Schweinefleisch mit Pilzen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Wie Sie wissen, passt Schweinefleisch gut zu vielen Lebensmittelzutaten. Einige glauben, dass eine Kombination verschiedener Arten von Proteinen, einschließlich Pilzen und Fleisch, in einer separaten Diät nicht zulässig ist. In vielen nationalen Küchen wird eine solche ungewöhnliche Kombination von Produkten jedoch als sehr erfolgreich angesehen, da das Pilzaroma dem delikaten Schweinefleisch einen besonderen Geschmack verleiht, der mit Sicherheit alle Esser anspricht. Wenn Sie verschiedene Variationen und Sorten von Pilzen verwenden, können Sie experimentell neue und interessante Gerichte erhalten.
Damit sich die Champignons und das Schweinefleisch nicht im selben Gericht abschlachten, ist es ratsam, sie getrennt und nur für einige Zeit zu kochen, bis sie fertig zum Mischen sind. Einige Rezepte erlauben jedoch das Mischen von Fleisch und bestimmten Pilzsorten, insbesondere wird Schweinefleisch schnell genug gekocht. Für die Zubereitung solcher Gerichte empfehlen die Köche die Verwendung von Pilzsorten wie Steinpilzen, Champignons, braunen Pilzen, Morcheln, Steinpilzen, Pfifferlingen, Butter und Pilzen.
Schweinefleisch mit Pilzen - Zubereitung von Produkten
Grundsätzlich erfordern die oben beschriebenen Pilze keine langwierige Zubereitung. Um den charakteristischen bitteren Geschmack einiger Arten zu beseitigen, genügt es, die Pilze zu erhitzen.
Von Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen zuerst die Haut dünn abschneiden, das Bein vom Hut trennen und dann mit ungekochtem kochendem Wasser anbrühen. Die Champignons nehmen die Folie von den Hüten, legen sie in einen Behälter und füllen sie mit kaltem Wasser, fügen etwas Zitronensäure hinzu und kochen sie dann einige Minuten lang. Pfifferlinge und Morcheln werden gewaschen, 7-10 Minuten gekocht und dann in kaltem Wasser gewaschen. Der Film wird zuerst vom Öl (von der Kappe) entfernt und dann einfach gründlich gewaschen.
Bei Schweinefleisch müssen hier bestimmte Verarbeitungsbedingungen eingehalten werden. Erstens kann das Fleisch nicht eingeweicht, sondern nicht durch einen Strom von fließendem Wasser geleitet werden. Zweitens sollten Sie es nicht vor dem Kochen salzen, da Salz Säfte aus Fleisch ziehen wird. Spülen Sie das gefrorene Schweinefleisch in kaltem Wasser ab und legen Sie es in das Geschirr, schließen Sie den Deckel, bevor Sie es auftauen.
Es ist ratsam, das Fleisch in großen Stücken abzuspülen, damit die Nährstoffe nicht mit Wasser ausgewaschen werden, und erst dann, wenn nötig, die Fasern in portionierte Stücke zu schneiden.
Schweinefleisch mit Pilzen - Kochutensilien
In Bezug auf das Kochen Schweinefleisch Gerichte mit Pilzen, Gusseisen, Emaille, Aluminium, Edelstahl, Teflon beschichtet, Glaswaren gilt als die beste.
Die ideale Option ist Gusseisen. Es ist langlebig und kann mehr als eine Generation dauern. Dank der verdickten Wände erwärmt sich das Essen langsam gleichmäßig und bleibt nicht am Boden haften. Perfekt zum Braten und Schmoren, Kochen von Eintöpfen und anderen Gerichten. Emaillierte Utensilien sind recht praktisch und kostengünstig, ihre Lebensdauer ist jedoch viel kürzer als die von Gusseisen. Es ist zu beachten, dass Aluminiumformen nicht für die Zubereitung von würzigen und sauren Gerichten bestimmt sind.
Edelstahlkochgeschirr ist zwar beliebt, aber zum Braten ungeeignet. Eine teflonbeschichtete Form ist eine gute Alternative zu Gusseisen. Achten Sie jedoch beim Kauf solcher Schalen auf den Boden - in der Regel sollte dieser dicker als die Wände sein. In den letzten Jahren waren hitzebeständige Glaswaren, die sich ideal für Mikrowellenherde und Backöfen eignen, sehr erfolgreich.
Rezept 1: Schweinefleisch mit Champignons und Käse
Pilze nach diesem Rezept sind für jeden geeignet, man kann Champignons oder Steinpilze verwenden. Sie haben den besten Geschmack und passen perfekt in die Zusammensetzung dieses Gerichts. Kochen Sie sie zuerst. Als Beilage können Sie Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln, Reis, Nudeln oder Gemüse servieren.
Zutaten Schweinefilet 500 gr., 2 Zwiebeln, Champignons 400 gr., Käse 100 gr., ein paar Knoblauchzehen, Salz, Kräuter, Pfeffer.
Kochmethode:
1. Das Fleisch in Scheiben schneiden, ein wenig schlagen, mit Knoblauch einreiben, durch den Knoblauch streichen, salzen, pfeffern und die Scheiben von beiden Seiten leicht anbraten.
2. Zwiebeln hacken, auch separat anbraten. Die gekochten Champignons in Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben, bis sie gar sind.
3. Die Fleischscheiben in eine eingefettete Form legen, die Röstzwiebeln und die Champignons darauf legen. Reiben Sie den Hartkäse und streuen Sie ihn auf die Schüssel. Im vorgeheizten Backofen backen, bis das Fleisch gar ist.
Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen. Es wird sehr appetitlich und lecker!
Rezept 2: Schweinefleisch-Pilz-Brötchen
Gutes Essen! Geeignet sowohl für den täglichen als auch für den festlichen Tisch. Ein verschreibungspflichtiger Apfel kann durch eine Birne ersetzt werden. Verwenden Sie Pilze nach Ihrem Geschmack.
Zutaten pro Kilogramm Schweinefleisch - 3 Äpfel, 300-350 g Champignons, 1 Zwiebel, 100 gr. Hartkäse, ein paar Knoblauchzehen, Salz, Mayonnaise (250 gr.), Pfeffer.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in dünne, längliche Scheiben, schlagen Sie sie ein wenig, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
2. Als nächstes die Füllung vorbereiten: fein gehackte Champignons und Zwiebeln anbraten (zuerst Champignons, dann gehackte Zwiebeln absenken). Nachdem die Zwiebel eine goldene Farbe bekommen hat, müssen Sie gewürfelte Äpfel zum Braten geben, etwas mehr Braten.
3. Wenn die Masse fertig ist, fügen Sie ein Stück Butter hinzu, mischen Sie alles. Die Füllung ist fertig.
4. Heizen Sie den Backofen auf 200-180 Grad vor. Während des Aufwärmens die Füllung für jede Fleischscheibe auslegen und aufrollen. Die Pfanne schmieren, unsere Brötchen darauf legen und von den Seiten und von oben mit Mayonnaise bestreichen. 30-40 Minuten in den Ofen stellen.
In 15-10 Minuten Die Brötchen mit geriebenem Käse bestreuen, bis sie weich sind.
Rezept 3: Geschmortes Schweinefleisch mit Pilzen
Das Rezept ist recht einfach, aber sehr ungewöhnlich. Verbringen Sie nur 30-40 Minuten mit dem Kochen und überraschen Sie die Familie mit einem originellen Gericht, das mit jeder Beilage serviert werden kann. Wenn das Fleisch zart sein soll, bevorzugen Sie den Hals oder das Filet.
Zutaten Schweinefilet 1 kg, frische Champignons 400 gr., 250 gr. saure Sahne (Fettgehalt 15%), 3 große Zwiebelköpfe, 1 Karotte, Salz und Pfeffer nach Belieben und Geschmack.
Kochmethode:
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und appetitlich braun braten. Dann fügen Sie gewürfelte Zwiebeln und Karotten, Plastikchampignons hinzu. Alles braten, Salz, Pfeffer. Wenn das Braten fertig ist, gießen Sie die Masse mit saurer Sahne und lassen Sie sie bei schwacher Hitze fünf bis sieben Minuten köcheln. Dann das Gericht vom Herd nehmen, auf Wunsch mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren. Leck deine Finger!
Rezept 4: Gebratenes Schweinefleisch mit Pilzen
Das Gericht wird sehr duftend, schön und lecker. Wir werden es mit der Zugabe von Tomaten-Mayonnaise-Sauce kochen. Wir nehmen Champignons nach Rezept, sie können aber auch durch Steinpilze ersetzt werden.
Zutaten 500 gr. Schweinefleisch, ebenso viele frische Pilze, drei Tische. l Mayonnaise, Käse 150 gr., drei Tische. l Ketchup oder Tomatensauce, Semmelbrösel, 1 Ei, Pfeffer, Salz.
Kochmethode:
1. Fleisch in 5 mm dicke Stücke schneiden. Es ist nicht notwendig, abzuschlagen. In einer Schüssel das Ei mit Salz, Pfeffer und fünf Esslöffeln Wasser umrühren. Tauchen Sie jedes Stück Schweinefleisch in die Eimischung und verteilen Sie es eng in einer Schüssel. Einige Minuten ziehen lassen.
2. Champignons waschen, in Scheiben schneiden und zu einer Kruste anbraten. Nach dem Braten die Champignons in einem Sieb umschlagen, damit das Glas überschüssiges Öl enthält.
3. Käse in sehr dünne Kunststoffe schneiden. Wir mischen Mayonnaise und Tomatensauce (Ketchup) in einer Tasse.
4. Das Fleisch ist eingeweicht. In Semmelbröseln panieren und bei mittlerer Hitze anbraten.
5. In der Form verteilen wir die erste Fleischschicht, die zweite - die Pilze gleichmäßig verteilen, die dritte - den Käse. Alles mit Tomaten-Mayonnaise-Mischung füllen. Wir legen die Form in einen heißen Ofen und backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Das Gericht ist fertig! Es kann kalt und warm serviert werden. Guten Appetit!
Schweinefleisch mit Pilzen - nützliche Tipps
- Um den Verlust von Fleischsaft zu verringern, ist es ratsam, das Schweinefleisch mit einem sehr scharfen Messer zu schneiden.
- Leicht gefrorenes Fleisch ist viel einfacher zu schneiden;
- Zum Kochen können Sie das Fleisch von alten Schweinen verwenden, zum Braten - besser als das von jungen - und zum Backen - fetthaltiges und junges Fleisch;
- Wenn Sie ein Schweinefleischgericht mit Champignons erwärmen, streuen Sie es zuerst mit kaltem Wasser und erhitzen Sie es dann. Dieser Ansatz vermeidet einen unangenehmen Nachgeschmack und der Geschmack des erhitzten Gerichts wird sich wie ein frisch zubereitetes Gericht entwickeln.
- Pilze wie Stiche, Fallen und Russula enthalten bittere giftige Substanzen, die sich gut in Wasser auflösen. Sie sollten daher etwa 20 Minuten lang in großen Mengen Wasser gekocht werden. Danach wird die Brühe sofort abgetropft und die Pilze gründlich gewaschen.
