Was ist das Geheimnis des Lufttests? Was ist das Geheimnis des Backens, das nicht nur lange lügen kann, ohne abgestanden zu sein, sondern auch nach mehr als einem Tag so luftig und weich bleibt?
Alles ist einfach - die luftige Hefe und der hefefreie Teig werden „wie Flusen“ auf Kefir geknetet. Überrascht? Und du versuchst es! Wir haben für Sie die besten Rezepte für einen sehr einfachen und komplexen Test "wie Flusen" auf Kefir mit und ohne Hefe ausgewählt.
Kefir-Teig - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Sorgfältig gemischter Teig, richtig ausgewählte Produkte - das ist der Erfolg von luftigem, weichem Teig. Auf Kefir knetet keiner seiner Erscheinungen. Luftiger Teig „wie Flusen“ auf Kefir kann entweder hefe- oder hefefrei sein.
• Für Mehlprodukte (große Kuchen, Brötchen oder Brötchen), die im Ofen gebacken werden, ist es besser, Hefe zuzubereiten. Für Kuchen, die in einer Pfanne gebraten werden, können Sie kochen und ohne Hefe. Kefir-Teig für Kuchen mit Soda oder Quark erweist sich als nicht weniger weich und üppig.
• Milchsäuregetränk für jede Art von Teig kann sowohl frisch als auch wenig eingenommen werden. Abgelaufen kann sich sogar als nützlich erweisen, wenn es nicht nach Gärung riecht. Kefir muss unbedingt warm sein, da in einer solchen Umgebung Kultivierende und Hefe besser aktiviert werden. Wenn der Teig mit einem kalten Produkt gemischt wird, ist er zu dicht.
• Fett ist auch wichtig. Ideal zum Kneten ist 2,5-3,2% Kefir geeignet.
• Mehl muss gesiebt werden. Auf diese Weise können Sie nicht nur versehentlich Abfall entfernen, sondern ihn auch mit Sauerstoff sättigen, was dem Teig zusätzlichen Glanz verleiht.
• Die Art der Zubereitung hängt von der Teigart ab und ist im Rezept beschrieben. Und wenn Sie sich strikt daran halten, wird Sie jeder mit Kefir vermischte Teig niemals im Stich lassen.
Puffy Kefir Hefeteig
Zutaten
• ein Glas fettarmer Kefir;
• Standardbeutel (11 g) „Instant“ -Hefe;
• ein halbes Glas mageres nichtaromatisches Öl;
• 10 gr. Salze;
• 25 g Zucker;
• drei volle Gläser Weizenweißmehl.
Kochmethode:
1. Mischen Sie in einer breiten Schüssel das doppelt gesiebte Mehl mit trockener, loser Hefe.
2. In einem separaten geeigneten Behälter Kefir mit nicht aromatischem Pflanzenöl mischen. Salz und Zucker zugeben und gut mischen, damit sich die losen Bestandteile, insbesondere Zucker, gut auflösen.
3. Erhitzen Sie die Kefirmischung leicht in der Mikrowelle oder im Dampfbad und gießen Sie sie in das Mehl. Mischen Sie zuerst alles mit einem Löffel und kneten Sie dann den dicken Teig mit den Händen direkt in der Schüssel.
4. Dann auf dem Tisch auslegen und mehrmals kneten. Mit einer Kugel formen, in eine Schüssel zurücklegen und mit einem Leinenhandtuch zum Erhitzen entfernen.
5. Nach einer halben Stunde wird es weicher, nimmt etwas an Volumen zu und ist zum Schneiden bereit.
6. Nach einem solchen Test mit Kefir stellen sich Backwaren wie Kuchen oder Torten, Luftbrötchen und sogar hausgemachte Pizza immer als üppig und luftig heraus. Für süßes Gebäck können Sie etwas geschmolzene Margarine hinzufügen und mit Vanille abschmecken. Wenn Sie Margarine hinzufügen, achten Sie darauf, die angegebene Mehlmenge zu erhöhen.
Ofenkefir-Schnellteig für Kuchen im Ofen
Zutaten
• ein halber Liter 3,2% Kefir;
• 40 ml gefrorenes Öl;
• zwei Eier;
• 20% saure Sahne - 50 gr .;
• 25 gr. nicht raffinierter Zucker;
• Mehl - wie viel "wird" (etwa ein Pfund).
Kochmethode:
1. Soda sollte gut ausgelöscht sein, dafür in Kefir gießen, plaudern und fünf Minuten stehen lassen.
2. In einem leicht gequollenen Kefir Zucker mit einem Löffel Salz zugeben, Eigelb mit Proteinen einfüllen und intensiv verquirlen.
3. Pflanzenöl mit saurer Sahne einfüllen und die Mischung nochmals gut verquirlen.
4. Übertragen Sie nun das Mehl und kneten Sie den Teig in kleinen Stücken in Kefirmasse. Fügen Sie Mehl hinzu, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen haftet, er sollte jedoch weich und plastisch bleiben.
5. Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine Folie einwickeln oder in eine Tüte legen und eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen lassen.
6. Schalten Sie danach den vorgeheizten Backofen auf maximal 180 Grad ein. Aus dem ausgereiften Teig kleine Kuchen formen. Übertragen Sie sie auf ein Backblech, das zuvor mit Pflanzenfett eingefettet war, und lassen Sie es eine halbe Stunde backen.
Schnelle Teig "wie Flusen" Kefir Hefeteig
Zutaten
• 0,6 kg Backmehl, premium;
• mittelfetter Kefir - 200 ml;
• 50 ml pasteurisierte Fabrikmilch;
• 5 gr. Salz;
• Zucker - 2,5 EL. l .;
• einen vollen großen Löffel „Instant“ -Hefe oder 25 g. gepresstes Backen oder Alkohol;
• zwei Eier;
• "Cremige" Margarine - 75 gr ...
Kochmethode:
1. Bei minimaler Hitze die Margarine vollständig schmelzen. Sie können Butter nehmen, der Teig wird nicht schlechter.
2. Milch leicht erwärmen, aber nicht kochen oder gar zu heiß machen. Die Temperatur sollte nicht höher als 38 Grad sein.
3. Gießen Sie Zucker in die Milch, geben Sie Hefe hinzu und lösen Sie die hinzugefügten Komponenten unter langsamem Rühren mit einem Löffel gut auf. Lassen Sie die Hefemischung 10-15 Minuten näher an der Hitze stehen. Zum Beispiel nicht weit vom Brenner. Während dieser Zeit ist die Oberfläche mit vielen Blasen bedeckt und nimmt erheblich zu. Wenn dies nicht der Fall ist, nehmen Sie neue (frische) Hefe und wiederholen Sie den Vorgang.
4. Mischen Sie in einer Schüssel warmen Kefir mit zuvor geschmolzener Butter, leicht geschlagenen Eiern und Salz. Gießen Sie die Hefe in die Mischung und mischen Sie erneut vorsichtig, aber nicht schlagen.
5. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Löffel um und beginnen Sie, nach und nach Mehl hinein zu geben. Fangen Sie an, eine dickere Masse mit Ihren Händen zu kneten und fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu.
6. Legen Sie den Teig, der nicht an Ihren Händen haftet, auf einen mit Pflanzenöl gefetteten Tisch und kneten Sie ihn kräftig mit Ihren Händen. Es wird geschmeidiger und geschmeidiger.
7. Fetten Sie dann eine tiefe Schüssel oder Pfanne mit Pflanzenöl ein und geben Sie den gebildeten Teig in eine Kugel hinein. Abdecken und eineinhalb Stunden ruhen lassen. Die Lautstärke sollte sich fast verdreifachen.
8. Legen Sie es danach wieder auf den Tisch, kneten Sie es leicht und fahren Sie mit dem Schneiden fort.
Kefir-Teig für Hefekuchen
Zutaten
• fettarmer Kefir - 2 EL;
• ein halbes Glas Sonnenblume, eingefrorenes Öl;
• ein großer Löffel, ohne Hügel, Zucker;
• eine kleine Tüte Schnellhefe (11 g);
• Dessertlöffel Jodsalz;
• Mehl mit hohem Glutengehalt - 3-3,5 Tassen.
Kochmethode:
1. Gießen Sie ein warmes fermentiertes Milchgetränk (Kefir) in eine Schüssel. Zucker darin auflösen, dann Hefe. Gießen Sie zwei große, volle Esslöffel Mehl und mischen Sie die Mischung mit einem Löffel. Dann die Schüssel mit einem Tuch abdecken und erhitzen.
2. In einer halben Stunde ist ein sehr prächtiger, luftiger Teig fertig. Sonnenblumenöl einfüllen, feines Salz und zwei Drittel des Mehls einfüllen. Mit den Händen gut mischen, den Rest des Mehls dazugeben und den Teig kneten, der leicht an den Händen klebt.
3. Mit einem Tuch abdecken und zum Erhitzen, jedoch 45 Minuten lang, herausnehmen.
4. Danach ist der Teig fertig. Um die Arbeit zu erleichtern, schmieren Sie Ihre Hände, bevor Sie mit Pflanzenöl schneiden.
Kefir-Teig für Kefir-Brötchen mit Rosinen
Zutaten
• 800 ml fermentiertes Milchprodukt (Kefir);
• drei Hühnereier;
• 200 gr. natürliche Butter (oder cremige Margarine);
• ein halbes Glas Zucker, weiß;
• 1,2-1,5 kg Backmehl, Premium;
• eine kleine Prise Salz;
• 22 gr. "Schnelle" Hefe (zwei kleine Beutel);
• um Vanillin oder Zimt, Rosinen zu schmecken.
Kochmethode:
1. Sortiere die Rosinen sorgfältig durch und entferne die restlichen trockenen Schwänze, verdorbenen Rosinen und den Müll. Gießen Sie es mit einem Glas warmem Wasser für 10 Minuten. Dann gut abspülen und trocknen, auf einem sauberen Leinenhandtuch auslegen.
2. Margarine oder Butter vollständig schmelzen und gut abkühlen lassen. Kefir leicht erwärmen und mit gekühltem Fett mischen.
3. Zucker und Salz dazugeben, Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen, Hefe dazugeben und mit einem Löffel gut mischen. Vanille oder Zimt einfüllen, ohne das Rühren zu unterbrechen.
4. In kleinen Teilen eine halbe Tasse Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Mit der letzten Portion die Rosinen dazugeben und mit den Händen auf einem mit Mehl bestreuten Tisch gründlich kneten. Etwa zehn Minuten lang kneten und den Teig gründlich kneten, damit die Rosinen nicht in die Irre gehen, sondern sich gleichmäßig verteilen.
5. Setzen Sie es wieder in die Schüssel und lassen Sie es gut gehen. Waschen Sie den luftigen, weichen Teig mehrmals mit den Händen und schneiden Sie ihn in Brötchen, die Sie nach dem Backen in einem heißen Ofen backen.
Kefir-Quark-Teig für Kuchen in einer Pfanne gebraten
Zutaten
• 250 gr. 9% lagern Hüttenkäse;
• ein Glas fettreicher Kefir;
• rohes Ei;
• eineinhalb Teelöffel Zucker;
• einen Teelöffel Teigtrenner oder einen halben Löffel Limonade.
Kochmethode:
1. Mischen Sie das gesiebte Mehl mit einem der Kultivatoren zweimal. Sie können dies beim Sieben tun, dann mischt es sich gleichmäßiger mit Mehl.
2. In einer separaten Schüssel auf einem Sieb den Hüttenkäse mahlen und mit leicht geschlagenem Ei und warmem Kefir mischen. Denken Sie daran, die Mischung zu salzen und zu süßen.
3. Als nächstes fügen Sie das mit einem Kultivator vermischte Mehl hinzu und kneten den Teig. Wenn Sie weniger fetthaltige Milchprodukte zu sich nehmen, kann sich der Teig als flüssig herausstellen. Dann müssen Sie mehr Mehl nehmen. Der fertige Teig sollte luftig, aber auf keinen Fall flüssig und nicht kühl ausfallen.
4. Den mit Kefir und Quark vermischten Teig mit einem Handtuch abdecken, ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen, und 20-30 Minuten ruhen lassen.
5. Dann auf eine mit Mehl bestreute Fläche legen und die Torten formen. Ihre Füllung kann sowohl süß als auch fleischig sein. Fladen für Torten werden nicht dicker als 0,7 cm und nicht dünner als ein halber Zentimeter gerollt.
6. Braten Sie sie in einer Stahl- oder Gusseisenpfanne in einem gut erhitzten Pflanzenfett, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind.
Universeller Butterteig "wie Flusen" auf Kefir
Zutaten
• Weißmehl backen - 0,9 kg;
• 150 gr. raffinierter Zucker;
• Standard-Beutel mit 11 g Vanillezucker
• Frischbrand oder Bäckerhefe - 20 g;
• einen halben Liter mittelfetten, dicken Kefirs;
• ungesalzene Butter - 80 gr .;
• ein frisches Ei;
• einen halben Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Einen Teelöffel Zucker und mit den Fingern zerbröckelte Presshefe auf 50 ml warmes Wasser verdünnen. Abdecken und bis zu 20 Minuten einwirken lassen.
2. Lösen Sie die Butter auf einem kleinen Feuer vollständig auf und kühlen Sie sie dann ab. Kefir gut erwärmen.
3. Das Ei mit einer Gabel und Salz leicht schlagen und in Kefir geben. Dann fügen Sie geschmolzene Butter, Vanille und restlichen normalen Zucker hinzu, mischen Sie. Der Zucker sollte sich vollständig in der Kefirmischung lösen.
4. Fügen Sie der Mischung die geeignete Hefe hinzu, rühren Sie den Teig um, kneten Sie ihn und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu.
5. Danach den Teig in einen ausreichend großen Topf oder einen ausreichend kleinen Eimer geben und mit einem Deckel abgedeckt zwei Stunden gehen lassen. Um das Aufgehen des Teigs zu erleichtern, schmieren Sie den Boden und insbesondere die Seiten des Behälters mit Pflanzenöl.
6. Wickeln Sie es nach etwa einer Stunde vorsichtig in Ihre Hände und lassen Sie es wieder kommen.
7. Nach dem fertigen Lufttest "wie Flusen" auf Kefir können Sie alle reichhaltigen Produkte backen.
Tricks für die Herstellung von Kefir-Teig - nützliche Tipps
• Wenn es keinen Kefir mit dem angegebenen Fettgehalt gab, können Sie jeden nehmen. Aber je niedriger der Fettgehalt, desto seltener wird der Teig und daher muss die Mehlmenge erhöht werden.
• Überhitzen Sie die Flüssigkeit, in der Sie Hefe züchten, nicht. Zu warm und vor allem in der Hitze werden sie sterben und nicht auferstehen.
• Reduziert auch die Aktivität des Hefefettmilchsäureprodukts. Daher sollte bei dieser Anwendung die Hefevorschrift leicht erhöht werden.
• Kultivatoren mit Mehl mischen oder mit Kefir verdünnen und erst danach alle anderen Komponenten hinzufügen.
• Um Zeit zu sparen, verkürzen Sie nicht die Zeit für die „Entfernung“ des Hefeteigs, da sonst die Backqualität erheblich abnimmt.
