Zuckerrüben gehören zu den gesündesten Gemüsen. Es behält seine Eigenschaften auch nach der Wärmebehandlung. Deshalb ernten viele Hausfrauen Snacks von Rüben für den Winter.
Rote-Bete-Vorspeise für den Winter - die Grundprinzipien der Zubereitung
Um nicht nur leckere, sondern auch gesunde Vorspeisen zuzubereiten, müssen Sie einige Kochregeln einhalten.
Zuckerrüben für die Konservierung sollten nur Tafelsorten sein. Futtergemüse ist dafür absolut nicht geeignet. Rüben sollten burgunder sein. Weiße Streifen oder braune Flecken sind nicht zulässig. Wurzelfrüchte werden nach Rezept gewaschen, gereinigt und gemahlen.
Vorspeisen werden aus frischen oder gekochten Rüben zubereitet. Es wird viel gesünder und schmackhafter, wenn das Gemüse nicht gekocht, sondern im Ofen gebacken wird. Diese Wärmebehandlung spart mehr Nährstoffe.
Bei der Zubereitung eines Snacks sollte dieser nicht intensiv kochen, da sonst die Rüben ihre helle Farbe verlieren können. Darüber hinaus trägt Essig dazu bei, einen hellen Farbton beizubehalten. Deshalb wird es sofort hinzugefügt und nicht am Ende des Garvorgangs.
Neben Rüben wird der Vorspeise auch anderes Gemüse hinzugefügt: Zwiebeln, Karotten, Paprika und sogar Obst.
Glasbehälter, in die Snacks eingerollt werden, müssen gründlich mit Soda gewaschen und sterilisiert werden. Ohne diese besteht die Gefahr, dass die Erhaltung nicht lange im Leerlauf bleibt.
Die Methode zum Schneiden von Rüben und anderem Gemüse hängt vom Rezept und den Eigenschaften der Zubereitung ab.
Rezept 1. Rote-Bete-Vorspeise für den Winter mit Karotten
Die Zutaten
drei kg Rüben;
30 l Essigessenz 70%;
kg Karotten;
100 g Salz;
kg Tomaten;
5 g gemahlener roter Pfeffer;
100 g Knoblauch;
125 g Kristallzucker;
400 ml Pflanzenöl.
Kochmethode
1. Rote Beete, schälen. Nochmals waschen und mit großen Abschnitten mahlen. Die Vorspeise wird spektakulär aussehen, wenn Sie das Gemüse für koreanische Salate reiben.
2. Möhre mit einem scharfen Messer oder Schäler schälen. Wir waschen Gemüse und mahlen sowie Rüben. Wir wechseln zu einem anderen Gericht.
3. Frische Tomaten gehören mir. Bei jedem machen wir ein Kreuz, um es zu kreuzen, und senken es für ein paar Minuten in kühles kochendes Wasser. Wir nehmen die Tomaten mit einem geschlitzten Löffel heraus und geben sie in eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser. Nach einer Minute das Wasser abtropfen lassen und die Tomaten von den Schalen schälen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
4. In einem großen Kessel oder einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Wir verteilen die Hälfte der geriebenen Rüben darin. Salz und Zucker darüber streuen. Essig hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Mischen. Bei schwacher Hitze dünsten, bis das Gemüse weich ist.
5. Fügen Sie die Karotten und die restlichen Rüben hinzu. Hier senden wir Stücke von frischen Tomaten. Mischen und weiter kochen, bis alles Gemüse fertig ist.
6. Reinigen Sie die Knoblauchzehen. Führen Sie sie durch die Knoblauchpresse und fügen Sie sie dem Imbiss hinzu. Mischen. Noch zehn Minuten kochen.
7. Dosen mit Soda waschen, gründlich ausspülen und über Dampf oder im Ofen sterilisieren.
8. Wir füllen die vorbereiteten Glasbehälter mit einem heißen Snack und korken fest mit Zinndeckeln. Umdrehen, mit einem warmen Tuch abdecken und einen Tag ruhen lassen.
Rezept 2. Rote-Bete-Vorspeise für den Winter mit Tomatenmark
Die Zutaten
drei kg Rüben;
Tafelsalz;
kg Zwiebeln;
60 ml Essigessenz 70%;
drei Knoblauchzehen;
50 ml Tomatenmark;
500 ml mageres Öl.
Kochmethode
1. Zerlegen Sie die Knoblauchköpfe. Alle Zähne schälen und waschen. Auf ein Schneidebrett legen und in kleine Stücke zerbröckeln.
2. Waschen Sie die Rüben. In eine große Pfanne geben, mit Wasser füllen und weich kochen. Sie können die Bereitschaft des Wurzelgemüses mit einem Messer prüfen. Wenn er das Gemüse frei betritt, ist er bereit. Lassen Sie das kochende Wasser ab. Abkühlen und die Rüben schälen. Mahlen Sie auf einer groben Reibe.
3. Zwiebel schälen. Hacken Sie die Zwiebeln in kleine Stücke.
4. Eine große Menge Pflanzenöl in einen Kessel oder eine Pfanne geben und gut erwärmen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Hellbraun braten.
5. Rüben zu der Zwiebel geben, mischen und eine Viertelstunde köcheln lassen.
6. Gießen Sie nun die Essenz, salzen Sie und fügen Sie die Tomatenmark hinzu. Gut umrühren. Nochmals fünf Minuten dünsten und vom Herd nehmen.
7. Legen Sie die Vorspeise in sterile, trockene Dosen und verschließen Sie diese mit gekochten Zinndeckeln. Flip and Wrap. Schicken Sie den Snack nach einem Tag zur Aufbewahrung in die Speisekammer.
Rezept 3. Rote-Bete-Vorspeise für den Winter mit Knoblauch
Die Zutaten
zwei kg Rüben;
120 g Zucker;
100 g Knoblauch;
200 g Salz;
220 ml Pflanzenöl;
60 g einer Paprikamischung;
80 ml Essigessenz 70%.
Kochmethode
1. Wir sortieren Knoblauch in Nelken. Wir reinigen sie von Schalen und meinen. In dünne Teller schneiden.
2. Rote Beete, schälen. Nochmals ausspülen und in dünne lange Streifen schneiden.
3. Wir stellen eine Pfanne mit dickem Boden auf das Feuer. Pflanzenöl einfüllen. Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren zehn Minuten braten.
4. Fügen Sie die Rüben hinzu und braten Sie unter regelmäßigem Rühren weitere fünf Minuten.
5. Fügen Sie Tafelsalz, eine Mischung aus Paprika und Kristallzucker hinzu. Gießen Sie die Essenz. Gut umrühren und eine halbe Stunde köcheln lassen.
6. Wir arrangieren die warme Vorspeise in sterilen trockenen Gläsern. Wir verwenden einen speziellen Schlüssel, um sie mit Blechdeckeln fest zu rollen. Umdrehen, einwickeln und einen Tag ruhen lassen. In der Speisekammer oder im Keller aufbewahren.
Rezept 4. Rote-Bete-Vorspeise für den Winter mit Äpfeln
Die Zutaten
600 ml gefiltertes Wasser;
drei kg Rüben;
200 g Salz;
zwei kg Äpfel;
250 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
2 kg 200 g Karotten.
Kochmethode
1. Die Rüben waschen und in einen großen Topf geben. Wasser einfüllen und halb durchkochen. Nehmen Sie kleine Wurzelgemüse der gleichen Form, damit sie gleichzeitig kochen. Zuckerrüben können nicht nur gekocht, sondern auch gebacken werden. Kühlen Sie ab, schälen Sie und hacken Sie in große Späne.
2. Waschen Sie die Äpfel. In zwei Hälften schneiden und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch grob reiben. Kombinieren Sie geriebene Rüben mit Äpfeln. Shuffle.
3. Möhren sowie vorheriges Obst und Gemüse schälen, waschen und hacken. Fügen Sie Karotten Rüben mit Äpfeln hinzu, mischen Sie, setzen Sie in eine Schüssel, in der ein Aperitif vorbereitet wird.
4. Füllen Sie alles mit Salz, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und machen Sie ein langsames Feuer. Zehn Minuten dünsten. Gelegentlich umrühren.
5. Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
6. Gläser mit Backpulver waschen, gründlich ausspülen, sterilisieren und trocknen. Auf vorbereiteten Gläsern einen heißen Snack anrichten. Rollen Sie sie mit Blechdosen mit einem speziellen Schlüssel, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und verlassen Sie sie für einen Tag.
Rezept 5. Rote-Bete-Vorspeise für den Winter mit Weißkohl
Die Zutaten
20 g Salz;
kg Rüben;
150 g Kristallzucker;
kg Weißkohl;
125 ml 9% Essig;
100 g Zwiebeln;
300 ml gefiltertes Wasser.
Kochmethode
1. Meine Rüben. Kochen oder im Ofen backen, bis die Hälfte gekocht ist. Wurzelfrüchte abkühlen lassen und schälen. Mit großen Löchern schleifen.
2. Entfernen Sie die schlaffen Blätter vom Kohl. Schneiden Sie den Stumpf. Den Kohl mit kleinen Strohhalmen zerkleinern. Verwenden Sie für diese Vorspeise nur späte Kohlsorten.
3. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Halbringe. Das Gemüse in einen großen Topf geben und mischen.
4. In einer separaten Schüssel kombinieren wir Essig, gefiltertes Wasser, Kristallzucker und Salz. Wir stellen die Mischung auf den Herd und bringen sie zum Kochen. Gießen Sie die kochende Mischung aus Gemüse. Wir stellen einen Teller darauf, auf den wir ein Glas Wasser stellen. Wir putzen für einen Tag im Kühlschrank.
5. Legen Sie die Vorspeise in trockene, sterile Gläser und bedecken Sie sie mit Deckeln.
6. Decken Sie den Boden der breiten Pfanne mit einem Küchentuch ab. Wir legen Dosen mit Snacks darauf aus. Wir füllen die Pfanne mit warmem Wasser, so dass der Wasserstand bis zu den Schultern der Dosen reicht. Wir setzen auf schwache Hitze und sterilisieren für eine halbe Stunde.
7. Nehmen Sie die Dosen vorsichtig aus der Pfanne und rollen Sie sie mit einem Spezialschlüssel fest auf. Die Gläser mit der Vorspeise umdrehen, zudecken und 24 Stunden stehen lassen.
Rezept 6. Winter-Rote-Bete-Vorspeise mit Paprika
Die Zutaten
125 ml 9% Essig;
zwei kg Rüben;
125 g Kristallzucker;
750 g frische Tomaten;
50 g Salz;
250 g Paprika;
Knoblauchzehe;
250 g Zwiebel.
Kochmethode
1. Rohe Rüben waschen, Wurzeln mit einem Handtuch abtupfen. Schälen und in große Stücke schneiden.
2. Tomaten waschen, mit kochendem Wasser abspülen und schälen. Das Fruchtfleisch des Gemüses in kleine Stücke schneiden.
3. Paprika waschen, den Stiel abschneiden und die Kerne entfernen. Das Gemüse mit einem dünnen Strohhalm hacken.
4. Knoblauchzehen schälen und durch eine Spezialpresse geben.
5. Die fein gehackten Zwiebeln schälen.
6. Legen Sie das Gemüse in eine Pfanne mit dickem Boden, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Gießen Sie Essig ein und mischen Sie.
7. Stellen Sie den Topf auf ein kleines Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. 20 Minuten kochen lassen.
8. Legen Sie die Vorspeise in sterile, trockene Gläser und verschließen Sie sie fest. Unter einem warmen Tuch umdrehen und abkühlen lassen.
Rote-Bete-Vorspeise für den Winter - Tipps und Tricks
- Damit die Rüben nicht ihre leuchtende Farbe verlieren, kochen und in einer Schale backen.
- Geben Sie nicht zu viel Zucker in den Snack, da die Rüben an sich süß genug sind.
- Rohe Rüben-Snacks müssen sterilisiert werden, da sie sonst nicht lange stehen bleiben.
- Verwenden Sie keine Zuckerrüben mit weißen Streifen zur Konservierung.
