Sogar diejenigen, denen Alkohol gleichgültig ist, müssen manchmal alkoholhaltige Produkte verwendet werden.
Zum Beispiel wird in einem Teig die aromatische Tinktur von Erdbeeren auf Wodka überhaupt nicht hinzugefügt, um das Gebäck „lustig“ oder kräftig zu machen.
Ein paar Tropfen Alkohol mit einer Erdbeere oder einem anderen Geruch verbessern den Geschmack der Sahne und beseitigen den unangenehmen Geruch in der Küche.
Jede Tinktur kann auf verschiedene Arten auf der Farm verwendet werden.
Natürlich können Sie ein fertiges Produkt kaufen, aber es gibt Gründe, die das Interesse an der Zubereitung von Tinkturen aus Erdbeeren zu Hause wecken: Neugierde und der Wunsch, etwas mit den eigenen Händen zu tun, insbesondere, wenn Erdbeeren im Land in Hülle und Fülle wachsen; Der zweite Grund ist das Misstrauen gegenüber einem weit verbreiteten Phänomen - der industriellen Produktion mit synthetischen Zusatzstoffen.
Zwei ernstzunehmende Argumente - eine Gelegenheit, genauer herauszufinden, was eine Tinktur ausmacht.
Erdbeertinktur zu Hause - technologische Grundprinzipien
Zunächst betonen wir, dass Tinkturen im Gegensatz zu Infusionen mit Wodka oder anderen alkoholischen Getränken mit hohem Alkoholgehalt zubereitet werden. Pflanzenöl kann auch ein Extraktionsmittel sein, aber mit seiner Hilfe werden Extrakte üblicherweise aus getrockneten Rohstoffen mit einem sehr geringen Feuchtigkeitsgehalt erhalten.
Mit Hilfe von Extraktionsmitteln werden Extrakte aus Kräutern, Gewürzen, Heilpflanzen und Früchten aller Art von Bäumen, Sträuchern und Beeren hergestellt. Je nach Stärke des Alkohols oder der Wasser-Alkohol-Lösung werden diese oder jene Substanzen aus Rohstoffen extrahiert.
Um aus Erdbeeren eine hochwertige Tinktur mit einem Höchstmaß an nützlichen Substanzen zu erhalten, müssen Sie sich mit einigen allgemeinen biochemischen Aspekten dieses Prozesses befassen.
Zum Beispiel ist es nützlich zu wissen, dass ätherische Öle aus jedem Rohstoff nur mit Alkohol mit einem hohen Alkoholgehalt gewonnen werden können und Wasser dabei hilft, Vitamine, Enzyme, Proteine, Zucker, organische Verbindungen und Tannine aus denselben Rohstoffen zu extrahieren. Alle diese Komponenten werden jedoch bei einer bestimmten Temperatur aus dem Ausgangsmaterial übertragen. Ein Anstieg der Wassertemperatur verändert die Struktur von rückgewinnbaren Substanzen. Darüber hinaus ist die Wasserinfusion eine äußerst instabile Verbindung, die hinsichtlich der Haltbarkeit den Alkoholtinkturen deutlich unterlegen ist.
Um nun zu verstehen, was besser ist - Wasser oder Alkohol oder eine Kombination von zwei Extraktionsmitteln - werden wir uns ein wenig mit der biochemischen Zusammensetzung von Erdbeeren befassen:
Wasser - bis zu 90%. Sein Gehalt variiert je nach Sorte, Wachstumsbedingungen, Boden und Klima. Die restlichen 10% sind Feststoffe. Tatsächlich enthält dieser Teil Mineralien und alle anderen nützlichen Substanzen, und Extrakte werden aus diesem trockenen Rückstand erhalten. Wie Sie sehen, ist es nicht sinnvoll, Erdbeeren Wasser zuzusetzen, um Tinktur zu erhalten. Berücksichtigen Sie diesen Faktor.
Glukose, Fruktose und Saccharose sind in den gleichen 10% der Trockenmasse enthalten und machen den größten Teil davon aus - von 6 bis 8%. Ja, Erdbeeren oder Erdbeeren sind ein kalorienarmes Produkt. Wenn Sie also eine süße Tinktur für einen Desserttisch zubereiten möchten, ist das Hinzufügen von Zucker kein Problem.
Ätherisches Öl. Eine der Eigenschaften der Beeren, die uns so anzieht, ist der Erdbeergeschmack. Aber auch in den reifsten Früchten ist dieser betörende Geruch in ganz geringen Mengen vorhanden. Gleichzeitig verschwindet das ätherische Öl schnell im Raum und hinterlässt nur eine angenehme Erinnerung an sich selbst, die ich bewahren und sogar ein wenig stärken möchte. Was kann getan werden? Erhöhen Sie die Konzentration durch Zugabe von trockenen Rohstoffen. Dies ist der erste. Zweitens wollen wir uns an das Prinzip erinnern, nach dem die teuersten und konzentriertesten Parfums hergestellt werden. Richtig! Alkohol stärkt und pflegt den Geschmack. Das gleiche Prinzip gilt für die Herstellung von Wodka-Tinkturen aus Erdbeeren.
- Vitamine, organische Säuren und andere nützliche Substanzen bei der Herstellung von Erdbeertinkturen zu Hause können nicht berücksichtigt werden, da sie, mit Ausnahme von Kalium und Vitamin C, nur eine geringe Menge an Trockensubstanz enthalten. Sie können jedoch darauf vertrauen, dass diese Reserven für den Körper wieder aufgefüllt werden "frische oder gefrorene Beeren, Desserts daraus.
Die Herstellung von hausgemachten Tinkturen ist keine leichte Aufgabe, und Verluste bei der Verarbeitung von Beeren, Obst und Gemüse sind unvermeidlich.
Bei der Rohstoffaufbereitung ist zu beachten, dass hier die Größe eine Rolle spielt. Das heißt, gemahlene Beeren werden viel schneller extrahiert als ganze Beeren. Der Frage der anschließenden Filtration von zerkleinerten Beeren muss jedoch große Aufmerksamkeit gewidmet werden.
Abhängig von der zukünftigen Verwendung wird die richtige Menge Zucker hinzugefügt. Daher kann die Tinktur von Erdbeeren in Wodka für den Zuckergehalt süß, halbsüß oder bitter sein. Süße Erdbeertinktur zu Hause enthält bis zu 30% Zucker. Ein höherer Zuckergehalt ist typisch für Liköre.
Tinkturen werden auch nach Alkoholgehalt klassifiziert. Die Tinkturfestigkeit liegt üblicherweise bei ca. 45%, in Flotten findet sich weniger Alkohol.
Nachdem Sie den Zucker- und Alkoholgehalt der selbstgemachten Wodka-Tinktur aus Erdbeeren ermittelt haben, können Sie mit der Zubereitung beginnen.
Zu Hause kann bei Vorhandensein hochwertiger Rohstoffe und einfacher Geräte jede Tinktur auf verschiedene Arten hergestellt werden.
1. Tinktur von Erdbeeren zu Hause aus frischen und getrockneten Beeren
Zutaten
Alkohol, trinken 95% 1,5 l
Zucker 900 g
Getrocknete Erdbeeren, Wald 300 g
Erdbeere 2,5 kg
Kochen:
Reife Beeren von Gartenerdbeeren, ohne Schaden, gewaschen, aus dem Wasser trocknen lassen, Kelchblätter entfernt. Dann wird es zerkleinert und das Fruchtfleisch wird in einen Filter (feines Sieb, vierlagige Mullserviette) überführt. Ein Sieb wird über eine emaillierte Pfanne oder ein anderes nicht oxidierendes Kochgeschirr gestellt.
Nach dem Ablassen des Saftes können Sie das Fruchtfleisch durch ein Sieb reiben, damit möglichst wenig Feuchtigkeit darin verbleibt. Zucker wird in den entstehenden Saft gegossen und pasteurisiert, ohne zu kochen. Dann kühle den gesüßten Saft auf 20 ° C und gieße die Hälfte des zubereiteten Alkohols hinein. Rühren. Gießen Sie den Alkoholsaft in einen verschlossenen Behälter und legen Sie ihn an einen dunklen Ort. Gießen Sie das Fruchtfleisch und die getrockneten Jahre mit der zweiten Hälfte des Alkohols, verschließen Sie den Behälter fest und bestehen Sie mindestens zehn Tage und vorzugsweise zwei Wochen lang auf einem dunklen Ort.
Schütteln Sie den Behälter regelmäßig, morgens und abends, und mischen Sie den Inhalt mit Alkohol. Belastung. Kombinieren Sie den alkoholisierten Saft und die daraus resultierende Tinktur aus Fruchtfleisch und getrockneten Beeren. Entfernen Sie die Flasche wieder in einem dunklen Raum und verschließen Sie sie fest. Wenn nach 10-14 Tagen ein Niederschlag auftritt, tauchen Sie einen Kunststoff- oder Gummischlauch in die Flasche, setzen Sie die Tinktur vorsichtig in die Flasche und verschließen Sie sie.
2. Bittere Tinktur aus Erdbeeren auf Wodka
Zutaten
Wodka 40% 2,1 l
Getrocknete Erdbeeren 1,0 kg
Kochen:
Die Beeren in eine Flasche geben, Wodka einschenken. Decken Sie fest und bestehen Sie für drei Wochen. Lagern Sie Tinkturen bei Raumtemperatur ohne Zugang zu Licht. Regelmäßig schütteln, um den Extraktionsprozess zu beschleunigen. Gießen Sie den fertigen Extrakt in Flaschen, nachdem Sie ihn durch den Filter geleitet haben.
3. Tinktur von Erdbeeren zu Hause für Süßwaren
Zutaten
Alkohol 0,5 l (95%)
Trockene Beere (Walderdbeere, Wald) 1,5 kg
Kochen:
Die getrocknete Beere (500 g) in einem Mixer zerkleinern, in ein mit Folie umwickeltes Gefäß geben und mit Alkohol aufgießen, damit die Rohstoffe vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Den Deckel fest schließen. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und erhitzen Sie das Glas im Wasserbad auf 60 to. Nehmen Sie die Dose erst ab, wenn das Wasser vollständig abgekühlt ist. Schütteln Sie den Inhalt des Glases täglich. Nach einem Monat können Sie das Rohmaterial durch Käsetuch quetschen.
Wiederholen Sie die Arbeit zweimal und fügen Sie jedes Mal eine neue Portion getrockneter Erdbeeren hinzu. Sie sollten nicht alles gleichzeitig mahlen: Im Allgemeinen behält die Beere ihren Geschmack besser bei, was dann zu einem Extrakt wird.
4. Tinktur aus Erdbeeren in Wodka mit Vanille
Zutaten
Erdbeersirup 450 ml
Wodka 1,0 l
Vanille 10 g
Kochen:
Wodka in ein 1,5 Liter fassendes Gefäß füllen, mit fertigem Erdbeersaftsirup und Vanillesticks aufgießen und mit einem Deckel gut schütteln. Lassen Sie das Glas im Küchenschrank geschlossen. Nach einer Woche kann die fertige süße Tinktur in einen Damast oder eine Karaffe gegossen und am Desserttisch serviert werden.
5. Tinktur aus Erdbeeren zu Hause mit Bananenlikör "Süßes Paar"
Zutaten
Bananen 300 g
Erdbeere, reif 0,5 kg
Alkohol (70%) 1,0 l
Eier (Eigelb) 3-tlg.
Creme (20%) 250 ml
Zucker 700 g
Vanille 5 g
Kochen:
Erdbeeren zubereiten, hacken und mit der Hälfte des Zuckers mischen. In einer Emaille-Schüssel erwärmen, um den Zucker aufzulösen. Abkühlen und stehen lassen. Auf ein feinmaschiges Sieb geben, um den Sirup abzusieben. Kombinieren Sie es mit Alkohol (0,3 l), gießen Sie es in eine Flasche, schütteln Sie es und geben Sie Tinktur zur Aufbewahrung.
Nun Bananenschnaps zubereiten. 350 g Zucker mit dem Eigelb zerdrücken. Die Sahne zum Kochen bringen und das Eigelb unter schnellem Rühren zu einer dicken Masse ohne Klumpen gießen. Wenn es abgekühlt ist, geben Sie es in einen Mixer und fügen Sie geschälte Bananenscheiben hinzu, Vanillin. Den Likör unterbrechen und abseihen. Gießen Sie 0,7 Liter Alkohol hinein, mischen Sie. In ein Glas füllen und fest verschließen, damit die Festung nicht verdunstet. Pasteurisieren Sie in einem Wasserbad bei einer Temperatur von 60 ° C zweimal für 15-20 Minuten. Nach dem Abkühlen in vorbereitete Flaschen füllen. Bananenlikör im Kühlschrank aufbewahren.
In hohen Gläsern servieren. Gießen Sie 1/3 der Flüssigkeit. Gießen Sie eine gleiche Menge Erdbeertinktur über die Klinge des Messers.
Erdbeertinktur zu Hause - nützliche Tipps und Tricks
- Sorgfältig Beeren auswählen, um Tinkturen zu machen. Sie können überreif oder sogar zerknittert sein, aber ohne Anzeichen von Pflanzenkrankheiten und Schimmel.
Rohstoffe müssen gründlich gewaschen werden. Hoffe, dass Alkohol alle Keime und Bakterien tötet. Erstens können Sie aus Beeren, die durch Krankheiten geschädigt wurden, ein Getränk mit einem unangenehmen Geschmack erhalten, und zweitens denken Sie daran, dass Alkohol manchmal die Wirkung von Bakterien verstärkt, die für den menschlichen Körper ungünstig sind.
