Khichiny - Tortillas mit Füllung. Sie können als eigenständige Zwischenmahlzeit oder anstelle von Brot verwendet werden. Zum Kochen benötigen Sie keinen Backofen, Kuchen werden in einer Pfanne und ohne Öl gebacken. Es ist sehr bequem, einfach und zeitsparend. Auch rohe Fleischfüllungen sind perfekt gebacken, lecker und saftig. Hier sind die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für Hitchin.
Khychina - allgemeine Prinzipien des Kochens
Der klassische Teig für dieses Gericht wird mit Kefir gemischt, aber Sie können auch Ayran verwenden. Obwohl bei normalem Joghurt oder fermentierter Backmilch auch alles perfekt funktioniert. Im Allgemeinen verwendet er das im Haus befindliche Sauermilchprodukt, aber es ist ratsam, keinen fettarmen Kefir zu verwenden.
Was dem Teig noch hinzugefügt wird:
• Mehl;
• Salz;
• Soda (nicht immer).
Traditioneller Teig wird ohne Trennmaschinen zubereitet, aber viele Hausfrauen fügen sie noch hinzu. Soda verleiht Weichheit, Porosität, Kuchen sind zarter. Vor dem Formen der Anhängerkupplung wird der Teig 15-20 Minuten ruhen gelassen, so dass das Gluten des Mehls quillt, es war leichter auszurollen. Füllungen können unterschiedlich verwendet werden, am beliebtesten sind jedoch drei Hackfleischsorten für Hichin. Im Folgenden finden Sie schrittweise Rezepte für Tortillas mit Kartoffeln, Käse und Fleisch.
Zum Backen zu Hause benötigen Sie eine flache Pfanne. Die köstlichsten Hitchines werden in gusseisernen Schalen mit dickem Boden erhalten, sie sind gut gebacken, die Hitze wird gleichmäßig verteilt. Khichin wird oft ohne Deckel gekocht, aber wenn das Fleisch gefüllt ist, können Sie es für ein paar Sekunden abdecken. Fertige Kuchen werden sofort nach dem Backen mit Butter bestrichen und übereinander gestapelt. Sie können einzeln gegessen oder wie ein Kuchen in Stücke geschnitten werden.
Hitchina: Schritt für Schritt mit Käse und Kräutern
Eine der beliebtesten Füllungen. In einem schrittweisen Rezept werden Hychine mit Suluguni gefüllt. Sie können aber auch andere Käsesorten oder auch eine Mischung nehmen. In jedem Fall wird es gut funktionieren. Nehmen Sie Kefirfett, falls gewünscht, ersetzen Sie hausgemachten Joghurt.
Die Zutaten
• 250 ml Kefir;
• 1 TL Kultivator;
• 2,5 Tassen Mehl;
• Salz;
• 200 g Suluguni;
• ein Bund Dill;
• ein Bund Petersilie;
• 50 g Pflaumen. Öle.
Kochen
1. Kalter Kefir muss nicht eingenommen, bei Raumtemperatur belassen oder leicht erwärmt werden. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, dann Mehl und Grubber. Wenn Sie Backpulver verwenden, verwenden wir die Hälfte der Norm des Kultivators und fügen Kefir zusammen mit Salz hinzu, damit die Säure das Produkt löscht.
2. Kneten Sie einen gleichmäßigen und glatten Teig, aber machen Sie ihn nicht zu steil. Es sollte weicher ausfallen als bei Knödeln, bei leichtem Druck entsteht eine Grube.
3. Sofort in 6 Teile teilen. Wenn große Hitchins vorbereitet werden, kann es in 4-5 Teile geteilt werden.
4. Aus den Stücken machen wir gleichmäßige Kugeln, bedecken sie mit einer Serviette und lassen sie diese 15 Minuten einwirken.
5. Während Sie die Füllung kochen können. Je nach Art des verwendeten Produkts den Käse zerkleinern oder fein reiben.
6. Die Grüns sortieren, abspülen, trocknen und hacken. Sie können nur Dill oder nur Petersilie verwenden, manchmal wird Hackfleisch mit Frühlingszwiebeln zubereitet. Im Allgemeinen gibt es völlige Handlungsfreiheit, aber es sollte viel Grün sein, etwa zwei große Trauben.
7. Käse mit Kräutern mischen, umrühren, Salz ist nicht nötig, normalerweise ist alles in Käse genug.
8. Wir kehren zum Test zurück. Nimm einen Ball und drücke ihn flach. Kaukasier benutzen kein Nudelholz. Aber wenn Sie es nicht dünn machen können, ist es besser, mit einem Nudelholz zu arbeiten.
9. Etwas Füllung in den Mittelteil geben, das Hackfleisch visuell in die gewünschte Anzahl Teile aufteilen, damit die Racks gleich ausfallen.
10. Sammeln Sie die Ränder der Tortillas. Sie sollten ein Brötchen mit Füllung bekommen.
11. Naht nach unten drehen, flach drücken oder mit einem Nudelholz ausrollen. Dünne Raids sind wohl schmackhafter.
12. Die Pfanne vorheizen. Keine Notwendigkeit, die Oberfläche zu schmieren.
13. Setzen Sie einen Kuchen, befestigen Sie ihn mit Ihrer Hand an der Pfanne, richten Sie ihn auf.
14. Zuerst auf einer Seite backen, dann umdrehen und die zweite Seite anbraten. Machen Sie kein großes Feuer, der Teig sollte gebacken werden und die Füllung warm werden und schmelzen.
15. Den Kuchen auf einen Teller legen und sofort mit Butter einfetten. Sie können einfach ein Stück bewegen oder vorschmelzen, verwenden Sie einen Pinsel.
16. Die folgenden Hütten werden auf die gleiche Weise gebacken, übereinander gestapelt und mit Öl gefettet. Tortillas werden schnell weich, sie müssen sofort serviert werden.
Khichiny: Schritt für Schritt Rezept mit Kartoffeln
In einem schrittweisen Rezept wird Hychiny nur mit Kartoffeln gekocht. Sie können die Füllung aber auch unter Beigabe von Käse herstellen, dies ist eine sehr beliebte und schmackhafte Option. Die Menge an Käse ist beliebig, überschreitet jedoch in der Regel nicht 30% der Gesamtmasse an Hackfleisch.
Die Zutaten
• 300 g Kefir;
• 3-3,5 Tassen Mehl;
• 2/3 TL Salze;
• 80 g Öl ablassen.
• 350 g Kartoffeln;
• 1 Zwiebelkopf;
• 0,5 Bund Dill.
Kochen
1. Kartoffeln schälen, schneiden, in einen Topf geben. Wasser hinzufügen, so dass es nur das Gemüse bedeckt, auf den Herd stellen. Schnell zum Kochen bringen, dann kann das Feuer reduziert werden.
2. Kochen Sie die Kartoffeln weich, aber müssen Sie nicht stark kochen, damit der Geschmack nicht ins Wasser geht.
3. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in 20 g Butter anbraten. Der Rest des Fettes bleibt übrig, um die fertige Anhängerkupplung einzufetten. Wenn Sie keine Röstzwiebeln mögen, können Sie die Füllung auch ohne kochen.
4. Das Wasser aus der Salzkartoffel abtropfen lassen, in Kartoffelpüree zerkleinern, die in Butter gebratene Zwiebel dazugeben, umrühren. Wir probieren Gewürze, kühlen die Füllung.
5. Während die Kartoffel abkühlt, machen Sie den Teig. Kefir wird mit rezeptpflichtigem Soda versetzt. Salz und schnell umrühren. Es erscheinen Blasen, der Austastvorgang wird beendet. Warten wir einen Moment.
6. Mehl zum Kefir geben, den Teig kneten, er sollte weich, aber nicht klebrig sein. Bis zur Glätte pürieren, dann mit einer Serviette abdecken und eine Viertelstunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
7. Dillgrün schneiden, aber ohne kann gekocht werden. Zu Kartoffelpüree hinzufügen. Wenn Käse hinzugefügt wird, setzen wir es auch in diesem Stadium.
8. Wir nehmen den Teig heraus, teilen ihn in 5-7 Teile, runden jedes Stück ab, geben ihn auf eine pudrige Oberfläche und rollen einen kleinen Kuchen aus.
9. Wir legen gehackte Kartoffeln mit Zwiebeln und Dill. Verbinden Sie die Ränder des Kuchens.
10. Drehen Sie die zukünftige Anhängerkupplung um, bestäuben Sie sie leicht mit Mehl und rollen Sie vorsichtig einen dünnen Kuchen mit einem Nudelholz. Wir versuchen nicht zu brechen.
11. Eine trockene Pfanne erhitzen, das Hitchin setzen. Kochen auf der einen und der anderen Seite. Während des Backens formen wir die restlichen Kuchen.
12. Das fertige Produkt auf einen Teller geben und mit Butter bestreichen.
Khichiny: Rezept Schritt für Schritt mit Fleisch
Eine der befriedigendsten und leckersten Abfüllmöglichkeiten. In einem schrittweisen Rezept wird Hychiny mit rohem Hackfleisch zubereitet. Es ist wichtig, die Kuchen gut zu backen und nicht zu eilen, um sie aus der Pfanne zu nehmen. Aber oft gibt es Optionen mit vorgefertigten Fleischprodukten, Hühnchen, manchmal werden sie mit einer kleinen Menge Gemüse, Kräutern, Käse gemischt. Dieser Teig ist klassisch und wird ohne Zusatz von Backpulver zubereitet.
Die Zutaten
• 0,5 Liter Kefir;
• Mehl;
• Salz;
• 700 g Fleisch;
• zwei Zwiebeln;
• Gewürze;
• Butter.
Kochen
1. Es ist besser, mit einem Test zu beginnen, damit er sich hinlegt. Kombinieren Sie Kefir, Salz, umrühren. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu, kneten Sie den Teig gründlich, bis er glatt ist. In eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und ruhen lassen.
2. Fleisch oder Geflügel waschen, Sie können Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Putenfleisch, Hühnchenfleisch oder jede andere Art kombinieren. Gut wenn das Fleisch nicht vollständig mager ist, essen Sie Fett, die Füllung ist saftiger.
3. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben, passieren Sie einen Fleischwolf. Wenn das Netz groß ist, kann dies zweimal durchgeführt werden.
4. Ein paar Zwiebelköpfe schälen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf drehen, zu Hackfleisch geben.
5. Die Füllung unbedingt pfeffern, mit Salz abschmecken, falls gewünscht, ein oder zwei gehackte Knoblauchzehen dazugeben. Sie können spezielle Gewürze für Fleisch oder zum Grillen setzen. Gründlich umrühren.
6. Wir pflücken ein Stück Teig von der Größe eines Apfels. Runden Sie mit unseren Händen einen kleinen Kuchen aus.
7. Legen Sie die Fleischfüllung. Verbinden Sie wie in anderen Rezepten die Ränder der Tortillas, um eine Kugel mit einer Füllung im Inneren zu machen.
8. Drehen Sie den Ball um, zerdrücken Sie ihn vorsichtig mit den Händen in einem flachen Kuchen und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz aus. Es ist wichtig, den Teig nicht zu durchbrechen, da sonst die Fleischfüllung Saft in die Pfanne abgibt, sie verbrennt und raucht. Dies ist unerwünscht.
9. Die Pfanne vorheizen, die vorbereitete Anhängerkupplung einsetzen. Zuerst ohne Deckel kochen.
10. Sobald eine Seite gebräunt ist, drehen Sie die Tortilla um und jetzt können Sie die Pfanne abdecken, so dass die Fleischfüllung vollständig fertig ist.
11. Fleischhygiene nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept wird ebenfalls mit Butter eingefettet. Wenn Sie den Kaloriengehalt der Kuchen nicht erhöhen möchten, können Sie sie mit einem Tropfen Pflanzenöl einfetten, es verteilt sich gut auf der Oberfläche und macht die Kruste weich.
Hychine - Nützliche Tipps und Tricks
• Zum Kneten von Teig können Sie einen Mixer mit einer speziellen Düse oder eine Brotmaschine verwenden. Sie verkürzen die Zeit und vereinfachen den Garvorgang.
• Der Teig für Hichin kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie müssen ihn jedoch in einen Behälter mit festem Deckel oder in einen mit einem Tropfen Pflanzenöl gefetteten Beutel geben.
• Zusätzlich zu den klassischen Belägen können Sie Quiches mit Wurst, Schinken und Käse, gesalzenem Hüttenkäse, Kürbis und Auberginen zubereiten. Es gibt süße Optionen, die Sie auch ausprobieren können. Der Teig verändert sich nicht, es kann kein Zucker hinzugefügt werden.
• Um ein Zerbrechen des Kuchens zu vermeiden, müssen Sie zuerst die Beine mit den Händen flachdrücken und dann den Nudelholz vorsichtig rollen.
• Wenn sich der Teig nicht ein wenig hinlegt, ist es schwierig, ihn auszurollen, der Kuchen zerreißt, die Füllung kommt heraus und brennt.
