Sie sind Meringues, sie sind die einzigen Kuchen, die mit nur zwei Zutaten zubereitet werden können.
Eiweiß und Zucker sind in jedem Haus zu finden.
Aber nicht so einfach.
Um ein wirklich leckeres und luftiges Baiser zu Hause zu bekommen, müssen Sie noch etwas wissen.
Meringues zu Hause - allgemeine Grundsätze des Kochens
Der Prozess der Herstellung von Baisers besteht aus drei Hauptschritten: Schlagen der Masse, Formen und Backen von Kuchen. Beim Schlagen können Sie den Proteinen nicht sofort Zucker hinzufügen, da sie sonst nicht in der Lage sind, sie gut aufzuziehen, und die Masse ist nicht sehr üppig. Zuerst müssen Sie einen dichten Schaum erzielen und dann in kleinen Portionen Zucker injizieren. Und noch besser ist das Pulver, da es sich schneller auflöst.
Wie und von welchem Baiser wird auf ein Backblech gepflanzt
Zum Formen der fertigen Masse ist es am bequemsten, einen Spritzbeutel zu verwenden. Sie können mit Düsen, dann werden die Kuchen schöner ausfallen. Sie können auch einfach einen engen Beutel nehmen, die geschlagene Masse hineingeben, die Spitze abschneiden und die Baiser durch das entstandene Loch drücken. Es ist am einfachsten und einfachsten, Baiser mit einem Löffel auf einem Backblech zu verteilen, aber in diesem Fall haben sie alle unterschiedliche Formen und sind äußerlich nicht sehr hübsch.
Baiser wird sofort nach dem Formen im Ofen gebacken. Die Temperatur sollte 120 Grad nicht überschreiten. Kuchen müssen innen trocknen, sonst fallen sie. Die Backzeit ist recht lang und kann je nach Baisergröße mehrere Stunden betragen.
Rezept 1: Vanille-Baiser zu Hause
Das Rezept für einen klassischen hausgemachten Baiser-Kuchen ohne unnötige Zusatzstoffe. Meringues sind weiß, luftig und leicht. Sie können als eigenständige Delikatesse oder zusätzlich zu anderen Desserts verwendet werden.
Die Zutaten
• 250 g Zucker;
• 4 Eichhörnchen;
• eine Prise Vanille;
• etwas Butter und Mehl.
Sie benötigen auch ein Stück Pergamentpapier, um auf das Backblech zu passen.
Kochen
1. Gießen Sie die Eichhörnchen in eine Schüssel, senken Sie den Mixer und beginnen Sie mit dem Schneebesen.
2. In zwei Minuten wird die Masse dick und üppig,
3. Fangen Sie etwas Zucker an. Schlagen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben. Die Masse wird weißer und dichter.
4. Zum Schluss Vanillin hinzufügen.
5. Ein Stück Pergament auf die Größe des Backblechs zuschneiden und leicht mit Öl bestreichen. Mit Mehl bestreuen.
6. Jetzt können Sie Baiser pflanzen. Wie und wie das geht, ist oben ausführlich beschrieben. Wir wählen die passende Option und formen kleine Kuchen mit einem Durchmesser von 4 bis 5 Zentimetern.
7. Im Ofen bei 100 Grad ca. 70-80 Minuten trocknen. Die Zeit hängt nicht nur von der Größe, sondern auch vom Ofen selbst ab.
Rezept 2: Schokoladenbaiser zu Hause
Baiser mit Schokoladengeschmack. Es ist sehr einfach und leicht zu machen! Und um die Baisers wirklich aromatisch und schokoladig zu machen, müssen Sie eine Fliese mit einem Kakaogehalt von mindestens 70% verwenden.
Die Zutaten
• 2 Proteine;
• 100 g Zucker;
• 50 g dunkle Schokolade.
Kochen
1. Schalten Sie den Backofen sofort bei 120 Grad ein und lassen Sie ihn aufheizen.
2. Schlagen Sie die Weißen, fügen Sie allmählich Zucker hinzu. Weiter wischen, bis alle Körner vollständig getrennt sind.
3. Wir zerkleinern Schokoladenwürfel, die wir in einem Wasserbad anbrennen. Die Masse sollte schmelzen, aber nicht viel Wärme, regelmäßig umrühren.
4. Gießen Sie die Schokolade in einem dünnen Strahl in eine Proteinmasse und rühren Sie sie um. Sie können nicht lange mischen, sondern ein paar Mal mit einem Löffel gehen. Dann wird die Masse schöne Schokoladenflecken sein.
5. Bilden Sie mit Schokolade eine Proteinmasse auf einem gelegten Backblech. Etwa eine Stunde backen.
Rezept 3: Hausgemachte Baiser mit Kokos-Chips
Das Rezept für das feinste Kokosbaiser zu Hause. Chips müssen nicht weiß sein. Sie können Farbe nehmen und die Baiser mehr Spaß machen.
Die Zutaten
• 2 Proteine;
• eine Prise Salz;
• 30 Gramm Kokosflocken;
• 90 g Pulver;
• 1 TL Zitronensaft.
Kochen
1. Nehmen Sie eine saubere und trockene Schüssel, geben Sie Zitronensaft hinzu und wischen Sie sie von innen ab.
2. Setzen Sie die Eichhörnchen und beginnen Sie zu peitschen.
3. Sobald sie sich vermehren und verdicken, geben wir das Pulver ein und wischen weiter.
4. Kokosflocken hinzufügen, vorsichtig mischen. Wenn Sie möchten, können Sie einen Teil der Chips auf die bereits aufgelösten Baisers streuen.
5. Auf das vorbereitete Backblech legen wir eine schonende Masse.
6. In den Ofen stellen und bei 100-120 Grad zart trocknen.
Rezept 4: Baiser zu Hause mit Charlotte Cream
Zartes Gebäck, ergänzt mit Charlotte-Creme, um das Problem mit dem restlichen Eigelb zu lösen. Um diese Kuchen zu schütteln, ist es ratsam, einen Spritzbeutel zu verwenden, damit sie in Größe und Form so nah wie möglich sind.
Die Zutaten
• 6 Proteine;
• 1 Tüte Vanille;
• 1,5 Tassen Zucker;
• 1 Tasse Muttern.
Für Sahne:
• 6 Eigelb;
• 180 ml Milch;
• 9 Esslöffel Zucker;
• 1 Tüte Vanille;
• 200 g Öl.
Kochen
1. Trennen Sie die Proteine sorgfältig. Während das Eigelb beiseite gelegt wird, werden wir später darauf zurückkommen.
2. Nüsse fein hacken. Sie können Haselnüsse, Erdnüsse, Walnüsse oder Mandeln verwenden.
3. Die Proteine mit einem Mixer schlagen, nach und nach Zucker und Vanillin hinzufügen. Zum Schluss 0,5 Esslöffel zuvor zubereitete Nüsse einfüllen.
4. Eine dicke und üppige Masse wird in Form von Kuchen auf ein Backblech gepflanzt.
5. Bei 120 Grad backen. Ca. 1,5 Stunden.
6. Für Sahne Zucker mit 150 g Milch vermengen und auf den Herd stellen.
7. Das Eigelb mit der restlichen Milch verquirlen und mit der bereits kochenden Mischung auf dem Herd nach und nach in den Topf gießen. Mischen, sobald die Masse zu verdicken beginnt, sofort vom Herd nehmen. Die Sahne nicht kochen lassen, da sich das Eigelb kräuselt. Abkühlung.
8. Die weiche Butter mit einem Mixer schlagen, nach und nach die Eigelbmasse mit Milch einfüllen, am Ende Vanillin hinzufügen und die Sahne ist fertig!
9. Die Baisers abkühlen lassen und aus der Pfanne nehmen. Mit Sahne bestreichen, mit Nüssen bestreuen.
Rezept 5: Meringue zu Hause mit Süßstoff
Diätetische Version des Baiserkuchens zu Hause. Auf Stevia-Extrakt zubereitet. Sie können aber auch jeden anderen Zuckerersatz nehmen. Für Vanille Vanille geben.
Die Zutaten
• 3 Eichhörnchen;
• 0,5 TL Stevia-Extrakt;
• eine Prise Vanillin;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• eine Prise Zimt.
Kochen
1. Gießen Sie die Proteine in eine Schüssel und geben Sie sofort Zitronensaft hinzu. Alles schaumig schlagen.
2. Stevia-Extrakt einführen, gut schlagen.
3. Nun die Vanille und den Zimt dazugeben. Mischen und fertig!
4. Das Baiser wird wie gewohnt auf ein Backblech gelegt. Da es jedoch keinen Zucker enthält, ist die Masse schwächer und kann abfallen. Daher ist es besser, kleine Kuchen zu kochen.
5. Und diätetische Baiser werden absolut gleich gebacken. Genauer gesagt, werden sie bei 100 Grad getrocknet, bis sie vollständig gekocht sind.
Rezept 6: Baiser zu Hause mit Beeren und Schokolade
Ein Rezept für ein köstliches und schönes Dessert, das jeden Tisch schmücken wird. Besonders Kinder werden sich über ihn freuen. Sie können alle Beeren verwenden, aber besser ohne Steine und zart: Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren.
Die Zutaten
• 6 Eier;
• 2 Gläser Zucker;
• ½ TL Zimt
• 100 Gramm Schokolade;
• 200 g Beeren.
Kochen
1. Wir waschen und trocknen alle Beeren. Trennen Sie die weichsten und geschlagenen von einander, indem Sie einen Löffel Saft mit einer Gaze ausdrücken. Der Rest der Beeren wird zum Nachtisch gehen. Während wir sie zur Seite legen.
2. Schlagen Sie die Weißen mit der allmählichen Zugabe von Zucker und Zimt. Alles wie immer. Aber am Ende stellen wir einen Löffel Beerensaft vor. Er wird Baisers einen interessanten Geschmack geben. Falls gewünscht, kann ein wenig Farbstoff hinzugefügt werden, da der Saft nur eine geringe Schattierung aufweist.
3. Wir pflanzen die Baiser auf ein Backblech, backen bis sie bei 100 Grad gekocht sind.
4. Im Badehaus die Schokolade schmelzen.
5. Wir legen die Baiser auf Teller, pro Portion 2-3 Stück. Nimm einen Löffel und entferne vorsichtig den Deckel. Holen Sie sich eine flache Plattform.
6. Die Beeren darauf legen und mit geschmolzener Schokolade gießen. Wir geben es ein wenig härter und Sie können Dessert servieren!
Rezept 7: Walnussbaiser zu Hause
Für Nussbaiser können Sie beliebige Nüsse verwenden, es wird jedoch nicht empfohlen, die Mischung einzunehmen. Die Gerüche unterbrechen sich also gegenseitig.
Die Zutaten
• 4 Eichhörnchen;
• 50 Gramm Nüsse;
• eine Prise Salz;
• 1 TL Zitronensaft;
• 180 g Zucker oder Pulver.
Kochen
1. Die Nüsse in einer Pfanne trocknen und abkühlen lassen. Dann übertragen wir sie auf ein Schneidebrett und rollen 3-4 Mal mit einem Nudelholz, wobei kleine, aber sichtbare Stücke herauskommen sollten.
2. Schlagen Sie das Weiß mit einer Prise Salz und gießen Sie den Zitronensaft hinein.
3. Ein wenig Zuckerpulver wird in die üppige Masse gegeben. Sobald die Masse kochend weiß wird und ein leichter Glanz auftritt, schalten Sie den Mixer aus.
4. Gehackte Nüsse hinzufügen, mit einem Löffel umrühren.
5. Die Nussbaisers auf einem Backblech verteilen und mindestens zwei Stunden bei 100 Grad backen. Die Nüsse sind ziemlich fett und schwer, so dass das Baiser mit ihnen etwas länger zubereitet wird.
Meringues zu Hause - nützliche Tipps und Tricks
• Um eine stabilere Proteinmasse zu erhalten, wird empfohlen, die Proteine vor dem Schlagen abzukühlen.
• Schlagen Sie Weiß am besten in Metall, aber nicht in Aluminiumgeschirr. Es ist jedoch besser, Plastikbehälter und Schalen abzulehnen, da die Masse in ihnen weniger großartig ist.
• Das Eiweiß schlägt nicht, wenn schmutziges Geschirr verwendet wird. Die Schüssel muss trocken sein, ebenso wie der Mixer. Wenn mindestens ein Tropfen Fett auf dem Schneebesen verbleibt, wird der Schlagvorgang sehr kompliziert.
• Wenn es sich bei dem Ofen um Gas handelt, überwachen Sie die Temperatur sorgfältig. Es kann mit der Zeit höher steigen und Baiser werden dunkler. Bei einfacheren Elektroöfen überschreitet die Temperatur selten die eingestellten Parameter.
• Wenn Sie Proteine für Baiser vorbereiten, ist es sehr wichtig, dass das Eigelb nicht in sie eindringt. Daher müssen Sie die Eier einzeln in einer kleinen Schüssel trennen und dann das Protein auf die Gesamtmasse übertragen. Die gleiche Technik verhindert, dass verdorbene Eier in den Nachtisch fallen.
