Erster in Frankreich gekochter Aspik. Der Prototyp dieses Gerichts in Russland war Gelee und Aspik. Diese kalte Vorspeise ist sehr beliebt. Auf dem festlichen Tisch sieht es besonders eindrucksvoll aus.
Gelierte Schritt für Schritt Rezept - die Grundprinzipien des Kochens
Geliert zubereitet aus Fleisch oder Fisch. Die Basis eines jeden Aspiks ist eine reichhaltige Brühe. Geliertes Fleisch wird aus Huhn, Rindfleisch, Kaninchen, Schweinefleisch oder Kalbfleisch gekocht. Fisch wird aus Fisch mit einer minimalen Anzahl von Knochen hergestellt. Gleichzeitig spielt der Fettgehalt keine Rolle. Ideal für Aspikmarmeladen, ein geeignetes Schritt-für-Schritt-Rezept: Pollock, Kabeljau, Lachs, Silberkarpfen, Stör. Flussfisch zum Gelieren fast nie verwendet.
Der Geschmack von Fleischaspik hängt von der Brühe ab, die für dieses Gericht zubereitet wird. Um die Brühe reich und schmackhaft zu machen, nehmen sie gleichermaßen Brei und Suppe oder Fleisch mit Knochen. Fleischhalbfabrikate werden gewaschen, von allem Unnötigen befreit, in eine tiefe Pfanne gegeben, mit Wasser übergossen und bei schwacher Hitze etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen. Es ist sehr wichtig, kein intensives Kochen zuzulassen, damit die Brühe nicht trüb wird. Vor dem Kochen können Sie eine ganze geschälte Zwiebel, Karotte oder eine kleine Petersilienwurzel in die Pfanne geben.
Anschließend wird das Fleisch- und Suppenset aus der Brühe genommen und die Flüssigkeit durch ein Sieb filtriert. Gekühltes Fleisch wird von den Knochen getrennt und in kleine Stücke geschnitten oder mit den Händen in Fasern zerrissen. Neben Brühe und Fleisch für Aspik werden gekochte Eier, Gemüse, grüne Erbsen, Mais in Dosen oder andere Zutaten verwendet.
Gelatine wird mit warmem Wasser gegossen und quellen gelassen, dann wird sie in einem Wasserbad oder bei schwacher Hitze gelöst. Mit warmer Brühe kombinieren und mischen. Gekochte Eier und Gemüse werden in Würfel oder Figuren beliebiger Form geschnitten. Legen Sie Fleisch und andere Zutaten in einer transparenten Glasform in Schichten aus. Für die Schönheit können Sie Zweige des Grüns verwenden.
Die Brühe salzen, mit Gewürzen würzen und vorsichtig mit einem feinen Strahl die Zutaten in die Form geben. Abkühlen lassen und bis zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank stellen.
In ähnlicher Weise bereiten Sie ein Rezept für eine schrittweise Filmaufnahme aus Fisch vor.
Gelee unterscheidet sich von Aspik dadurch, dass zu seiner Herstellung gelierende Zusatzstoffe verwendet werden.
Rezept 1. Schritt für Schritt Kalbsfiletrezept
Die Zutaten
200 g Kalbfleisch;
Salz;
eine mittelgroße Kartoffel;
vier Erbsen schwarzer Pfeffer;
ein Ei;
Lorbeerblätter;
kleine Karotte;
Zwiebel;
sechs eingelegte Oliven;
vier Zweige grüner Dill;
Gelatine - 20 g.
Kochmethode
1. Ein Stück Kalbfleisch unter fließendem Wasser waschen. Es ist besser, Fleisch am Knochen zu nehmen. Filme und Venen schneiden. In eine Pfanne geben, mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Das Feuer sollte klein sein, um ein starkes Kochen zu verhindern. Sobald der Schaum auf der Oberfläche erscheint, muss er entfernt werden. Dies kann mit einem Löffel oder Schlitzlöffel erfolgen. Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und vierzig Minuten weitergaren. Die Brühe, das Lorbeerblatt und die geschälte Zwiebel mit etwas Pfeffer bestreuen. Wenn Sie möchten, können Sie ein wenig geschälte weiße Wurzeln hinzufügen. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu stark kochen.
2. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren. Gewürze und Gemüse wegwerfen.
3. Karotten und Kartoffeln waschen. Das Gemüse mit Wasser gießen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Wasser abtropfen lassen, Gemüse abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer schälen.
4. Kochen Sie das Ei hart gekocht. Stellen Sie es unter einen kalten Wasserstrahl und schälen Sie es. Wenn das gekochte Ei nicht in kaltes Wasser gelegt wird, ist die Reinigung schwierig, insbesondere wenn das Produkt frisch ist. Schneiden Sie es in dünne Kreise.
5. Gießen Sie Gelatine in eine kleine Schüssel und füllen Sie sie mit gekühltem kochendem Wasser. Umrühren und vierzig Minuten quellen lassen. Lassen Sie die restliche Flüssigkeit ab.
6. Das abgekühlte Fleisch in dünne Streifen oder Scheiben schneiden.
7. Schneiden Sie die geschälte Kartoffel in dünne Kreise.
8. Bei gekochten Möhren Längsrillen an vier Seiten machen. Dann das Gemüse quer hacken. Es sollten sich Scheiben in Form von Blumen ergeben. Sie können die Karotte nach Belieben in Form von Zahlen hacken.
9. Oliven aus der Marinade nehmen und in dünne Ringe schneiden. Nimm entsteinte Oliven. Wenn es keine Oliven gibt, können Sie Oliven verwenden.
10. Kartoffelscheiben in eine tiefe transparente Glasschale geben. Lege einen Kreis von Eiern auf jedes. Legen Sie eine dünne Scheibe Kalbfleisch auf die Eier. Karottenblüten auf das Fleisch legen. Legen Sie einen Olivenring auf die Möhren.
11. Stellen Sie eine Schüssel mit gequollener Gelatine auf einen Topf mit kochendem Wasser und lösen Sie diese unter ständigem Rühren auf. Gießen Sie Gelatine in einen Topf mit Brühe, warm bis heiß, ohne zu kochen. Kühlen Sie zu einem etwas warmen Zustand ab.
12. Die restlichen Zutaten werden schön in einer Form ausgelegt. Die Dillzweige abspülen, die Stiele abschneiden und die Komposition mit Gemüse dekorieren.
13. Gießen Sie den Inhalt des Formulars in die Brühe. Diesem Prozess sollte besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Gießen Sie auf keinen Fall sofort die gesamte Brühe ein. Gießen Sie etwas Flüssigkeit in die Form und stellen Sie diese für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank, damit sich das Fleisch- und Gemüsemuster einstellt. Dann noch etwas Brühe einfüllen und wieder kühlen. Gießen Sie die Zutaten auf diese Weise, bis die Brühe ausgeht. Diese Füllmethode speichert das Bild. Verbringen Sie mehr Zeit, um das Gericht nicht nur lecker, sondern auch schön zu machen.
Rezept 2. Schritt für Schritt Rezept aus Fisch geliert
Die Zutaten
vier Hühnereier;
Gewürze;
ein halbes Kilogramm Lachs;
Grüns - ein Haufen;
Weißfisch - 100 g;
zwei Karotten;
eine kleine Zitrone;
Instant-Gelatine - 8 g;
schwarze Oliven b / c - 100 g.
Kochmethode
1. Nehmen Sie das Lachsfilet. Wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden, tauen Sie ihn bei Raumtemperatur auf. Verwenden Sie keine Mikrowelle. Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen. Tauchen Sie es mit Servietten. Mit einem scharfen Messer die Haut abhebeln und vom Filet trennen. In kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie zwei Liter sauberes Trinkwasser ein und machen Sie ein kleines Feuer. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen und eine Viertelstunde nach dem Kochen zu kochen. Wenn der Lachs gefroren war, reduzieren Sie die Garzeit auf zehn Minuten.
2. Spülen Sie den weißen Fisch ab, schälen Sie ihn von der Haut und stellen Sie ihn in einen separaten Topf mit kleinerem Volumen. Gießen Sie einen Liter Trinkwasser ein, würzen Sie mit Gewürzen und kochen Sie so lange wie Lachs.
3. Fischstücke aus der Brühe fangen. Dies kann mit einem geschlitzten Löffel oder mit einem Sieb geschehen und auf einen Teller gelegt werden. Zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Gießen Sie die Gelatine in eine kleine Schüssel und füllen Sie sie gemäß den Anweisungen mit sauberem Trinkwasser. Rühren und quellen lassen.
5. Eier in eine Pfanne legen, mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Schalten Sie ein Feuer mittlerer Intensität ein. Zehn Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Bratpfanne mit Eiern unter einen kalten Wasserstrahl. Bewahren Sie es auf, bis die Eier abgekühlt sind. Schälen Sie sie. Schneiden Sie jedes Ei der Länge nach in zwei Hälften.
6. Oliven aus der Marinade nehmen und in Ringe schneiden.
7. Die Zitrone waschen, über kochendes Wasser gießen und in dünne Kreise schneiden. Wenn Knochen vorhanden sind, entfernen Sie diese.
8. Möhren waschen, in Folie einwickeln und 20 Minuten backen. Der Ofen sollte auf 190 Grad vorgeheizt werden. Folie entfernen, entfalten und abkühlen lassen. Das Gemüse in Kreise schneiden. Sie können die Karotten in ihren Schalen kochen, bis sie fertig sind, dann schälen und im Kreis mahlen.
9. Beide Brühen in eine Schüssel geben. Fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu. Machen Sie ein langsames Feuer und erwärmen Sie sich, bis sich alle Körner verteilt haben. Ständig umrühren. Nicht zum Kochen bringen!
10. Alle Zutaten in eine tiefe Glasschale oder einen Teller legen. Legen Sie die erste Schicht Lachs und Weißfisch. Eier darauf legen. Dann die Möhrenscheiben auslegen. Die nächsten Ringe mit schwarzen Oliven und Tassen Zitrone auslegen. Spülen Sie ein paar Grüns ab, zerdrücken Sie die überschüssige Feuchtigkeit und schneiden Sie die Stiele ab. Legen Sie die Grüns darauf.
11. Gießen Sie nach und nach die Brühe ein, die sich leicht erwärmt hat. Stellen Sie das Geschirr nach jedem Eingießen etwa 20 Minuten lang in den Kühlschrank und lassen Sie es mit dem Gelee im Kühlschrank, bis es vollständig gefroren ist.
Gelierte Schritt für Schritt Rezept - Tipps und Tricks
- Entfernen Sie beim Kochen der Brühe unbedingt den Schaum, da dieser sonst trübe wird.
- Vermeiden Sie intensives Kochen. Die Brühe sollte bei schwacher Hitze köcheln.
- Um die Zutaten leichter mit Brühe füllen zu können, gießen Sie sie in ein Glas mit Ausguss.
- Gießen Sie die Zutaten nach und nach in die Brühe und kühlen Sie sie nach jedem Gießen ab.
