektrisch. Der Hauptvorteil ist eine sichere, stufenlos regelbare gleichmäßige Erwärmung, aber natürlich wird der Reiz des ganzen Fonduesinns gedämpft.
Für das Material "Bowler" gibt es auch eine Auswahl:
- Töpferei. Solches Material darf leicht erhitzt werden (sonst reißt es), aber dies reicht aus, um Käse und Schokolade in kleinen Mengen zu schmelzen.
- Gusseisen. Für Fleisch- / Gemüsefondue ist es besser, Brühe / Öl zu nehmen - das Material ist stark erhitzt und hält die Wärme für lange Zeit. Aber immer noch unangenehm überraschend mit seinem hohen Gewicht und seiner Fähigkeit, Gerüche zu absorbieren. Wenn Sie vorhaben, viel Käse zu erhitzen - eine Antihaftbeschichtung.
- Edelstahl. Ein solcher Behälter kann zum schnellen Garen zuerst auf den Herd gestellt und dann über dem Brenner installiert werden, um Wärme zu sparen. Pflegeleicht, preiswert und vielseitig.
Das durchschnittliche Volumen der Schüssel beträgt 1,3 Liter, was ausreicht, um ein Käsefondue für 2 bis 4 Personen zuzubereiten (und für Schokolade ist ein Fassungsvermögen von 0,5 bis 0,8 Litern geeignet).
Der gesamte Fondue-Satz sollte erkannt werden:
- Sehr lange Gabeln (1 pro Person) mit hitzebeständigen Griffen - zum Einstechen von Lebensmitteln, Eintauchen in Käse / Schokolade und Essen.
- Kleine Teller - für alles, was zum Fondue passt.
