Spicy ist eine ganze Gruppe von aromatischen und würzigen Saucen, die nicht nur in der japanischen Küche beliebt sind. Ursprünglich wurden sie ausschließlich für nationale Gerichte serviert und verwendet. Heute ist scharf auf der ganzen Welt beliebt. Die würzige Ergänzung passt gut zu Brötchen, Fleisch, Fisch, Geflügel und Meeresfrüchten. Es ist schwierig, ein Gericht zu finden, zu dem es nicht passt.
Pikante Sauce - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Würzige Pasten und andere Zusätze. Viele würzige Rezepte verwenden Chili-Nudeln, Kimchi-Sauce und andere ähnliche Zutaten. Sie können in Fachgeschäften oder im Supermarkt gekauft werden. Dort kann man Kaviar mit fliegenden Fischen, Worcester-Sauce und japanische Kyupi-Mayonnaise kaufen, aber ich ersetze sie oft durch unsere übliche Mayonnaise auf der Basis von Eiern und Butter, die auch gemacht werden kann.
• Sojasauce. Ein häufiger Gast von scharfen Saucen. Wenn das Rezept keinen Kessel enthält, aber Wasser verwendet wird, können Sie es hinzufügen und sogar ersetzen. Vergessen Sie aber nicht den ausgeprägten Geschmack und den Salzgehalt des Produktes, Sie sollten vorsichtig mit Gewürzen umgehen.
• Chili. Natürlich ist es am besten, natürliche Schoten zu verwenden, zu mahlen und selbst zu kochen, aber schneller und einfacher, wenn Pasten verwendet werden oder trockener gemahlener Pfeffer verwendet wird.
• Gemüse. Sie werden selten Saucen zugesetzt. In der Regel ist dies Knoblauch, Zwiebel, Rezepte mit dem Zusatz von Tomaten gefunden. Gemüse wird passeriert, gehackt und mit der Gesamtmasse nach Rezept kombiniert.
• Essig. Limetten- oder Zitronensaft wird ebenfalls hinzugefügt. Diese Zutaten verleihen einen originellen Geschmack und dienen auch als zusätzliche Konservierungsmittel, die die Haltbarkeit verlängern. Dies ist besonders wichtig, wenn der Sauce frischer Kaviar hinzugefügt wird.
Würzige Brötchensauce
Eines der beliebtesten würzigen Soßenrezepte für Brötchen. Alles ist sehr schnell und einfach zubereitet, wenn es eine Chilipaste gibt. Sie können es durch eine gut gemahlene Peperoni-Schote ersetzen.
Die Zutaten
• 1 TL Chilinudeln;
• 30 Gramm Sojasauce;
• 30 Gramm Mayonnaise:
• 40 Gramm Rogen des fliegenden Fisches.
Kochen
1. Im Allgemeinen ist es besser, japanische Mayonnaise für die Sauce zu verwenden. Aber die einfachste Sauce reicht aus. Gib es in eine Schüssel.
2. Fügen Sie die Chilipaste hinzu. Mit Mayonnaise glatt rühren. Wenn Sie eine weniger würzige Version der Sauce benötigen, können Sie die Menge der Nudeln etwas reduzieren oder einen halben Löffel für leichte Pikanz verwenden.
3. Jetzt verdünnen wir alles mit Sojasauce. Es müssen keine Gewürze mehr hinzugefügt werden. Rühren.
4. Eier von fliegenden Fischen legen und fertig! Es bleibt nur die Sauce zu rühren und Sie können die Brötchen kochen gehen.
Würzige Soja-Mayonnaise-Sauce
Dieses Rezept wird von vielen als klassisch angesehen, was sehr umstritten ist. Wenn keine Sojamayonnaise vorhanden ist, verwenden Sie eine normale Sauce mit mittlerem Fettgehalt.
Die Zutaten
• 80 g Mayonnaise;
• 2 TL Tomatensauce;
• 1 Schote Chili;
• 1 TL Essig
• 65 g Pollockkaviar;
• weißer und schwarzer Pfeffer, Salz.
Kochen
1. Mahlen Sie eine scharfe Chilischote oder nehmen Sie eine ähnliche Menge japanischer Nudeln.
2. Pfeffer und Mayonnaise mischen. Salz, schwarze und weiße Pfeffer für das Aroma, eine Prise von jeder Art ist genug, gießen Sie Essig. Schleifen.
3. Den vorbereiteten Pollackkaviar auflegen und umrühren.
4. Mit dichtem Deckel verschließen.
5. Die Gewürzmischung in den Kühlschrank stellen und die Gewürzsauce zwei Stunden ziehen lassen.
Scharfe Sauce mit Kimchi
Eine weitere Variante der würzigen Sauce auf der Basis von Mayonnaise. Zusätzlich benötigen Sie japanische Kimchi-Nudeln und etwas Sojasauce.
Die Zutaten
• 3 EL. l Mayonnaise;
• 1 TL Kimchi;
• 1 TL Sojasauce;
• 1 Prise Pfeffer.
Kochen
1. Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben. Wir verwenden die Sauce nach unserem Geschmack, auch der Fettgehalt spielt keine Rolle.
2. Kimchi hinzufügen. Mayonnaise mit Nudeln glatt rühren.
3. Erst danach die Sauce einfüllen, umrühren.
4. Wir werfen eine Prise Pfeffer. Sie können eine Mischung aus Paprika verwenden, es wird noch aromatischer. Die Sauce ist fertig! Wenn alles gut gemischt ist, können Sie es sofort verwenden, ohne darauf zu bestehen.
Würzige Knoblauchsoße mit Worcester-Soße
Eine Variante einer sehr aromatischen würzigen Mehrkomponentensauce. Ein wesentlicher Bestandteil ist Worcester-Sauce.
Die Zutaten
• 25 ml Worcester-Sauce;
• 2 Limetten;
• 17 Knoblauchzehen;
• 8 Schoten Peperoni;
• 100 g Olivenöl;
• 60 g Zwiebel;
• 60 g Zucker;
• 260 ml Wasser;
• 200 ml japanischer Essig;
• 5 g Kreuzkümmel.
Kochen
1. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
2. Schneiden Sie die Zwiebel, verteilen Sie sie und braten Sie sie ein wenig.
3. Wir schneiden auch die scharfen Paprikaschoten, geben sie in die Zwiebel und dünsten sie leicht zusammen.
4. Die geschälten Knoblauchzehen in Stücke schneiden, auf die Zwiebel und die Chilischote gießen. Gemeinsam weich kochen. Nicht stark braten und ständig umrühren.
5. Vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen.
6. Gemüse mit einem Mixer glatt pürieren. Es entsteht eine sehr scharfe Paste.
7. Worcester-Sauce, Kreuzkümmel und dann japanischen Essig hinzufügen und gut umrühren.
8. Jetzt müssen Sie die Masse mit kochendem Wasser verdünnen. Sie können die Sojasauce und nicht Salz nehmen. Wir tun, was uns mehr gefällt.
9. Saft aus Limetten pressen. Sie können gewöhnliche Zitronen nehmen, aber dann ist eine genug.
10. Zum Schluss Kristallzucker zugeben, der den Geschmack weicher macht, umrühren. Wir verschließen die Schale mit einem dichten Deckel, damit die Aromen nicht verschwinden. Die Sauce einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Würzige Sauce mit gebackenen Paprikaschoten
Ein Rezept für eine sehr schöne und helle Sauce, die auf der Basis von gebackenen Chilischoten und bulgarischem Pfeffer zubereitet wird. Sie können im Voraus zubereitet werden, wenn etwas im Ofen gekocht wird.
Die Zutaten
• 2 Paprikaschoten;
• 4 Chilischoten;
• 1 TL Kimchi;
• 4 Esslöffel Öl;
• 60 ml Sojasauce;
• 10 g Zucker;
• 2 TL Japanischer Essig.
Kochen
1. Den Pfeffer mit Olivenöl oder reinem Pflanzenöl einfetten. Legen Sie die Pads auf den Rost. Bei 200 Grad zu einer rosigen Farbe kochen. Wenn der Chili schneller gekocht wird, nehmen Sie ihn früher heraus. Abkühlen lassen.
2. Vorsichtig die gebackene Haut entfernen, die Samen herausnehmen. Wir brauchen nur zartes Fleisch. Wir geben die zubereiteten Stücke in den Mixbehälter und bereiten darin die Sauce zu.
3. Mahlen Sie die Paprikaschoten eine Minute lang.
4. Kimchi und das restliche Öl hinzufügen und erneut verquirlen.
5. Die Masse mit Sojasauce verdünnen, Essig und Zucker dazugeben, um den Geschmack zu verbessern.
6. Jetzt unterbrechen wir die Sauce ein letztes Mal, bringen sie zu einer homogenen Pasta und fertig! Wir servieren japanische Gerichte oder nur Fleisch.
Würzige Soße mit Tabasco
Eine Variante einer sehr würzigen, interessanten, aber leicht zuzubereitenden Sauce. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als fünf Minuten. Dazu benötigen Sie frischen Knoblauch.
Die Zutaten
• 2 EL. l Mayonnaise;
• 1 EL. l Tabasco-Sauce;
• 1 EL. l Sojasauce;
• 2 Knoblauchzehen;
• 0,5 TL Chili-Nudeln.
Kochen
1. Das längste in diesem Rezept ist das Reinigen und Hacken von Knoblauch. Die Schale entfernen, schnell hacken oder reiben. Oder wir verwenden eine spezielle Presse.
2. Nun alle übrigen Zutaten nach Rezept zum Knoblauch geben. Wenn es keine Chilipaste gibt, können Sie ein Drittel eines Teelöffels trockenen roten Pfeffers einschenken.
3. Reiben Sie die Zutaten gründlich mit einem Löffel ein. Duftend und würzig würzig ist fertig!
Würzige Sauce mit Sesamöl und Zwiebeln
Eine weitere pflanzliche Variante der würzigen Sauce, die weiße Zwiebeln und Sesamöl verwendet.
Die Zutaten
• 2 EL. l Sesamöl;
• 2 EL. l Olivenöl;
• 80 g weiße Zwiebel;
• 4 Knoblauchzehen;
• 30 ml Sojasauce;
• 1 TL Chilinudeln;
• 10 ml Reisessig;
• 30 g Tomatensauce;
• 5 g Ingwer (frische Wurzel).
Kochen
1. Weiße Zwiebel und Knoblauch schälen, alles in Stücke schneiden, im Öl in einer Pfanne zusammenkleben. Übergang zur Weichheit.
2. Den Ingwer schälen, hacken, zum Gemüse geben, sofort den Essig einschenken und die Tomatensauce dazugeben. Sie können jeden Ketchup nach Ihrem Geschmack verwenden.
3. Alles in einer Pfanne umrühren, das Essen etwa eine Minute lang erhitzen, um das Aroma zu entfalten, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
4. Geben Sie das Gemüse in einen Mixer, fügen Sie Chilipaste hinzu und gießen Sie sofort Sojasauce ein. Mahlen Sie bis glatte Brei.
5. Zum Schluss Sesamöl in die Sauce geben und umrühren.
Würzige geräucherte Aalsoße
Dies ist nicht nur eine Sauce, sondern auch ein voller Snack. Eine kleine Menge geräucherter Aal veredelt und verleiht ein erstaunliches Aroma. Servieren Sie die Sauce zu Brötchen, nur zu Reis, Nudeln, Törtchen und Sandwiches.
Die Zutaten
• 100 g geräucherter Aal;
• 100 g japanische Mayonnaise;
• 30 ml Sojasauce;
• 1 TL Chilinudeln;
• 1 TL Kimchi;
• 0,5 kalk.
Kochen
1. Drücken Sie den Saft aus dem Kalk, Sie können es nicht filtern, aber es ist besser, die Samen zu entfernen, die zufällig erhalten haben.
2. Mayonnaise mit Limette und Sojasauce mischen.
3. Fügen Sie Kimchi hinzu und legen Sie die Chilipaste sofort darauf. Oder wir mahlen eine frische Schote zu Brei und mischen sie unter die Masse.
4. Zuerst schneiden wir den geräucherten Aal in dünne Streifen und dann in kleine Scheiben.
5. Den Aal in die Sauce geben und umrühren.
6. Abdecken, eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Aal ist in Sauce getränkt und präsentiert sein Aroma.
Pikante Sauce - nützliche Tipps und Tricks
• Wenn Sie die Sauce für die Zukunft zubereiten möchten, fügen Sie nicht sofort Kaviar, frische Kräuter und Gemüse hinzu. Es ist besser, ein heißes Konzentrat zuzubereiten, das mehrere Wochen perfekt im Kühlschrank stehen bleibt. Wenn nötig, verdünnen Sie die Basis mit den erforderlichen Zutaten.
• Spicy verträgt Temperaturänderungen und Zustandsänderungen perfekt. Wenn eine große Menge Soße übrig bleibt oder verderbliche Zutaten enthält, kann sie in einen verschlossenen Behälter gegossen und in den Gefrierschrank gestellt werden.
• Kimchi - würzige Sauce mit Ingwer, Knoblauch und anderen aromatischen Zutaten. Es ist wichtig, es nicht mit dem gleichnamigen koreanischen Kohlgericht zu verwechseln.
