Wenn Sie zu Hause Fisch salzen möchten, denken Sie daran: Sie können nur absolut frischen Fisch salzen.
Dies müssen wir sehr ernst nehmen, da Sie sonst Ihre Gesundheit und Ihren Haushalt stark gefährden.
Am besten kaufen Sie Fisch an einem bewährten Ort.
Allgemeine Grundsätze für das Salzen von Fisch zu Hause
Wenn Sie zu Hause roten Fisch salzen, sollten Sie nicht nur Salz, sondern auch Zucker verwenden: Es schmeckt mild und verhindert, dass der Fisch austrocknet. Zucker ist jedoch auch beim Salzen von Fisch eine Zugabe wert.
Große Fische werden mehrere Tage und kleine Fische (z. B. Hering oder Lodde) mehrere Stunden ausgesalzen. Fachleute empfehlen jedoch nicht, sofort gesalzenen Fisch zu essen. Sie sollte sich hinlegen und reifen. Das heißt, um einen köstlichen gesalzenen Fisch für den Urlaub zu erhalten, ist es notwendig, nicht nur den Vorgang des Einsalzens des Fisches zu Hause zu berücksichtigen, sondern auch zwei oder drei Tage, um zu reifen.
Wenn Sie zu Hause roten Fisch salzen, spülen Sie ihn einfach mit kaltem Wasser aus. Dies kann aber nur direkt vor dem Einsatz erfolgen! Hering kann kurz in Milch eingelegt werden.
Wenn Sie zu Hause Fisch salzen, können Sie Zwiebeln, Knoblauch, frische und getrocknete Kräuter, Schwarz und Piment, Lorbeerblatt verwenden. Sie können den Fisch leicht marinieren und einige Stunden in einer Zitronen- oder Orangenpüree aufbewahren.
Es wird oft empfohlen, den Fisch in eine Serviette zu wickeln. Es ist besser, Leinen für diesen Zweck zu nehmen, aber Sie können auch Baumwolle, während künstliche Stoffe nicht zum Salzen von Fisch zu Hause geeignet sind.
Das Salzen von rotem Fisch zu Hause (und nicht nur von rotem) kann sowohl trocken als auch in Salzlake erfolgen. Im ersten Fall wird der Fisch mit Salz und Zucker eingerieben oder bestreut, im zweiten Fall wird er mit fertiger Salzlake übergossen. Im zweiten Fall ist das Gericht früher fertig, aber der Geschmack solcher Fische ist oft etwas ungewiss. In jedem Fall, wenn der Fisch dringend benötigt wird, ist es besser, ihn mit Salzlake zu füllen.
Rezept 1. Fisch (Makrele) in Scheiben zu Hause salzen
Die Zutaten
Makrele - 1 kg
Salz - 2 Esslöffel
Zucker - 1 Esslöffel
Schwarzer Pfeffer und Piment (Mischung; Sie können eine Mischung aus Pfeffer verwenden) - mittlere Prise
Lorbeerblatt - ein Paar Stücke
Kochmethode
Die Makrele abspülen und reinigen (nicht von der Haut abziehen!) Und das Filet vom Knochen trennen.
Lorbeerblatt in keiner Weise zermahlen.
Mischen Sie Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt und reiben Sie vorsichtig mit dieser Mischung und gießen Sie dann das Filet.
Wickeln Sie den Fisch fest in eine Serviette, dann in Folie oder Backpapier und legen Sie ihn für ein paar Wochen in den Gefrierschrank. Danach können Sie den Fisch zum Essen essen.
Rezept 2. Rotfisch (z. B. Forelle) zu Hause mit der ganzen Karkasse salzen
Die Zutaten
Ganze Forellenkarkasse (oder rosa Lachs)
Salz - mit einer Rate von 2 Esslöffeln pro 1 kg Fisch
Zucker - 1 Esslöffel pro 1 kg Fisch
Kochmethode
Den Fisch ausnehmen und waschen. Salz und Zucker mischen und den Fisch mit dieser Mischung innen und außen gut raspeln. Wenn es Salz mit Zucker gibt, bestreuen Sie die Mischung einfach mit Fisch. Wickeln Sie es in ein mit kaltem Wasser angefeuchtetes Leinentuch und dann in Kochpapier und legen Sie es an einen kühlen Ort. Nach einem Tag in den Gefrierschrank stellen und nach ein paar Wochen können Sie essen.
Rezept 3. Hering vom Typ Salzfisch zu Hause
Die Zutaten
Mittelgroßer Fisch (z. B. Hering) - 1 kg
Salz - 250 g
Schwarze Pfeffererbsen - ca. 10 Stück
Kochmethode
Den Fisch gut ausnehmen, dann unter kaltem Wasser gründlich ausspülen und in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
25 g Salz in etwas warmem Wasser auflösen, ebenfalls Pfeffer dazugeben, die Lösung abkühlen lassen und mit Fisch füllen. Um einen Tag bei Raumtemperatur zu halten.
Drücken Sie am nächsten Tag den Fisch aus der Salzlake. Legen Sie den Hering in die Glas- oder Emailschüssel auf den Rücken und bedecken Sie ihn mit einem Teil des Salzes, legen Sie die zweite Schicht über den Fisch des ersten und füllen Sie ihn ebenfalls mit Salz. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der Fisch und das Salz ausgehen.
Legen Sie einen Deckel oder einen Holzkreis auf einen Durchmesser, der kleiner als eine Schüssel ist, und legen Sie ihn darauf.
An einem kühlen Ort aufbewahren. Nach ein paar Tagen ist der Fisch ziemlich fertig.
Rezept 4. Salzen von rotem Fisch (Saibling) zu Hause mit der ganzen Karkasse
Die Zutaten
Char - 1 Kadaver mit einem Gewicht von etwa eineinhalb Kilogramm
Salz - 3 Esslöffel
Zitrone - die Hälfte der Frucht
Mischung aus Paprika
Zucker - 1 Esslöffel mit Spitze
Pflanzenöl - ein unvollständiges Glas, kann kleiner sein
Kochmethode
Saubere und freie Fische von Flossen, Kopf und Schwanz. Entfernen Sie den Rückenmarkknochen. Raspeln Sie das Filet mit einer Mischung aus Salz und Zucker und lassen Sie es einen Tag an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank).
Am nächsten Tag die Haut vom Filet abschneiden, in schöne Scheiben schneiden und abwechselnd mit dünnen Zitronenscheiben und leicht mit Pfeffer bestreuen. Gießen Sie ein wenig Öl ein. Im Kühlschrank stehen lassen (idealerweise 2-3 Tage, kann aber mehrere Stunden dauern).
Rezept 5. Trocknungsmethode für gesalzenen Fisch zu Hause "Spicy"
Die Zutaten
Fischfilet (Lachs, rosa Lachs, Makrele usw .; Steaks können mitgenommen werden) - 2 kg
Grobes Salz - 4 Esslöffel ohne Rutsche
Knoblauch - 4 große Nelken
Zucker - 2 Esslöffel
Würzige Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Lorbeerblatt) - 3-4 Prisen der Mischung
Nelken - 5 Knospen
Gemahlener Koriander - ein Viertel Teelöffel
Kochmethode
Fischfilets oder Steaks mit fließendem kaltem Wasser abspülen und überschüssige Flüssigkeit abschütteln. Füllen Sie das Lorbeerblatt mit Ihren Fingern in Pulver. Den Knoblauch mit einem Messer hacken (in diesem Fall nicht durch die Presse laufen).
Mischen Sie Salz, Kristallzucker, Koriander und Kräuter. Reiben Sie Fisch mit dieser Mischung. Knoblauch und Nelken auspressen. Legen Sie den Fisch auf ein Leinen- oder Baumwolltuch und wickeln Sie ihn fest ein. Mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur ca. 15 Stunden salzen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
Sie können in zwei Tagen Fisch essen, aber es ist besser, ihn für weitere drei Tage in den Gefrierschrank zu stellen.
Rezept 6. Salzen von rotem Fisch (Lachs oder Forelle) zu Hause
Die Zutaten
Roter Fisch - 1 kg
Wodka - 1 Esslöffel
Salz, vorzugsweise groß - 1 Esslöffel
Geschredderter Dill - 1 Esslöffel
Zucker - 1 Esslöffel
Schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen
Kochmethode
Den roten Fisch gut waschen und abtropfen lassen. Flossen, Schwanz und Kopf entfernen. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Kamms.
Mischen Sie Salz, Wodka, Zucker und Dill in einem kleinen Behälter. Reiben Sie den Fisch innen und außen mit dem entstandenen Brei. Im Inneren auch Erbsen von Pfeffer anbringen.
Wickeln Sie den Fisch in eine große Leinenserviette oder in ein Stück natürlichen Stoff, binden Sie ihn fest und unterdrücken Sie ihn 24 Stunden lang. Dann für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen.
Rezept 7. Rotfisch zu Hause "Fast" salzen
Die Zutaten
Fisch (Lachs, rosa Lachs usw.) mit einem Gewicht von 1 bis 1,2 kg
Zwiebel - 1 Stück
Salz - eine halbe Tasse
Knoblauch - Kopf
Paprika nach Geschmack mischen, in der Regel 1-2 Teelöffel
Sonnenblumen- oder Olivenöl - etwa ein halbes Glas
Kochmethode
Den Fisch waschen, schälen, in Filets teilen, die Knochen mit einer Pinzette entfernen.
Das Filet in ordentliche kleine Scheiben schneiden. Salz mit Pfeffer mischen und Fischfiletstücke in einer Mischung rollen. Legen Sie die Scheiben in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit einer flachen Platte und legen Sie eine kleine Ladung darauf. Auf diese Weise etwa eine Stunde lang einweichen (fettiger Fisch kann eine Stunde lang in Salz gehalten werden, trockener - etwa 50 Minuten lang).
Den Fisch in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Zwiebel und Knoblauch zufällig hacken. Mischen Sie die Fischscheiben mit Zwiebeln und Knoblauch, gießen Sie sie über Pflanzenöl und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang stehen. Sie können sie auch 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Rezept 8. Fisch (Hering, Makrele usw. ganz) zu Hause salzen
Die Zutaten
Hering oder Makrele - eineinhalb Kilogramm
Wein ist ein unvollständiges Glas
Wasser - ungefähr anderthalb Gläser
Salz - 5 Esslöffel ohne Deckel
Zwiebeln - ein Paar mittelgroße Zwiebeln
Gewürze (Nelken, getrocknetes Basilikum, Koriander, Piment und schwarzer Pfeffer, Senfkörner, Lorbeerblatt)
Zucker - 2 Esslöffel
Kochmethode
Aus Wasser, Wein und Gewürzen mit Salz und Zucker die Marinade zubereiten und zum Kochen bringen.
Hering oder Makrele schälen, in Filets teilen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel in schöne Ringe schneiden und mit dem Fisch mischen. In ein Glas geben und einen Tag in eine gekühlte Lösung gießen. Nach dieser Zeit können Sie Fisch essen.
Rezept 8. In 2 Stunden zu Hause Fisch salzen
Die Zutaten
Fettfisch (Lachs, Butterfisch, Heilbutt usw.) - 1 kg
Salz - 2 Löffel mit einer Spitze
Zitrone - Hälfte
Zucker - 3 Esslöffel
Frisch gemahlener Pfeffer - ein Viertel Teelöffel
Pflanzenöl - 10 Esslöffel
Kochmethode
Den Fisch schälen und in schöne, saubere, dünne Scheiben schneiden. Zitrone in dünne transparente Scheiben schneiden. Mischen Sie Salz, Zucker und Pfeffer.
Legen Sie eine Schicht Fischscheiben in ein Glasgefäß (Sie können auch ein emailliertes Gefäß verwenden), bestreuen Sie es mit Salz, Zucker und Pfeffer und werfen Sie ein paar Zitronenscheiben.
Legen Sie nun die zweite und ggf. die dritte Schicht auf die gleiche Weise aus.
Bedecken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie. Zwei Stunden im Kühlschrank lagern, danach kann das Gericht gegessen werden.
Fisch salzen: Tricks und nützliche Tipps
Wenn Sie zum Salzen von Fisch zu Hause frischen Fisch in dünne Scheiben schneiden müssen, ist dies einfacher, wenn Sie ihn zuerst leicht einfrieren.
Wenn Sie zu Hause anfangen, Fisch zu salzen, versuchen Sie, ihn vorher nicht aufzutauen. Einige kulinarische Experten glauben jedoch, dass gefrorener Fisch mehr Salz aufnehmen kann. Dies kann auf jeden Fall mit fettem Fisch geschehen: Er nimmt normalerweise kein überschüssiges Salz auf.
Das Gericht wird noch zarter, wenn Sie die Haut leicht mit Olivenöl einfetten, bevor Sie den Fisch zu Hause salzen.
Zum Servieren kann der Fisch auf einer ovalen Schale oder einem Hering ausgelegt, mit einem grünen Balken bestreut oder mit Zwiebelhalbkreisen oder gehacktem Gemüse bestreut werden. Roter Fisch wird normalerweise mit dünnen Zitronenscheiben oder Oliven garniert.
Sie können roten Fisch oder Heringsfilets mit Brötchen oder Rosen rollen.
