Gluten Intoleranz
Eine Glutenintoleranz ist die Unfähigkeit des Körpers, das Glutenprotein zu verdauen oder zu brechen, das in Weizen und bestimmten anderen Körnern gefunden wird. Glutenintoleranz (auch bekannt als Glutensensitivität) kann von einer leichten Empfindlichkeit gegenüber Gluten bis hin zu ausgewachsener Zöliakie reichen.
Nach Angaben des National Institute of Diabetes und Verdauungs-und Nierenerkrankungen hat etwa 1 von 133 Amerikaner Zöliakie. Dies ist eine schwere Autoimmunerkrankung, die durch Glutenkonsum ausgelöst wird und im Dünndarm zu Schäden führt.
Zu den üblichen Lebensmitteln, die regelmäßig glutenhaltige Zutaten enthalten, gehören:
- Nudeln
- Brot
- Cracker
- Würzmittel und Gewürzmischungen
Lebensmittel zu vermeiden
Weizen ist einer der Hauptnahrungsmittel einer westlichen Diät und ist Staatsfeind Nr. 1 für diejenigen mit einer Glutenintoleranz.
Neben reinem Weizen sind alle seine Formen tabu. Das beinhaltet:
- Weizenstärke
- Weizenkleie
- Weizenkeime
- Couscous
- gebrochener Weizen
- Hartweizen
- Einkorn
- Emmer
- Farina
- Faro
- fu (in asiatischen Lebensmitteln üblich)
- Gliadin
- Weizenschrotmehl
- Kamut
- Matze
- Grieß
- Dinkel
Die Liste der glutenhaltigen Körner endet nicht bei Weizen. Andere Täter sind:
- Gerste
- Bulgur
- Hafer (Hafer selbst enthält kein Gluten, wird aber oft in Anlagen verarbeitet, die glutenhaltige Körner produzieren und kontaminiert sein können)
- Roggen
- Seitan
- Triticale und Mir (eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen)
Gluten kann auch als Zutat auftreten in:
- Gerstenmalz
- Hühnersuppe
- Malzessig
- einige Salatsoßen
- vegetarische Burger (falls nicht angegeben glutenfrei)
- Sojasauce
- Würzmittel und Gewürzmischungen
- Soba nudeln
- Gewürze
Lebensmittel ohne Gluten
Die Liste der Off-Limit-Artikel mag auf den ersten Blick entmutigend erscheinen. Zum Glück gibt es viele Ersatz auf der Speisekarte. Viele Lebensmittel sind natürlich glutenfrei, einschließlich:
- Früchte und Gemüse
- Bohnen
- Saat
- Hülsenfrüchte
- Nüsse
- Kartoffeln
- Eier
- Milchprodukte
- Öle und Essige
- Mais
- Reis
- Fisch
- mageres Rindfleisch
- Hähnchen
- Meeresfrüchte
Viele andere Getreide und Lebensmittel sind auch glutenfrei. Es gibt eine Fülle von Optionen auf Amazon:
- Amaranth
- Arrowroot
- Buchweizen
- Maniok
- Hirse
- Andenhirse
- Reis
- Sorghum
- Soja
- Tapioka
Es mag entmutigend erscheinen, zuerst glutenfrei zu gehen. Aber für viele überwiegen die Vorteile die Unannehmlichkeiten bei weitem. Der erste Schritt besteht darin, alle glutenhaltigen Produkte in Ihrer Küche loszuwerden und mit Alternativen zu bestücken. Online-Optionen für Speisekarten wie glutenfreie Brot, Nudeln, Cracker und Müsli. Verwenden Sie zum Backen Ersatzmehle. Diese können beinhalten:
- Buchweizen
- Mais
- Hirse
- Reis
- Sorghum
- Andenhirse
- Kichererbse
Sie benötigen Xanthan oder Guar Gum als Ersatz für Gluten beim Backen. Haften Sie auf unverarbeiteten, frischen, ganzen Lebensmitteln, um natürlich glutenfrei zu bleiben.
Welche Reissorten sind glutenfrei? "
Eine Notiz über Essen gehen
Essen in Restaurants kann besonders schwierig sein, wenn Sie eine Gluten-Intoleranz haben, aber das bedeutet nicht, dass Sie nie essen gehen können. Sie sollten in der Lage sein, die Gluten-Kugel auszuweichen, wenn Sie mit den gleichen Arten von Gegenständen, die Sie zu Hause essen, wie gegrilltes Fleisch und gedünstetes Gemüse bleiben.
Lebensmittel, die in Restaurants zu vermeiden sind, sind gebratene Lebensmittel, bestimmte Soßen oder alles, was in der gleichen Pfanne mit einem glutenhaltigen Essen gebraten wurde.
Zöliakie erfordert besondere Vorsicht beim Essen. Stellen Sie sicher, dass die Diätbeschränkungen dem Koch im Voraus mitgeteilt werden. Gewisse Restaurants kommen für diejenigen, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen, fast sicher nicht in Frage, einschließlich Fast-Food-Restaurants, Buffets, Salatbars und den meisten Bäckereien. Auf der anderen Seite bieten einige Betriebe, wie vegetarische Restaurants, eine glutenfreie Diät an. Einige Restaurants haben auch spezielle glutenfreie Zubereitungs- und Kochbereiche, aber es ist immer eine gute Idee, vorher zu bestätigen.
Ausblick
Wenn Sie Zöliakie haben, ist Gluten-frei essentiell für Ihre Gesundheit. Eine glutenfreie Diät scheint zu schwierig zu sein, aber mit der Zeit - und ein bisschen Mühe - kann es zur zweiten Natur werden. Wenn Sie können, beginnen Sie allmählich, so dass Sie sich daran gewöhnen können, glutenfrei zu gehen. Zum Beispiel können Sie eine komplett glutenfreie Mahlzeit pro Tag probieren und nach und nach weitere Mahlzeiten hinzufügen, bis das Gluten vollständig aus Ihrer Ernährung ausgeschieden ist. Außerdem ist eine glutenfreie Diät einfacher, wenn Sie in Geschäften einkaufen und in Restaurants essen, die Ihren Ernährungsbedürfnissen entsprechen.
Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Ihr Essen glutenfrei ist, ist Kochen von Grund auf der einfachste Weg, um Gluten zu vermeiden. Besprechen Sie spezielle Ernährungsfragen mit einem Arzt oder Ernährungsberater.
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