Lachsfische, die vor nicht allzu langer Zeit als seltene Delikatesse galten, gehören heute zuversichtlich zum normalen Speiseplan.
Viele Hausfrauen versuchten nicht einmal, fantastische Rezepte zu erfinden, und begannen, ganz bekannte Gerichte aus rosa Lachs zuzubereiten.
Dennoch war es nicht umsonst, dass zu Sowjetzeiten in den erstklassigen Restaurants Lachs in eine separate Kategorie fiel und gebackener rosafarbener Lachs vielleicht das günstigste Gericht ist.
Gebackener rosa Lachs im Ofen mit Käse - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Sie können rosa Lachs im Ofen auf einem Backblech oder einer Bratpfanne, in Töpfen oder in Folie backen.
• Verwenden Sie zum Backen Fischfilets, die fertig gekauft oder selbst zubereitet wurden. Um das Filet abzutrennen, wird der ganze rosa Lachskörper gut aufgetaut. Dann alle Flossen vom Fisch abschneiden und die Innenseiten herausnehmen, dabei die Haut des Messers mit einem Messer abkratzen. Der so behandelte Kadaver wird mit Wasser gewaschen und trocken gewischt. Getrockneter rosafarbener Lachs wird auf ein Schneidebrett gelegt und entlang des Kamms geschnitten, beginnend an der Seite des Kopfes. Das zweite Filet wird auf die gleiche Weise abgetrennt, nur der Fisch wird auf den Kamm gewendet. Geerntete Filets werden sorgfältig auf kleine Knochen untersucht und gereinigt. Dann wird das Fischfleisch nach Rezept geschnitten.
• Zur Zubereitung von Fischsteaks wird der verarbeitete Kadaver in ca. 2 cm dicke Stücke geschnitten.
• Beim Backen im Ofen ist rosafarbener Lachs oft trocken und daher wird häufig Gemüse zu Gerichten mit solchen Fischen hinzugefügt.
• Um zu verhindern, dass beim Backen Feuchtigkeit verdunstet, werden Fischgerichte mit geriebenem Käse jeglicher harter Sorte bestreut. Unter dem Einfluss der Temperatur schmilzt es und bildet eine dichte Kruste. Es speichert den gesamten Saft in Fischstücken.
Gebackener rosa Lachs mit Käse und Pilzen
Zutaten
• zwei kleine Kadaver von rosa Lachs;
• 100 ml nichtaromatisches Pflanzenöl;
• frische Champignons (Champignons oder Austernpilze) - 2 gr .;
• eineinhalb Gläser 15% saure Sahne;
• einen Löffel Weizenmehl;
• zwei große Zwiebeln;
• heißer Hartkäse - 100 gr .;
• zwei Löffel Semmelbrösel (weiß).
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Filet aus den verarbeiteten Kadavern und legen Sie es auf ein gefettetes Blech. Legen Sie den Fisch in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn bis zur Hälfte bei 180 Grad.
2. Pilzkappen schälen, abspülen und in kleine Scheiben schneiden.
3. Die gehackten Champignons in eine dickwandige Pfanne oder Pfanne geben, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, 0,25 Tassen Wasser gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Achten Sie darauf, die Pilze zu salzen und leicht zu pfeffern.
4. Saure Sahne mit Mehl mischen und leicht salzen.
5. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe, fügen Sie Cracker hinzu und mischen Sie gründlich.
6. Die gedünsteten Champignons gleichmäßig auf das Fischfilet legen und alles mit Sauerrahmsauce übergießen.
7. Reichlich mit mit Semmelbröseln vermischten Käsechips bestreuen, mit Pflanzenöl gut anfeuchten und in einen beheizten Ofen stellen.
8. Wenn die Käseschicht appetitlich schmilzt und sich verkrustet, ist das Gericht fertig.
Gebackener rosa Lachs im Ofen mit Käse - "Überraschung"
Zutaten
• 1,2 kg rosa Lachsfilet;
• zwei gekochte Eier;
• 70 gr. Käse;
• 40 gr. Butter, süße Sahne;
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• ein Glas Trinkwasser;
• eineinhalb große Esslöffel Essig 9%;
• zwei Esslöffel gehackte frische Petersilie;
• einen Teelöffel raffiniertes Öl.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fischfilet in beliebige Stücke.
2. Wasser mit Pflanzenöl mischen, Tafelsalz, Essig und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie die Mischung in Stücke von Fisch in einer Emaille-Schüssel. Abdecken und zum Marinieren eine halbe Stunde kalt stellen.
3. Hacken Sie die Eier in kleine Scheiben und hacken Sie die Zwiebeln so fein wie möglich.
4. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne mit etwas Hitze schmelzen und die Zwiebeln hineingeben. Wenn die Stücke durchsichtig und weich werden, die Zwiebel in eine separate Schüssel geben und gut abkühlen lassen.
5. Dann die gehackten Eier und die Petersilie dazugeben und sofort mischen.
6. Schneiden Sie die Folie in rechteckige Blätter. Nehmen Sie ein solches Blatt, fetten Sie es mit einem Stück Öl ein und legen Sie ein Stück Filet aus. Achten Sie darauf, den Fisch mit einem Einweghandtuch von den Marinadenresten zu tupfen.
7. Ein Stück Fisch mit grobem Käse bestreuen und die gehackte Zwiebel und das Ei darauf legen. Nochmals mit Käse bestreuen und eine weitere Scheibe Filet darauf legen.
8. Falten Sie die Folie in einem Umschlag und legen Sie sie auf ein Backblech. Verpacken Sie den restlichen Fisch auf die gleiche Weise.
9. Backen Sie die Schüssel 20 Minuten lang im Ofen bei einer Heiztemperatur von 180 Grad.
10. Dann die Folie vorsichtig auffalten, um sich nicht zu verbrennen, und den Fisch vorsichtig mit einem breiten Spatel auf Teller legen. Gekochte Kartoffeln oder Reis als Beilage servieren.
Gebackener rosa Lachs im Ofen mit Käse in Töpfen unter Teig
Zutaten
• Kilogramm frisch gefrorener rosa Lachs;
• ein Glas fette saure Sahne;
• weiße Zwiebel - 400 gr .;
• 150-200 gr. Kostroma-Käse;
• Semmelbrösel Weizen;
• ungesalzene Butter;
• ein Hühnerei;
• einen Löffel Pfeffer, der in einem Mörser zerstoßen wurde;
• Knödelteig fertig - ein kleines Stück.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie den verarbeiteten, gewaschenen Fisch in portionierte Stücke von beliebiger Form und Größe und trocknen Sie jede Vertiefung mit einem Handtuch ab.
2. Geben Sie ein wenig Öl und einen Löffel Sauerrahm auf den Boden der Töpfe.
3. Legen Sie ein paar Fischstücke darauf. Die Menge richtet sich nach der Berechnung pro Portion.
4. Mit gemahlenem Pfeffer bestreuen, leicht salzen und den geriebenen Käse darauf legen, aber nicht zu viel hineinlegen.
5. Die Käseschicht mit dünnen Zwiebelringen darauf legen.
6. Die restliche saure Sahne mit kalt geschmolzener Butter (ca. 70 g) mischen. Fügen Sie die Cracker und den restlichen geriebenen Käse hinzu.
7. Gießen Sie mindestens drei Esslöffel Wasser in jeden gefüllten Topf. Gießen Sie dann den Inhalt der Behälter mit Sauerrahmsauce und verschließen Sie die Töpfe oben mit „Kappen“ aus dem Teig.
8. Schmieren Sie die „Kappen“ mit einem geschlagenen Ei und bestreuen Sie sie leicht mit Käse.
9. Stellen Sie die Töpfe auf den Rost in den vorgeheizten Backofen und backen Sie. Damit der Fisch gut backt, stellen Sie die Töpfe einfach 20 Minuten lang auf 200 Grad.
Gebackener rosa Lachs im Ofen mit Käse-, Knoblauch- und Tomatendressing
Zutaten
• rosa Lachsfilet - 1,2 kg;
• ein Schmelzkäse;
• fünf mittelgroße Tomaten;
• Knoblauch;
• 150 gr. 72% Mayonnaise;
• zwei Zwiebeln;
• 200 gr. milder Hartkäse;
• raffiniertes Pflanzenöl - 4 EL. l
Kochmethode:
1. Reinigen Sie in einem aufgetauten Filet die Haut mit einem Messer oder einem speziellen Schaber von den Schuppenresten. Waschen Sie den Fisch, trocknen Sie ihn mit einem Handtuch und legen Sie ihn mit der Haut nach unten auf das Schneidebrett. Untersuchen Sie das Fleisch auf kleine Knochen und entfernen Sie sie gegebenenfalls mit einer Pinzette. Den Fisch in Stücke schneiden, die Größe selbst bestimmen.
2. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und gut salzen. Stellen Sie die Schüssel für 20 Minuten beiseite.
3. Reiben Sie den Frischkäse in einer weiteren tiefen Schüssel und kombinieren Sie ihn mit den in Zentimeterwürfel geschnittenen Tomaten. Den Knoblauch leicht salzen und auspressen. Eine kleine Prise gemahlenen Pfeffer dazugeben und mit einem Löffel glatt rühren.
4. Schmieren Sie die Bratpfanne reichlich mit Pflanzenöl ein und legen Sie die Fischstücke mit der Haut nach unten darauf.
5. Verteilen Sie auf jedem Stück vorsichtig die Zwiebel, die in Viertel der Ringe geschnitten wurde, und lassen Sie sie 20 Minuten lang ruhen. im Ofen.
6. Dann ein Backblech herausnehmen, eine gebackene Zwiebel Knoblauchdressing mit Frischkäse und Tomaten auflegen und wieder backen.
7. Öffnen Sie nach 10 Minuten die Tür, bestreuen Sie die Schüssel mit Käse und geben Sie die Pfanne zurück. Nach 5 Minuten, wenn die Käseschicht schmilzt, den Backofen ausschalten und die Pfanne weitere fünf Minuten lang nicht entfernen.
Ein einfaches Rezept für gebackenen rosa Lachs im Ofen mit Käse und Mayonnaise
Zutaten
• ein Pfund rosa Lachs (Filet);
• 100 gr. 45% Mayonnaise;
• heißer Hartkäse - 200 gr .;
• zwei große Zwiebeln;
• Pflanzenöl zum Fetten der Fritierwanne.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Haut vorsichtig von einem aufgetauten Filet ab. Dann waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Das Fruchtfleisch in mittelgroße Scheiben schneiden.
2. Schmieren Sie die vorbereitete kleine Bratpfanne mit Öl und legen Sie den Fisch darauf. Legen Sie die Teile dichter aneinander, so dass keine Lücken entstehen.
3. Die Fischschicht leicht salzen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und 10 Minuten warten.
4. Dann die dünnen Zwiebelhälften vorsichtig darauf verteilen und mit einer nicht zu dicken Schicht Mayonnaise einfetten.
5. Reiben Sie auf der Mayonnaise-Schicht den ganzen Käse und legen Sie die Bratpfanne in den Ofen.
6. Nach einer halben Stunde vorsichtig mit einem Spatel herausnehmen, die Schüssel in Portionen teilen und auf eine breite Schüssel legen.
7. Sie können Reis kochen oder Kartoffelpüree auf der Beilage servieren.
Gebackener rosa Lachs mit Käse, Kartoffeln und Gemüse
Zutaten
• große Karkasse von frisch gefrorenem rosa Lachs;
• eine große Tomate;
• acht Kartoffeln;
• zwei Zwiebeln;
• zwei Eier;
• eine große Karotte;
• drei Esslöffel 15% saure Sahne;
• Knoblauch;
• eine halbe große Zitrone;
• fettarme Mayonnaise - nach Geschmack;
• 30 gr. dicke, besser gefrorene Sahne;
• raffiniertes Sonnenblumenöl;
• nach Geschmack - Gewürze "Für Fischgerichte";
• 150 gr. milder Käse, hart.
Kochmethode:
1. Schaben Sie die Waage mit einem aufgetauten Kadaver mit einem Schaber ab. Entfernen Sie die Innenseiten, schneiden Sie die Lamellen ab und hacken Sie den Kopf ab. Mit Wasser abspülen und nach dem Abwischen in 2 cm dicke Steaks schneiden.
2. Ordnen Sie die Fischstücke auf einem großen Schneidebrett an. Mit Gewürzen und Salz bestreuen, mit frischem Zitronensaft bestreuen und eine Weile ruhen lassen. Verwenden Sie nicht viele Gewürze, um den Hauptgeschmack des Gerichts nicht zu stören.
3. Hacken Sie die Zwiebeln in mittelgroße Halbringe und braten Sie sie 2 Minuten lang in Pflanzenöl an.
4. Fügen Sie grob geriebene Karotten hinzu und braten Sie das Gemüse weitere 3 Minuten. Nicht zu viel braten, sie erreichen die Bereitschaft im Ofen.
5. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Ringe. Je dünner die Scheiben, desto besser werden sie gebacken.
6. Decken Sie die Fritierwanne mit einer doppelten Schicht Folie ab und fetten Sie sie unbedingt ein, ohne Pflanzenöl zu verschwenden.
7. Legen Sie die Fischsteaks in die Bratpfanne und lassen Sie dazwischen Lücken.
8. Verteilen Sie zwischen den Fischstücken eine dünne Schicht der Hälfte der Kartoffeln und fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Die Kartoffelschicht mit Mayonnaise einfetten und mit Möhren gebratene Zwiebeln darauf legen. Decken Sie den Fisch nicht mit Gemüse ab, sondern legen Sie einen dünnen Kreis Tomaten darauf.
9. Die restlichen Kartoffeln über das gebratene Gemüse legen.
10. Sauerrahm in eine Schüssel geben, Eier hinzufügen, nach Belieben salzen und die Füllung mit einem Schneebesen gut verquirlen. Den Knoblauch hier auspressen und den Käse grob einreiben, mischen.
11. Gießen Sie reichlich Steaks über die Sauce und verteilen Sie die restliche Füllung gleichmäßig auf der Kartoffelschicht.
12. Die Fritierwanne mit Folie abdecken und backen. Entfernen Sie nach einer halben Stunde das Folienblatt und entfernen Sie es. Das Gericht mit fein gehacktem frischem Dill bestreuen und fertig stellen, ohne die Heizung des Ofens zu verändern.
13. Sobald die Kartoffeln weich sind, kann das Gericht herausgenommen werden.
Gebackener rosa Lachs im Ofen mit Käsetricks und nützlichen Kochtipps
• Sie können rosa Lachs nach jedem Rezept mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen, die für Fischgerichte geeignet sind. Vergessen Sie jedoch nicht, dass ein Übermaß den Geschmack des Fisches selbst stören kann.
• Tauen Sie die Schlachtkörper nur in der Luft auf. Ein zu trockener Fisch verliert beim Auftauen im Wasser seinen fehlenden Saft.
• Wenn der Schmelzkäse nicht gut reibt, befeuchten Sie die Oberfläche der Reibe mit Wasser oder frieren Sie den Käse im Gefrierschrank leicht ein.
• Fetten Sie immer ein Backblech oder eine Frittierwanne ein oder bedecken Sie es mit Folie, die ebenfalls mit Öl eingefettet ist. Dies verhindert das Anbrennen und Anhaften von Fisch.
