Als Link werden dem Hackfleisch Eier beigegeben.
Manchmal besteht jedoch die Notwendigkeit, Schnitzel ohne Eier zuzubereiten, beispielsweise beim Fasten oder wenn eine Person allergisch gegen Eier ist.
Und dies ist ganz einfach, wenn Sie wissen, wie man Schnitzel ohne Eier kocht.
Eierfreie Schnitzel - Grundprinzipien des Kochens
Ehrlich gesagt fügen echte Köche dem Hackfleisch überhaupt keine Eier hinzu, da Eiweiß die Frikadellen der Saftigkeit beraubt.
In der Sowjetzeit wurden dem Hackfleisch Eier zugesetzt, als es notwendig war, Schnitzel aus einer minimalen Menge Fleisch zuzubereiten.
Wenn sich also keine Eier in Ihrem Kühlschrank befinden, ist dies kein Grund, das Kochen von Schnitzel zu verweigern.
Hackfleisch für solche Schnitzel wird wie gewohnt gekocht, nur anstelle von Eiern, mit Milch oder Wasser getränktes Brot, Mehl, Grieß oder Semmelbrösel dazugeben.
Anstelle von Eiern können Sie auch fertiges Getreide aus Getreide mit hohem Glutengehalt zum Hackfleisch geben.
Eierschnitzel können nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Fisch und Gemüse verarbeitet werden.
Rezept 1. Schnitzel ohne Eier zubereiten
Die Zutaten
Schweine- und Rinderfilet - je 500 g;
Paniermehl;
Knoblauch - zwei Nelken;
Sonnenblumenöl;
Zwiebel - zwei Köpfe;
kaltes Wasser - ein Glas;
Gewürze;
Salz - 6 g;
Weißbrot oder gestern Brot ist rosa.
Kochmethode
1. Das Rinderfilet unter fließendem Wasser waschen, das Fleisch von den Filmen und Adern abstreifen. Zwiebeln schälen und in vier Teile schneiden. Das gestrige Brot in Milch oder Wasser einweichen. Das Fleisch mit Zwiebeln und langem Laib in einem Fleischwolf verdrehen.
2. Das Hackfleisch mit Gewürzen würzen, salzen und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse auspressen.
3. Gießen Sie kaltes Wasser in das Fleisch und mischen Sie, bis es die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Schnitzelmasse sollte feucht, aber nicht flüssig sein. Gießen Sie daher Wasser in kleinen Portionen.
4. Gehackte, ovale Schnitzel herstellen und in Semmelbrösel panieren.
5. Braten Sie die Pasteten in vorgewärmtem Sonnenblumenöl zu einer köstlichen Kruste. Dann das Feuer wenden, die Pfanne zudecken, weitere 15 Minuten köcheln lassen und mit Salzkartoffeln servieren.
Rezept 2. Schnitzel ohne Eier Rezept von Seefisch in Tomatensauce
Die Zutaten
Schnitzel
ein halbes Kilogramm Seehecht und Pangasiusfilet;
schwarzer Pfeffer;
zwei Zwiebeln;
Salz;
100 g Weißbrot von gestern;
70 ml Sonnenblumenöl
Soße
Zwiebel;
70 ml Olivenöl;
Karotte;
zwei Gläser kochendes Wasser;
50 g Tomatenmark;
30 g Zucker;
Tafelsalz;
Lorbeerblätter;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Sonnenblumenöl (zum Braten).
Kochmethode
1. Den Fisch auftauen lassen, unter fließendem Wasser abspülen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und das Filet mit Servietten einweichen. Den Fisch in Stücke schneiden.
2. Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die geschälten Karotten waschen und grob raspeln.
3. Erhitzen Sie die Pfanne, gießen Sie das Sonnenblumenöl hinein und geben Sie die Hälfte der gehackten Zwiebel hinein. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa drei Minuten köcheln lassen. Cool.
4. Die Krusten vom Brot abschneiden und die Krume in Wasser einweichen. Mit einem Fleischwolf das Fischfilet, das gepresste Brot und die Zwiebeln zu Hackfleisch verarbeiten. Rühren Sie es, vorsichtig auf eine Schüssel schlagen, Vorsalz und Pfeffer.
5. Das Pflanzenöl in die Pfanne geben und gut erhitzen. Nasse Schnitzel mit nassen Händen. Legen Sie sie in heißes Öl und braten Sie sie bei schwacher Hitze zwei Minuten lang auf jeder Seite. Bereite Schnitzel in einen Kessel geben.
6. Wasser im Wasserkocher aufkochen. Pfanne vorheizen, Pflanzenöl einfüllen. Die restlichen Zwiebeln und Karottenchips in das erhitzte Öl geben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zwei Minuten dünsten. Dann die Tomate hinzufügen, mischen, Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles mit kochendem Wasser übergießen und gut mischen.
7. Saucenkoteletts in einen Kessel geben. Setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen. Decke ab, drehe das Feuer auf ein Minimum und koche etwa zehn Minuten lang. Eierfreie Pastetchen mit einer Beilage servieren.
Rezept 3. Hackfleischpastetchen ohne Eier
Die Zutaten
ein halbes Kilogramm Rindfleisch;
Drittel eines Glases Semmelbrösel;
200 g Brot;
30 g Stärke;
200 g Zwiebeln;
ein Drittel eines Glases Sonnenblumenöls;
30 ml Mayonnaise;
5 g Würze für Fleisch;
ein halbes Glas Milch;
5 g Salz.
Kochmethode
1. Die Brotkrume in Milch einweichen und zu Krumen zerdrücken.
2. Das Rinderfilet waschen, trocknen, die Folien abschneiden und die Adern entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und hacken Sie es mit einem Fleischwolf oder Mixer in Hackfleisch. Fügen Sie es Brotkrumen hinzu.
3. Gehackte geschälte Zwiebeln so klein wie möglich. Gehackte Zwiebeln in eine Schüssel mit Hackfleisch und Brot geben.
4. Nun Mayonnaise, Fleischwürze und schwarzen Pfeffer in die Schüssel geben. Salz und die Stärke setzen. Er wird das Ei ersetzen. Hackfleisch füllen. Blenden Sie kleine ovale Schnitzel daraus und rollen Sie sie in Semmelbrösel.
5. Die Bratlinge in eine heiße Pfanne mit Öl geben und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten braten, dann umdrehen, die Pfanne abdecken und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Die Schnitzel mit Gemüsescheiben servieren.
Rezept 4. Hähnchenschnitzel ohne Eier
Die Zutaten
300 g Huhn;
ein Drittel eines Glases Sonnenblumenöls;
200 g Weißbrot;
ein halbes Glas Semmelbrösel;
100 ml Milch;
5 g Hühnergewürz;
100 g Kartoffeln;
schwarzer Pfeffer;
60 ml saure Sahne;
Tafelsalz.
Kochmethode
1. Hähnchenbrust waschen, Folien abschneiden und Fleisch in Schichten schneiden. Mahlen Sie das Huhn mit einem Mixer oder Fleischwolf zu Hackfleisch.
2. Kartoffeln schälen, waschen und wie Hähnchen hacken. Die Kartoffelmasse auspressen und mit Hähnchenhackfleisch zu den Gerichten geben.
3. Weißbrotkrümel in eine Schüssel geben und mit Milch füllen. Nach einer Weile zerbröckeln Sie das Brot mit Ihren Händen in Krümel und fügen Sie das gehackte Huhn hinzu.
4. Geben Sie saure Sahne in Hackfleisch, damit die Schnitzel weich und saftig werden. Mit Salz, Hühnchengewürz und schwarzem Pfeffer würzen. Rühre das Hackfleisch zu einer homogenen Masse.
5. Gießen Sie die Paniermischung mit den Seiten in den Teller. Blenden Sie die Hackfleischpastetchen und rollen Sie sie gut in Paniermehl. Legen Sie die Pasteten in eine vorgeheizte Pfanne mit Öl und braten Sie sie, bis eine goldene Kruste erscheint. Dann wenden, das Feuer ausschalten und weitere fünf Minuten kochen. Hähnchenschnitzel mit frischem Gemüsesalat servieren.
Rezept 5. Fischfrikadellen ohne Eier
Die Zutaten
ein Pfund Kartoffeln;
gemahlener Pfeffer;
ein Pfund Seehechtfilet;
Salz;
zwei Zwiebeln;
50 g gehacktes Dillgrün;
70 ml Sonnenblumenöl;
ein halbes glas paniermehl.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Kartoffeln gut mit einem Pinsel und kochen Sie sie direkt in ihren Uniformen. Abgießen, leicht abkühlen lassen und reinigen.
2. Spülen Sie das Seehechtfilet aus, wählen Sie bei Bedarf kleine Knochen aus und tauchen Sie in eine Serviette.
3. Zwiebel schälen und fein hacken. Einen Löffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
4. Kartoffeln, Seehecht und Zwiebel mit einem Fleischwolf zerkleinern. In die entstehende Füllung die Zwiebel, den fein gehackten Dill und das Salz geben. Mit Pfeffer würzen und zu einer homogenen Masse mischen.
5. Die Hackfleischpastetchen blind machen, panieren und in heißem Öl goldbraun braten. Schnitzel mit Ketchup und Gemüsesalat servieren.
Rezept 6. Schnitzel ohne Putenei
Die Zutaten
kg Putenfilet;
Tafelsalz;
Paprika - eine halbe Schote;
eine Mischung aus Paprika;
große Zwiebel;
Muskatnuss - 3 g;
Kohl - 80 g;
Sonnenblumenöl;
Knoblauchzehe.
Kochmethode
1. Putenfilet abspülen und in Stücke schneiden. Paprika von Samen reinigen. Zwiebel schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
2. Alles zweimal durch den Fleischwolf laufen lassen. Fügen Sie Hackfleisch mit Salz, frisch gemahlener Pfeffermischung und Muskatnuss hinzu. Die Schnitzelmasse glatt rühren.
3. Blinde Schnitzel daraus. Legen Sie die Knüppel in heißes Öl und braten Sie sie bei mittlerer Hitze bis sie braun sind. Drehen Sie dann die Bratlinge um, drehen Sie das Feuer und lassen Sie die Bratlinge köcheln, bis sie gar sind. Die Pastetchen mit Gemüse oder einer Beilage servieren.
Rezept 7. Schnitzel ohne Eier aus Brokkoli und Blumenkohl
Die Zutaten
Blumenkohl - 400 g;
gemahlener Pfeffer;
Brokkoli - 400 g;
Tafelsalz;
Adyghe-Käse - 100 g;
Grieß - 80 g;
Milch - 50 ml;
Mehl - 70 g;
Sonnenblumenöl.
Kochmethode
1. Brokkoli und Blumenkohl für Blütenstände zerlegen. Fünf Minuten kochen lassen. Die Brühe abtropfen lassen, den Kohl leicht abkühlen lassen und mit einem Messer so fein wie möglich hacken.
2. Adygea-Käse fein reiben und zur Kohlmasse geben.
3. Gießen Sie die Milch in eine Mischung aus Kohl und Käse. Fügen Sie nun nach und nach Mehl und Grieß hinzu und mischen Sie die entstandene Masse ständig. Fügen Sie Grieß und Mehl hinzu, bis Sie Hackfleisch erhalten, von dem Schnitzel geblendet werden können. Pfeffer und Salz.
4. Blenden Sie die Bratlinge und braten Sie sie fünf Minuten lang in heißem Öl auf jeder Seite.
Rezept 8. Schnitzel ohne Eier mit Fischkonserven
Die Zutaten
Dose Fischkonserven;
schwarzer Pfeffer;
ein Glas gekochter Reis;
flaches Salz;
zwei Kartoffeln;
frisches grün;
Zwiebel;
Sonnenblumenöl;
Paniermehl.
Kochmethode
1. Den Reis kochen, bis er gar ist. Befolgen Sie dazu die Anweisungen auf der Verpackung.
2. Die Kartoffeln kochen, die Brühe abtropfen lassen und das Gemüse leicht abkühlen lassen. Grob reiben.
3. Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Öl zwei Minuten weich braten.
4. Greens waschen, trocknen und fein hacken.
5. In einem geeigneten Gericht Fischkonserven mit Reis, Kartoffeln, Zwiebeln, Kräutern, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen. Masse gründlich mit den Händen kneten.
6. Blinde kleine Schnitzel, panieren sie in Semmelbröseln und braten in heißem Öl, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Dann abdecken, das Feuer wenden und die Frikadellen für zwei Minuten fertig machen.
Eierfreie Fleischbällchen - Tipps und Tricks des Küchenchefs
Hackfleisch für Schnitzel wird am besten mit einem Fleischwolf und nicht mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zubereitet.
Das eingeweichte Brot zum Hackfleisch geben. Hierfür ist es besser, getrocknetes Brot zu verwenden.
Fügen Sie gehackte Zwiebeln oder fein gehackte Zwiebeln dem Hackfleisch hinzu. Er wird die Pasteten pikant und saftig machen.
Schnitzel werden zart, wenn Sie dem Hackfleisch saure Sahne oder Mayonnaise hinzufügen.
Das Hackfleisch mindestens zweimal verdrehen.
