Die Saison des Gemüses ist die Zeit für leichte Snacks. Frische Auberginen, Mayonnaise und Knoblauch sind die perfekte Kombination, um eine köstliche, würzige und gleichzeitig raffinierte Mahlzeit zu kreieren. Unabhängig von der Zubereitungsmethode gelten alle Auberginengerichte als kalorienarm, obwohl sie mit Mayonnaise gekleidet sind.
Leichte Gerichte aus gebratenen oder gebackenen Auberginen, gewürzt mit Mayonnaise und Knoblauch, ergänzen jede Beilage. Pikante Snackcakes oder Auberginenröllchen bereichern das tägliche Menü, solche Gerichte werden ihren richtigen Platz auf dem festlichen Tisch einnehmen.
Auberginenvorspeisen mit Knoblauch und Mayonnaise - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Achten Sie beim Kauf von Auberginen nicht nur auf das Aussehen, sondern auch auf die Größe. Die Schale des Gemüses sollte glatt und glänzend sein. Die faltige Oberfläche weist darauf hin, dass die Auberginen schon lange verwundet sind und ihr Fruchtfleisch nicht dicht ist, sondern höchstwahrscheinlich "Baumwolle". Große Früchte werden sofort beiseite gelegt, sie können überreif sein und viele Samen enthalten.
• Gehackte Auberginen sollten vor dem Gebrauch mindestens eine halbe Stunde in gesättigter Kochsalzlösung eingeweicht werden. Beim Braten nimmt das Gemüse aktiv Öl auf, die angesammelte Feuchtigkeit schwächt diesen Vorgang. Zusätzlich schöpft die Salzlösung aus den Früchten eine charakteristische Bitterkeit. Wenn Sie sie backen und nicht braten, gießen Sie die Stücke mit Salz und stehen Sie für zehn Minuten. Nach jedem der vorgeschlagenen Verfahren werden die Auberginen gründlich gewaschen und dann leicht zusammengedrückt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Braten Sie Gemüsescheiben in einer kleinen Menge Öl und tauchen Sie sie in warmes Fett. Erhitzen sollte maximal sein, damit die Seiten schnell bräunen. Wenn die Aubergine langsam gekocht wird, nimmt sie viel Öl auf. Beim Backen wird eine dünne Schicht Öl auf die Scheiben selbst aufgetragen, gut geschmiert und in die Bratpfanne gegeben.
• Mayonnaise. Der Fettgehalt des Produkts hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Es ist jedoch zu beachten, dass es besser ist, kalorienarme Mayonnaise einzunehmen, insbesondere wenn die Aubergine nicht gebacken, sondern gebraten ist.
• Das Dressing wird aus Mayonnaise unter Zugabe von zerkleinertem Knoblauch auf einer Presse zubereitet. Auberginen und anderes Gemüse werden beim Formen von Kuchen oder Brötchen damit überzogen. Oft werden Füllungen zu diesem Dressing hinzugefügt, die in Auberginenröllchen gewickelt sind.
• Auberginen-Vorspeisen mit Knoblauch und Mayonnaise können zu jeder Beilage gereicht werden. Sie sind genauso gut wie eine eigenständige kalte Vorspeise.
Gebratene Auberginen mit Knoblauch und Mayonnaise
Zutaten
• unreife Auberginen - zwei mittelgroße Früchte;
• eine große Knoblauchzehe (5-6 Zähne);
• Mehl;
• 90 ml raffiniertes Öl;
• Mayonnaise mit jeglichem Fettgehalt.
Kochmethode:
1. Auberginen mit kaltem Wasser abspülen. Entfernen Sie den Stiel, schneiden Sie ein kleines Stück von der gegenüberliegenden Kante ab.
2. Schneiden Sie die Auberginen in Ringe von etwa 0,7 cm Breite, legen Sie sie auf ein Sieb und bestreuen Sie jede neue Schicht leicht mit Salz. Eine Viertelstunde einwirken lassen und das Sieb auf eine Schüssel stellen. Während dieser Zeit hebt sich der Saft von ihnen ab, wodurch die für das Gemüse charakteristische Bitterkeit erhalten bleibt.
3. Spülen Sie die Auberginen gründlich mit Wasser aus und drücken Sie sie leicht zusammen.
4. Öl in die Pfanne gießen, gut erwärmen lassen. Rollen Sie die Aubergine nacheinander in Mehl und tauchen Sie sie in heißes Fett. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
5. Auberginen ziehen schnell Fett ein, daher müssen Sie möglicherweise nach jeder Charge Öl hinzufügen. Gebratene Gemüseringe sofort auf einem Papiertuch verteilen, und nach zwei Minuten begeben wir uns in eine Schüssel.
6. Wählen Sie ungefähr fünf Esslöffel Mayonnaise in einer Schüssel. Knoblauch hineindrücken, gut mischen.
7. Legen Sie die gekühlten Gemüseringe vorsichtig auf eine flache, breite Schüssel. Die Oberfläche jeweils mit Mayonnaise-Dressing einfetten und einen weiteren Auberginenring darauf legen.
8. Wir stellen den Snack für eine Stunde in die gemeinsame Kammer des Kühlschranks.
Aubergine mit Knoblauch und Mayonnaise - "Brötchen mit Käsefüllung"
Zutaten
• eine große oder zwei kleine Auberginen;
• nicht aromatisches Sonnenblumenöl;
• 50 ml seltene fettarme Mayonnaise;
• gekochtes Ei;
• Knoblauch;
• 50 g "holländischer" Käse.
Kochmethode:
1. Wir waschen die Auberginen mit Wasser und schneiden sie in Längsplatten mit einer Dicke von 2 mm. Falten, Salz in eine Schüssel gießen, 15 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie dann kaltes Wasser ein, spülen Sie es gründlich aus, trocknen Sie es und geben Sie es in eine Schüssel zurück.
2. Fügen Sie dem Gemüse zwei Esslöffel Öl hinzu und mischen Sie alles gut durch. Sie können Öl in einer dünnen Schicht auf beide Seiten jeder Scheibe mit einem Pinsel auftragen.
3. Bei mittlerer Hitze eine trockene Pfanne gut erhitzen. Wir legen Auberginen darauf und braten, bis der Boden gebräunt ist. Dann wenden und die andere Seite leicht anbraten.
4. Dünne Platten werden nach dem Braten in der Regel unflexibel und können nicht aufgerollt werden. Daher müssen Sie die Aubergine unter dem Deckel abkühlen, oder indem Sie sie in einen Beutel legen, dann werden sie weich.
5. Während die Aubergine abkühlt, den Käse fein reiben. Fügen Sie es in der gleichen Weise gehackte gekochtes Ei und Knoblauch (drei Scheiben) hinzu. Wir füllen die Käsefüllung mit Mayonnaise, mischen gut, fügen ein wenig Salz hinzu.
6. Auf die gekühlte Auberginenplatte ganz am Rand der schmaleren Seite etwas Käsefüllung geben und zu einer Rolle formen.
7. Die auf dem Teller ausgelegten Brötchen werden zur Imprägnierung in den Kühlschrank gestellt. Wir dienen nicht früher als eine Stunde später.
Aubergine mit Knoblauch und Mayonnaise: Ein einfaches Rezept für einen Snackkuchen mit Tomaten
Zutaten
• ungeschälte Aubergine - 700 gr .;
• Schmelzkäse;
• gekochtes Ei;
• fünf fleischige Tomaten;
• Knoblauch;
• hochwertiges Pflanzenöl;
• 150 gr. Mayonnaise, vorzugsweise 72% Fett ("europäisch").
Kochmethode:
1. Mit einem schmalen, dünnen Messer die Auberginen in schmale, sieben Millimeter dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Füllen Sie gut gesalzenes Wasser ein und lassen Sie es etwa zwanzig Minuten einwirken. Dann reichlich ausspülen und etwas zusammendrücken.
2. In Pflanzenöl die Aubergine leicht anbraten. Gegebenenfalls Öl nachfüllen. Wenden und entfernen, wenn die Seiten gut gebräunt sind.
3. Die gebratenen Gemüseringe auf ein Handtuch legen und gut abkühlen lassen.
4. In einer kleinen Schüssel auf einer feinen Reibe den Frischkäse, das gekochte Ei und zwei große Knoblauchzehen einreiben. Etwas Mayonnaise dazugeben und alle Zutaten gut mischen.
5. Legen Sie die gekühlte Aubergine vorsichtig auf den Boden des flachen Tellers. Wir bestreichen sie gut mit Mayonnaise-Dressing und legen dünne Tomatenscheiben darauf. Wir legen Auberginen auf die Tomatenschicht und bestreichen sie auch mit Mayonnaise-Sauce. Wiederholen Sie die Schichten.
6. Für einen Gemüsekuchen können Sie fein gehackten Dill verwenden.
Auberginenvorspeise mit Knoblauch und Mayonnaise - "Sandwich"
Zutaten
• kleine Auberginen;
• fünf Blätter frische Minze;
• "Kostroma" Käse - 40 gr .;
• drei große Knoblauchzehen;
• drei Esslöffel fette Mayonnaise;
• fünf frische Blätter rotes Basilikum.
Kochmethode:
1. Auf der Oberfläche der Aubergine machen wir mehrere tiefe Längsschnitte. Wir stellen es in die Mikrowelle und schalten es mit voller Leistung ein. 10 Minuten backen, abkühlen lassen.
2. Entfernen Sie die Schale vom Gemüse, schneiden Sie das Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel und legen Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie geschälte Knoblauchzehen, getrocknete Minzblätter und Basilikum hinzu. Wir hacken den Käse auch grob und hacken alles mit einem Mixer zu einer pastösen Masse.
3. Geben Sie leicht Salz in die Auberginen-Vorspeise und würzen Sie sie mit Mayonnaise nach Ihren Wünschen.
Auberginen nach georgischer Art mit Knoblauch und Mayonnaise - "Walnussröllchen"
Zutaten
• große Auberginen;
• gefrorenes Öl - 2 EL. l .;
• ein unvollständiges Glas Walnusskerne;
• frischer Dill, Koriander - in einer kleinen Menge;
• zwei große Knoblauchzehen;
• Mayonnaise zum Würzen der Füllung;
• Granatapfelkerne zur Dekoration.
Kochmethode:
1. Die Aubergine der Länge nach in dünne Teller schneiden und in eine gefettete Fritteuse geben. Wir haben in den Ofen gestellt und uns auf 180 Grad erwärmt. Bis zu 10 Minuten kochen lassen, bis eine leichte Bräunung erreicht ist. Cool.
2. Nüsse und Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Fügen Sie gehackten Dill und Koriander hinzu. Nussfüllung umrühren, etwas zugeben und mit Mayonnaise würzen. Sie können alles in eine Rührschüssel geben und zu einer pastösen Masse schlagen.
3. Am Rand der gebratenen Auberginenstreifen einen Teelöffel der vorbereiteten Füllung auslegen und jeweils in eine Rolle wickeln.
4. Die Auberginenröllchen vorsichtig in einer Batchform auslegen, mit Granatapfelkernen bestreuen und servieren.
Gebackene Aubergine mit Knoblauch und Mayonnaise mit komplexer Füllung - "Fan"
Zutaten
• frische unreife Auberginen - 3 Stk .;
• drei mittelgroße, notwendigerweise fleischige Tomaten;
• Knoblauch;
• 150 gr. jede flüssige Mayonnaise;
• frisches Dillgrün;
• 160 Gramm "russischer" Käse.
Kochmethode:
1. Mit Wasser gewaschene Aubergine mitschneiden. Dann wird jede Hälfte, die die Basis nicht erreicht, in dünne Platten geschnitten. Fügen Sie leicht Auberginen hinzu und lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde in einem Sieb ruhen. Dann gut abspülen und mit einem Handtuch abtrocknen.
2. Entfernen Sie die Stiele von den Tomaten, schneiden Sie sie in Kreise. Dünnen Käse in dünne Scheiben schneiden.
3. In eine Schüssel Mayonnaise schieben wir drei kleine Knoblauchzehen. Fügen Sie fein gehackten Dill hinzu, salzen Sie ein wenig und mischen Sie gründlich.
4. Geben Sie die Auberginen auf ein eingefettetes Backblech und legen Sie die "Blütenblätter" leicht zur Seite. Fetten Sie sie auf beiden Seiten mit Mayonnaisesauce ein. In den freien Raum zwischen den Tellern legen wir zwei Tomatenringe und einen Käseteller.
5. Stellen Sie die Bratpfanne in die Mitte eines vorgeheizten Ofens. 20 Minuten bei 180 Grad garen. Wir konzentrieren uns auf die Weichheit von Tomaten und Auberginen.
Aubergine mit Knoblauch und Mayonnaise
Zutaten
• ein halbes Glas Walnusskerne;
• sparsame, vorzugsweise kalorienarme Mayonnaise;
• Pflanzenfett;
• Knoblauch;
• zwei große Auberginen.
Kochmethode:
1. Die Aubergine ohne Schälen in dünne Längsstreifen schneiden. Tauchen Sie sie eine halbe Stunde lang in eine leichte Salzlösung, spülen Sie sie dann mit fließendem Wasser ab und wischen Sie sie gründlich mit einem Handtuch ab.
2. Streifen in Pflanzenöl goldbraun braten. Kühlen Sie ab, indem Sie auf einem Papiertuch verbreiten.
3. Mixer zerdrücken Nüsse Krümel. Drücken Sie eine Presse hinein oder reiben Sie zwei Knoblauchzehen auf einer feinen Reibe in die gekochte Krume, mischen Sie.
4. Auf abgekühlte Auberginen geben wir auf beide Seiten eine dünne Schicht Mayonnaise. Panierte Streifen in Nusskrümel geben und vorsichtig auf einer Schüssel auslegen.
Tipps zum Kochen von Auberginengerichten mit Knoblauch und Mayonnaise - nützliche Tipps
• Fügen Sie gebratenen Auberginengerichten nicht viel Mayonnaise hinzu. Nach der Wärmebehandlung enthält das Gemüse bereits viel Fett. Versuchen Sie, kalorienarme Mayonnaise zu verwenden.
• Legen Sie den Schmelzkäse vor dem Einreiben eine Viertelstunde in den Gefrierschrank. Der Käse wird hart und verteilt sich nicht auf der Reibe.
• Streuen Sie die Auberginen bequemer mit Salz in ein Sieb, das auf eine Schüssel gestellt werden sollte. Feuchtigkeit, die Bitterkeit enthält, läuft durch die Löcher ab und die unteren Teile des Gemüses nehmen sie nicht auf, wie dies in einer Schüssel der Fall wäre.
