Das Marinieren ist eine der traditionellen Methoden der Wintervorbereitung für viele Völker Russlands.
Eingelegte und Gartengemüse sowie Wurzelgemüse, Gemüse, Obst und sogar Beeren. Eingelegte Früchte eignen sich hervorragend als Vorspeise und Beilage. Einige davon sind hervorragend und individuell.
Eine Weintraube ist ein Schatz für sich. Eingelegte Trauben schmücken den Tisch nicht nur optisch, sondern werden auch zu einer würzigen Ergänzung von Fleischgerichten oder Alkohol.
Eingelegte Trauben für den Winter - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Große Tafeltraubensorten mit dichtem Fruchtfleisch und einer dicken Schale, vorzugsweise ohne Samen, sollten konserviert werden. Trauben sollten gut gereift und nicht gereift sein. Die Trauben werden meistens ohne Zweige eingelegt. Die Beeren werden von den Jakobsmuscheln geschält, wobei beschädigte Fäulnis und rissige Beeren weggeworfen werden. Da sich in den Trauben viel Staub und Spinnweben ansammeln, müssen die ausgewählten Beeren gründlich mit warmem, aber nicht heißem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben werden.
• Konservierungsvorbereitende Dosen werden mehrmals gründlich gewaschen und über Dampf sterilisiert. Bei Verwendung eines Halbliter-Behälters können die Behälter gekocht und anschließend gut getrocknet werden, indem sie von unten nach oben auf den Grill gestellt werden. Metalldeckel zur Konservierung werden ebenfalls gekocht und getrocknet.
• Die Trauben werden fest in Gläsern gestapelt, die nicht mehr als 1 cm vom Hals entfernt sind, und mit Marinade übergossen. Einige Beizarten ermöglichen das vorläufige Altern von Traubenbeeren in kochendem Wasser. Gießen Sie kochendes Wasser in die gefüllten Behälter, lassen Sie sie drei Minuten lang stehen, dekantieren Sie die Flüssigkeit und gießen Sie die Marinade sofort ein.
• Es gibt viele Arten von Essiggurken, um die Trauben zu konservieren. Sie unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung, aber jedes enthält notwendigerweise eine Art Konservierungsmittel, mit dem das Werkstück lange gelagert werden kann. Es kann Tisch-, Wein-, Balsamico-, Aspirin- oder Essigessenz sein.
• Jede Marinade wird mit Salz und Zucker zubereitet, der manchmal durch Honig ersetzt wird. Je nach Marinadensorte werden verschiedene Gewürze hinzugefügt: Zimt, Lavrushka, Nelken, Kardamom, Pfefferkörner usw.
• Eingelegte Trauben sind eine wunderbare Vorspeise, besonders gut zu hartem, nicht zu scharfem Käse. Das Werkstück kann auch eine wunderbare Beilage für Fleischgerichte sein.
Eingelegte Trauben für den Winter mit Essigbeeren
Zutaten
• 850 gr. reife Trauben;
• 10 gr. feines Salz;
• 700 ml gefiltertes Wasser;
• dunkler Zucker - 300 g;
• 90 ml Balsamico oder Traube, 6% Essig;
• acht Nelkenschirme;
• zwei Zimtstangen.
Kochmethode:
1. Die Trauben von den Graten abreißen, ein paarmal in warmem Wasser abspülen und trocknen, in ein Sieb geben oder auf ein Handtuch legen.
2. Geben Sie die Gewürze in ein trockenes, steriles Gefäß und legen Sie die getrockneten Trauben hinein.
3. Messen Sie die richtige Menge Wasser und gießen Sie es in die Pfanne. Bei höchster Hitze zum Kochen bringen, Zucker und Salz einfüllen und weitergaren, bis sich die losen Bestandteile vollständig aufgelöst haben.
4. Marinade vom Herd nehmen, Essig dazugeben und unter gutem Rühren in ein Glas Trauben gießen.
5. Decken Sie den Behälter mit einem gekochten Metalldeckel ab und legen Sie ihn in eine breite, nicht zu tiefe Pfanne auf ein Handtuch, das in mehreren Schichten gefaltet ist.
6. Gießen Sie danach warmes Wasser in die Pfanne, so dass es nur zwei Drittel des Glases bedeckt. Bei mäßiger Hitze die Temperatur des Wassers in der Pfanne auf 85 Grad bringen und mindestens 40 Minuten aufbewahren. Nehmen Sie in diesem Fall den Behälter nicht aus dem Feuer, er sollte minimal sein und stellen Sie sicher, dass die Temperatur nicht abfällt.
7. Entfernen Sie vorsichtig den Behälter mit den Beeren aus der Pfanne, damit sich der Deckel nicht öffnet, und rollen Sie ihn mit einem Falzschlüssel.
Eingelegte Trauben für den Winter mit Senf in Körnern
Zutaten
• eineinhalb Kilogramm dunkler Trauben
• zwei Gläser Tisch, 9% Essig;
• neun Teelöffel Senfkörner;
• 15 Gewürznelkenschirme;
• 400 ml weißer Tafelwein;
• 15 Erbsen frischer schwarzer Pfeffer;
• eineinhalb Teelöffel Salz verdampft, flach;
• fünf Gläser Weißzucker.
Kochmethode:
1. Trocknen Sie die gewaschenen Beeren von überschüssiger Feuchtigkeit, indem Sie sie in ein Sieb geben und sie mit vorbereiteten Glasbehältern bis zu den Schultern oder eineinhalb Zentimeter unterhalb des Halses füllen.
2. Gießen Sie den Wein in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Sobald es kocht, senken Sie die Temperatur und kochen Sie für zwei Minuten, bis sich das Salz und der Zucker vollständig auflösen. Dann den Essig einfüllen, gut mischen und vom Herd nehmen.
3. Wenn Sie eingelegte Trauben in einem normalen Kühlschrank unter einem Nylonüberzug aufbewahren, füllen Sie das Glas mit kalter Marinade. Fügen Sie der Marinade während des Kochens Gewürze hinzu.
4. Zum Frischhalten die Trauben zuerst mit kochendem Wasser füllen, die Beeren 10 Minuten darin einweichen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Geben Sie dann Gewürze, Gewürze und Senf in die Behälter. Mit heißem, fast kochendem Wasser, Marinade und Brötchen gießen.
5. Gießen Sie die Marinade in beiden Fällen direkt unter den Hals, sodass kein Luftraum zwischen der Marinade und dem Deckel entsteht.
Leichte eingelegte Trauben für den Winter mit einer Lavrushka ohne Sterilisation
Zutaten pro 1 Liter Dose:
• schwarzer Pfeffer, Erbsen - 7 Stück;
• ein Blatt Petersilie;
• einen Teelöffel Salz;
• 2 TL raffinierter Zucker;
• 4% Essig - 1 TL.
• Weiße, dichte Trauben.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Glas einen halben Liter gründlich aus. Reinigen Sie sie aus Gründen der Zuverlässigkeit mit Backpulver, insbesondere dem Hals, und spülen Sie sie gut ab. Dann stellen Sie den Behälter in einen großen Topf mit ein wenig warmem Wasser, bringen Sie ihn zum Kochen, kochen Sie ihn eine Viertelstunde lang. Entfernen Sie vorsichtig die Dosen und stellen Sie sie mit dem Hals nach unten auf den Rost, um sich nicht zu verbrennen.
2. Wenn die Behälter trocken sind, legen Sie Lavrushka und Pfeffererbsen darauf. Dann mit vorbereiteten Trauben füllen, ohne 1 cm Abstand zum Hals zu haben.
3. In einem voluminösen Topf Wasser kochen und die Trauben mit kochendem Wasser über den Behälter gießen. Mit gekochten Deckeln abdecken und die Gläser drei Minuten stehen lassen.
4. Danach das Wasser durch den Kaprondeckel mit kleinen Löchern in die Pfanne zurückgeben, damit die Erbsen des Pfeffers an Ort und Stelle bleiben, etwa ein halbes Glas gekochtes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Gießen Sie die Hauptbestandteile der Marinade gemäß der angegebenen Berechnung in kochendes Wasser und kochen Sie sie anderthalb Minuten lang.
6. Gießen Sie die kochende Marinade in Gläser, bedecken Sie sie mit einem Teelöffel Essig und rollen Sie sie fest.
Eingelegte Trauben für den Winter mit Kirschblättern und Aspirin
Zutaten
• eineinhalb Kilogramm unreife Trauben;
• Senf in Körnern - 1 EL. l .;
• 200 gr. Zucker
• eine Tablette Aspirin;
• drei Kirschblätter;
• Essig Essenz - 70 ml;
• drei Esslöffel Salz eines großen Käfigs oder Meersalzes.
Kochmethode:
1. Trauben von den Kämmen nehmen, die Beeren gut abspülen und in ein Sieb geben. Kirschblätter waschen und mit einem Handtuch trocken wischen.
2. In einem vorbereiteten Drei-Liter-Gefäß die Trauben und Kirschblätter fest andrücken.
3. Mit Salz und Kristallzucker auffüllen und Aspirin hinzufügen.
4. Kochen Sie etwa zwei Liter Trinkwasser und gießen Sie die Trauben mit kochendem Wasser ein, sodass Platz für ein Konservierungsmittel ist.
5. Essigessenz darüber gießen. Wenn die Marinade nicht bis zum Hals reicht, das restliche heiße Wasser hinzufügen und aufrollen.
Eingelegte Trauben für den Winter nach armenischer Art mit Honig
Zutaten pro 1 kg Trauben:
• 50 gr. Zucker
• Trinkwasser - 100 ml;
• feines Salz - 20 gr .;
• leichter Honig - 50 gr .;
• Essig - 200 ml;
• Kardamom in Körnern - 5 Stück;
• fünf Nelkenschirme.
Kochmethode:
1. Verteilen Sie die von Feuchtigkeit getrockneten sterilen Gläser ohne Zweige.
2. In jeden Behälter Nelken und Kardamom zu gleichen Anteilen geben.
3. Honig mit Salz in warmem Wasser auflösen. Gießen Sie den Essig ein, kochen Sie schnell und gießen Sie die kochende Marinade in die gefüllten Dosen.
4. Mit sterilen Deckeln abdecken und aufrollen.
Eingelegte Trauben für den Winter mit trockenem Senf
Zutaten
• ca. 3 kg reife Trauben;
• vier Liter Trinkwasser;
• vier Esslöffel trockener Senf;
• zwei Gläser Zucker;
• Gewürznelken in Schirmen - nach Geschmack;
• vier Esslöffel grobes Salz;
• Lavrushka - 1 Blatt pro Dose;
• ein Glas 6% Essig;
• Zimt in Stangen - 2 Stk.
Kochmethode:
1. Senf in einen großen Topf geben, mit der angegebenen Menge Wasser füllen und gut umrühren, 7 Stunden ruhen lassen.
2. Danach salzen, Zucker hinzufügen, alle Gewürze senken und auf mittlere Hitze stellen. Sobald es kocht, mischen und zum Erhitzen beiseite stellen, abkühlen lassen.
3. Gießen Sie die am Ufer liegenden Trauben mit kalter Marinade ein, bedecken Sie sie mit sterilen Deckeln und stellen Sie die Behälter in einer breiten Pfanne auf einen Rost.
4. Wasser so einfüllen, dass es die Behälter zu zwei Dritteln bedeckt, und langsam zum Kochen bringen. Sobald dies geschieht, drehen Sie die Hitze herunter und sterilisieren Sie einen halben Liter für 10 Minuten. Wenn die Kapazität ein Liter Volumen ist, dann für 15 Minuten.
5. Entfernen Sie vorsichtig die Konservierung aus dem heißen Wasser und rollen Sie die Kappen mit einem versiegelten Schlüssel.
Eingelegte Wintergurke - Tipps und Tricks zum Kochen
• Verwenden Sie keine Isabella, die duftende Rebsorte eignet sich gut für gedünstetes Obst und Wein, kann aber nicht mariniert werden. Es wird nicht empfohlen, die verbreitete Sorte "Lydia" einzulegen.
• Wenn Sie Weinbeeren zusammen mit Zweigen konservieren möchten, nehmen Sie nicht einen ganzen Haufen. Es muss in kleinen Zweigen mit fünf oder sechs Beeren zerlegt werden, nicht mehr.
• Verdichten Sie die Beeren in Gläsern nicht zu stark. Dies ist notwendig, damit alle Trauben gleichmäßig mariniert werden.
• Bevor Sie Behälter für die Konservierung vorbereiten, überprüfen Sie sorgfältig ihren Hals. Der Rand darf keine Späne aufweisen, da sonst die Abdeckung mit dem Schlüssel nicht fest abrollt und die Konservierung explodiert. Untersuchen Sie das Glas selbst auf Unversehrtheit. Wenn es Risse gibt, platzt es unter dem Einfluss einer heißen Marinade.
• Wie bei jeder Winterernte wird empfohlen, Behälter mit eingelegten Trauben nur unter der Decke zu kühlen und auf den Kopf zu stellen.
