Die tatarische Küche ist reich an interessanten und nicht ganz gewöhnlichen Gerichten für unsere Ernährung.
Zu diesen Gerichten gehören die Grundlagen, die aus gewöhnlichen Produkten zubereitet werden, aber ihr Geschmack in diesem Gericht klingt völlig anders.
Richtig gekochtes Azu lässt keinen Fleischliebhaber gleichgültig.
Azu auf Tatarisch - die Grundprinzipien des Kochens
Die Hauptzutat in Azu ist Fleisch. Traditionell werden Basics aus Lamm-, Rind- oder Pferdefleisch hergestellt, aber heute kann dieses Gericht aus Schweinefleisch, Hühnchen oder anderem Fleisch zubereitet werden. In diesem Fall ist es ratsam, fettiges Fleisch zu sich zu nehmen, da hieraus die köstlichsten Grundlagen gewonnen werden.
Die Hauptzutaten für die Grundzutaten sind neben Fleisch: Kartoffeln, Gurken, Karotten, Knoblauch, Tomaten und anderes Gemüse.
Der Geschmack von azu hängt weitgehend vom richtig zubereiteten Tomatendressing ab. Idealerweise wird es aus fein gehackten Tomaten zubereitet, aber im Winter können sie durch Tomatenmark ersetzt werden. Dressing wird mit Fleischbrühe verdünnt, Sie können es natürlich durch Wasser ersetzen, aber der Geschmack des fertigen Gerichts wird nicht der gleiche sein.
Aza in Tatar wird in einem gusseisernen Kessel oder einer Pfanne, Töpfen oder einem Slow Cooker gekocht.
Bevor Sie alle Zutaten mischen, werden sie separat vorgebraten.
Eingelegte Gurken werden zu dem Gericht hinzugefügt, daher müssen Sie Gewürze und Kräuter sehr vorsichtig hinzufügen, damit sie ihren Geschmack nicht stören.
Azu wird in tiefen, heißen Schalen mit Scones und frischen Kräutern serviert.
Rezept 1. Tatar Azu mit Gurken
Die Zutaten
80 ml Pflanzenöl;
ein halbes Kilogramm Rinderfilet;
eine Prise Pfeffermischung;
drei Gurken;
Salz;
zwei Zwiebeln;
10 ml Adjika;
zwei Knoblauchzehen;
30 g Tomatenmark;
25 g Mehl.
Kochmethode
1. Das Rinderfilet unter fließendem Wasser waschen, das Fleisch mit Servietten einweichen und in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebel schälen und hacken. Entfernen Sie die Gurken aus dem Glas, trocknen Sie sie leicht und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
3. Pflanzenöl in eine gusseiserne Pfanne geben und gut erhitzen. Das Fleisch in heißes Öl legen und goldbraun braten. Nun die Zwiebeln dazugeben und unter Rühren weiterbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
4. Gurken und Tomatenmark in die Pfanne geben. Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.
5. Mehl in etwas kochendem Wasser verdünnen und diese Mischung mit Fleisch in eine Pfanne geben.
6. Alles gründlich mischen, pfeffern und salzen. Abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Rezept 2. Tatar Azu mit Gurken Gurken
Die Zutaten
400 g Rinderpulpe;
eine Prise Kurkuma;
vier Kartoffeln;
zwei Prisen schwarzer Pfeffer;
zwei Bogenköpfe;
drei Knoblauchzehen;
sieben eingelegte oder gesalzene Essiggurken;
Karotte;
ein Glas Tomatensaft.
Kochmethode
1. Das Rinderfilet unter fließendem Wasser waschen, die Folien abschneiden und mit Servietten trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer das Rindfleisch in große Stücke schneiden.
2. Eine gusseiserne Pfanne mit Butter erhitzen und gehacktes Fleisch hineinlegen. Mit einem Deckel braten, bis das Fleisch zu saften beginnt.
3. Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Gehackte Zwiebeln in eine Pfanne mit Rindfleisch geben und unter Rühren sechs Minuten anbraten.
4. Möhren schälen, waschen und mit Strohhalmen hacken. Gib es auch in die Pfanne. Als nächstes senden Sie den gehackten Knoblauch. Tomatensaft einfüllen, alles mit Gewürzen würzen, mischen und zugedeckt zehn Minuten köcheln lassen.
5. Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in einen gusseisernen Kessel und füllen Sie ihn mit Wasser. Bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.
6. Die geschälten und gehackten Kartoffeln in einer separaten Pfanne in Öl braten, bis sie halb gar sind. Übertragen Sie die Kartoffeln in einen Kessel, fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu und köcheln Sie, bis sie weich sind. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln intakt bleiben.
Rezept 3. Tatar Azu mit Kartoffeln
Die Zutaten
300 g Fleischstücke;
Salz;
600 g Kartoffeln;
schwarzer Pfeffer;
fünf Zwiebeln;
frisches grün;
zwei Knoblauchzehen;
200 ml Tomatensaft;
zwei Gurken.
Kochmethode
1. Mein Fleisch reinigen wir von allem Überflüssigen und trocknen es mit Servietten. In längliche Scheiben schneiden.
2. Das Fleisch in einer vorgeheizten Pfanne verteilen, mit einem Deckel abdecken und kochen, bis Saft austritt.
3. Wir putzen die Zwiebel und zerkleinern sie in halbe Ringe. Wir schieben die Zwiebeln auf das Fleisch, mischen und braten noch sechs Minuten.
4. Essiggurken in kleinen oder drei großen Stücken.
5. Wir putzen und schneiden die Knoblauchzehen in Scheiben. Legen Sie Essiggurken und Knoblauch in eine Pfanne. Gießen Sie Tomatensaft, Pfeffer und Salz. Mischen, zudecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Das gebratene Fleisch in eine Pfanne mit dickem Boden geben und mit Wasser füllen, damit es das Fleisch bedeckt. Wir zünden langsam an und löschen.
7. Geschälte Kartoffeln gründlich waschen und in Streifen schneiden. Braten Sie die Kartoffeln in einer separaten Pfanne, bis sie zur Hälfte gar sind. Wir schieben die Kartoffeln in einen Topf mit Fleisch, fügen mehr Wasser hinzu, so dass es einen Finger über der Kartoffel befindet. Weiter köcheln lassen, bis gekocht. Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln nicht verdaut werden. Es sollte weich sein, aber intakt bleiben.
8. Wir legen das fertige Gericht in tiefe Schalen, zerdrücken es mit Kräutern und servieren es heiß.
Rezept 4. Tatar Azu mit Kartoffeln und Koriander
Die Zutaten
Rinderfilet - 600 g;
scharfer roter Pfeffer;
Kartoffeln - 600 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Gurken - drei Stk .;
Salz;
Zwiebel;
grüner Koriander;
Tomaten mit Scheiben aus der Dose - 200 g;
Mehl - 25 g;
Knoblauch - zwei Nelken;
Raffiniertes Pflanzenöl.
Kochmethode
1. Schneiden Sie das gewaschene Rinderfilet in 5 cm lange und 1 cm breite Scheiben. In einer gusseisernen Pfanne erhitzen wir zwei Löffel Öl und geben das gehackte Fleisch hinein.
2. Braten Sie das Rindfleisch bei schwacher Hitze und wenden Sie es von Zeit zu Zeit, bis es goldbraun ist.
3. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit heißem, gekochtem Wasser, so dass er das Fleisch bedeckt. Wir decken ab, drehen das Feuer und kochen das Rindfleisch etwa eineinhalb Stunden, bis es weich ist.
4. Öffnen Sie den Deckel, geben Sie Wärme hinzu und kochen Sie weiter, bis das Wasser verdunstet und das Fleisch gebräunt ist.
5. Die geschälten und fein gehackten Zwiebeln, das Mehl in die Pfanne geben und mischen. Braten Sie, bis die Zwiebeln weich sind. Tomaten aus dem Glas zugeben, mischen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen.
6. Eingelegte Gurken in Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Wir wärmen uns noch fünf Minuten.
7. Geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne salzen, bis die Hälfte gekocht ist. Wir schieben die Kartoffeln auf das Fleisch, mischen und schmoren für die gleiche Zeit. Knoblauch und Kräuter fein hacken und in die Pfanne geben. Mischen und vom Herd nehmen.
Rezept 5. Tatar Azu aus Schweinefleisch
Die Zutaten
500 g Schweinefilet;
Petersiliengrün;
schwarzer Pfeffer;
drei Gurken;
ein Pfund Kartoffeln;
Salz;
Knoblauchzehe;
Gemüse und Butter;
zwei Knoblauchzehen;
30 g Mehl;
25 g Tomatenmark.
Kochmethode
1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine längliche Scheiben. Wir reinigen die Samen von Gurken und grob drei von ihnen. Die geschälten Kartoffeln in Streifen schneiden und in heißem Öl goldbraun braten. Wir putzen und hacken die Zwiebel fein. Es wird auch in Butter gebraten.
2. Nun das Schweinefleisch zu einer köstlichen Kruste anbraten. Wir geben das Fleisch in den Kessel, fügen Mehl und Tomatenmark hinzu. Gießen Sie gekochtes Wasser, mischen Sie, pfeffern Sie, salzen Sie und setzen Sie den Kessel auf das Feuer.
3. Nach zehn Minuten Kartoffeln, Zwiebeln und Gurken in den Kessel geben. Rühren Sie sich und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze eine weitere Viertelstunde köcheln. Wir verteilen die Grundlagen auf tiefen Schalen, fügen gehackte Kräuter und Knoblauch hinzu. Heiß servieren.
Rezept 6. Tatar Azu aus Schweinefleisch mit Paprika
Die Zutaten
ein Glas Fleischbrühe;
ein Pfund Schweinefleisch;
40 g Mehl;
rote Paprikaschote;
eine Prise Kurkuma;
Karotte;
schwarzer Pfeffer;
Zwiebelkopf;
Salz;
80 ml Pflanzenöl;
zwei Zweige Petersilie;
zwei eingelegte Gurken.
Kochmethode
1. Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Entfernen Sie den Stiel von der Paprika und reinigen Sie die Samen. Das gesamte Gemüse in dünne Streifen schneiden.
2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne und geben Sie alles Gemüse außer Kartoffeln hinein. Das Gemüse weich anbraten.
3. Essiggurken mit dünnen Stäben zerkleinern. Zum frittierten Gemüse geben, mischen und alle sieben Minuten anbraten.
4. Das Schweinefleisch in längliche Scheiben schneiden und mit Gemüse in eine Pfanne geben. Eine Viertelstunde lang unter gelegentlichem Rühren weiter braten.
5. Schieben Sie den Inhalt der Pfanne an den Rand. Gießen Sie Mehl in die freie Stelle und braten Sie es goldbraun. Dann mit Fleisch und Gemüse kombinieren. Gießen Sie alles über die Fleischbrühe und würzen Sie alles mit Gewürzen.
6. Kochen Sie die Grundlagen für weitere 15 Minuten. Gießen Sie fein gehackte Petersilie, mischen und vom Herd nehmen. Die Basics in tiefe Schalen legen und servieren.
Rezept 7. Azu nach tatarischer Art in einem Slow Cooker
Die Zutaten
ein halbes Kilogramm Rinderpulpe;
Salz;
vier Gurken;
ein halbes Glas Gurkengurke;
zwei Bogenköpfe;
drei Knoblauchzehen;
zwei frische Tomaten;
25 g Zucker;
40 g Mehl;
80 g Tomatenmark.
Kochmethode
1. Das Schweinefleisch waschen und in Riegel schneiden. Wir schieben die Fleischstücke in die Kapazität des Multikochers, gießen ein paar Esslöffel Pflanzenöl ein und aktivieren den "Back" -Modus. 20 Minuten unter Rühren kochen, ohne den Deckel zu schließen.
2. Gurken in dünne, längliche Scheiben schneiden. Fügen Sie sie dem Fleisch hinzu und braten Sie weiter.
3. Tomaten werden gewaschen und in Stücke geschnitten, ohne die Haut zu entfernen. Wir versetzen die Tomaten in die Kapazität des Multikochers.
4. Zwiebel schälen und fein hacken. Wir verteilen es in einer Pfanne mit erwärmtem Pflanzenöl, braten und rühren, bis es weich ist. Die Zwiebel mit Mehl bestreuen, umrühren und einige Minuten brennen lassen. Fügen Sie nun die Tomatenmark und den Knoblauch hinzu, die durch die Presse gepresst wurden. Gurkengurke einfüllen und mischen. Wir schmecken und bei Bedarf Peperoni und Salz hinzufügen. Lassen Sie die Sauce einige Minuten auf dem Herd. Dann gießen wir es in die Kapazität des Multikochers, mischen und fügen Zucker hinzu.
5. Den Slow Cooker in der Betriebsart "Löschen" einschalten, den Deckel schließen und 45 Minuten garen. Servieren Sie die Basics mit einer beliebigen Beilage.
Rezept 8. Tatar Azu in einem Slow Cooker mit Kartoffeln
Die Zutaten
Lammfleisch - 800 g;
Salz;
zwei große Zwiebeln;
gemahlener roter Pfeffer;
Tomatenmark - 30 g;
Lorbeerblätter;
Kartoffeln - 6 Stk .;
Olivenöl - 50 ml;
Essiggurken - 3 Stk .;
Knoblauch - 4 Nelken;
gefiltertes Wasser - zwei Multi-Gläser.
Kochmethode
1. Das Lammfleisch in längliche Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und mit dünnen Federn fein hacken. Legen Sie das Fleisch und die Zwiebeln in die Mehrkochschüssel. Gießen Sie einen Löffel Olivenöl hinein und braten Sie ihn unter Rühren 20 Minuten im Bratmodus, ohne den Deckel zu schließen.
2. Fügen Sie nun fein gehackte Gurken und Tomatenmark hinzu. Nochmals fünf Minuten rühren und anbraten.
3. Die Hälfte des Knoblauchs zerkleinern, in die Schüssel des Slow Cookers geben und mit gekochtem Wasser aufgießen. Mische und aktiviere den Löschmodus. Das Lamm zwei Stunden kochen.
4. Fügen Sie eine halbe Stunde vor dem Garen die in Olivenöl gebratenen Kartoffeln hinzu, bis sie zur Hälfte gar sind, zwei Scheiben fein gehackten Knoblauchs, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer. Rühren Sie, schließen Sie den Deckel und kochen Sie weiter.
Rezept 9. Azu nach tatarischer Art in Töpfen
Die Zutaten
Kartoffeln - 5 Stk .;
Salz;
Schweinefleisch - ein halbes Kilogramm;
schwarzer Pfeffer;
Gurken - zwei Stk .;
Lorbeerblatt;
Zwiebelkopf;
frisches grün;
Knoblauchzehe;
saure Sahne - 100 ml;
Tomatenmark - 30 ml.
Kochmethode
1. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Schweinefleisch in Scheiben.
2. Das Fleisch in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und halb gekocht, pfeffern und salzen.
3. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in mittelgroße Stücke und braten Sie sie bis zur Hälfte in einer separaten Pfanne.
4. Zwiebel schälen und fein hacken. Essiggurken klein hacken.
5. Am Boden des Topfes zwei Blätter Lorbeer, dann eine Schicht Fleisch und darauf Zwiebel, Bratkartoffeln und Essiggurken legen.
6. Saure Sahne mit Tomatenmark vermischen, die Sauce mit einem Glas heißem Wasser verdünnen und mischen.
7. Gehackter, geschälter Knoblauch und frische Kräuter in den Topf geben. Gießen Sie den Inhalt mit saurer Sahne und Tomatensauce. Den Topf 45 Minuten in den Ofen stellen und bei 200 ° C garen. Die Basics direkt im Topf servieren.
Azu in Tatar - Tricks und Tipps
- Um die Grundlagen köstlich zu machen, ist es wichtig, das richtige Verhältnis von Zwiebeln zu Fleisch einzuhalten, es sollte halb so viel sein.
- Salz die Grundlagen erst nach dem Hinzufügen der Gurken.
- Vor dem Zubereiten muss das Fleisch frittiert werden, damit es saftig bleibt.
- Für einen noch intensiveren Geschmack den Knoblauch mit Salz einreiben.
- Es ist wünschenswert, Gurken zu schälen und die Samen zu schälen.
