Pilze - ein eigenständiges Königreich der Wildtiere, das unter einer Vielzahl von etwa 100 Arten als essbar gilt. Dies ist fast die häufigste Gruppe lebender Organismen, die sich in der Luft, im Land und im Unterwasserraum befindet. Mykologen unterscheiden zwischen 100 und 250 Tausend Arten verschiedener Pilze. In jeder Region überwiegen einzelne Arten von Waldpilzen, aber es gibt die bekanntesten Arten, die als nützlich erachtet werden.
Nützliche Eigenschaften von Pilzen
Alle Pilze sind kalorienarme Lebensmittel, im Durchschnitt enthalten frische Waldpilze 20-30 kcal / 100 g Produkt. Nützliche Pilze enthalten praktisch keine Stärke und kein Cholesterin und helfen dem Körper, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, was durch die Anwesenheit von Kalium erleichtert wird.
Frische Pilze enthalten 80% bis 90% Wasser, der Rest besteht aus pflanzlichen Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Chitin, was die vollständige Absorption von Proteinen beeinträchtigt. Chitin kommt hauptsächlich in Pilzbeinen vor, daher wird empfohlen, nur Hüte für Lebensmittel zu verwenden oder die Beine gründlich zu schälen.
• Vitamine B1, B2, PP, D;
• Kalium, Kalzium, Kupfer, Zink, Phosphor;
• Fette und Fettsäuren bis zu 0,8%, sie werden gut resorbiert;
• austauschbare und essentielle Aminosäuren (Lysin, Threonin, Tryptophan);
• Harze und ätherische Öle (Terpene), die den Pilzen ein einzigartiges Waldaroma verleihen.
Vitamine und Mineralien haben eine allgemein stärkende Wirkung, verbessern das Nervensystem. Sie wirken prophylaktisch bei kardiovaskulären und endokrinen Erkrankungen. In gekochter und getrockneter Form behalten Pilze einen erheblichen Anteil an nützlichen und Nährstoffen. Sie bewirken eine erhöhte Magensekretion, steigern den Appetit und fördern die Verdauung anderer Lebensmittel.
Was sind die nützlichsten Pilze
Es ist möglich, nützliche Pilze bedingt in Wald- und Gewächshauspilze zu unterteilen, aber auf modernen Plantagen werden alle Arten von Waldpilzen angebaut. Die Pilzprodukte in gefrorener und eingelegter Form, die in Supermärkten verkauft werden (Steinpilze, Pilze und andere), sind also eindeutig nicht waldbedingten Ursprungs.
1. Röhrenförmige (schwammige) PilzeSie haben einen weichen dicken Hut, der aus zwei Schichten besteht, von denen eine leicht abnehmbar ist und wie ein Schwamm aussieht.
• Steinpilze (Steinpilze) - eine wertvolle Protein- und Ballaststoffquelle. Das Alkaloid Herzedin und Lecithin sind zur Vorbeugung von Angina Pectoris und zur Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems notwendig. Riboflavin fördert das Haar- und Nagelwachstum und stimuliert die Hauterneuerung. Schwefel und Polysaccharide regulieren das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse. Steinpilze enthalten Tocopherol (Vitamin E), Thiamin (Vitamin B1), Niacin (Vitamin B3 oder PP), Folsäure.
• Birkenrinde - wohlriechende, wohlschmeckende Pilze, enthalten Vitamine der Gruppen B, E und D, Nikotinsäure. Die Trimmer haben eine ausgewogene Proteinzusammensetzung (Glutamin, Leucin, Arginin, Tyrosin). Sie helfen, Giftstoffe aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen aus dem Körper zu entfernen. Eine große Menge Phosphorsäure stärkt den Bewegungsapparat. Getrocknete Steinpilze werden zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei der Behandlung von Nierenerkrankungen eingesetzt.
• Steinpilze - in Bezug auf Geschmack und Ernährungseigenschaften sind sie Steinpilzen fast unterlegen. Sie enthalten viel Eisen, Kalium, Phosphor, Lecithin und Fettsäuren. In Steinpilzen gibt es ebenso viel Vitamin B wie in Getreidepflanzen und ebenso viel Nikotinsäure wie in einigen Lebertypen. Wenn getrockneter Steinpilz fein gemahlen oder zu Pulver gemahlen wird, erhöht sich sein Nährwert um ein Vielfaches. Er kann zur Normalisierung des Cholesterins, zur Wiederherstellung des Körpers nach einer Krankheit oder in der postoperativen Phase verwendet werden.
2. Champignons - Boden der Kappe sind Platten, die sich in Form von radialen Strahlen von den Beinen zu den Rändern der Kappe befinden.
• Gruzdi - sind auf dem eurasischen Kontinent seit langem bekannt und werden am königlichen Tisch serviert. Natürliche Quelle für Vitamin D nicht tierischen Ursprungs. Fermentierte (salzige) Brüste entfernen Toxine und Toxine, normalisieren die Nieren, reinigen das Harnsystem und verhindern die Ablagerung von Salz in den Gelenken. In fermentierten Brüsten treten nach dem natürlichen Fermentationsprozess nützliche Bakterien auf, die die Mikroflora im Magen-Darm-Trakt verbessern und die Ausbreitung pathogener Mikroben verhindern.
• Ingwer - die Beliebtheit dieser Pilze ist zu Recht gestiegen. Der einzigartige Geschmack und das wunderbare Aroma dieser Pilze können bei jedem Menschen Appetit machen. Safranmilch ist einer der verdaulichsten Pilze und enthält viele B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin und Niacin). Mineralsalze sind nützlich für den normalen Stoffwechsel und die Beseitigung von Symptomen von Gelenkerkrankungen. Durch den hohen Gehalt an Beta-Carotin erhält der Pilz eine leuchtend rote Farbe - ein natürliches Antioxidans, das das Immunsystem anregt und die Schutzeigenschaften des Körpers steigert.
• Honigpilze - Placer dieser Pilze sind häufig auf Lichtungen oder Lichtungen zu finden, auf denen sich viele alte Stümpfe befinden. Starke „Herbst“ -Honigpilze werden sogar mit Steinpilzen verglichen - lecker, duftend, mit einem Minimum an Reinigung und Wärmebehandlung, schnell und einfach zuzubereiten. Diese Pilze sind reich an Vitaminen B und C und enthalten 1, Kalium, Natrium, Magnesium und Eisen. Vorteilhafte Wirkung auf den Zustand des Darms, beseitigen E. coli und Staphylococcus aureus. Nützlich für Herzkrankheiten und Diabetes. 100 Gramm Honigpilze decken den täglichen Bedarf des Körpers an Honig und Zink. Durch den Gehalt an Kalzium und Phosphor sind Honigpilze einigen Fischarten nicht unterlegen. Sie ziehen gut ein und stärken lange.
• Austernpilze - unauffällige, bescheidene Pilze haben viele nützliche Eigenschaften. Sie enthalten Vitamine der Gruppen E, B, C und ein seltenes Vitamin D2, das für die Aufnahme von Kalzium und Phosphor in den Darm notwendig ist. Die meisten anderen Pilze enthalten Nikotinsäure (Vitamin B3), die Stoffwechselprozesse beschleunigt und an der Zellerneuerung beteiligt ist. Austernpilze haben bakterizide Eigenschaften, normalisieren den Blutdruck, senken den „schlechten" Cholesterinspiegel im Blut, stärken die Blutgefäße. 100 Gramm Austernpilz reichen aus, um die tägliche Kaliumrate zu liefern.
• Pfifferlinge - haben einen köstlichen, delikaten Geschmack. Darüber hinaus haben sie viele wertvolle ernährungsphysiologische Eigenschaften - sie wirken immunstimulierend und tumorhemmend. Vorteilhafte Wirkung auf den Zustand der Schleimhäute, Wiederherstellung der Zellen des Magens und der Bauchspeicheldrüse. Sie enthalten auch Beta-Carotin, eine große Menge Kupfer und Zink, und sind eine Quelle für essentielle Aminosäuren. Natürliche Antibiotika in Pfifferlingen hemmen die Ausbreitung von Staphylococcus aureus und Tuberkelbazillus. Ein Extrakt aus Pfifferlingen wird bei Lebererkrankungen und zur Verbesserung der hämatopoetischen Funktion verwendet.
• Pilze - eine erschwingliche, alltägliche Option, die für Salate, Gebäck, erste und zweite Gänge verwendet wird. Zum Kochen ist ein Minimum an Aufwand erforderlich - ein paar Minuten in einer Pfanne mit Butter und eine Portion köstlicher, duftender Pilze sind fertig. Sie enthalten viele Vitamine, beispielsweise Gruppe B mehr als in vielen Gemüsesorten. Mineralsalze helfen, das Wasser-Salz-Gleichgewicht wiederherzustellen und die Schwellung zu verringern. Aminosäuren verbessern die Gehirnaktivität, verbessern das Gedächtnis, lindern Depressionen und Müdigkeit.
Wie man gesunde Pilze isst
Pilze müssen unter Einhaltung strenger Fristen geerntet und gelagert werden, da es sich um ein weiches, leicht verderbliches Produkt handelt. Sie werden nur für bestimmte Arten verkauft, Pilzmischungen sind verboten, da jede Art eine spezielle Aufbereitung und Zubereitung erfordert. Wenn Sie also Pilze gesammelt haben, verschieben Sie die Reinigung und Sortierung nicht länger als 5-6 Stunden.
Sie können gekocht, gebraten, gebacken und für die Langzeitlagerung vorbereitet werden (getrocknet, gefroren, in Dosen). Die tägliche Aufnahme sollte 100-150 Gramm pro Erwachsenem nicht überschreiten. Pilze sind für Kinder unter 3 Jahren kontraindiziert, und bis zu 14 Jahren sind mit großer Sorgfalt erlaubt. Bei Verdauungsstörungen oder Verschlimmerung chronischer Krankheiten ist es besser, auf den Verzehr von Pilzen zu verzichten.
