Jemand liebt Gerichte mit Bohnen, kocht sie aber nicht oft, weil Bohnen Zeit zum Einweichen, zum langen Kochen benötigen und die Zeit von modernen Frauen teuer geschätzt wird. Es gibt immer einen Ausweg aus jeder Situation. Bei Bohnen müssen Sie einen Tag im Jahr für die Ernte aufwenden, damit Sie ein Jahr lang Zeit sparen, um Ihre Lieblingsgerichte zuzubereiten. Darüber hinaus haben frische Bohnen eine zartere Schale, was den Garprozess im Vergleich zu trockenen Bohnen mit einer sehr trockenen und harten Schale erheblich vereinfacht.
Die meisten der im Winter in Tomaten eingelegten Sommerbohnen können als zusätzliche Zutat für Suppen und Borschtsch sowie als eigenständige Beilagen für Fleischgerichte verwendet werden.
Wir konservieren Bohnen in Tomatensauce - die technologischen Hauptmerkmale
Das Hauptmerkmal der Bohnenkonservierung ist die Auswahl der Rohstoffe. Konservenbohnen werden im Stadium der Milchreife gesammelt, wenn sie eine weiche Schale haben, und die Körner können leicht mit den Fingern zerkleinert werden. Diese Anforderung gilt für alle Bohnensorten. Daher ist es am besten, die Bohnen in einem Sommerhaus zu sammeln und sofort zu konservieren, da sie innerhalb von 12 Stunden nach der Sammlung austrocknen und ihre Weichheit verlieren.
Trockenes Bohnenkorn erfordert nicht nur langes Kochen, sondern erhält auch andere Eigenschaften während der Lagerung - die grobe Schale erhöht den Gehalt an fermentierenden Kohlenhydraten, was die Zeit für die Vorbereitung der Bohnen für die Konservenherstellung verlängert und die Lagerzeit verkürzt. Harte Körner werden weichgekocht, gründlich mit heißem kochendem Wasser gewaschen und erst dann weiterverarbeitet.
Der einfachste Weg, Bohnen, grüne Erbsen und Zuckermais zu ernten, ist mit einem Autoklaven, aber nicht jedes Haus verfügt über ein solches Gerät. Trotzdem erschwert die Fermentation den Konservierungsprozess. Dieses Gemüse enthält neben Kohlenhydraten auch eine große Menge Eiweiß, das mit Blähungen behaftet ist, wenn die Konserventechnologie nicht sorgfältig eingehalten wird. Die einzige Möglichkeit, die Ernte in Banken zu schonen, besteht darin, die Bohnen gründlich zuzubereiten. Es ist bekannt, dass Mikroorganismen, die eine Fermentation verursachen, während der Dehydratisierung, einer längeren Sterilisation bei hoher Temperatur und wenn sich der Säuregehalt des Mediums, in dem sie sich befinden, ändert, absterben.
Zusätzlich zu den Standardanforderungen für die Haushaltskonservierung werden Bohnen bei Temperaturen über 100 ° C sterilisiert. Solche Sterilisationsbedingungen in einer häuslichen Umgebung sind schwierig, aber möglich. Moderne Küchengeräte können eine solche Temperatur liefern. In extremen Fällen können Sie auf eine einfache Methode zurückgreifen: Sterilisieren Sie die Bohnengläser in einem herkömmlichen Ofen bei einer Mindesttemperatur, wie zum Backen von Eiweißteig. Erst nach der Sterilisation der Dosen nicht eilen, um sie aus dem Ofen zu holen, damit sie nicht durch einen plötzlichen Temperaturwechsel platzen. Um Risse zu vermeiden, stellen Sie die Gläser auf eine mit Wasser gefüllte Pfanne. Wasser, das beim Kochen verdunstet, sollte sich jedoch nicht in Form von Dampf auf der Oberfläche von gefüllten Dosen ablagern. Daher müssen Sie gefüllte Dosen nur im geschlossenen Zustand in den Ofen stellen. Es ist sogar ratsam, Dosen mit Schraubgewinde für die Deckel zu verwenden, die fast fest verschraubt werden müssen, damit der Dampf nicht in die Dose eindringen kann, wenn die Luft aus der Dose austritt. Nach dem Abkühlen wird der Deckel fest von dem Gefäß angezogen, wobei das Vakuum innerhalb des Gefäßes gebildet wird. Es bleibt nur die Qualität der Verschließung zu überprüfen und ggf. den Deckel fester zu verschrauben. Sie müssen dies tun, während das Glas noch heiß genug ist.
Nun zur optimalen sauren Umgebung, in der sich die Bohnen nach dem Einmachen befinden sollten. Wir wenden uns wieder wissenschaftlichen Erkenntnissen zu, die in die Praxis umgesetzt werden müssen. Das Wachstum und die Entwicklung von Bakterien hemmen überschüssigen Zucker oder Salz. Diese Substanzen dehydrieren Mikroorganismen. Aber was ist, wenn Sie keine Bohnen in einer Tomate brauchen, weder zu salzig noch besonders süß? Fügen Sie nach Belieben vorsichtig Salz und Zucker hinzu, und um unnötige Verluste und Probleme zu vermeiden, verwenden Sie gewöhnlichen Essig. Geben Sie ihn im allerletzten Moment hinzu und gießen Sie die Oberfläche der Bohnen in ein Glas und die Keime - das Ende!
Es gibt einen anderen Weg, um Mikroorganismen zu bekämpfen, der in der Industrie eingesetzt wird, wenn in Autoklaven nicht nur Hülsenfrüchte, sondern auch Fisch und Fleisch haltbar gemacht werden. Gießen Sie in die Rohstoffe für die Konservenherstellung Salzlösung, Soße, Brühe oder Marinade unter Zusatz von Natriumchlorid. Dieses Salz wirkt antiseptisch und hemmt bei einer Konzentration von 8-12% in Lösung Mikroorganismen vollständig.
Natriumsalz hat keinen ausgeprägten Geschmack und daher scheinen Konserven keine Salzlösung zu sein. Für den Menschen ist dieses Salz unbedenklich, aber in der Haushaltskonservierung kann Natriumchloridlösung in Abwesenheit eines Autoklaven nur im Stadium der Vorbehandlung von Bohnen als Desinfektionsmittel verwendet werden. Bei gewöhnlicher Pasteurisierung zu Hause kann der Sauce eine Lösung dieses Salzes zugesetzt werden. Fertige Lösungen können in jeder Apotheke gekauft werden. Sie können auch ohne Zugabe von Natriumchlorid zu Bohnenkonserven eine Lösung zum Vorkochen von Bohnen verwenden und die Tomatensauce wie gewohnt mit Essig, Zucker und Tafelsalz zubereiten.
1. Bohnenkonserven in Tomatensauce - Vorbereitung für erste Gänge und Beilage
Zutaten
Tomaten 3 kg
Junge Bohnen 1,5 kg
Knoblauch 10-12 Nelken
Chile, grün 2 Stk.
Kristallzucker 140 g
Salz 80 g
Essig 60 ml
Kochen:
Nehmen Sie die jungen Bohnen, füllen Sie sie mit Wasser, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und setzen Sie sie zum Kochen ein. Wenn die Bohnen vollständig fertig sind, lassen Sie das Wasser ab. Stellen Sie sicher, dass es nicht kocht. Fertige Bohnen lassen sich leicht mit einer weichen Gabel einstechen. Knoblauch und Pfeffer schälen und mit vorbereiteten Tomaten durch einen Fleischwolf hacken. Sie sollten eine etwas dicke Sauce haben. Um die Konsistenz zu erhalten, wischen Sie durch ein Sieb, entfernen Sie die Körner und schälen Sie das Gemüse. Zucker und Salz dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die Sauce in die Bohnen, decken Sie und köcheln Sie für ungefähr eine Stunde. Pasteurisieren Sie in der Zwischenzeit Halblitergläser über Dampf und die Deckel in kochendem Wasser. Legen Sie die Bohnen in Gläser, gießen Sie den Essig separat in jedes Glas und rollen Sie sie auf. Drehen Sie dann die Gläser um und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Lagern Sie Bohnenkonserven an einem dunklen und kühlen Ort.
2. Wie man Bohnen in Tomatensauce mit Auberginen konserviert
Zutaten
Gekochte Bohnen 800 g
Reife Tomaten 3,6 kg
Zwiebeln 600 g
Paprika 500 g
Karotte 600 g
Aubergine 400 g
Öl 200 ml
Raffinierter Zucker 60 g
Nelken, Koriander, Paprika
Essig 75 ml
Salz 50 g
Kochen:
Geschälte Karotten grob hacken, Zwiebeln hacken. Fleischiger Salatpfeffer und geschälte Auberginen, in Würfel schneiden. Braten Sie das zubereitete Gemüse separat unter Zusatz von Pflanzenöl an.
Die Tomaten blanchieren und das Fruchtfleisch reiben. Das gesamte Gemüse zusammen mit den Bohnen in die Pfanne geben. Tomatenpüree einfüllen, salzen, Zucker hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen, dabei alles gut mischen. Fertige Tomatensauce hat eine dicke Konsistenz. Mit Gewürzen würzen, am Ende des Eintopfs Essig hinzufügen. Verpacken Sie die vorbereiteten Bohnen und das Gemüse in vorbereitete Gläser und rollen Sie sie auf. Stellen Sie die Dosen vor dem Abkühlen auf den Kopf.
3. Bohnenkonserven in Tomatensauce, scharf mit Champignons
In der mittleren Zone fällt die Reifezeit der Bohnen mit der reichen Ernte der Pfifferlinge im Wald zusammen. Wenn Sie während der "stillen Jagd" Glück haben, einen Korb mit Pilzen zu sammeln, bereiten Sie eine köstliche Beilage für den Winter zu. Wenn es keine Pfifferlinge gibt, können Sie diese durch andere Waldpilze oder Champignons ersetzen. In den südlichen Regionen haben die Bohnen Zeit, zweimal zu reifen, sodass die zweite Ernte mit der Jahreszeit der Herbstpilze zusammenfällt, den köstlichsten Pilzen, wenn Sie sie braten.
Zutaten
Tomaten 3 kg
Weiße Bohnen 1,5 kg
Knoblauch 90 g
Red Chili 3-tlg.
Zucker 140 g
Salz 80 g
Essig 150 ml
Frischer Dill
Lorbeerblätter
Raffiniertes Sonnenblumenöl 250 ml
Zwiebel 1,0 kg
Pilze 3 kg
Kochen:
Kochen Sie die Bohnen bis sie gekocht sind, aber lassen Sie sie nicht kochen. Es sollte etwas steif sein. Geschälter Knoblauch, Paprika mit zubereiteten Tomaten durch einen Fleischwolf. Wischen Sie durch ein Sieb, um Kartoffelpüree zu machen. Nach Zugabe von Zucker und Salz die Tomatensauce 10 Minuten köcheln lassen, bevor die Verdickung beginnt. Kochen Sie die vorbereiteten Champignons und braten Sie sie mit Zwiebeln an. Geben Sie dazu Pflanzenöl in die Pfanne. Mit Gewürzen würzen. Die Champignons mit gekochten Bohnen vermengen, die gekochte Tomatensauce einschenken, zudecken und etwa eine Stunde kochen lassen.
In vorbereitete Gläser füllen, 20 Minuten pasteurisieren (0,5 l), sofort schließen. Dosen wenden, abdecken und abkühlen lassen.
4. Bohnenkonserven in Tomatensauce "Garten auf dem Tisch"
Produktzusammensetzung:
Gekochte Bohnen 800 g
Zwiebeln 600 g
Blumenkohl 1,2 kg
Tomaten 3 kg
Paprika 500 g
Salz 40 g
Karotte, rot 600 g
Öl 300 ml
Zucker 90 g
Essig 50 ml
Kochen:
Die geschälten Karotten hacken oder in mittelgroße Riegel schneiden und die Zwiebeln in mittelgroße Würfel schneiden. Kohlblütenstände in Salzwasser blanchieren, Lorbeerblätter, Sellerie- oder Petersilienwurzeln und gemahlene Gewürze dazugeben. Zwiebeln und Karotten weich rühren. Die Paprikaschoten in Würfel schneiden, im Ofen backen oder gar backen und dann nach dem Schälen und Entfernen des Kerns zusammen mit den blanchierten Tomaten pürieren. Gekochte Bohnen gründlich abspülen und durch ein Sieb falten. Alle zubereiteten Zutaten vermengen, salzen, Zucker hinzufügen und etwa eine Stunde lang kochen lassen, dabei alles gründlich mischen. Legen Sie die Masse in Banken, und rollen Sie auf. Drehen Sie die Dosen um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen.
5. Rote Bohnen in Tomatensauce
Produkte:
Bohnen, jung 1 kg
Tomaten 3 kg
Paprikaschoten, scharf 2-tlg.
Piment
Gewürznelke
Koriander (oder gemahlener Koriander)
Gemahlener Kreuzkümmel
Lorbeerblätter
Salz 70 g
Kristallzucker 120 g
Pflanzenöl 100 ml
Essig 150 ml
Kochen:
Kochen Sie eingeweichte Bohnen und lassen Sie das Wasser abtropfen. Mahlen Sie Peperoni zu einer pastösen Konsistenz. Wenn Sie den Schweregrad des Gerichts verringern möchten, entfernen Sie zuerst die Körner. Handschuhe benutzen.
Tomaten blanchieren, pürieren. Nach Zugabe von Pfefferpüree, allen Gewürzen und Öl die Sauce 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Gießen Sie die Bohnen mit der zubereiteten Sauce und stellen Sie sie für eine halbe Stunde auf schwache Hitze. Während des Garvorgangs einige Lorbeerblätter hinzufügen und den Geschmack anpassen. Die vorbereiteten Bohnen heiß in Gläser legen, pasteurisieren: Gläser 0,33 l und 0,5 - 10 Minuten; 0,7 l - 20 Minuten.
6. Bohnenkonserven in Tomatensauce mit Knoblauch
Zutaten
Bohnen, weiß 2 kg
Tomatenpüree 2,5 l
Knoblauch 1 großer Kopf
Koriander und Petersilie (frische Blätter) nach Geschmack
Olivenöl 350 ml
Salz, Zucker, Pfeffer
Essig 250 ml
Kochen:
Sortieren Sie die Bohnen und kochen Sie sie, bis sie gar sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu kochen. Mit fließendem Wasser abspülen, über kochendes Wasser gießen und das Wasser abtropfen lassen. Mahlen Sie frische Kräuter, Knoblauch. Gehacktes Gemüse mit Bohnen kombinieren, Gewürze hinzufügen und mischen. Tomatenmark mit Butter vermengen und zum Kochen bringen. Die Bohnen in die Sauce geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig zu den Bohnen geben und sofort in heiße und trockene sterile Gläser füllen. Schrauben Sie die Deckel auf und stellen Sie die Dosen in den auf 120 ° C vorgeheizten Backofen. Lassen Sie die Dosen im Ofen, bis sie vollständig abgekühlt sind, nachdem Sie den Ofen ausgeschaltet haben. Überprüfen Sie die Qualität des Verschließers.
So konservieren Sie Bohnen in Tomatensauce - nützliche Tipps
Zur Konservierung sortieren Sie die Bohnen sorgfältig, sie müssen die gleiche Größe haben. Sie können nicht verschiedene Bohnensorten in einer Charge von Rohlingen mischen.
Rote Bohnen haben einen ausgeprägteren Geschmack und weiße Bohnen einen neutralen Geschmack. Andere Bohnensorten unterscheiden sich in Geschmack und Aroma. Diesem Umstand muss Rechnung getragen werden, indem Bohnen mit anderem Gemüse in einem Glas kombiniert und alle Arten von würzigen aromatischen Zusatzstoffen verwendet werden.
Achten Sie auf die Form und Größe des in Scheiben geschnittenen Gemüses, überlegen Sie sich die Art der Wärmebehandlung und versuchen Sie sich vorzustellen, wie appetitlich das zubereitete Gericht nach längerem Garen und Lagern aussehen wird. Gemüse der gleichen Dichte sollte die gleiche Größe haben. Dies verleiht ihnen ein schönes Aussehen und die gleiche Bereitschaft.
Versuchen Sie nicht, Zwiebeln, Paprika oder Karotten zu dünn zu hacken: Nach längerem Kochen, Schmoren, Schmoren und Pasteurisieren wird dieses Gemüse zu einer hässlich gekochten Masse, in die dichte Bohnen hinzugefügt werden. Wenn weiches Gemüse versehentlich verkocht wurde, ist es besser, es durch ein Sieb zu wischen und zum Tomatenmark zu geben.
