Flunder - ein Bewohner des Meeresbodens, einer der wenigen Fischarten, die auch im Marianengraben leben.
Feinschmecker halten es für eine Delikatesse und nennen es Seehuhn, das für seinen delikaten und leicht süßen Geschmack bekannt ist.
Ärzte stufen Fleisch als Diätprodukt ein. Es hat wenige Kalorien und viele Vitamine, leicht verdauliches Eiweiß, Mineralien, Fettsäuren. Flunder wird für diejenigen empfohlen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben - es wird gesättigt und fügt keine zusätzlichen Kalorien hinzu. Fisch ist nützlich für Menschen, die unter starkem physischen oder intellektuellen Stress leiden und nach einer Krankheit, bei Kindern und schwangeren Frauen die Kraft wiederherstellen.
Trotz der Vorzüge des Fisches taucht er selten auf dem Tisch auf.
Der Grund ist das ungewöhnliche flache Aussehen, aufgrund dessen die Hausfrauen nicht wissen, wie sie die Flunder reinigen sollen. In der Zwischenzeit ist das Verfahren nicht kompliziert.
Es ist nur notwendig, die Abfolge der Aktionen sorgfältig zu studieren und das Schema zu befolgen. Und dann taucht die maritime Delikatesse häufiger auf dem Tisch auf.
So reinigen Sie die Flunder: Richtiges Auftauen
Experten raten, den Fisch sofort nach dem Fang zu kochen. Je später Sie mit dem Kochen beginnen, desto weniger nützliche Substanzen verbleiben im Fleisch. Aber nur wenige Hausfrauen fischen, zum Kochen wird öfter frisch gefrorener Fisch gekauft. Vor dem Garen ist es daher erforderlich, den "Riegel" ordnungsgemäß aufzutauen. Nur in diesem Fall bleibt das Maximum an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen nützlichen Verbindungen erhalten.
• Das natürliche Auftauen dauert sehr lange. Diese Methode eignet sich daher, wenn Sie nirgendwo hetzen müssen. Legen Sie den Kadaver in einen Beutel im Kühlschrank auf der unteren Ablage und lassen Sie ihn auftauen.
• Um den Vorgang zu beschleunigen, wird die Flunder in kaltes Salzwasser gelegt. Salz in Wasser auflösen (für jedes Kilogramm Gewicht - 1 Teelöffel) und Fisch hineingeben. Heißes Wasser kann nicht verwendet werden: Es zerstört Eiweiß und Nährstoffe, Fleisch wird schlaff und der Geschmack ist unaussprechlich.
Frischen oder aufgetauten Kadaver mit Wasser abspülen, von Sand, Schleim, Algen oder Salz reinigen.
So reinigen Sie Flunder von Schuppen
Je nach Fischart kommt es mit oder ohne Schuppen vor. Im ersten Fall werden die Platten gereinigt und hinterlassen eine weiche und essbare Haut. In der zweiten Phase wird die Haut entfernt, da sie zu dick ist und nicht für Lebensmittel geeignet ist. Darüber hinaus verleiht die Haut den Gerichten einen charakteristischen unangenehmen Nachgeschmack.
Damit die Teller beim Putzen nicht in der Küche herumfliegen, wird der Fisch in einer Schüssel mit Wasser verarbeitet oder in eine Plastiktüte gewickelt. Um die Flunder zu reinigen, beginnen Sie auf der dunklen Seite.
Drehen Sie den Fisch mit dem Kopf in Ihre Richtung und kratzen Sie mit der Hand die Schuppen ab. Wenn Sie fertig sind, drehen Sie die helle Seite nach oben und behandeln Sie auch die Oberfläche.
So reinigen Sie die Flunder: Entfernen Sie die Haut
Einige Fischarten haben ein spezifisches Jodaroma. Um es zu entfernen und das Auftreten eines unangenehmen Geruchs während des Kochens zu verhindern, ist es notwendig, die Haut von der Flunder zu entfernen.
1. Drehen Sie den Fisch mit der dunklen Oberfläche nach oben und dem Schwanz in Ihre Richtung. Machen Sie einen horizontalen Einschnitt unter der Haut um den Kadaver und gehen Sie dabei vom Schwanz aus.
2. Führen Sie die Messerspitze unter die Haut und schneiden Sie sie vom Fruchtfleisch ab.
3. Legen Sie Ihren Daumen zwischen Haut und Fleisch und reißen Sie die Haut ab, wobei Sie sich zum Kopf bewegen.
4. Halten Sie den Fisch fest am Schwanz und entfernen Sie die Haut.
Wie man Flunder säubert: Schlachten und Schlachten
Vorbereitete Fischkadaver werden normalerweise in Geschäften verkauft: ohne Schuppen und ausgenommen. Aber wenn nur eine unvollendete Flunder auf dem Ladentisch liegt, beeilen Sie sich nicht, den Kauf abzulehnen. Es ist nicht schwer, den Fisch selbst zu verarbeiten.
• Den gewaschenen Kadaver mit der dunklen Seite nach oben legen, die Flossen und den Schwanz mit einem Messer oder einer Kochschere abschneiden.
• Der Kopf wird zuletzt getrennt. Führen Sie dazu auf beiden Seiten des Fisches einen V-förmigen Einschnitt durch und trennen Sie ihn dann zusammen mit den Innenseiten vorsichtig vom Körper. Wenn Sie sich sofort den Kopf abschneiden, funktioniert das Reinigen der Karkasse nicht richtig. Fakt ist, dass sich die Struktur der Flunder von den üblichen Fischarten unterscheidet: Die Organe befinden sich direkt unter den Kiemen und nicht im unteren Teil. Gehen Sie beim Entfernen des Peritoneums vorsichtig vor und achten Sie darauf, die Gallenblase nicht zu beschädigen, um den Geschmack des zukünftigen Gerichts nicht zu beeinträchtigen. Versuchen Sie, die Innenseiten in einer Bewegung zu dehnen.
Wie man Flunder säubert: Filet kochen
Um das Filet vorzubereiten, ist es besser, große Instanzen zu nehmen. Schneiden Sie den Fisch mit einem dünnen langen Messer, nachdem Sie zuvor die Haut entfernt haben, oder schneiden Sie ihn anschließend von den entstandenen Stücken ab.
1. Legen Sie den Fisch mit der dunklen Seite nach oben und ziehen Sie, ohne ihn zu beschädigen, einen Längsschnitt entlang des Kamms vom Schwanz bis zum Kopf.
2. Machen Sie seitliche Schnitte entlang der Kontur des Fisches und schieben Sie die Klinge über die Knochen.
3. Führen Sie die Messerspitze in den Einschnitt ein und trennen Sie mit kurzen Bewegungen das Fleisch und schieben Sie die Klinge über die Knochen. Heben Sie das abgetrennte Fruchtfleisch zur Vereinfachung mit der anderen Hand an.
4. Drehen Sie den Fisch auf die helle Seite und führen Sie die Manipulationen erneut durch.
Tipps zum Reinigen und Kochen Flunder
• Die Waage ist im frischen Zustand leicht zu reinigen. Verzögern Sie daher nicht die Verarbeitung von Fisch.
• Wenn die Schuppen ausgetrocknet sind und schwer zu entfernen sind, befeuchten Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Danach wird es mehr Spaß machen.
• Flunderhaut ohne Schuppen wird mit einem Messer gereinigt, wobei hervorstehende Tuberkel abgeschnitten werden. Wenn der Fisch zart ist, kann die Oberfläche mit einem Metallschwamm zum Geschirr spülen behandelt werden.
• Um den Fischgeruch sicher loszuwerden, die Flunder 20 Minuten in Milch einweichen. Das Fleisch wird weicher und der spezifische "Geschmack" verschwindet.
