Eine Brühe ist nicht nur die Basis vieler Suppen, sondern auch ein eigenständiges Gericht.
Es kann mit Kräutern, aromatischen Gewürzen, etwas Gemüse gewürzt werden.
Und mit Crackern, Pasteten, Knoblauchkrapfen servieren.
Aber wie kocht man die Brühe so, dass sie transparent, duftend und reich wird?
Wie man Brühe kocht - allgemeine Prinzipien
Die besten Brühen werden aus Fleisch und Hühnchen am Knochen gewonnen. Wenn es aber nur ein Filet gibt, kann es in die Brühe gelassen werden. Flüssigkeiten können in jede Menge gegossen werden, aber je weniger, desto gesättigter wird die Brühe. Beim Kochen wird der entstehende Schaum von der Oberfläche entfernt. Dies kann mit einem Löffel oder Schlitzlöffel erfolgen.
Was wird zu den Brühen während des Kochens hinzugefügt:
• Pfeffererbsen;
• Lorbeerblätter;
• Zwiebeln;
• Petersilienwurzel;
• Möhren;
• Knoblauch.
Gemüse wird nicht immer roh gelegt. Manchmal werden sie in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken. Diese Techniken verbessern den Geschmack und die Farbe des Gerichts. Fleischprodukte und Knochen können auch vorgebacken werden.
Was Salz betrifft, müssen Sie es ganz am Ende des Garvorgangs ablegen. Wie Grüns. Wenn die Brühe jedoch für die Weiterverarbeitung und Zusatzstoffe in verschiedenen Gerichten vorbereitet ist, ist es besser, keine große Anzahl von Gewürzen zu verwenden.
Wie man Rinderbrühe kocht
Rinderbrühe wird häufig für die Herstellung von Kharcho, allerlei Saucen verwendet, die Eintöpfen und Hauptgerichten zugesetzt werden. Es wird selten in seiner reinen Form und als eigenständiges Gericht verwendet. Vielleicht wissen sie einfach nicht, wie man richtig kocht. Wie man Rinderbrühe kocht?
Die Zutaten
• 800 Gramm Rindfleisch am Knochen;
• 1-2 Karotten;
• 1-2 Glühbirnen;
• Gewürze.
Kochen
1. Auf ein Backblech Rindfleischstücke mit Knochen, geschälte Zwiebeln und Möhren geben. In den Ofen geschickt. Bei 240 Grad zu einer leichten Kruste backen.
2. Wir nehmen unsere Vorbereitungen heraus, legen sie in eine Pfanne, füllen sie mit dreieinhalb Litern Wasser und lassen sie kochen. Entfernen Sie den Schaum.
3. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie in einer sehr langsam kochenden Stunde.
4. Öffnen Sie, fangen Sie Gemüse und fügen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzu.
5. Kochen, bis das Fleisch vollständig gekocht ist. Im Durchschnitt etwa eine halbe Stunde.
Wie man Hühnerbrühe mit Gemüse kocht
Das Rezept für leichte Hühnerbrühe mit Zusatz von Gemüse, das dem Gericht eine zusätzliche Sättigung verleiht. Eine solche Mahlzeit wäre eine erste Mahlzeit zum Abendessen. Es ist ratsam, hausgemachtes oder Bauernhofhuhn zu verwenden. Alle Teile der Karkasse reichen aus.
Die Zutaten
• 0,6 kg Huhn;
• 2 Kartoffeln;
• 2 Esslöffel gehackter Spinat;
• 2 Esslöffel Öl;
• 1 Zwiebelkopf;
• Gewürze.
Kochen
1. Wir legen gewaschenes Huhn in eine Pfanne, gießen kaltes Wasser und lassen es kochen. Wir entfernen den Schaum von der Oberfläche.
2. Fügen Sie sofort Gewürze hinzu: Erbsen, Pfeffer, Lorbeerblatt, Sie können eine Knoblauchzehe hinzufügen. Lassen Sie die Brühe kochen, bis das Huhn fertig ist. Salz wird aber vorerst nicht benötigt.
3. Die Brühe filtern, das Huhn herausnehmen.
4. Die Kartoffeln in dünne Streifen schneiden und mit der Brühe in die Pfanne geben.
5. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in einer Pfanne mit Butter anbraten.
6. Das abgekühlte Huhn wird von den Samen befreit, in Stücke geschnitten oder einfach durch Fasern zerlegt und zurück in die Pfanne geschickt. Jetzt können Sie Salz hinzufügen.
7. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, fügen Sie die gebratenen Zwiebeln hinzu und setzen Sie den Spinat ein und aus. Sie können weitere Grüns hinzufügen.
Wie man Rinderknochenbrühe kocht
Das Rezept ist eine gesättigte Brühe, die für alle Gerichte verwendet werden kann. Trotz des Namens ist es besser, Knochen mit Fleischstücken zu verwenden. Aber wie kocht man so eine Brühe?
Die Zutaten
• 0,6 kg Knochen;
• 1 Petersilienwurzel;
• 1 Karotte;
• 3 Liter Wasser;
• 1 Zwiebelkopf.
Kochen
1. Große Knochen müssen gehackt werden, damit sie leichter kochen können. Dann die Stücke waschen und in eine Pfanne geben. Füllen Sie drei Liter kaltes Wasser ein und schicken Sie es zum Herd.
2. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Brühe zweieinhalb Stunden lang leicht kochen.
3. Geschälte Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebel darüber werfen. Übrigens kann der Kopf nicht gereinigt, sondern nur gespült werden. Die Schale verleiht der Brühe eine angenehme Farbe und einen besonderen Geschmack.
4. Kochen Sie die Brühe noch vierzig Minuten lang, am Ende können Sie Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt, werfen. Fünf Minuten kochen lassen und ausschalten. Wir filtern.
Wie man Fischbrühe kocht
Eine gute Fischbrühe ist der Schlüssel zu einer köstlichen Fischsuppe. Das Gericht darauf wird gesättigt und sehr lecker ausfallen. Aber wie kocht man Fischbrühe? Tatsächlich brauchen wir Abfall: Köpfe, Flossen, Schwänze und es ist besser, gute Stücke für das Gericht selbst aufzubewahren.
Die Zutaten
• 1 kg Fischköpfe, -schwänze, -herde;
• 3 Liter Wasser;
• 1 Zwiebelkopf;
• 3 Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Karotte;
• 1 Esslöffel Butter, besser cremig verwenden.
Kochen
1. Wir waschen Fischprodukte. Wir entfernen die Augen und Kiemen, legen alles in eine Pfanne, füllen es mit kaltem Wasser und stellen es auf den Herd.
2. Während der Fisch kocht, kochen Sie das Gemüse. Die geschälte Möhre in 0,5 cm große Kreise schneiden und auf einer gefetteten Pfanne verteilen.
3. Fügen Sie die in große Stücke gehackte Zwiebel hinzu. Braten Sie zusammen, machen Sie das maximale Feuer. Schalten Sie das Gerät aus, sobald das Gemüse gut gebräunt ist.
4. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum aus der Brühe und fügen Sie das gebratene Gemüse hinzu.
5. Wir entfernen das Feuer und kochen die Brühe eine halbe Stunde lang. Für Fische ist diese Zeit ausreichend.
6. 10 Minuten vor der Bereitschaft werfen wir eine Lavrushka und Pfeffer.
7. Die fertige Brühe muss filtriert werden, und dann bereiten wir darauf aromatische Gerichte zu.
So kochen Sie Hühnerbrühe für den Patienten
Hühnerbrühe ist eines der wenigen Gerichte, die in der postoperativen Zeit erlaubt sind. Es ist auch für Erkältungen und verschiedene andere Krankheiten gegeben. Aber eine klassische Abkochung mit Gewürzen und Gemüse wird nicht funktionieren. Das Gericht sollte ungesalzen und nicht fettend sein. So kochen Sie die Brühe für kranke Menschen und nach der Operation.
Die Zutaten
• 0,5 kg Huhn;
• 1,5 Liter Wasser.
Kochen
1. Waschen Sie das Huhn, kann in Stücke geschnitten werden. Entfernen Sie die Haut und entfernen Sie alles sichtbare Fett.
2. Füllen Sie Wasser ein, lassen Sie es kochen und kochen Sie es zwei oder drei Minuten lang.
3. Die Brühe abtropfen lassen, das Huhn ausspülen und die Pfanne waschen.
4. Gießen Sie 1,5 Liter reines Wasser und kochen Sie die Brühe, bis das Fleisch vollständig weich ist.
5. Abkühlen lassen und das Huhn herausnehmen. Abhängig von den Rezepten des Patienten kann Hühnchen hinzugefügt werden, manchmal ist auch gedrehtes Fleisch erlaubt.
Wie man Schweinebrühe kocht
Schweinebrühe ist ziemlich fett und gesättigt. Er hat aber auch viele Fans. Und wenn es richtig gekocht wird, sind die Gerichte aus einem solchen Sud sehr wohlriechend. Aber wie wird Schweinebrühe gekocht?
Die Zutaten
• 600 Gramm Schweinefleisch mit Knochen;
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Bund Petersilie;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz;
• Pfefferkörner.
Kochen
1. Spülen Sie die Schweinefleischstücke aus und geben Sie sie mit drei Litern Wasser in eine Pfanne. Wir machen uns ans Kochen.
2. Sobald es zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum und das Fett.
3. Fügen Sie grob gehackte Zwiebeln und Karotten hinzu. Wir setzen Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Abdecken und bei schwacher Hitze zwei Stunden kochen lassen.
4. Salz, gehackte Petersilie werfen und fertig! Wenn Sie keine Gemüse- und Gewürzscheiben mögen, kann die Brühe gefiltert werden.
Wie man Hühnerbrühe mit Fadennudeln kocht
Wenn Sie eine leichte Suppe kochen müssen, müssen Sie sie nicht mit einer großen Anzahl von Zutaten hämmern. Genug Handvoll Fadennudeln, Gewürze und ein paar Zwiebeln.
Die Zutaten
• 0,5 kg Huhn;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 100 Gramm Fadennudeln;
• Salz mit Pfeffer;
• 1 Lorbeerblatt;
• Grüns.
Kochen
1. Das Huhn waschen und in einen Topf geben. Füllen Sie zwei Liter kaltes Wasser ein und lassen Sie es kochen. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum.
2. Eine Zwiebel schälen und vollständig über das Huhn gießen, in der Brühe vierzig Minuten kochen lassen. Dann nehmen wir es mit einem geschlitzten Löffel heraus.
3. Die zweite Zwiebel abschneiden und in die Pfanne geben.
4. Fügen Sie nach zwei Minuten die in Scheiben oder Julienne geschnittenen Karotten hinzu. Das Gericht salzen und kochen, bis die Möhren weich sind.
5. Die Fadennudeln hinzufügen. Rühren Sie sich, lassen Sie die Suppe kochen.
6. Wir werfen das gehackte Gemüse, pfeffern und fügen das Lorbeerblatt hinzu. Fertig
So kochen Sie die Brühe - nützliche Tipps und Tricks
• Hatten Sie keine Zeit, den Schaum zu entfernen, und er sank auf den Boden? Sie können ein Glas Wasser in die Brühe gießen, umrühren und es wieder kochen lassen. Der Schaum springt auf und kann entfernt werden.
• Gesättigte Brühe aus Fleisch mit Knochen sollte nicht von Menschen mit Verdauungsproblemen sowie von kleinen Kindern eingenommen werden. Für sie ist es besser, Fleischbrühen ohne Fett zuzubereiten.
• Die wertvollste Brühe ist die, die ein zweites Mal gebraut wird. Das heißt, Sie müssen das Produkt mit Wasser füllen, kochen lassen, einige Minuten kochen und abtropfen lassen. Gießen Sie dann eine neue Portion der Flüssigkeit ein und kochen Sie sie bis sie fertig sind. Die erste Brühe setzt überschüssiges Fett, Blutarmut und schädliche Substanzen frei, die im gekauften Fleisch oder Huhn gefunden werden können.
• Gute Brühe kann nur bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn die Brühe aktiv kocht und kocht, ist Transparenz nicht zu träumen.
