In Essig eingelegter Kebab mit Zwiebeln ist eine der häufigsten Optionen für dieses Gericht.
Es gibt viele andere Marinaden, aber Essig mit Zwiebeln ist wegen seiner Einfachheit und seines hervorragenden Ergebnisses immer beliebt.
Schaschlik auf einer solchen Marinade hat eine angenehme, vertraute Säure, duftet, zart und Zwiebeln geben zusätzliche Aromenoten.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Barbecue in einer Marinade aus Essig und Zwiebeln
Für ein solches Gericht eignen sich verschiedene Fleischsorten. Dies ist Hammelfleisch, traditionell für kaukasischen Kebab, und angepasste russische Version - Schweinefleisch. Rindfleisch, Geflügel, Kaninchen und sogar die Leber können auch in Form eines Grills in einer Essig-Zwiebel-Marinade gekocht werden.
Die Hauptbedingung bei der Auswahl von Fleisch - es sollte nicht zu mager sein. Wenn das Fleisch praktisch kein Fett enthält, trocknet es der Essig und macht es vollständig zäh.
Für das Einlegen mit Essig ist es zulässig, scharfes Fleisch zu nehmen. Natürlich sollten dies keine harten Teile des alten Tieres sein, aber Rindfleisch zum Beispiel ist nicht sehr weich, nachdem eine solche Vorbereitung ziemlich gut sein wird.
Essig kann als Essenz oder 9% verwendet werden. Bei der ersten Option müssen Sie äußerst vorsichtig sein. Wenn Sie dem Fleisch Essig hinzufügen, ist es immer noch wünschenswert, es mit Wasser zu verdünnen. Beim Umgang mit Essigessenz ist im Hinblick auf die persönliche Sicherheit besondere Vorsicht geboten. Essigsäure ist eine ziemlich ätzende Substanz. Wenn sie mit der Haut in Berührung kommt, sollten Sie diese Stelle gut mit Wasser abspülen. Keine Säure in den Verdauungstrakt gelangen lassen, nicht schmecken.
Zwiebeln für die Marinade werden weiß oder rot verwendet. Sie können es auf einer Reibe in einem Mixer mahlen, fein hacken und als Teil der Sauce hinzufügen. Eine andere Option ist möglich - in große Ringe schneiden und nach dem Einlegen über Holzkohle mit Fleisch grillen.
Für eine solche Marinade werden neben Essig und Zwiebeln auch andere Gewürze und Gewürze verwendet. Dies ist vor allem schwarzer gemahlener Pfeffer. Sie können der Marinade auch Piment, Paprika, Lorbeerblatt, Koriander, Dillsamen und Gemüse sowie Basilikum hinzufügen.
Das Grillen ist ganz einfach: Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, eine Marinade wird aus verdünntem Essig, Salz, Gewürzen, Zwiebeln zubereitet und gründlich gemischt.
Es ist ratsam, das Fleisch mindestens zwei Stunden, möglicherweise länger, in der Marinade zu belassen. Gleichzeitig muss sichergestellt werden, dass das Fleisch nicht austrocknet, insbesondere wenn die Mischung zu sauer ist. Für die Weichheit können Sie etwas Zucker hinzufügen.
Ein solcher Kebab wird auf Holzkohle, am Spieß oder auf einem speziellen Grill gebraten.
Das fertige Gericht wird mit frischem oder eingelegtem Gemüse serviert - Zwiebeln, Gurken, Tomaten, Paprika sowie frischem Weißbrot.
Ein einfaches Rezept zum Kochen von Schweinefleisch zum Grillen in einer Marinade aus Essig und Zwiebeln
Diese Methode kann angewendet werden, wenn vor dem Kochen nicht viel Zeit bleibt und die Produkte die einfachsten sind. Die Hauptsache ist, dass das Fleisch leicht fett sein sollte. Idealerweise ist in diesem Fall der Schweinehals. Ribs reicht aus.
Die Zutaten
Kilogramm Schweinefleisch
Ein Esslöffel Essigessenz
Ein Paar große Zwiebeln
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise - zwei Salze.
Kochmethode
Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke mit der richtigen Form und der Größe von etwa zwei Streichholzschachteln.
Zwiebelringe oder Halbringe hacken.
Zwiebel salzen, etwas kneten, um den Saft hervorzuheben.
Einen Löffel Essig mit zwei oder drei Esslöffeln kaltem Wasser verdünnen.
Gießen Sie Essigsäure in die Zwiebel, fügen Sie Pfeffer hinzu und tauchen Sie das zubereitete Schweinefleisch in diese Marinade.
Gut mischen, wenn absolut keine Flüssigkeit vorhanden ist, ein paar Esslöffel Wasser einfüllen.
Abdecken, eine Stunde ruhen lassen.
Überprüfen Sie das Fleisch auf Salz, Säure und fügen Sie die fehlenden Zutaten bei Bedarf hinzu.
Mit Zwiebeln über Holzkohle ohne Feuer stehen und grillen.
Heiß servieren mit Gemüse, scharfen Gewürzen.
Kaukasische Motive: Lammspießmarinade auf Essig und Zwiebel
Traditionell wird im Kaukasus der Grill aus Lammfleisch zubereitet. Sie müssen junges Fleisch mit Fett nehmen. Verschiedene Teile sind geeignet, außer vielleicht der untere Teil der Beine, wo viele lebten. Gewürze können nach Geschmack gewählt werden, aber ein leicht inselförmiger Kebab mit Aromen von Piment und Koriander ist traditioneller.
Die Zutaten
Anderthalb Kilo junges Lamm
Ein halbes Kilogramm Zwiebel
Ein Esslöffel Salz
Ein Esslöffel oder etwas mehr Essigessenz
Eine Prise schwarzer Pfeffer, ein wenig roter gemahlener Pfeffer
Korianderkörner
Trockenes oder frisches Basilikum nach Geschmack
Eventuelles Pflanzenöl mit einem Löffel entfernen.
Kochmethode
Geschnittenes Lamm ist nicht klein, aber nicht zu groß.
Salz, Pfeffer, mischen.
Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln zum Fleisch hinzu - vorzugsweise in halben Ringen.
Essig in einem Glas Wasser verdünnen.
Gießen Sie die Hälfte des verdünnten Essigs in das Fleisch und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde ruhen.
Die Marinade leicht schmecken. Wenn der Säuregehalt sehr gering ist, stellen Sie ihn mit dem Rest der Essiglösung ein. Basilikum und Koriandersamen hinzufügen.
Einen Löffel Öl hinzufügen und gut mischen.
Abdecken und bis zur erforderlichen Zeit stehen lassen.
Am Spieß oder Rost anbraten, mit Adjika und vielen Kräutern, frischem Gemüse servieren.
Zarte Rippchen in Essig-Barbecue-Marinaden-Sauce
Ganze Fruchtfleischstücke als Kebab, manche bevorzugen Rippen. Gehackte Knochen mit Fleisch und Fett werden bemerkenswert am Feuer gebacken und mit einer geeigneten Marinade zu einem köstlichen Gericht. Ribs können Hammel oder Schweinefleisch genommen werden. Obligatorisches Vorhandensein von Fett und nicht zu respektables Alter des Tieres.
Die Zutaten
1,2 kg Lamm- oder Schweinerippchen
3 große Zwiebeln
Unvollständiger Esslöffel Salz
Ein Esslöffel Honig
Ein Esslöffel Senf
Teelöffel Essig
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Gemahlener roter Pfeffer
Eine Prise Zimt ist optional.
Kochmethode
Schneiden Sie die Rippen in kleine Teile und vermeiden Sie dabei Bruchstücke. Gut waschen, trocknen.
Marinadensauce zubereiten. Die Zwiebel so sorgfältig wie möglich hacken - mit einem Fleischwolf, einer feinen Reibe und einem Mixer.
Mit Salz, Honig, Senf, schwarzem Pfeffer und roter Zwiebel abschmecken. Es kann Zimt verwendet werden, der jedoch einen gewissen würzigen Geschmack verleiht.
Essig einfüllen, mischen, mit Wasser verdünnen, damit die Sauce nicht zu dick wird.
In die fertige Marinade die Rippen eintauchen, gut mischen, eine Stunde ziehen lassen.
Nach einer Stunde erneut mischen, damit alle Teile des Fleisches mit Marinade gesättigt sind. Lass still stehen.
Auf einem Rost anbraten und die Marinade leicht abbürsten.
Hähnchenschenkelspieße in Essig-Zwiebel-Marinade
Barbecue in Essig und Zwiebelmarinade kann vom Huhn gekocht werden. Es ist einfach, sehr schnell und kostengünstig. Der einzige Wunsch ist, dafür keine Hühnerbrust zu verwenden. Sie wird in einer Essigmarinade eher trocken rauskommen. Ideal in diesem Fall Hähnchenschenkel oder Oberschenkel.
Die Zutaten
8-10 Hähnchenschenkel
Ein Pfund Zwiebel
50 ml Essig 9%
Ein Esslöffel ohne Salz
Einen halben Teelöffel Zucker
Schaschlikgewürz
Paprika, frisch oder gemahlen, optional
Hühnerei
Kochmethode
Hähnchenschenkel waschen und trocknen.
Stellen Sie eine geeignete Pfanne oder Tasse her.
Zwiebeln nach Belieben hacken - in Würfeln oder Halbringen. Mit Salz und Zucker mischen.
Am Ende des Geschirrs eine kleine Zwiebel und dann eine dicke Schicht Fleisch dazugeben, mit Gewürzen bestreuen und mit reichlich Essig bestreuen.
Dann nochmal Zwiebel, Fleisch, Gewürze und Essig.
Also alle Zutaten auslegen. Die oberste Schicht sollte Zwiebel sein, die mit Essigresten gewässert werden muss.
Es ist gut, die Masse in eine Pfanne zu drücken, mit einem Teller zu bedecken und leicht zu unterdrücken.
Über Nacht kühl marinieren lassen.
Eine Stunde vor dem Braten müssen Sie alle Schichten gut mischen und das gemischte Hühnerei in das Fleisch gießen.
Hühnchen wird am besten gegrillt.
Mit jeder geeigneten Beilage servieren - Kartoffeln, Reis, gebackenes oder frisches Gemüse.
Rindfleisch in Marinade zum Grillen Essig und Zwiebeln
Essigsäuremarinade ist eine der besten Optionen für Rindfleischspieße. Es wird starke Fasern gut erweichen, und um das Fleisch nicht zu stark zu trocknen, können Sie es mit einer kleinen Portion Pflanzenöl würzen. Dies geschieht, wenn das Rindfleisch mager ist.
Die Zutaten
Ein Kilogramm Kalbfleisch oder junges Rindfleisch
Drei große Zwiebeln - auf Wunsch auch weniger möglich
Zwei Teelöffel Salz
Zwei Teelöffel Essigessenz
Ein Teelöffel Pfeffermischung
Ein Esslöffel Pflanzenöl.
Kochmethode
Das Fleisch in längliche Stücke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Zwiebel hacken, kneten, zum Fleisch geben.
Essig in einem halben Glas Wasser verdünnen und in eine Mischung aus Fleisch und Zwiebeln geben.
Gut mischen, einen Löffel Öl hinzufügen und erneut mischen.
Das Rindfleisch muss etwa einen halben Tag eingelegt werden, bei Kalbfleisch kann diese Zeit um mehrere Stunden verkürzt werden.
Eingelegtes Fleisch am Spieß und mit etwas Hitze auf Holzkohle anbraten.
Mit einer geeigneten Sauce servieren und garnieren.
Kaninchen in Essig und Zwiebel: eine Variante der Marinade zum Grillen
Kaninchenfleisch hat einen spezifischen Geruch, der für seinen Wildkameraden charakteristischer ist. Es wird jedoch empfohlen, das Kaninchenfleisch zu Hause vor dem Garen in etwas Essigsäure zu tränken. Und selbst wenn ein Kebab dieses Fleisches zubereitet wird, kommt es immer auf die Essigmarinade an. Zwiebeln machen den Geschmack reicher.
Die Zutaten
Ein Kadaver eines großen Kaninchens
Zwei große Zwiebeln
Ein Esslöffel Essigessenz
Ein Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl
Lorbeerblätter
Fünf bis sieben Erbsen Piment
Ein Paar Lorbeerblätter
Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Ein Esslöffel Salz
Ein Teelöffel Zucker.
Kochmethode
Der Kaninchenkadaver muss gründlich gewaschen und in 10-12 Stücke geschnitten werden.
Zwiebel fein hacken.
Kochen Sie zwei Gläser Wasser. Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Piment in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser aufgießen.
Wenn die Sole warm geworden ist, Essig, Öl, schwarzen Pfeffer und Zwiebel dazugeben.
Tauchen Sie die Kaninchenstücke in die Marinade und lassen Sie sie mindestens drei Stunden einwirken.
Regelmäßig umrühren. Eine halbe Stunde vor dem Kochen das Kaninchen aus der Marinade legen und trocknen lassen.
Grillen Sie häufig und kippen Sie um.
Zwiebel-Essig-Marinade für Leberspieße
Nicht jeder mag die Leber, aber seine Liebhaber werden den Kebab aus dieser Innereien zu schätzen wissen. Es ist ratsam, Rinderleber zu nehmen, aber auch Schweinefleisch ist geeignet. Eine echte Delikatesse wird in Form der Grillleber eines Kaninchens oder Vogels gekocht. Damit die Marinade mit Essig das Gericht nicht austrocknet, empfiehlt es sich, beim Braten Leberstücke mit Schmalz zu braten.
Die Zutaten
Ein Pfund Leber eines Vogels oder eines anderen
200 Gramm frisches Schmalz
Einen halben Esslöffel Salz
Eine große Zwiebel
Schwarzer Pfeffer oder Pfeffermischung nach Geschmack
Ein Teelöffel Essigessenz.
Kochmethode
Leber gut waschen. Schweinefleisch muss mindestens eine halbe Stunde lang in Wasser oder Milch eingeweicht werden.
Schneiden Sie die Leber in kleine Stücke. Wenn es sich um die Leber eines Vogels handelt, lassen Sie sie ganz.
Fett wird auch in dicke Würfel geschnitten.
Zwiebel fein hacken, salzen, pfeffern, Essig einschenken, ein paar Esslöffel Wasser dazugeben.
Mit der Mischung Leber- und Fettstücke zerreiben.
Eine Stunde marinieren lassen, das reicht. Wenn Sie noch viel Zeit haben, müssen Sie die Leber in einem verschlossenen Behälter in die Marinade geben und in die Kälte legen.
Saiten Sie die Spieße mit Leber und Fett auf - ziemlich fest, damit die Leber nicht über den Kohlen austrocknet.
20 Minuten braten, dabei ständig drehen.
Fett kann nicht gegessen werden, sein Hauptziel ist es, die Leber saftig zu halten. Meist wird es aber auch gerne gegessen.
Mit Tomatensauce, Basilikum und Petersilie servieren.
Die Geheimnisse und Feinheiten der Marinade zum Grillen aus Essig und Zwiebeln
Für einen guten Kebab muss man zunächst keine Angst haben, mit Fleisch zu arbeiten - entfernen Sie Adern, überschüssiges Fett, ungeeignete Stücke sollten an das Hackfleisch geschickt werden. Für Schaschlik sollte Fleisch ideal sein - ein wenig Fett, ohne Venen, Stücke der richtigen Form. Hängende Reste beeinträchtigen das Braten und brennen aus, daher muss auch dieses geschnitten werden.
Ein Esslöffel Pflanzenöl, der dem Kebab zugesetzt wird, trägt dazu bei, dass alle Aromastoffe das Fleisch besser durchdringen. Und schützen Sie es auch beim Braten vor zu starkem Austrocknen.
Eines der Geheimnisse des Kebabs ist das Hinzufügen von rohen Eiern zu eingelegtem Fleisch unmittelbar vor dem Kochen. Das Eigelb macht das Fleisch zarter, neutralisiert die Schärfe des Essigs und das Protein umhüllt die Stücke und verhindert das Verdampfen des Safts. Das Ei muss vor dem Hinzufügen gründlich aufgelockert werden.
Schaschlik auf Essig ist wünschenswert, um zu fädeln oder fest zu liegen und in leichter Hitze zu braten, oft umzukippen.
