Einen Kuchen zu Hause zu backen ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Bei manchen geht der Keks jedoch oft nicht auf, der Honigkuchen trocknet aus. Kuchen "Gefallene Blätter" besteht aus kleinen gebackenen Keksen, die mit der einfachsten Creme bestrichen werden. Das Rezept ist einfach und sehr einfach, machen Sie sich also keine Sorgen darüber, dass das Dessert keinen Erfolg haben wird.
Fallen Leaves Cake - Allgemeine Grundsätze
Das traditionelle Rezept. Die Basis des Kuchens sind kleine, gebackene Shortcakes (Kekse). Für ihre Zubereitung werden die günstigsten Produkte benötigt: Eier, Mehl, Zucker. Zum Imprägnieren verwenden Sie in der Regel Sauerrahm aus Kristallzucker oder Puder- und Sauerrahm.
Jedes Rezept kann leicht nach Ihren Wünschen geändert werden, indem Sie beispielsweise Vanilleextrakt, Kakao oder andere Zutaten zum Teig geben. Sie können die Creme auch verbessern, indem Sie Kartoffelpüree, gehackte Nüsse, Früchte usw. hinzufügen.
1. Das klassische Rezept für den Kuchen "Fallen Leaves"
Zutaten
385 g Sauerrahm mit hohem Fettgehalt;
Milch - 265 ml;
Zucker - 310 g;
Mehl - 655 g;
· Eier - 3 Stk .;
Soda - 10 g;
15 ml Essig;
70 g Kakao.
Für Sahne:
· 330 g fette saure Sahne;
· 230 g Puderzucker;
Kakao - 70 g.
Zur Dekoration:
· Zartbitterschokolade ohne Zusatzstoffe - 120 g.
Kochmethode:
1. Zuerst beginnen sie mit der Basis: In großer Menge Sauerrahm mit geschlagenen Eiern und Zucker mischen, alles gut vermischen, mit einem Handtuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
2. Mit Essig gelöschtes Backpulver und Milch zugeben, Mehl langsam durch ein Sieb einbringen und nochmals gründlich mit einem Schneebesen mischen, bis eine homogene, dicke Masse entsteht.
3. Ein flaches Backblech wird mit einem Blatt Pergamentpapier abgedeckt.
4. Auf einem Blatt Pergament mit einem Esslöffel kleine runde Kuchen in einem Abstand voneinander verteilen.
5. 7 Minuten backen.
6. Gebackene Halbfabrikate für den zukünftigen Kuchen werden aus dem Ofen genommen, mit einem Spatel auf eine ebene Fläche gelegt und einige Minuten abkühlen gelassen.
7. Sahne in einer Mixschüssel eine halbe Minute lang mit Sauerrahm verquirlen. Fügen Sie den Puderzucker hinzu und schlagen Sie erneut 1 Minute lang mit der gleichen Geschwindigkeit. Kakao gießen und gut mischen.
8. Ein Kuchen wird geformt: Eine Schicht gebackener und abgekühlter Fladen wird in einem Kreis auf einer großen flachen Schale ausgelegt. Fetten Sie sie gut mit einer gebrauchsfertigen Creme ein, verteilen Sie die zweite Schicht Fladen, und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Halbfabrikate und die Creme fertig sind.
9. Die allerletzte Schicht wird reichlich mit Sahne getränkt und mit Schokolade bestreut.
10. Lassen Sie den Kuchen 1,5 Stunden im Kühlschrank einweichen.
2. Laubkuchen mit Walnüssen
Zutaten für den Teig:
· Gewöhnliches Mehl - 420 g;
· 6 Eier;
· Testreißer - 15 g;
· Vanilleextrakt - 7 ml;
· 2 Prisen gemahlene Orangenschale;
70 g Kakao;
Kristallzucker -195 g.
Für Sahne:
275 g Kristallzucker;
· Fettreiche saure Sahne - 825 g.
Dekoration:
· 1 Handvoll geschälte Walnüsse;
Kakao - 80 g.
Kochmethode:
1. In einer Schüssel den Mixer mit Eiern und Zucker verquirlen, bis eine luftige, stabile Masse entsteht.
2. Gießen Sie die Hälfte der angegebenen Menge gesiebten Mehls in die Eimasse, einen Kultivator für den Teig, gießen Sie den Vanilleextrakt ein und schlagen Sie ein wenig mehr.
3. Die geschlagene Masse wird in zwei gleiche Teile geteilt, in verschiedene Behälter gegeben, einer wird mit Kakao und der zweite mit gemahlener Orangenschale gemischt, alles wird gründlich gemischt, während in jedes verbleibende Mehl gegossen wird.
4. Decken Sie die Tassen mit einem Handtuch ab und legen Sie sie für eine Weile beiseite.
5. Auf dem mit Pergament bedeckten Blechkuchen abwechselnd weiße und braune Masse in einem Abstand von mindestens 2 cm verteilen.
6. 12 Minuten in den Ofen stellen.
7. Fertige Keksplätzchen werden entfernt und abkühlen gelassen.
8. Sortierte Walnüsse werden in einem Mixer gemahlen, aber nicht sehr fein.
9. Für Sahne: In einer Tasse einige Minuten lang saure Sahne mit einem Puderzuckermischer mischen.
10. Alle abgekühlten Kekse wechseln sich in saure Sahne getaucht ab, wechseln sich mit weißer Schokolade ab und werden mit einer Folie auf einer flachen Schüssel verteilt.
11. Jede neue Schicht wird mit Nüssen bestreut.
12. Die restliche Sahne darüber geben und mit Nüssen bestreuen, die mit Kakaopulver gemischt sind.
13. Lassen Sie den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank.
3. Torte "Gefallene Blätter" mit schwarzer Johannisbeere
Zutaten für den Teig:
· Eier - 3 Stk .;
Zucker - 310 g;
· 110 g fette saure Sahne;
· 6 g Soda;
· Essig mit einem kleinen Prozentsatz an Säure - 20 ml;
Kakao - 60 g;
Mehl - 380 g
Für Sahne:
235 g Kristallzucker;
Fette saure Sahne - 540 g;
· 3 Handvoll frische schwarze Johannisbeeren.
So dekorieren Sie den fertigen Kuchen:
70 g dunkle Schokolade.
Kochmethode:
1. Eier mit einem Zuckermixer 3 Minuten schlagen.
2. Fügen Sie saure Sahne, Kakao, Backpulver und Essigsäure hinzu, mischen Sie alles gut mit einem Löffel und gießen Sie das gesiebte Mehl hinein. Alles bis zur zarten, leicht dicken Konsistenz kneten.
3. Auf einem mit Pergament bedeckten Backblech kleine Kreise in einen großen Löffel geben und 12 Minuten in einen heißen Ofen stellen.
4. Bereiten Sie die Sahne vor: Spülen Sie die frischen Johannisbeeren aus, mahlen Sie sie in einem Mixer zu einem pürierten Zustand. In einer weiteren Tasse die saure Sahne mit Zucker zu einer schneeweißen Masse verquirlen, das Johannisbeerpüree hineingeben und gut mischen.
5. Gebackene und gekühlte Fladen werden in die fertige Sahne getaucht und in mehreren Schichten auf eine flache Schale gelegt.
6. Die letzte Schicht wird reichlich mit der restlichen Creme getränkt.
7. Bitterschokolade wird in der Mikrowelle geschmolzen und mit einem Kornett in beliebiger Richtung mit Streifen auf die Kuchenoberfläche gepresst.
8. Lassen Sie den Kuchen im Kühlschrank leicht einfrieren.
9. Am Tisch servieren, in Portionen schneiden.
4. "Fallen Leaves" mit Vanillesoße zusammenbacken
Zutaten
· 455 g fette saure Sahne;
· Milch - 600 ml;
Zucker - 355 g;
Mehl - 670 g;
· 8 g Ripper für den Test;
· Eier - 3 Stk .;
Kakao - 75 g;
Butter - 135 g;
· Flüssiger Vanillinextrakt - 7 ml.
Kochmethode:
1. In einem tiefen Behälter mit einem Mixer einige Minuten lang 200 g saure Sahne mit 100 g Zucker schlagen, 125 ml Milch einfüllen, gut umrühren. Geben Sie für den Test 320 g gesiebtes Mehl hinzu, das mit einem Kultivator gemischt wurde, und kneten Sie alles gründlich zu einer homogenen, zarten und dicken Konsistenz.
2. Eine kleine Menge des fertigen Teigs in eine andere Tasse füllen, Kakao einschenken, umrühren.
3. Auf dem zuvor mit Pergament bedeckten Bratblech abwechselnd weiße und Schokoladenmassen verteilen.
4. In einem glühenden Ofen etwas weniger als 15 Minuten backen.
5. Die fertige Kuchenmischung auf dem Schneidebrett verteilen und abkühlen lassen.
6. Für Sahne: Eigelb in eine Tasse geben, den restlichen Zucker einfüllen und mit einem Schneebesen leicht verquirlen. Die restliche Milch wird eingefüllt, umgerührt, der Behälter mit einer kleinen Flamme auf den Herd gestellt und die Mischung kocht und verdickt sich. Mach das Feuer aus, wirf die Butter und rühre gut um, bis sie weich ist.
7. Legen Sie die erste Schicht fertiger Kekse auf einen großen Teller, verteilen Sie sie mit Pudding, geben Sie die zweite Schicht und nochmals die Sahne auf und so weiter, bis alle Kekse und die Sahne zu Ende sind.
8. Die Oberfläche wird mit Sahne übergossen, mit Kekskrümel oder zerdrückter Schokolade bestreut.
9. Im Kühlschrank etwas einfrieren lassen.
5. Chocolate Frosted Leaves Cake
Der Teig:
· 6 Eier;
285 g Mehl;
260 g Zucker;
90 g Kakaopulver;
Backpulver - 12 g;
Vanilleextrakt - 6 ml.
Auf Sahne:
960 g fette saure Sahne;
Zucker - 175 g;
Kakaopulver - 80 g.
Für Schokoladenglasur:
Puderzucker - 85 g;
· Milch - 70 ml;
45 g Kakao;
Butter - 70 g;
4 ml Vanilleextrakt.
Kochmethode:
1. Vanille, gesiebtes Mehl, kombiniert mit Kakao, Backpulver und Salz in einen geschlagenen Mixer mit Eiern, Zucker geben und gut mischen, bis eine zarte Masse entsteht.
2. Der Teig wird in kleinen Portionen in einem Spritzbeutel ausgebreitet, und kleine Kuchen werden auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Blatt gepflanzt, wobei ein kleiner Abstand zwischen ihnen verbleibt.
3. 12 Minuten bei mäßiger Temperatur backen.
4. Fertige Kuchen werden in eine flache, saubere und kühle Form überführt.
5. Für Sahne die saure Sahne mit einem Schneebesen des Mixers unter gleichzeitiger Zugabe von Zucker ein wenig mischen und 2 Minuten lang verquirlen.
6. In flacher Form mit einer dünnen Schicht ausgelegte Tortillas werden mit Sahne bestrichen, eine zweite Schicht Tortillas wird darauf gelegt, ebenfalls mit Sahne bestrichen, und dies wird bis zu den letzten Tortillas wiederholt.
7. Füttern Sie den Kuchen 12 Stunden im Kühlschrank.
8. Zuckerguss wird zubereitet: Puderzucker wird in einem kleinen Topf mit Kakao gemischt und die Milch wird langsam unter häufigem Rühren mit einem Schneebesen hineingegossen. Stellen Sie einen Topf mit allem Inhalt auf ein kleines Feuer und warten Sie, bis es kocht. Schalten Sie das Feuer aus, gießen Sie Vanillin in die Glasur und mischen Sie ein paar Minuten mit einem Schneebesen des Mixers.
9. Gießen Sie den Kuchen mit Zuckerguss und senden Sie ihn zur Verfestigung erneut in den Kühlschrank.
6. Laubkuchen mit Nüssen und Banane
Zutaten für den Teig:
· 435 g saure Sahne mit hohem Fettgehalt;
Milch - 325 ml;
· 160 g Kristallzucker;
765 g Mehl;
4 Eier
· Ripper für den Test - 8 g;
70 g Kakaopulver.
Creme:
220 g Puderzucker;
735 g saure Sahne;
Vanilleextrakt - 5 ml;
· Bananen - 3 Stück.
So bestreuen Sie den fertigen Kuchen:
Alle Nüsse - 170 g.
Kochmethode:
1. In geschlagener Sauerrahm mit Zucker Eier, Milch hinzufügen und 3 Minuten lang gut verquirlen.
2. Das durch ein Sieb gegebene Mehl wird mit einem Grubber und Kakaopulver kombiniert, langsam in kleinen Portionen in die Mischung gegossen, alles wird mit einem Löffel gründlich gerührt.
3. Das Blatt wird mit Pergament bedeckt und mit einem Esslöffel, der 12 Minuten lang in einem heißen Ofen gebacken wurde, mit kleinen Kuchen bestrichen.
4. Sauerrahm mit Puderzucker aufschlagen, Vanilleextrakt zugeben, gut mischen.
5. Bananen schälen, in dünne Kreise schneiden.
6. Nüsse mit einem Mixer mahlen.
7. Auf eine große flache Schale legen Sie mehrere mit Sahne bestrichene Rohlinge auf die Bananenkreise.
8. Wieder eine Schicht Rohlinge, Sahne und eine Schicht Bananenringe.
9. Die Oberfläche ist gut mit Sahne übergossen, mit Nüssen bestreut und mit Bananenscheiben dekoriert.
10. Zum Imprägnieren 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gefallene Blätter Kuchen Tipps
Um den Kuchen so richtig lecker zu machen, lohnt es sich, mindestens 2 Stunden, vorzugsweise mindestens 10 Stunden, im Kühlschrank zu stehen.
