Thanksgiving wird oft in amerikanischen Filmen erwähnt. Das unveränderliche Attribut dieses Feiertags ist ein rosiger Truthahn. Jetzt ist es Mode geworden, mit uns zu kochen. Dies geschieht normalerweise zu Weihnachten. In Russland ist es üblich, an Heiligabend etwas in großen Stücken zu backen. Früher in Russland wurden Milchschweine so zubereitet, jetzt sind sie auf Geflügel umgestiegen. Im Gegensatz zu Gänsen und Enten ist ein Truthahn viel leichter und viel gesünder. Was müssen Sie über diesen Vogel wissen?
Wichtige Auswahlkriterien
Herrinnen befürchten, dass sich nach dem Backen ein trockener Truthahn herausstellt. Tatsächlich müssen Sie vor anderen Punkten Angst haben.
Dieser Vogel kann vergiftet werden, es gibt viele solcher Fälle.
An Feiertagen sind ganze Kadaver gefragt, skrupellose Verkäufer und Hersteller werfen alle Einlagen auf den Ladentisch und setzen sogar ein "Weihnachts" -Preisschild.
Worauf zu achten ist:
- Haltbarkeit, wenn der Vogel in der Originalverpackung ist. Wir schauen uns das Siegel und die Verpackung genau an. Wenn es einen Aufkleber gibt, versuchen wir, ihn anzuheben. Vielleicht sind darunter andere Informationen.
- Schauen Sie, riechen Sie, wenn Truthahn auf dem Markt gekauft wird. Haben Sie keine Angst, den Kadaver zu öffnen, zu riechen, die Farbe des Fleisches zu beurteilen, gelbe oder graue Beschichtung sollte nicht sein.
- Untersuchen Sie die Haut. Da der Truthahn im Ganzen gekocht wird, sollten keine Tränen, dunklen Flecken oder Schmutz auf der Oberfläche sein. Sonst gibt es keine schöne Kruste.
Als nächstes wählen wir nach allgemeinen Merkmalen aus: Wir achten auf Eis, das sich nicht in gekühltem Vogel oder Wasser befinden sollte, wenn gefrorener Truthahn gekauft wird. Wenn Sie die Haut berühren, sollte sie nicht übergetrocknet, schleimig oder klebrig sein.
Schlachtkörpergewicht
Ein großer Truthahn sieht wunderschön auf dem Tisch aus, hat aber eine Vielzahl von Minuspunkten. Es ist nicht einmal der Preis des Vogels. Es wird schwierig sein, sich vorzubereiten, der Prozess wird sehr lange dauern. Um einen massiven Kadaver aus dem Ofen zu nehmen, auf den Tisch zu legen, ist das Schlachten ebenfalls schwierig und schwierig. Ein weiterer Punkt - eine kleine Familie braucht nicht so viel zu essen. Neben dem Vogel gibt es noch andere Gerichte auf dem Tisch.
Optimale Größe bis 10 kg.
Für eine Familie von 4-5 Personen können Sie einen kleinen Truthahn 3-4 kg kaufen. Sie wird viel schneller kochen.
Lager- und Auftautemperatur
Wenn Sie frisches Geflügel kaufen möchten, kaufen wir den Tag vor dem Kochen, nicht früher. Besser noch, verhandeln und gleich nach dem Schlachten abholen. In diesem Fall bekommen wir das frischeste Fleisch, die Vergiftungsgefahr geht gegen Null. Es ist aber nicht immer möglich, einen frischen Truthahn zu kaufen, oft muss man einfrieren. In diesem Fall treten andere Probleme auf.
Wichtig! Es ist auch ratsam, vor dem Kochen gefrorenen Truthahn zu kaufen. In der Tiefkühltruhe darf kein Platz dafür sein, der Vogel ist dimensioniert. Lagerung "auf dem Balkon" oder auf der Straße ist nicht akzeptabel! Temperaturschwankungen, auch wenn sie nicht über Null steigen, zerstören das Fleisch, beeinträchtigen den Geschmack stark.
So tauen Sie einen Truthahn auf:
- Füllen Sie den Vogel mit kaltem Wasser, lassen Sie ihn im Raum und wechseln Sie die Flüssigkeit regelmäßig.
- 7-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann 1-3 Stunden in kaltem Wasser stehen lassen.
Sie können einen Vogel nicht einfach bei einer Temperatur über 15 Grad halten. Die Karkasse ist groß, während sie im Inneren vollständig auftaut, beginnen sich Mikroben im äußeren Gewebe zu vermehren, Verderb und Zerfallsprozesse beginnen. Versuchen Sie nicht, einen Truthahn in der Mikrowelle aufzutauen.
Vorbehandlung
Der gekaufte Truthahn muss nicht nur richtig aufgetaut, sondern auch verarbeitet werden. Wir tun dies unmittelbar vor dem Beizen und nach dem Auftauen.
Was ist die Verarbeitung:
- Waschen In ein normales Waschbecken passt der Vogel möglicherweise nicht, wir benutzen ein großes Becken, Sie können sofort ins Bad gehen und sich mit einer Dusche bewaffnen.
- Federn zupfen. Wenn es viele gibt, können Sie zuerst brennen.
- Reinigen Sie das Innere. Oft bleiben Blutgerinnsel, einige Därme oder andere Teile im Bauchraum, all dies muss entfernt werden.
Übrigens! Der behandelte Vogel wird mit Papier trocken gewischt. Wassertropfen sollten nicht zurückbleiben, sie stören das Eindringen von Salz und anderen Gewürzen.
Ein paar Worte zum Füllen
Oft wird die Pute wie Hühnchen gefüllt. Äpfel, Haferbrei, etwas Gemüse werden in den Kadaver geschoben. Es ist wichtig, dies nicht im Voraus zu tun. Der Vogel beginnt, Säfte abzuscheiden, der Fermentationsprozess beginnt, unnötige Verbindungen werden für jedermann gebildet. Wenn Sie lange Zeit Zitrusfrüchte im Vogel belassen, wird das Fleisch bitter.
Ein weiterer Punkt - füllen Sie den Truthahn nicht mit einer dichten Füllung. Dies wirkt sich auf die Garzeit aus, die bei einem leeren Schlachtkörper fünf Stunden betragen kann.
Amerikanischer Truthahn: sehr einfach, unglaublich lecker
Das berühmte amerikanische Rezept. Um einen solchen Truthahn zuzubereiten, werden gusseiserne Kochgeschirr wie ein Kessel mit einem Grill am Boden und einem Deckel mit hohem Fassungsvermögen verwendet. Wenn es so etwas nicht gibt, können Sie ein Backblech oder einen Kessel nehmen, einen Ständer auf den Boden stellen, damit der Vogel den Boden nicht berührt, und den Deckel mit Folie verschließen.
Die Zutaten
- Truthahn 6-7 kg;
- 400 g Butter;
- 1 Stück Knoblauch;
- 2 Bund Petersilie;
- 1 EL. l Salze;
- 1 TL gemahlener Pfeffer.
Kochmethode
- Butter hacken und weich werden lassen. Dann Gemüse, Salz, gemahlenen Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und umrühren.
- 2/3 der Ölmischung abtrennen. Die Haut auf der Putenbrust anheben und das gekochte Dressing anstechen. Legen Sie ein wenig in den Bauch. Die restliche Mischung den Vogel darüber reiben.
- Wir legen in einen Kessel oder in eine andere Schale mit Deckel. Wir decken ab.
- Den Truthahn in den Ofen geben und 3 Stunden bei 150 Grad garen. Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und weitere 45 Minuten einwirken lassen.
Schonender Truthahn unter der Decke
Ein originelles Rezept für Weihnachtsvögel, das immer herauskommt. Diese Option unterscheidet sich nicht nur in Additiven, sondern auch in der Art des Backens. Die Temperatur im Backofen steigt nicht an, sondern sinkt. Ein Vogel bereitet sich unter einer Decke aus normaler Gaze vor, nimm ein großes Stück.
Die Zutaten
- 5 kg Pute;
- 200 g Butter;
- 200 ml Weißwein;
- Salz, Thymian, Pfeffer, Rosmarin.
Kochmethode
- Mischen Sie gemahlene Gewürze und Salz. Reiben Sie den Truthahn innen und außen zuerst mit Gewürzen und dann mit der Hälfte der Butter.
- Wickeln Sie die Flügel unter den Rücken, binden Sie die Beine zusammen, und legen Sie einen Zweig Rosmarin in die geschnittene Zitrone oder Orange. Wir binden die Haut am Hals fest, damit die Luft nicht durchgeht.
- Wir erhitzen den Wein und das restliche Öl, damit es sich auflöst. Nimm ein Stück Marie, 6-mal aufgerollt. In Wein anfeuchten, gekochten Vogel zudecken.
- Wir legen den Truthahn für eine halbe Stunde unter Gaze in den Ofen, die Temperatur beträgt 200 Grad.
- Wir nehmen den Kadaver heraus. Wir entfernen die Gaze nicht, sondern tränken sie erneut mit Wein und Öl, jetzt tun wir es mit einer Bürste, schmieren sie einfach ein.
- Setzen Sie den Vogel wieder in den Ofen, kochen Sie 2,5 Stunden bei 160 Grad. Dann entfernen wir die Mulldecke. Wenn der Truthahn nicht gebräunt ist, können Sie ihn wieder mit Wein einfetten und einige Minuten backen, ohne ihn zu überziehen.
Es gibt viele Rezepte für Putenfleisch mit Marinade, Einweichen in Salzwasser, Saucen. Es wird angenommen, dass sich nach solchen Manipulationen der Geschmack des Vogels verbessert. Dies ist eine großartige Option, wenn vor dem Urlaub noch viel Zeit bleibt.
