Ethanol ist in den meisten Ländern der Welt mit Ausnahme der islamischen Staaten eine legitime „Droge“. Jedes Jahr sterben weltweit Millionen Menschen an alkoholischen Getränken. Alkoholische Getränke sind Produkte, die Ethylalkohol enthalten.
Wein und Champagner werden durch alkoholische Gärung hergestellt, während Cognac durch Destillation hergestellt wird. Warum unterscheiden sich Cognac, Champagner und Wein in ihrer Wirkung, enthalten aber die gleiche Substanz?
Welche nützlichen Substanzen enthalten alkoholische Getränke?
Wein und Champagner enthalten organische Säuren, Zucker, Phenole, Tannine und verschiedene Alkohole. Zucker wird während der Gärung zu Alkohol. Der verbleibende Teil verleiht einigen Weinsorten einen süßen Geschmack.
Cognac wird durch Destillation aus Traubensaft gewonnen. Es enthält deutlich weniger Zucker als Champagner und Wein.
Phenole - mehrere hundert Chemikalien, die für Farbe, Geruch, Geschmack und Adstringenz alkoholischer Getränke verantwortlich sind. Sie sind für den Unterschied zwischen Weiß- und Rotwein verantwortlich. Tannine kommen in Stielen und Samen von Trauben vor. Sie verursachen einen bitteren Geschmack und können auch einen herben Nachgeschmack im Mund hinterlassen. Die richtige Menge kann jedoch den Geschmack des alkoholischen Getränks erheblich verbessern.
Polyphenole verbessern die Gefäßfunktion, das Herzzeitvolumen und verringern das Risiko einer koronaren Herzerkrankung. Langfristiger Gebrauch verringert das Risiko, Atherosklerose und andere Zivilisationskrankheiten zu entwickeln.
Was ist der Unterschied zwischen klassischem Wein und Champagner?
Champagner und Wein zeichnen sich nicht nur durch den Gehalt an Ethylalkohol aus, sondern auch durch Polyphenole, Kohlendioxid, Schwefel und andere Chemikalien. Beide Getränke haben eine ähnliche Zusammensetzung und Wirkung auf den Körper.
In Champagner herrscht Kohlendioxid vor, das die Aufnahme von Alkohol aus dem Magen-Darm-Trakt stark beschleunigt. Der Gesamtgehalt an Ethylalkohol überschreitet 15-16% nicht.
Das rasche Eindringen großer Mengen Alkohol in das Gehirn führt zu stärkeren zentralen Effekten: Euphorie, gesteigerte Stimmung oder Aggression.
Der Wein enthält eine hohe Konzentration an Tanninen und Phenolen. Der Verzehr von Tanninen in großen Mengen kann morgens starke Kopfschmerzen verursachen.
Der Gehalt an Ethylalkohol wie auch an Champagner überschreitet 15-16% nicht. Da die Kohlendioxidkonzentration unbedeutend ist, wird Alkohol viel langsamer aufgenommen als mit Champagner.
Warum unterscheidet sich die Wirkung von Cognac stark von Wein und Champagner?
Cognac besteht aus fast 1000 verschiedenen Komponenten. Adstringierende Aromen hängen in erster Linie von der Rebsorte ab. Der Standort beeinflusst die Bildung des Beerenaromas. Andere Aromen entstehen bei der Verarbeitung von Beeren, der Fermentation, dem Altern und der Lagerung des fertigen Cognacs.
"Roher" Cognac kann bis zu 72% Ethylalkohol enthalten. Eine höhere Konzentration bewirkt eine stärkere "berauschende" Wirkung des alkoholischen Getränks. Im Durchschnitt enthält Cognac etwa 40% Ethanol.
Höhere Alkohole sind in großen Mengen (1800-2100 mg / l) in Cognac enthalten. Sie haben einen ausgeprägten Geschmack und spielen auch eine wichtige Rolle im Aroma des Produkts. Höhere Alkohole werden unter dem Begriff "Fuselöle" zusammengefasst.
Fuselöle können das Kater-Syndrom lindern.
2017 wurde die Wirkung von Fuselölen auf den menschlichen Körper untersucht. Es hat sich gezeigt, dass die Verwendung von alkoholischen Getränken mit einem hohen Gehalt an Fuselölen (Cognac) die Geschmacksknospen auf der Zunge trübt.
In einem Tierversuch, insbesondere bei Mäusen, linderten einzelne Bestandteile von Fuselöl auch das unangenehme Kater-Syndrom. Bei vielen Mäusen reduzierten sie auch die Abneigung gegen Getränke mit einem hohen Anteil an Ethylalkohol.
Ist Wein und Champagner „gesünder“ als Cognac?
Laut WHO gibt es kein "gesundes" alkoholisches Getränk. Ethanol in jedem Getränk kann bei längerem Verzehr zu geistiger und körperlicher Abhängigkeit führen.
Eine "nützliche" Dosis Alkohol gibt es auch nicht.
Cognac enthält Fuselöle, die sich nachteilig auf das Zentralnervensystem auswirken. Wein und Champagner sind reich an Schwefelverbindungen und Kohlendioxid, die den Darm reizen.
Einige Wissenschaftler glauben, dass 100 g Ethanol pro Woche nicht aus allen Gründen das Sterberisiko erhöhen. Die Ärzte empfehlen jedoch, dass es besser ist, nicht zu verwenden, als zu beginnen, um den Körper zu heilen.
