Die Pute ist in unserer Speisekarte längst nicht mehr exotisch, großes Geflügel ersetzt oft andere Sorten mit ihrem Fleisch nach ganz bekannten Rezepten. Zum Braten und Gulasch werden große Filetstücke oder gehackte Hüften verwendet. Aus der Türkei wird ein sehr schmackhafter Pilaw und aus Hackfleischkoteletts, Kohlrouladen und Knödeln.
Könnten unsere talentierten Hausfrauen diesen Vogel natürlich nicht als Barbecue schätzen. Putenfleisch kann nach entsprechender Marinierung mit jeder anderen Fleischsorte mithalten. In unserer Auswahl an Puten-Kebabs wird die köstlichste Marinade ganz einfach mit einer Auswahl an Wein, Essig, Zitrone und Gewürzen zubereitet.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Putengrill und die leckerste Marinade dazu
• Unabhängig davon, in welchem Teil der Pute Sie grillen möchten, ist die Hauptsache die richtige Auswahl an Fleisch. Es sollte nicht eingefroren werden, ein solcher Kebab wird sich als trocken und hart herausstellen.
• Alle Teile des Schlachtkörpers müssen vor dem Kochen auf Holzkohle mariniert werden. Es hilft, etwas raues und trockenes Putenfleisch saftiger, zarter und schmackhafter zu machen.
• Das Fleisch wird in der Marinade eingeweicht, ganz zu Beginn der Zubereitung des Kebabs, nachdem es gewaschen und in Stücke geschnitten wurde.
• Die meisten Marinaden werden mit Lebensmittelsäuren (Zitronensaft oder Essig) zubereitet. Sie enthalten pflanzliche Öle mit erweichenden Enzymen (Oliven, Sonnenblumen, Sesam usw.).
• Der Hauptgeschmack des Kebabs wird den Kräutern, Gemüse, Gewürzen und verschiedenen Saucen hinzugefügt, die der Marinade hinzugefügt werden.
• Putenfiletspieße werden zubereitet, hauptsächlich auf Holzspießen, die mit Wasser getränkt sind, oder auf dünnen Metallspießen. Andere Teile des Schlachtkörpers sollten vorzugsweise auf einem speziellen Grill gebraten werden. Es muss sauber und mit pflanzlichem Fett gut geölt sein. Das Fleisch auf einem heißen Grill verteilen, es ist besser, es nur heiß mit Öl zu schmieren.
• Putenfleischstücke sollten am Spieß aufgehängt werden, damit es nicht herunterhängt. Ansonsten brennen solche "hängenden" Teile schnell aus. Beim Braten auf einem Rost wird das Putenfleisch verkehrt herum ausgebreitet und zuerst der untere Teil gebraten.
• Für die Zubereitung des Grills nehmen Sie am besten Birken, Linden, Eichen oder andere Kohlen von besten Laubbäumen. Nadelholz mit harzigem Holz verleiht dem Kebab einen charakteristischen Nachgeschmack, der mit keiner Sauce getötet werden kann.
Puten-Kebab: die leckerste Marinade mit Sojasauce - "Special"
Zutaten
• zwei Kilo Putenfilet;
• zwei mittelgroße Zucchini;
• sechs rote Zwiebelköpfe;
• zwei Paprikaschoten;
• Kartoffel - 6 mittelgroße Knollen;
• Acht Esslöffel hochwertiger Rost. Öle;
• zwei Teelöffel Zitronensaft.
In der Marinade:
• ein halbes Glas Sesamöl;
• ein Glas dunkle Sojasauce;
• zwei Esslöffel gehackter frischer Ingwer;
• drei große Knoblauchzehen.
Kochmethode:
1. Sojasauce mit Sesamöl mischen. Fügen Sie gehackten Ingwer, zerquetschten Knoblauch hinzu und rühren Sie die Marinade gut um.
2. Das Putenfleisch in gleiche Portionen schneiden und die gekochte Marinade einfüllen. Abdecken, mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Kartoffel mit Zucchini in große Kreise schneiden, Zwiebelringe hacken.
4. Zitronensaft mit Olivenöl mischen, die Mischung leicht salzen, nach Belieben pfeffern und gehacktes Gemüse für eine halbe Stunde in die zubereitete Sauce geben.
5. Fleisch- und Gemüsestücke auf Spießen aufreihen, sodass das Fleisch zwischen den Paprikastücken liegt, und auf Holzkohle braten.
Puten-Kebab: die leckerste Marinade mit Honig - "Summer"
Zutaten
• Filet (Putenbrust) - 700 Gramm;
• drei tisch. Esslöffel frischer Koriander (Koriander);
• vier Schoten (grün) - Kardamom;
• 2,5 EL. Esslöffel Honig;
• zwei große Zitronen;
• Kirschtomaten - 30 Stk.
Kochmethode:
1. Honig mit Olivenöl mischen. Fügen Sie fein zerkleinerte Zitronenschale und frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Gehackte Kardamomsamen, fein gehackten Koriander dazugeben, mit schwarzem Pfeffer würzen und gut mischen.
2. Truthahn, falls vorhanden, von der Haut lösen und in kleine symmetrische Stücke schneiden. Gießen Sie das Fleisch mit Marinade, rühren Sie es gut um und stellen Sie es abgedeckt drei Stunden lang in den Kühlschrank.
3. Gießen Sie Holzspieße eine halbe Stunde lang mit kaltem Wasser. Dann die Putenfiletscheiben darauf auffädeln und das Fleisch mit den Kirschhälften abwechseln.
4. Über Holzkohle braten und die Spieße ständig mit Marinade einfetten.
Puten-Kebab: die leckerste Marinade auf dunklem Bier mit Honig
Zutaten
• eineinhalb Kilogramm Putenhüften;
• ein halbes Glas Honig;
• drei Knoblauchzehen;
• eine halbe Flasche dunkles Bier;
• ein Teelöffel trockener Senf;
• Tisch. ein Löffel aromatisches Pflanzenöl.
In der Sauce:
• 1/2 Glas dicke Tomate;
• Zwiebelkopf;
• Knoblauch - 2 Zähne;
• Salz, Zucker, Kräuter - nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Putenschenkel gründlich abspülen, trocknen, portionieren und gut salzen.
2. Anschließend das Fleisch allseitig mit zerkleinertem Knoblauch abreiben und in die zum Einlegen ausgewählte Pfanne geben.
3. Gießen Sie dunkles Bier in eine separate Schüssel und mischen Sie es mit Honig. Fügen Sie trockenen Senf, Gewürze, Pflanzenöl hinzu. Rühren Sie die Marinade gründlich um und gießen Sie die Hüften über Nacht.
4. Für die Zubereitung von Tomatensauce die Tomatenmark mit etwas Wasser verdünnen. Passen Sie den Geschmack der Sauce an, indem Sie granulierten Zucker und Salz hinzufügen, den Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Leicht gekühlte Tomatensauce mit gehackten Kräutern, gehacktem Knoblauch und gehackten Zwiebeln mischen.
5. Legen Sie die eingelegten Hüften auf einen warmen, gut geölten Rost und backen Sie sie auf Holzkohle von beiden Seiten. Mit heißer Tomatensauce servieren.
Kebab aus der Türkei: die leckerste Marinade für Flügel - "Spicy"
Zutaten
• Putenflügel - 12 Stück;
• ein Glas hochwertiges Pflanzenöl;
• vier Zehen älteren Knoblauchs;
• Esslöffel gehackter Paprika;
• einen Löffel zerkleinerten Kümmels;
• 1 EL. l fein geriebene Zitronenschale;
• einen Löffel gemahlener Kurkuma und Koriandersamen;
• gemahlener Chili-Pfeffer - 2 TL;
• zwei Esslöffel Curry.
Kochmethode:
1. Öl in eine Pfanne gießen und Knoblauch mit einer Presse hineindrücken. Die geriebene Zitronenschale, Kurkuma, Chili, Curry, Koriander, Kümmel und Paprika hinzufügen und gut umrühren.
2. Die gewaschenen und leicht getrockneten Putenflügel in die Marinade tauchen und drei Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
3. Legen Sie dann die Flügel auf den Rost und backen Sie sie bis sie gar sind. Drehen Sie sie dabei ständig um. Solche Flügel können auch auf dem Grill vorbereitet werden. Es wird nicht weniger lecker.
Puten-Kebab: die leckerste Marinade mit trockenem Wein - Ladies '
Zutaten
• 800 gr. frisches Putenfilet;
• zwei große Zwiebeln;
• reife Tomaten - 800 gr .;
• handgemahlener Pfeffer - 5 Gramm;
• 150 ml trockener Wein;
• Tee ein Löffel zerdrückten Knoblauchs;
• ein Bund frischer grüner Koriander.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Filet gründlich aus, tupfen Sie es mit einem Handtuch leicht ab und schneiden Sie es in Stücke von beliebiger Größe.
2. Legen Sie das Fleisch in eine Glasschale. Fügen Sie halbe Zwiebelringe, gemahlenen Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken. Trockenen Wein einfüllen, gut mischen und das Fleisch zwei Stunden in der Marinade belassen.
3. Auf Spieße auffädeln, mit Putenstückchen, Schnur und Tomatenringen vermischt.
4. Kebab auf Holzkohle backen, Spieße systematisch umdrehen und Fleisch mit Marinade einschenken.
5. Mit gehacktem grünem Koriander und Knoblauch bestreuen, der mit einer Knoblauchpresse zerdrückt wurde.
Kebab aus der Pute: die leckerste Marinade: "Double, auf Sibirisch"
Zutaten
• zwei Kilo Pute (Filet oder Oberschenkel);
• 20 gr. Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
• ein Kilo weiße Zwiebel;
• 10 gr. Lorbeerblatt;
• eine kleine Zitrone;
• 200 gr. gute dicke Tomate;
• 100 ml 6% Essig;
• ein halbes Glas Weißwein;
• Tafelsalz, roter, gehackter Pfeffer.
Kochmethode:
1. Wenn Sie Kebabs von Ihren Hüften kochen wollen, hacken Sie sie in 2-3 Teile. Das Filet in Stücke schneiden.
2. Gießen Sie eine Schicht schwarzen Pfeffers mit Erbsen auf den Boden des zubereiteten Geschirrs und legen Sie Lorbeerblätter darauf. Dann eine Schicht Zwiebelringe darauf legen und das zubereitete Fleisch darauf legen.
3. Den Truthahn salzen, mit rotem Pfeffer würzen und die Zwiebelschicht erneut auftragen, das Fleisch erneut darauf legen usw.
4. Jede Fleischschicht muss leicht gesalzen und mit rotem Pfeffer bestreut werden.
5. In der letzten Zwiebelschicht den Lavrushka legen und alles mit Tomatenmark einfetten und Essig einschenken.
6. Decken Sie den Inhalt des Behälters mit einem großen Teller ab und setzen Sie ihn acht Stunden lang unter Druck.
7. Drücken Sie die gesamte Flüssigkeit aus und geben Sie das Fruchtfleisch in eine andere Schüssel. Entfernen Sie dabei alle Erbsen und Lavrushka.
8. Gießen Sie das Fleisch mit trockenem Wein, gemischt mit frisch gepresstem Zitronensaft, und lassen Sie es etwa vierzig Minuten in einer neuen Marinade stehen.
9. Wie ein normaler Grill braten.
Puten-Kebab: die köstlichste Marinade mit Rotwein - "Bordeaux"
Zutaten
• ein Kilogramm Putenfilet;
• fünf große Zwiebeln;
• 1 kg reife Tomate;
• ein Glas Cabernet, Isabella oder einen ähnlichen trockenen Rotwein;
• zwei mittlere Knoblauchzehen.
Kochmethode:
1. Das Putenfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden. Jedes Stück Fleisch mit einem Küchenhammer leicht abschlagen.
2. Die in Ringe geschnittene Zwiebel in eine große Schüssel geben und den Knoblauch in einer speziellen Presse auspressen. Wein einfüllen, Salz und Pfeffer hinzufügen, Putenfiletstücke dazugeben und gut mischen, dabei die Zwiebel leicht mit den Händen drücken.
3. Nach vier Stunden das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und über den heißen Kohlen braten, dabei systematisch wenden.
4. Das Gemüse fein hacken, die Tomaten auf dem Grill backen und zum bereits zubereiteten Kebab aus der Pute servieren.
Puten-Kebab - Tipps und Tricks zum Kochen
• Die Frische von Putenfleisch kann durch seine Farbe bestimmt werden. Je dunkler es ist, desto älter und dichter als Fleischfasern, desto zäher wird das Gericht.
• Frischer Truthahn hat eine abgerundete Brust mit einem cremigen Hautton. Es riecht leicht süßlich.
• Pute nur in Glas-, Email- oder Plastikschalen marinieren. Solche Behälter oxidieren nicht im Kontakt mit Säuren.
• Sie können einen Vogel auch in einem engen Beutel einlegen. Nur muss es regelmäßig geschüttelt werden. Diese Methode ist auch praktisch, weil es nach einem Picknick kein schmutziges, fettiges Geschirr gibt.
• Fügen Sie der Marinade sehr vorsichtig Essig hinzu. Übermäßige Mengen davon können zartes Putenfleisch schädigen und den Kebab zu steif machen.
• Tafelessig wird idealerweise durch Wein oder Obst ersetzt. Sehr oft wird stattdessen Zitronensaft verwendet.
• Wenn Sie eine Marinade mit Zwiebeln zubereiten, kann ein Teil davon in zerkleinerter Form hinzugefügt werden. Es ist ratsam, die Ringe leicht zu zerkleinern. Zwiebelsaft macht das grobe Putenfleisch bemerkenswert weich und verleiht ihm einen besonderen Geschmack.
• Es ist ideal, wenn Sie Zwiebeln mit eingelegtem Putenfleisch kneten und dabei versuchen, sie so sorgfältig wie möglich zu kneten, damit der Saft sie vollständig einweichen kann.
• Klopfen Sie die Fleischstücke der restlichen Marinade richtig, bevor Sie sie auf Spieße stecken oder auf ein Gitter legen. Tropfende Flüssigkeit löst ein Kohlenfeuer aus und der Kebab kann verkohlen.
