Apfelessig wird nach der mikrobiologischen Methode aus frischen Äpfeln (Fruchtfleisch oder Saft) gewonnen. Gegorener Essig hat im Gegensatz zu Alkohol einen reicheren Geschmack und natürliche Eigenschaften. Es schmeckt viel weicher und aromatischer, zieht gut ein und verbessert die Darmflora. Das Kochen von Apfelessig zu Hause ist am besten im Spätherbst, wenn im Winter Apfelsorten reifen.
Vorteile von hausgemachtem Apfelessig
Während der Essigzubereitung erwärmen sich die Produkte nicht und werden nicht sterilisiert, sodass alle nützlichen Substanzen aus Äpfeln erhalten bleiben. In Hausessig gibt es keine Aromen, Farbstoffe und andere Zusätze, die Festigkeit überschreitet 4-6% nicht. Es sieht nicht so ansehnlich aus wie beim Kauf, da es die Pasteurisierung nicht besteht und nicht raffiniert ist (es wird von Verunreinigungen gereinigt). Aber es ist in so einem schlammigen Essig mit einem natürlichen Sediment, das alle nützlichen Substanzen und Enzyme enthält.
Im Winter verlieren Äpfel nach und nach ihre wohltuenden Eigenschaften und alle Vitamine bleiben im Essig erhalten.
Essig aus Apfelrohstoffen enthält mehr als 60 organische Verbindungen, viele nützliche Substanzen:
• 16 Aminosäuren - zur Aufrechterhaltung der Proteinstruktur notwendig;
• natürlicher Zucker;
• Vitamine (Gruppen A, B1, B2, B6, C, E), Provitamin Beta-Carotin;
• Mineralien (Eisen, Kalium, Kalzium, Silizium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Schwefel);
• organische Säuren (Milchsäure, Zitronensäure, Oxalsäure, Essigsäure, Äpfelsäure);
• phenolische Substanzen - nehmen an Redoxreaktionen teil, bilden die Geschmackseigenschaften von Produkten;
• Acetobacteraceae Essigsäurebakterien (UXO) - essentiell für die normale Verdauung.
Enzyme, komplexe Eiweißmoleküle im Apfelessig, beschleunigen biochemische Reaktionen und verbessern Stoffwechselprozesse.
Hausessig wird als Gewürz beim Kochen verwendet, als Konservierungsmittel für die Zubereitung von saisonalen Zubereitungen von Gemüse und Obst. Es wird in Übereinstimmung mit der Diät und in einer gesunden Diät verwendet. Es gibt viele Schönheitsrezepte zum Aufhellen und Glätten des Gesichts, um die Struktur des Haares zu verbessern und ihm einen seidigen Glanz zu verleihen.
Möglichkeiten, Apfelessig zu machen
Hierbei handelt es sich um ein mehrstufiges Verfahren: Aus Zucker in der Fruchtmasse wird zunächst Ethylalkohol (Apfelwein) gewonnen und anschließend Alkohol durch spezielle Bakterien zu Essigsäure oxidiert.
Das Kochen von Apfelessig besteht aus den folgenden Schritten:
• Fermentation und Fermentation - ein biochemischer Prozess in den aufbereiteten Rohstoffen unter dem Einfluss von Enzymen, bei dem sich organische Substanzen zersetzen, es ist die Verarbeitung von Zucker durch Hefen, die mikroskopisch kleine Pilze sind und sich von Zucker ernähren (zugefügt oder als Teil natürlicher Rohstoffe), ohne dass ein Luftzugang entsteht junger Wein mit einer Stärke von 6-8%;
• Sauer - Die Umwandlung von Weinalkohol in Essig unter dem Einfluss von Acetobacteraceae-Bakterien, die durch Sauerstoff aktiviert werden und Ethanol zu Essigsäure oxidieren. Auf der Oberfläche des Rohstoffs, der eine dichte durchscheinende Masse darstellt, bildet sich nach einer Weile ein Essigpilz, der sich am Boden absetzt. Dies bedeutet, dass der Prozess endet ;
• Filtration des fertigen Essigs, Verpackung in Behältern und Lagerung, vorzugsweise im Kühlschrank oder an einem dunklen, kühlen Ort bis + 16 + 18 ° C.
Die Hauptzubereitungsmethoden hängen von den Bestandteilen ab: Es werden Äpfel oder Apfelsaft, Zucker und Hefe verwendet.
Das erste Rezept für Apfelessig zu Hause
Schälen Sie die Äpfel und bereiten Sie den Saft auf einer Saftpresse zu oder gießen Sie ihn auf andere Weise in ein 3-Liter-Glas. Legen Sie einen Gummiball auf den Dosenhals und lassen Sie ihn 3-4 Wochen an einem warmen Ort. Der Ball wird aus Kohlendioxid aufgeblasen, das während des Fermentationsprozesses freigesetzt wird. Sie können einen Stich mit einer Nadel oder einem Zahnstocher machen (obwohl einige kategorisch dagegen sind, wird alles empirisch bestimmt). Ersetzen Sie den platzenden Ball durch einen neuen. Sobald die Luft aus der Kugel abgelassen ist, ist die Gärung beendet und Sie können mit der nächsten Stufe fortfahren.
Nach einem Monat den Inhalt in einen großen Topf geben, mit einem Handtuch oder einer Serviette abdecken und weitere 1,5 Monate einwirken lassen. Je größer die Oberfläche ist, desto schneller erfolgt die Wechselwirkung von Essigsäurebakterien und die Oxidation des Produkts ist abgeschlossen.
Während der Gärung kocht die Masse und schäumt auf, lassen Sie also 5 bis 6 cm Abstand zum Rand des Geschirrs. Schaum und Essig müssen nicht von der Oberfläche entfernt werden, sie sind für die normale Oxidation erforderlich. Wenn der Pilz zu Boden sinkt, der stechende und unangenehme Geruch verschwindet, ist der Essig gebrauchsfertig.
Das zweite Rezept für Apfelessig zu Hause
Schneiden Sie die Früchte in Scheiben in 5-6 Teile und lassen Sie sie 2-3 Stunden einwirken, bis sie unter dem Einfluss von Luftsauerstoff, der das Eisen in den Äpfeln oxidiert, dunkel werden. Als nächstes wird Saft auf irgendeine bequeme Weise aus Scheiben hergestellt, die auch 2-3 Stunden zur Oxidation stehengelassen werden. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit der Saft eine satte Karamellfarbe bekommt. Die zubereitete Flüssigkeit wird in ein Gefäß oder eine Flasche gegossen und der Hals mit einem Gummiball verschlossen.
Wenn sich die Kugel zu entleeren beginnt, gießen Sie den Inhalt in eine breitere Schüssel, ohne die Ränder um einige Zentimeter zu vergrößern. Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie ca. 1,5 Monate ruhen. Der Prozess ist beendet, wenn die Flüssigkeit transparent wird, können Sie sie abseihen und abfüllen.
Das dritte Rezept für Apfelessig zu Hause
3,2 kg süße Äpfel
1 Liter Wasser
200 g Zucker
Reiben Sie die Äpfel oder mahlen Sie sie in einem Mixer, geben Sie sie in eine Keramik- oder Emaillepfanne (auf keinen Fall in eine Aluminiumpfanne), gießen Sie kühles abgekochtes Wasser und fügen Sie 100 g Zucker hinzu. Mischen Sie alles gut, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch und nicht mit einem Deckel ab, damit Sie ständig Luft bekommen. Lassen Sie die Pfanne drei Wochen lang mit einem Holzlöffel täglich umrühren.
Nach drei Wochen die Masse abseihen, 100 g Zucker dazugeben und in einen sauberen Behälter geben, der ebenfalls mit einem Handtuch bedeckt ist und nochmals 3 Wochen stehen lassen. Allmählich wird die Mischung heller, dann wird sie fast durchsichtig, was bedeutet, dass der Fermentationsprozess beendet ist und der Essig gebrauchsfertig ist. Die resultierende Flüssigkeit wird durch Gaze oder ein kleines Sieb gefiltert und mit dichten Deckeln abgefüllt.
Das vierte Rezept für Apfelessig zu Hause
4,4 kg Äpfel
200 g Wasser
1 EL. l Zucker
0,5 EL. l Trockenhefe
Hacken Sie die Äpfel und pressen Sie den Saft, gießen Sie es in ein Glas oder eine Flasche. In einer Tasse Hefe, Zucker und warmes gekochtes Wasser verdünnen und nach 30-40 Minuten in einen Behälter mit Apfelsaft füllen. Legen Sie einen Gummiball auf das Glas und lassen Sie es für 4 Wochen. Dann den Apfelwein in einen breiten Topf gießen, mit einem Handtuch abdecken und weitere 1-1,5 Monate einwirken lassen, dann abseihen und zur Lagerung einfüllen.
Das fünfte Rezept für Apfelessig zu Hause
5,4 kg Apfelextrakte (nach Saftzubereitung)
1 Liter Wasser
500 g Zucker
100 g Schwarzbrot
Gießen Sie die Apfelmuskeln mit warmem, gekochtem Wasser, fügen Sie Zucker und Scheiben Schwarzbrot hinzu, lassen Sie sie 4 Wochen unter ständigem Rühren in einem Topf unter einem Handtuch stehen. Die Mischung abseihen und für weitere 2-3 Wochen in eine saubere Schüssel geben, dann abfüllen.
Unter dem Deckmantel von Apfelessig verkaufen sie häufig normale Essigsäure mit Apfelgeschmack. Langzeitraffinierter Apfelessig wird von einigen wenigen Herstellern angeboten. Darüber hinaus hat er keine bekannten medizinischen Eigenschaften und kann nur zum Kochen und zur Konservierung verwendet werden. Bereiten Sie sich daher selbst gemachten Essig aus Äpfeln (Birnen oder Quitten) zu, um Ihre Gesundheit zu bewahren.
