Torten mit Apfelfüllung - ein Dessert für alle Zeiten, vielleicht gibt es niemanden, der sie noch nie probiert hat und mit Sicherheit mögen sie es.
Shortcakes mit Äpfeln sind bröckelig und in Kombination mit süßen Apfelfüllungen - ob es sich um Füllungen handelt oder nur um Scheiben reifer Früchte - schaffen eine einzigartige Wohnlichkeit sowohl im sonnigen Kuban als auch in der schneebedeckten Arktis.
Shortcake mit Äpfeln - die allgemeinen Grundsätze der Zubereitung
• Im klassischen Rezept besteht der Shortbread-Teig aus folgenden Hauptbestandteilen: Mehl, Butter, oft ersetzt durch Margarine, Zucker, Wasser, Tafelsalz. Eier können hinzugefügt werden.
• Natürlich gibt es Variationen, bei denen Hüttenkäse, Sauerrahm und andere Produkte zugesetzt werden oder einfache, zum Beispiel ein Grubber, ausgeschlossen sind.
• Jede Art von Mürbeteig erfordert auch verschiedene Zubereitungsmethoden. Mürbeteig für Apfelkuchen und nicht nur für sie kann auf drei Arten zubereitet werden, wobei jedes Mal ein neues Aussehen dieses Tests erhalten wird:
- die Methode des "Schneidens" (Teigbrise). Öl oder Margarine und andere Zutaten sollten gekühlt und Fette sogar leicht erfroren sein. Butter mit Mehl zu einem Zustand von "Krümeln", gehackt mit einem Messer, dann eingeführt, ohne aufhören zu "hacken", die restlichen Zutaten und schnell kneten.
- Schlagen (Teig-Succre). Produkte in dieser Version des Tests werden auch gekühlt genommen. Zuerst werden Zucker und Butter mit einem Mixer geschlagen, bis sie glatt sind, dann werden die flüssigen Komponenten eingeführt und erst dann wird Mehl hinzugefügt.
- klassisch (Teigschwert). Alle Produkte müssen absolut identisch sein und ausschließlich Raumtemperatur haben. Deshalb werden sie 2 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank genommen. Mahlen Sie alle Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge mit den Händen. Ein Säbel kann wie andere Arten geknetet werden, mit dem einzigen Unterschied, dass die Produkte unbedingt warm sein müssen.
• Die Teigbrise fällt geschichtet aus, es ist, als ob sie in dünne, glimmerähnliche Teller geteilt wäre. Aufgrund des hohen Zuckergehalts blättert der Teig-Succre nicht ab, sondern wird gleichzeitig gut bröckelig und zart. Der Säbeltest hat den Vorteil, dass er beim Backen nicht „aushärtet“. Es ist gut für in Form gebackene Shortbread-Apfelkuchen mit einer Füllung zu verwenden, die die Bildung von hohen Seiten aus dem Teig erfordert.
• Mit einer Vielzahl von Mürbeteigarten können Sie mehr als eine Art Apfelkuchen zubereiten: offen, geschlossen, gefüllt, mit Äpfeln auf Protein-Baiser, gerieben und anderen. Und jeder von ihnen hat eine Sandbasis mit einer eigenen Struktur.
• Apfelfüllung darf nicht nur aus Äpfeln bestehen. Oft werden sie mit saurer Sahne gegossen, mit Hüttenkäse, Pflaumen usw. versetzt.
• Äpfel bevorzugen leicht saure oder herbstliche, süß-saure Sorten, die nicht zu hart sind.
• Für Shortcakes werden Äpfel in geschälter Form verwendet. Sie werden geschnitten, gerieben oder einfach in zwei Teile geschnitten. In einigen Fällen blanchieren oder in gesüßtem Wasser einwirken lassen.
Ungewöhnlicher Shortcake mit Äpfeln auf einem Proteinkissen
Die Zutaten
Im Teig:
• Weißmehl - 3-4 Gläser, nur Premium;
• fünf rohe Eigelb;
• Puderzucker - 200 Gramm;
• 200 gr. Süßrahm, 72%, Öl;
• ein TL Backpulver.
Zur Füllung:
• Eiweiß, roh - 5 Stk .;
• 40 g Kartoffelstärke;
• Puderzucker - 150 Gramm;
• 50 ml pflanzliches (mageres) Öl;
• eine kleine Prise gewöhnlicher Vanille, austauschbar mit 0,5 TL. Vanillezucker;
• 600-700 Gramm Äpfel, saure Herbstsorten.
Kochmethode:
1. Geschälte Äpfel ohne Kerne und Kern in eineinhalb Zentimeter dicke Quadrate schneiden und zwei Minuten in heißes Wasser tauchen. Nehmen Sie die Äpfel aus dem Wasser und legen Sie sie auf ein Leinentuch, um Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Mehl mit Puderzucker und Backpulver durch ein seltenes Sieb sieben, mischen. Fügen Sie die Butter hinzu, schneiden Sie sie in kleine Stücke und zerkleinern Sie sie schnell, damit die Butter keine Zeit hat, durch die Wärme der Hände zu schmelzen.
3. Mit einer Gabel getränktes Eigelb einfüllen und ebenso schnell erneut mahlen, dabei alle Krümel in einem einheitlichen Klumpen sammeln.
4. Den Teig in zwei unterschiedlich große Stücke teilen. Das meiste davon in eine trockene Bratpfanne geben und gleichmäßig mit den Händen über den gesamten Boden ausrichten. Das kleinere Stück in einen Beutel geben und in den Gefrierschrank stellen.
5. Senden Sie im Backofen bei 180 Grad ein Backblech mit Mürbeteig für zehn Minuten. Machen Sie vor dem Backen auf der gesamten Oberfläche eine Gabel in einem Abstand von ca. 4 cm. Chill.
6. Beginnen Sie mit einem Mixer, die Eichhörnchen mit minimaler Geschwindigkeit zu schlagen. Wenn sich die Proteinmasse zu verfärben beginnt, erhöhen Sie die Geschwindigkeit und spritzen Sie Puderzucker ein.
7. Das Pulver sollte in kleinen Teilen zu je einem Teelöffel hinzugefügt werden. Vanille damit mischen. Schlagen Sie mit maximaler Geschwindigkeit, bis sich stabile Spitzen bilden, während sich der Mixer nur schwer dreht.
8. Um die Konsistenz zu erhalten, geben Sie vorsichtig Stärke in die Proteinmasse, gefolgt von Pflanzenöl. Rühren Sie die Masse gleichzeitig sehr vorsichtig, ausschließlich im Uhrzeigersinn, in einer kreisenden Bewegung des Löffels.
9. Die Eichhörnchen in eine noch warme untere Kruste geben und mit einem Spatel glatt streichen. Die Eiweiße mit blanchierten Äpfeln bestreichen und den zuvor in den Gefrierschrank eingebrachten Teig mit einer groben Reibe darüberreiben.
10. Bratpfanne und Kuchen eine halbe Stunde in den Ofen geben.
Geschlossener Shortbread-Kuchen mit Äpfeln und Pflaumen
Die Zutaten
Im Teig:
• 400 gr. weißes Mehl backen;
• süße Sahnebutter - 250 gr;
• 200 Gramm - Hüttenkäse 9%;
05, tsp Soda;
• 150 g Zucker;
• Beutel mit 5 g Vanillezucker.
Zur Füllung:
• acht kleine saure Äpfel;
• "brauner" Zucker - drei Tische. Löffel;
• ein Eigelb;
• 50 ml pasteurisierte Milch, 3,2%;
• Kunst. ein Löffel Kartoffelstärke;
• fünfzehn entsteinte Pflaumen.
Kochmethode:
1. Um einen wunderbaren Shortbread-Teig für die Torte nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie die Butter etwas weicher nehmen, deshalb ist es besser, sie vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Zuckersand mit Butter einreiben, mit einem Löffel einreiben oder mit einer Küchenmaschine glatt rühren. Quark, Vanillin, Salz dazugeben und nochmals gut verquirlen.
2. Übertragen Sie das Mehl in die Ölmasse, geben Sie das Backpulver für den Teig hinzu und kneten Sie einen ziemlich elastischen ungekochten Teig. Kühlen Sie es für eine halbe Stunde.
3. Teilen Sie den gekühlten Teig in zwei Hälften. Verteilen Sie einen Teil auf dem Boden und den Rändern (Seiten) des Backblechs, bestreuen Sie einen kleinen Teig mit Kartoffelstärke und legen Sie die Hälften der vom Kern geschälten Äpfel darauf und schälen Sie sie. Die Apfelhälften mit der Scheibe nach unten stapeln und in die Aussparung vom Kern eingeweichte und getrocknete Pflaumen unter den Apfel legen, je eine Pflaume pro Hälfte.
4. Viele Äpfel mit braunem Zucker und Zimt bestreuen und mit einer zweiten Schicht bedecken. Kneifen Sie die Ränder schön.
5. Den Kuchen mit dem mit Milch gewogenen Eigelb schmieren, mit Zucker bestreuen und eine Stunde backen.
Geriebener Shortcake mit Äpfeln
Die Zutaten
Für den Test:
• 200 gr. weißes Mehl;
• feines verdunstetes Salz - 0,5 TL;
• einen halben Teelöffel Zucker;
• 120 gr. Butter, 72% Sahne;
• zwei Teelöffel Zitrone, frisch gepresster Saft oder hochwertiger Apfelessig.
Zur Füllung:
• ein Pfund saure Äpfel;
• Kristallzucker;
• Zimt.
Kochmethode:
1. In abgekühltem, gekochtem Wasser Zitronensaft oder Apfelessig im Verhältnis 1: 1-1,5 verdünnen und eine Viertelstunde lang in den Gefrierschrank stellen.
2. Sieben Sie das gesamte Mehl auf ein Teigschneidebrett, geben Sie gemischtes Salz und eine raffinierte Mischung hinzu.
3. Die in kleine Würfel geschnittene Butter in das Mehl geben und mit einem Messer intensiv hacken, bis die Butter kleiner als eine Erbse ist.
4. Sammeln Sie die Mehlkrümel-Folie, machen Sie ein kleines Loch oben. Gießen Sie einen Esslöffel angesäuertes Wasser aus dem Gefrierschrank hinein und hacken Sie weiter, wobei Sie das restliche Wasser nach und nach in die gleichen Portionen gießen. Hacken, bis Sie einen gepflegten Teig erhalten.
5. Bilden Sie aus dem Test zwei gleich große Koloböcke und legen Sie diese in verschiedenen Packungen für mindestens eine halbe Stunde in die „warme“ Kammer des Kühlschranks. Es ist besser, wenn der Teig zwei Stunden in der Kälte liegt.
6. Nehmen Sie einen Kolobok heraus, reiben Sie ihn gleichmäßig durch eine sehr grobe Reibe in eine gefettete Fritteuse und drücken Sie ihn mit den Händen leicht nach unten.
7. Geben Sie die grob geriebenen Äpfel auf den Teig und bestreuen Sie sie mit Zucker, gemischt mit gemahlenem Zimt.
8. An Äpfeln den zweiten Teil des Teigs gleichmäßig einreiben, nicht andrücken.
9. Vierzig Minuten bei 200 Grad backen.
10. Den fertigen Mürbeteig-Apfelkuchen warm in kleine Portionen schneiden. Darüber hinaus empfiehlt es sich, mit Puderzucker zu bestreuen und durch ein Sieb zu ersetzen.
Shortcake mit Äpfeln in der Füllung
Die Zutaten
Für den Test:
• 85 Gramm Zucker, Sand;
• Weißmehl - 2-3 Tassen, ohne Objektträger;
• 130 g Butter, 72%, süße Sahne;
• drei rohe Eigelb;
• Salz - eine kleine Prise.
Für die Füllung:
• 350 g grüne reife Äpfel;
• 200 g 20% saure Sahne;
• zwei kleine Tüten Vanillin;
• 100 g Zucker;
• zwei Eier;
• 30 g Stärke, Kartoffel;
Kochmethode:
1. Übertragen Sie das Mehl auf einem großen Teigschneidebrett oder einer großen Tischfläche mit Backpulver. Fügen Sie das feine Salz hinzu, setzen Sie die Butter (Raumtemperatur) ein und hacken Sie alles zusammen, bis feine Krumen erhalten werden. Je kleiner das Baby, desto besser.
2. Geben Sie nacheinander das Eigelb hinein und rühren Sie das Buttermehl vorsichtig mit einem Löffel um. Eigelb und Butter sollten bei gleicher Temperatur warm sein. Wenn alle Eigelb weg sind, kneten Sie den Teig schnell mit den Händen und formen eine Kugel.
3. Den Teig mit Folie umwickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Den abgesetzten Teig in eine geteilte Backform geben, einfetten und gleichmäßig auf dem Boden verteilen, wobei die Kanten nicht zu hoch sind.
5. Legen Sie das Pergamentblatt so auf den Teig, dass es nicht sprudelt, und gießen Sie als Wiegemittel Erbsen darüber und legen Sie den Kuchenrohling in den Ofen. Bei 190 Grad zwölf Minuten halten.
6. Den Kristallzucker mit Eiern verquirlen, bis ein stabiler, lockerer Hut hinzukommt, Sauerrahm, Vanillin und Stärke hinzufügen und nochmals gründlich verquirlen. Es wird sehr originell, wenn Sie ein wenig Zimt, buchstäblich eine Prise hinzufügen.
7. Nehmen Sie die Teigform aus dem Ofen, entfernen Sie die Erbsen mit dem Pergament vom „Werkstück“ und legen Sie stattdessen kleine dünne Apfelscheiben ohne Schalen und Samen auf den Boden, wobei kleine Lücken zwischen den Apfelscheiben verbleiben.
8. Gießen Sie die Sauerrahmfüllung auf die Streichäpfel und geben Sie den Kuchen in den Ofen. Erhöhen Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie für zwanzig Minuten.
Shortcake mit Äpfeln "Apple Shock"
Die Zutaten
Für den Test:
• Backen von Weißmehl - 180 Gramm;
• 100 Gramm traditionelles Öl;
• ein Hühnerei;
• Kristallzucker - 50 Gramm;
• eine kleine Prise feines Salz.
Für die Füllung:
• dunkle Schokolade, bitter - 80 Gramm;
• fünf große mäßig saure Äpfel.
Zum Eingießen von Sahne:
• 35% Creme - 150 Gramm;
• zwei Eier;
• 50 gr. raffinierter Kristallzucker;
• 2 Gramm Vanille.
Kochmethode:
1. Kneten Sie den Mürbeteig wie beim Rezept "Mürbeteig mit Äpfeln in der Füllung". Mit einer Kugel zusammenrollen und eine halbe Stunde abkühlen lassen.
2. Schneiden Sie die Äpfel in kleine Scheiben. In einen kleinen Topf geben, zwei Esslöffel Wasser einfüllen, etwas Zucker darüber streuen und bei schwacher Hitze köcheln lassen (2 Min.). In ein Sieb geben und in den Kühlschrank stellen.
3. Schmieren Sie die Form, die am besten abnehmbar ist, und legen Sie den gekühlten Teig mit den Händen darauf, um Seiten mit einer Höhe von mindestens drei Zentimetern zu formen.
4. Gießen Sie kleine Schokoladenstückchen gleichmäßig über den Teig. Gedämpfte, leicht getrocknete Äpfel auf Schokolade legen.
5. Gießen Sie die Sahne auf die mit Vanillezucker und Eiern geschlagenen Äpfel und stellen Sie die Bratpfanne mit dem Kuchen in den Ofen. Vierzig Minuten bei 200 Grad kochen.
Shortcake mit mit Mohn gefüllten Äpfeln
Die Zutaten
Für den Test:
• 500 Gramm Mehl, Premium;
• 50 gr. fettarme saure Sahne;
• 250 Gramm Margarine zum Backen;
• 2 EL. l Kakaopulver;
• fünf Eigelb;
• ein Glas Zucker, weiß;
• Tüte Backpulver.
Für die Füllung:
• 135 Gramm Mohn;
• Ei;
• 100 g weißer loser Zucker;
• Semmelbrösel Weizen - 1 EL. l .;
• neun mittelgroße Äpfel.
Andere:
• Kirschgelee - 1 Packung.
Kochmethode:
1. Mahlen Sie die Butter und das Mehl gründlich mit den Händen und nehmen Sie die gesamte Portion Mehl auf einmal. Fügen Sie die Eigelb mit Zucker, Sauerrahm mit dem Backpulver gemischt und wieder alles ist in Ordnung, mahlen Sie gleichzeitig schnell und sammeln Sie den Teig in einem Klumpen.
2. Teilen Sie den Teig in zwei ungleiche Teile. Legen Sie den größeren beiseite und mischen Sie den Kakao mit dem kleineren. Beide Teigstücke abkühlen lassen.
3. Mahlen Sie auf einer Kaffeemühle oder zerdrücken Sie Mohn in einem Mörser, geben Sie ein paar Löffel kochendes Wasser hinzu, gießen Sie Zucker hinein und mahlen Sie, bis weißer Saft - "Milch" erscheint. Fügen Sie rohes Ei und Semmelbrösel hinzu, rühren Sie sich gut.
4. Schneiden Sie die Äpfel der Länge nach in zwei Hälften, schälen Sie die Schale und schneiden Sie die Mitte tiefer. Füllen Sie den in den Äpfeln gebildeten Hohlraum mit der Mohnmischung.
5. Decken Sie den Boden der gefetteten Form mit einem ausgerollten weißen Teigstück ab, damit die Seiten geformt werden.
6. Mit einem Mixer das Weiße mit Zucker verquirlen, bis sich ein dampfender Schaum entwickelt, eine Packung trockenes Gelee vorsichtig einfüllen, gut mischen und die entstandene Apfelmasse mit Mohn füllen, den Teig mit der Füllung nach unten verteilen und den getönten Kakao darüber reiben.
7. Bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.
Shortcake mit Äpfeln und Kürbis
Die Zutaten
Für den Test:
• cremige Margarine - 250 Gramm;
• 100 ml fettarmer Kefir;
• Weizenmehl, Backmehl - 2-2,5 volle Gläser;
• 100 gr. verfeinert;
• ein Ei;
• 0,5 TL Limonade.
Für die Füllung:
• 300 g Kürbisbrei;
• 400 Gramm Äpfel;
• 50 g weißer Kristallzucker;
• zwei Eigelb.
Für Baiser:
• zwei Rohproteine;
• Zucker (Sand) - 100 Gramm.
Kochmethode:
1. Kürbisschnitzel und Äpfel auf einer Reibe mit großen Strohhalmen raspeln. Fügen Sie granulierten Zucker und Eigelb hinzu und mischen Sie gut.
2. Geschmolzene Margarine mit Zucker verquirlen, mit Soda und Ei vermischten Kefir dazugeben und nochmals gut verquirlen. Das Mehl einbringen und sofort das weiche Mürbeteig kneten. Eine Stunde abkühlen lassen.
3. Den Teig mit einer Schicht von höchstens 0,8 cm ausrollen, in Form bringen und die Seiten formen.
4. Bereiten Sie die Baisers zu, indem Sie das Weiß mit Zucker zu einem starken, stabilen Schaum schlagen.
5. Die Füllung gleichmäßig auf den Teig legen und in einen warmen Ofen stellen. Zwanzig Minuten bei 200 Grad backen.
6. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, gießen Sie das Baiser darauf, drücken Sie es flach und stellen Sie es zehn Minuten lang zurück.
Shortcake mit Äpfeln - Tricks und Tipps
• Wenn Sie mehr als die angegebene Menge Soda in den Teig geben, wird der Kuchen dunkel und riecht unangenehm.
• Wenn Sie den Teig an einigen Stellen mit einer Gabel hacken, wird der Kuchen viel besser backen.
• Wenn Sie einen Shortbread-Teig länger als drei Minuten irrtümlich kneten, wird er zu hart und grob.
• Proteine schlagen mit Zucker besser, wenn Sie ihnen eine kleine Prise Zitronensäure hinzufügen.
