Ganz gebackene Ente ist immer schön, lecker und appetitlich. Nicht jede Hausfrau riskiert es, die ganze Ente zuzubereiten, da sie glaubt, dass das Fleisch dieses Vogels im Ofen hart wird. Dies ist jedoch bei weitem nicht der Fall. Befolgen Sie einige Tipps und Tricks, und Sie erhalten zartes, würziges und weiches Fleisch.
Ente mit Äpfeln im Ofen (Schritt für Schritt Rezept) - Grundprinzipien des Kochens
Zum Backen ist es besser, keine einheimische Ente zu verwenden, sondern eine, die auf einer Geflügelfarm gewachsen ist. Das Fleisch eines solchen Vogels ist viel weicher und zarter. Viele kochen keine Ente wegen seines spezifischen Geruchs. Es ist ganz einfach, es loszuwerden: Es reicht aus, nur den Rumpf herauszuschneiden, der seine Quelle ist.
Vor dem Kochen werden die Vögel unter fließendem Wasser gewaschen und von außen und von innen mit Servietten getrocknet.
Der nächste wichtige Schritt ist das Beizen der Ente. Manche reiben es einfach mit Salz ein, aber dies reicht nicht aus, um ein wirklich leckeres und duftendes Gericht zuzubereiten. Marinade gibt der fertigen Ente Würze. Der Vogel wird mit einer Mischung aus Zitronensaft, gemahlenem Pfeffer und Salz eingerieben. 40 Minuten einwirken lassen. Um ein Gericht mit einem würzigen orientalischen Geschmack zu erhalten, reiben Sie die Ente mit Sojasauce und etwas Zucker ein.
Um das Fleisch saftig und weich zu machen, muss die Ente vor dem Backen gedämpft werden. Dies geschieht folgendermaßen: Sie nehmen ein schmales hohes Glas, füllen es zu 2/3 mit Wasser und legen eine Ente mit einem Schlitz darauf. Legen Sie die Dose mit der Ente in einen großen Kessel oder eine Pfanne und gießen Sie Wasser so ein, dass es die Beine leicht bedeckt. Lassen Sie die Ente vierzig Minuten lang nicht kochen. Dann abkühlen lassen und die Ente aus der Dose nehmen.
Verwenden Sie für dieses Gericht süß-saure und saftige Äpfel, die beim Backen den Saft zum Fleisch geben. Dadurch wird die Ente köstlich und duftend.
Äpfel schälen oder mit einer Schale verwenden. Dann wird die Frucht halbiert und der Kern herausgeschnitten. Das Fruchtfleisch wird in Scheiben geschnitten. Sie füllen die Ente mit ihnen und vernähen den Bauch mit kulinarischen Fäden, damit sie beim Backen nicht herausfallen. Neben Äpfeln können Sie der Füllung auch Trockenfrüchte, Orangen oder Nüsse hinzufügen.
Es ist ratsam, die Ente in Folie zu wickeln, damit das Fett beim Braten nicht spritzt und das Fleisch saftig bleibt.
Backen Sie den Vogel zweieinhalb Stunden. Etwa 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Folie entfernen, damit die Ente braun wird.
Ente kann in Folie, Ärmel oder einfach auf einem Backblech gebacken werden.
Rezept 1. Ente mit Äpfeln im Ofen: Ein schrittweises Rezept in Grapefruitsirup
Die Zutaten
eineinhalb Kilogramm Entenkadaver;
Tafelsalz;
sechs Grapefruits;
frisch gemahlener Pfeffer;
fünf Äpfel;
Pflanzenfett;
flüssiger Honig - 100 g;
eineinhalb Teelöffel Zimt;
weißer Zucker - 100 g;
ein Zweig frischer Rosmarin;
Butter - 100 g;
ein Teelöffel Zitronensaft.
Kochmethode
1. Nimm den Kadaver einer Ente. Wenn es gefroren ist, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und geben Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie es dort, bis es vollständig aufgetaut ist. Diese Methode bewahrt die vorteilhaften Eigenschaften und den Geschmack des Fleisches. Verwenden Sie auf keinen Fall eine Mikrowelle oder warmes Wasser. Wir untersuchen den aufgetauten Kadaver auf Haare oder Federn. Den letzten zupfen wir mit einer Pinzette. Um Haare loszuwerden, versengen Sie einen Kadaver über einem Gasbrenner. Schneiden Sie vorsichtig den Bauch und entfernen Sie alle Innereien. Wir müssen den Schwanz rausschneiden. Geschieht dies nicht, geben die darin enthaltenen Geruchsdrüsen dem Gericht einen unangenehmen Geschmack und Geruch. Das Fett, das diesen Teil der Karkasse umgibt, wird abgeschnitten. Vom Nacken entfernen wir auch Fett zusammen mit der Haut. Von den Flügeln schneiden wir die erste Phalanx ab.
2. Wir waschen den vorbereiteten Entenkadaver unter einem Wasserstrahl. Wir warten bis das Wasser abläuft und trocknen mit Küchenpapiertüchern. Wir machen das draußen und drinnen im Kadaver.
3. Den gemahlenen Pfeffer mit Salz vermischen. Die Ente umrühren und mit der Mischung von innen und außen bestreichen und gut in Fleisch und Haut einreiben. Wir holen die Butter aus dem Kühlschrank. Wenn es weich wird, fetten Sie die gesamte Oberfläche der Ente mit Öl ein. Wir legen es auf einen Teller und lassen den Vogel vierzig Minuten lang.
4. Meine Äpfel stehen unter dem Wasserhahn. Mit einem Küchentuch abwischen und schälen. Dies kann mit einem gewöhnlichen scharfen Messer oder einem speziellen Gerät zum Schälen von Gemüse erfolgen. Schneiden Sie jede Frucht in vier Teile. Schneiden Sie den Kern aus. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Wir verteilen sie in einem tiefen Teller und bestreuen sie mit Zitronensaft, damit sich die Äpfel nicht verdunkeln. Crush sie mit Zimt und mischen.
5. Wir verteilen die Apfelfüllung in der Karkasse und rammen sie fest. Verbinden Sie die Ränder des Bauches. Dies kann durch Hacken mit Zahnstochern oder Spießen geschehen, oder wir nähen die Ränder des Kadavers mit einer Nadel und einem kulinarischen Faden. Wir verbinden die Beine auch mit einem dicken kulinarischen Faden, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Die Beine können mit Backpapier oder Folie umwickelt werden.
6. Wir schalten den Ofen auf 200 Grad ein. Ein Backblech oder eine tiefe hitzebeständige Form von innen mit Pflanzenöl einfetten. Wir breiten die Ente darin so aus, dass die Brust unten ist. Stellen Sie den Ofen auf die mittlere Stufe. 15 Minuten backen.
7. Während die Ente backt, bereiten Sie Grapefruitsauce zu. Wir nehmen fünf Grapefruits und spülen sie unter fließendem Wasser ab. Dann in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser anbrühen. Mit Küchenpapier abwischen. Wir schneiden jede Frucht in zwei Hälften und überleben den Saft. Es kann manuell ausgepresst werden, oder Sie können ein spezielles Gerät zum Überleben von Zitronensaft verwenden. Werfen Sie die Schale von der Grapefruit.
8. Frisch gepresster Grapefruitsaft wird in einen Topf gegossen. Gießen Sie Zucker hinein und fügen Sie Honig hinzu. Rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig im Saft aufgelöst haben. Wir setzen das Schmortopf auf ein langsames Feuer und kochen unter regelmäßigem Rühren, bis die Sauce zu verdicken beginnt. Am Ende des Garvorgangs einen Rosmarinzweig dazugeben. Mit Grapefruitsauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
9. Nehmen Sie die Entenschale nach 15 Minuten aus dem Ofen. Mit Grapefruitsirup bestreuen und weitere vierzig Minuten backen. Von Zeit zu Zeit nehmen wir die Ente aus dem Ofen und gießen sie in Sirup, so dass sich eine Karamellkruste auf der Oberfläche der Ente bildet.
10. Wir überführen die fertige Ente mit Äpfeln im Ofen (Schritt für Schritt Rezept) in ein schönes Gericht. Die verbleibende Grapefruit ist meine, in Scheiben geschnitten und um die Ente herum verteilt.
Rezept 2. Mit Äpfeln im Ofen in den Wein eintauchen: ein schrittweises Rezept
Die Zutaten
Ente Kadaver;
eine Prise gemahlener Pfeffer;
fünf Äpfel;
ein Teelöffel Tafelsalz;
100 g Pflaumen;
ein Teelöffel weißer Zucker;
vier Scheiben Weißbrot;
ein Teelöffel Madera;
50 ml Pflanzenöl;
5 ml Zitronensaft;
100 g Butter;
eineinhalb Gläser Hühnerbrühe.
Kochmethode
1. Verteilen Sie die aufgetaute und gezupfte Entenkarkasse auf dem Brett. Achten Sie sorgfältig auf Federn. Falls vorhanden, entfernen Sie sie mit einer Pinzette. Dann versengen wir die Ente über dem Gasbrenner. Wir waschen den Kadaver unter fließendem Wasser und trocknen ihn innen und außen mit Servietten. Schneiden Sie vorsichtig den Bauch und nehmen Sie alle Innereien heraus. Schneiden Sie den Schwanz. Es enthält Geruchsdrüsen, die dem Gericht einen unangenehmen Geschmack und Geruch verleihen. Schneiden Sie Fett um diesen Teil des Kadavers sowie vom Hals. Schneiden Sie Fett mit der Haut. Schneiden Sie die obere Phalanx von den Flügeln.
2. Reiben Sie den vorbereiteten Kadaver mit Salz ein. Wir tun dies vorsichtig und reiben die Ente innen und außen.
3. Butter in eine große Pfanne geben und die Sonnenblume einfüllen. Wir stellen es auf den Herd und machen das Feuer an. In der vorgewärmten Ölmischung die Entenkarkasse verteilen und von allen Seiten fünf Minuten braten. Dann decken wir die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen bei schwacher Hitze für die gleiche Zeit. Wir verlagern den gebratenen Kadaver zu den Entenküken.
4. In einer Pfanne mit einer Mischung aus Öl und Saft, die beim Braten von Enten freigesetzt wurde, Hühnerbrühe und Likörwein Madera gießen. Das Feuer anmachen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die resultierende Sauce wird in den Entenküken Ente gewässert. Decken Sie es mit einem Deckel ab und machen Sie ein kleines Feuer. Eintopf von vierzig Minuten bis zu einer Stunde. Es hängt alles von der Größe der Ente ab. Wir nehmen die Ente aus den Entenküken und kühlen sie ab.
5. Die Äpfel gehören mir. Wir schälen sie und schneiden sie in zwei Hälften. Schneiden Sie den Kern und schneiden Sie das Fleisch in kleine Scheiben. Wir verteilen Äpfel auf einem Teller und gießen Zitronensaft darüber. Dies geschieht, damit sie nicht nachdunkeln. Die Äpfel mit Zucker bestreuen und mit Pfeffer würzen. Mischen.
6. Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne auflösen. Wir streuen Äpfel hinein und köcheln eine halbe Stunde unter ständigem Mischen. Mit der resultierenden Apfelmischung füllen wir die Ente. Befestigen Sie die Ränder des Bauches mit Spießen oder Zahnstochern oder nähen Sie mit einer Nadel und einem kulinarischen Faden.
7. Krusten von Brotscheiben abschneiden. Die Toasts in der restlichen Butter anbraten und in die Mitte einer großen Schüssel legen.
8. Wir schalten den Ofen auf 200 Grad ein. Die Entenkarkasse mit Butter schmieren und eine halbe Stunde backen. Wir streuen die fertige Ente auf Toast, nehmen die Apfelfüllung heraus und legen sie um den Kadaver. Die Ente mit der im Stall verbliebenen Sauce gießen, mit Kräutern dekorieren und servieren.
Ente mit Äpfeln im Ofen (Schritt für Schritt Rezept) - Tipps und Tricks
- Fetten Sie die Entenkarkasse vor dem Backen mit zerlassener Butter ein.
- Wenn Sie eine Ente ohne Folie und ohne Ärmel kochen, gießen Sie alle 15 Minuten den zugeteilten Saft hinein.
- Aus dem Saft, der beim Backen von Enten abgesondert wird, kann Geflügelsauce hergestellt werden.
- Marinade kann auf der Basis von Orangen-, Granatapfel- oder Zitronensaft zubereitet werden. Sie können auch Apfelessig oder Wein verwenden.
