Aufläufe gehören zu den Gerichten, bei denen nahezu jede Kombination und Substitution von Produkten akzeptabel ist. Manchmal erfinden Köche in Abwesenheit eines Bestandteils oder Gemüses, die im Rezept angegeben sind, völlig neue Aufläufe. Wir geben keine Empfehlungen, nur eine Warnung - seien Sie vorsichtig, während Sie der Fantasie freien Lauf lassen, und Gemüseaufläufe werden ein häufiger und willkommener Gast in Ihrem Menü.
Gemüseauflauf mit Hackfleisch - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Fast alle angebotenen Aufläufe enthalten Käse. Es müssen keine teuren, seltenen Sorten verwendet werden. Achten Sie lediglich darauf, dass das Produkt natürlich ist und unter dem Einfluss der Hitze des Ofens schnell schmilzt.
Tomaten aller ausgefallenen Sorten beeinträchtigen mit größerer Wahrscheinlichkeit den Geschmack des Gerichts. Verwenden Sie normale einheimische Tomaten.
Die Qualität des Mehls kann, sofern nicht ausdrücklich festgelegt, beliebig sein, auch Weizenmehl der zweiten Sorte ist geeignet. Aber Mehl mit Kleie oder aus anderen Getreiden ist besser nicht zu verwenden.
Wenn Sie raffiniertes Öl bevorzugen, können Sie Gemüse wie Auberginen darauf braten. In allen anderen Fällen ist es besser, nur geschälte Sonnenblumen zu verwenden.
Ofengemüseauflauf mit Hackfleisch
Zutaten
Zwiebeln - zwei mittelgroße Köpfe;
drei mittelgroße Tomaten;
600 Gramm Kartoffeln;
ein halbes Glas saftige junge Kräuter;
vierhundert Gramm Hackfleisch;
große Paprika - eine Frucht;
Provence Mayonnaise;
150 g Käse;
ein Viertel der Knoblauchzehe;
Pfeffer, Curry, grobes Salz.
Kochmethode:
Waschen Sie alles Gemüse mit einem Schwamm, trocknen Sie es und schneiden Sie es in kleine Würfel. Geben Sie eine gehackte Zwiebel hinein. Die Gemüsemasse hacken und mit einer Knoblauchzehe und Kräutern würzen. Mit Mayonnaise würzen und mischen, wie für einen Salat.
Die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch zum Hackfleisch geben, mit Gewürzen würzen und mit Salz abschmecken.
Kartoffeln halbieren und schälen, etwa zwölf Minuten. Mit einer groben Reibe reiben und leicht abkühlen lassen.
Die transparente Form mit Öl einreiben und in Schichten auslegen: Hackfleisch, Gemüse, die zuletzt geriebenen Kartoffeln.
Wenn Sie möchten, können Sie dem geriebenen Käse eine weitere gehackte Knoblauchscheibe hinzufügen. Mischen Sie die Käsechips mit Mayonnaise, decken Sie den Auflauf dick.
Wir backen die Schüssel und stellen die Temperatur auf ungefähr 180 Grad ein. Achten Sie auf die Bildung einer Röte, aber im Durchschnitt werden solche Gerichte bis zu fünfzig Minuten im Ofen aufbewahrt.
Gemüseauflauf mit gehackter Zucchini und Aubergine
Zutaten
junge Zucchini;
zwei Auberginen, klein;
große salatzwiebel;
zwei Tomaten, groß, vollreif;
zwei große, frische Eier;
dreihundert Gramm dichtes Fleisch;
70 Gramm "russischer" Käse;
zwei Esslöffel dicke Mayonnaise;
Salz, eine Prise Pfeffer, ein Löffel Sojabohnenkonzentrat.
Kochmethode:
Die Auberginen untersuchen und waschen, mit einem Zebra schälen und die Hälfte der dunklen Haut dünn abschneiden. Zucchini einfach abspülen und trocknen. Schneiden Sie das Gemüse mit einer speziellen Pommes-Frites-Reibe in lange Teller und gießen Sie Sojasauce hinein.
Tomaten in dünnen Scheiben auflösen.
Zwiebel fein hacken, sogar hacken. Zum Hackfleisch geben, die Masse leicht hinzufügen und pfeffern, gründlich kneten.
Wir befeuchten die runde Auflaufform mit Öl, verteilen das Hackfleisch mit einer dünnen Schicht an den Wänden und am Boden.
Auf den Zucchinistreifen legen wir die gleiche Auberginenscheibe und darauf zwei oder drei Tomatenkreise. Wir falten uns entlang der Länge und formen so etwas wie eine Rosenblüte mit einer Tomate darin. Drücken Sie die Gemüse "Blume" fest auf das Hackfleisch in der Nähe der Seite der Form. Nachdem Sie drei solcher Rohlinge hergestellt und gesichert haben, legen Sie einen Löffel Hackfleisch dazwischen und füllen Sie das Formular weiterhin mit „Blumen“ aus.
Die Eier in den geriebenen Käse geben, die Mayonnaise dazugeben und gut mischen. Pfeffer, Sie können Salz hinzufügen, den Auflauf mit einer Mischung gießen, für 45 Minuten in den Ofen schicken. Lassen Sie das fertige Gericht zehn Minuten abkühlen, ohne es abzudecken.
Gemüseauflauf mit gehacktem Brokkoli und Kartoffeln mit Käse
Zutaten
fein gemahlenes Schweinehackfleisch, sechshundert Gramm;
drei große Zwiebeln;
400 g Brokkoli;
Käse, "Russisch" - einhundert Gramm;
Liter fette Milch;
eine halbe Packung "Farmer" Öl;
4 Esslöffel Mehl;
fünf Kartoffeln;
Salz und Gewürze für Hackfleischgerichte (Pfeffer muss enthalten sein).
Kochmethode:
Die geschälten, gewaschenen und getrockneten Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Mit vorgewärmtem Öl anbraten und Hackfleisch anbraten. Salz, Kneten und Rühren bis zu einer Viertelstunde warm.
Das Mehl in einer trockenen Pfanne anbraten, Butter hinzufügen und, wenn es schmilzt, Milch hinzufügen. Rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Reiben Sie die Form mit einer Scheibe Öl und legen Sie die Kartoffelschicht zuerst. Die ganze Füllung glatt streichen und die Hälfte der cremigen Soße darüber gießen.
Die nächste Schicht ist gewaschener und in Blütenstände sortierter Brokkoli. Den Rest der Sauce darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Die Temperatur im Ofen für diesen Auflauf beträgt genau 200 Grad, das Gericht wird genau 50 Minuten lang gekocht.
Zarte Gemüseauflauf mit Kohlhackfleisch
Zutaten
ein halbes Kilogramm Brokkoli und Blumenkohl;
Kilogramm Hackfleisch;
große Zwiebel;
zwei Esslöffel Mehl;
eineinhalb Gläser Milch;
gehackte Petersilie - ein halbes Glas;
Salz und Gewürze;
Pflanzenöl - drei Löffel.
In der Sauce:
sechs Esslöffel Pflanzenöl;
Liter Milch;
zwei Eigelb;
zwei Gläser geriebener Käse;
ein Löffel "Bauernöl";
fünf Esslöffel Mehl;
ein paar Prisen Pfeffer und geriebener Muskateller.
Kochmethode:
Die geschälte Zwiebel fein hacken, auf dem erhitzten Öl etwas bräunen. Hackfleisch zum Braten geben, salzen und braten, bis die Flüssigkeit vom Boden verdunstet ist. Stellen Sie sicher, dass Sie die Klumpen mit einer Gabel oder einem Spatel brechen.
Mehl einfüllen und mischen, Milch in kleinen Portionen einfüllen. Jedes Mal gründlich umrühren, damit die Masse so homogen wie möglich ist. Gewürze und gehackte Petersilie hinzufügen, umrühren und von der Hitze nehmen.
Wir erhitzen die magere Butter für die Sauce in einem Topf, fügen die Sahne hinzu, fügen das ganze Mehl hinzu. Die erhitzte Milch wird in kleinen Portionen gegossen und regelmäßig und gründlich gemischt.
Nach dem Erhitzen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Unter schnellem Rühren geben wir das Eigelb, gefolgt von geriebenem Käse. Wir bringen die Komponenten zu einer homogenen, dicken Konsistenz, probieren aus, fügen bei Bedarf hinzu.
Gießen Sie vorsichtig eine gewisse Menge Soße in die voluminöse, hohe Form, wobei Sie versuchen, die Schichten nicht zu vermischen, und verteilen Sie das Hackfleisch etwa zur Hälfte. Blütenstände beider Arten werden gewaschen und etwas feiner geschnitten, gleichmäßig verteilt.
Nachdem Sie die Gemüseschicht hinzugefügt haben, verteilen Sie das Hackfleisch darauf und füllen Sie es mit der restlichen Soße.
Der Auflauf wird ungefähr eine Stunde lang gekocht, wenn der Ofen genau auf 180 Grad erhitzt wird.
Gemüseauflauf mit Hackfleisch und Reis aus Zucchini und Tomaten mit Käse
Zutaten
großer Rundkornreis - einhundert Gramm;
vier reife runde Tomaten;
ein halbes Kilogramm Kürbis;
dreihundert Gramm Hackfleisch;
frisches Ei;
50 g Poshekhonsky oder ähnlicher Käse;
ein Viertel der Knoblauchzehe;
Öl, raffiniert, mager;
grobes Salz.
Kochmethode:
Sortierter, leicht gewaschener und getrockneter Reis wird mit kochendem Wasser übergossen, zugedeckt und 20 Minuten ruhen gelassen.
Zucchini mit einer großen Reibe reiben, salzen und nach etwa zehn Minuten die Feuchtigkeit ausdrücken und abtropfen lassen.
Die gewaschenen Tomaten in dünnen Kreisen auflösen, den Knoblauch hacken. Käse mit einem dünnen Chip raspeln, ein Ei dazu geben, Knoblauch dazugeben und gründlich mischen, ein wenig verquirlen.
Reis abtropfen lassen, Müsli mit Hackfleisch mischen. Auflaufform, rund und transparent auswählen. Mit Butter reiben, hineinlegen und die geriebene Zucchini leicht verdichten. Wir tragen eine Schicht Hackfleisch mit Reis darauf auf, beenden den Auflauf mit Tomaten. Wir verteilen die Käsemasse so gleichmäßig wie möglich.
Die Garzeit beträgt eine halbe Stunde, die Heizung wird auf zweihundert Grad gehalten, der Auflauf wird vor dem Portionenschneiden leicht angehalten.
"Musaka" - Blätterteiggemüseauflauf mit gehackten Auberginen mit griechischer Soße
Zutaten
gehacktes Kalbfleisch - 500 Gramm;
ein paar mittelgroße Auberginen;
feine Semmelbrösel - drei volle Löffel;
zwei Zwiebeln;
eine Handvoll gehackte Petersilie;
zwei Tomaten und ein Löffel dicke Tomate;
zwei Esslöffel Sonnenblumenöl;
Käse, Salzlake - 100 Gramm;
ein viertel löffel aromatische gewürze.
In der Sauce:
zwei Gläser fette Milch;
ein Löffel Mehl;
eine viertel Packung Öl;
75 Gramm Käse;
zwei Eigelb;
eine Prise geriebene Muskatnuss.
Kochmethode:
Die Auberginen in eine Schüssel geben, dünn mit Salz bestreuen, 20 Minuten lang würzen und abspülen. Feuchtigkeit abschütteln, mit einem Handtuch trocken tupfen, in heißem Öl anbraten.
Von den geschälten verbrühten Tomaten die Haut senken und das Fruchtfleisch mit einem sehr scharfen Messer in Würfel schneiden. Die gewaschene Petersilie hacken, beide Käsesorten reiben.
Gehackte Zwiebeln anbraten, bis eine Röte erkennbar ist. Das Hackfleisch hinzufügen und einige Minuten lang gründlich kneten. Eine halbe Stunde braten, dabei regelmäßig wenden und mischen. Tomaten und Tomaten in das Hackfleisch geben, mit etwas Wasser ablöschen und eine Viertelstunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Hitze abstellen, alle Gewürze und Petersilie untermischen.
Das Öl langsam schmelzen lassen und leicht erwärmen, das Mehl in die Pfanne geben und einige Minuten braten. Milch einfüllen, kurz aufkochen und die Hitze abstellen. Mit Gewürzen würzen, Käsechips einfüllen und gut mischen. Nach teilweiser Abkühlung die Eigelbmasse untermischen.
Decken Sie eine Form oder eine sehr tiefe Bratpfanne mit kulinarischem Pergament ab, bestreuen Sie sie mit Paniermehl und verteilen Sie die Hälfte der Auberginen. Darauf legen Sie die ganze Füllung, dann eingelegten Käse und ein wenig hart.
Die Auberginenkreise gleichmäßig und fest verteilen, mit Semmelbröseln bestreuen und über die Sauce gießen. Mit der letzten Schicht verteilen wir eine Handvoll Käsechips gleichmäßig.
30 Minuten backen, die Schüssel halbiert.
Gemüseauflauf mit Hackfleisch - Tipps & Tricks
Pflanzenöl wird häufiger für delikate Aufläufe verwendet. Wenn Ihnen jedoch das Rezept gefällt, für das Sie Schmalz verwenden müssen, ersetzen Sie es durch geschmolzenes Gänsefett. Dieses Produkt hat seinen wunderbaren Geschmack und beißt nicht in Aufläufen, unterbricht nicht andere Produkte, mit einem Wort, passt perfekt.
Frischer Knoblauch sollte besser nicht durch getrocknet ersetzt werden, es sei denn, dies ist direkt im Rezept angegeben. Zunächst geht es um Aufläufe mit Kartoffeln. Das Aroma von getrocknetem Knoblauch unterscheidet sich deutlich von dem von frischem Knoblauch und kann den Geschmack des Gerichts stark verzerren.
Fast jeder der vorgeschlagenen Aufläufe kann in einem Langsamkocher gekocht werden. Wählen Sie einfach die Betriebsart sorgfältig aus.
