Gebackener Schaft - leckeres Gericht.
Meist wird dazu Schweinefleisch verwendet, da es sich am besten zum Backen eignet.
Hinter der gebratenen Haut verbirgt sich das zarteste Fleisch, das mit Fett und Aromen von duftenden Gewürzen getränkt ist.
Der Vorgang des Kochens des Schafts ist ziemlich langwierig, aber einfach, und sogar die jüngste Hausfrau kann damit umgehen. Und damit das Fleisch nicht austrocknet, ist es besser, es in Folie zu garen.
Der Knopf in der Folie im Ofen - die allgemeinen Grundsätze der Zubereitung
Um den Schaft saftig zu machen, müssen Sie ihn vor dem Kochen marinieren. Verwenden Sie dazu: Fertigsaucen, Mayonnaise, Senf, Knoblauch, Gewürze, Honig oder saure Sahne. Manchmal legen sie das Produkt in Salzlake oder Bier. Für einen guten Effekt wird das Marinieren innerhalb von 10-24 Stunden durchgeführt. Aber wenn das Ferkel jung ist oder keine Zeit ist, können Sie sich auf 1-2 Stunden beschränken. Dann wird das Bein in Folie verpackt und mindestens 2 Stunden lang gebacken.
Das Kochen der Schweinekeule im Ofen kann bestehen von zwei Stufen: vorläufig kochen und anschließend Braten. In diesem Fall kann das Bein nicht im Voraus eingelegt werden und Gewürze in die Pfanne geben: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, man kann auch Zwiebeln, Karotten, Wurzeln hinzufügen.
Durch das Vorkochen wird das Fleisch nicht fertig, es muss dicht bleiben. Und damit das Teil seine Form behält, können Sie das Bein mit Faden umwickeln oder mit Faden ziehen. Dann wird das Bein entfernt, die Fäden werden entfernt, getrocknet, mit Gewürzen und Saucen eingefettet, in Folie verpackt und 30-50 Minuten lang gebacken.
Rezept 1: Folie mit Senf und Honig in den Ofen geben
Pikante Saucen passen wunderbar zu fettem Schweinefleisch. Um den Stiel in der Folie im Ofen vorzubereiten, ist es besser, echten Senf zu verwenden. Es sollte scharf sein und brennen.
Die Zutaten
• 1 Knöchel pro 1,5-2 kg;
• 2 Esslöffel Honig;
• 2 Esslöffel Senf;
• 6 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Hopfen-Suneli.
Anstelle von Hopfen-Suneli können Sie auch Fleisch, Barbecue oder eine beliebige Universalmischung würzen.
Kochen
1. Die Haut des Schaftes muss gut gereinigt sein. Sie können einfach mit einem Messer kratzen oder einen Metallwaschlappen verwenden. Dann waschen wir das Bein gut, wischen.
2. Nun müssen Sie auf dem Schaft kreisförmige Hautschnitte vornehmen. Dies ist notwendig, damit das Fleisch beim Garen nicht zu fest wird. Drei Schnitte reichen aus.
3. Knoblauchzehen schälen, halbieren und ein Stück abwiegen. Sie können die Stücke einfach durch vorher gemachte Schnitte in das Fleisch legen.
4. Wenn der Honig dick ist, schmelzen. Fügen Sie Senf und alle anderen Gewürze hinzu. Rühren.
5. Reiben Sie die Knöchel mit der gekochten Sauce.
6. Wir nehmen die Folie und wickeln unseren Rohling ein. Es ist notwendig, es für 2 Stunden so zu lassen, aber es ist besser, es die ganze Nacht zu entfernen.
7. Wir legen das Paket auf ein Backblech und lassen es 100-120 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
Rezept 2: Folie mit Kartoffeln in den Ofen geben
Ein Merkmal des Kochens des Schafts im Ofen in Folie gemäß diesem Rezept ist die Zugabe von Kartoffeln. Da das Bein lange genug gekocht ist, können die Kartoffeln ganz gebacken werden. Bei jungen Knollen kann man die Haut auch nicht entfernen, nur gut genug waschen.
Die Zutaten
• 1 Schaft;
• 200 g Zwiebeln;
• 1 kg Kartoffeln;
• 1 Lorbeerblatt;
• 2-4 Esslöffel Öl;
• 6 Erbsen Pfeffer;
• Salz;
• Gewürze für Schweinefleisch oder Grill.
Kochen
1. Bereiten Sie den Schaft vor. Wie das richtig gemacht wird, ist im vorherigen Rezept ausführlich beschrieben.
2. Gewürze mit Salz mischen, Pflanzenöl hinzufügen. Es ist notwendig, damit die Gewürze nicht von einem Stück zerbröckeln.
3. Reiben Sie das Schweinefleisch von allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung ein. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden marinieren lassen.
4. Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie in dicke Ringe von 5 mm.
5. Kartoffeln waschen, schälen. Große Knollen können in 2 Teile geschnitten werden.
6. Wir legen ein Stück in Folie, in einen Kreis von Kartoffelknollen, kleben die Zwiebelringe und bestreuen alles mit Gewürzen, Salz. Vergessen Sie nicht, Pfeffererbsen, ein Lorbeerblatt, zu legen.
7. Packen Sie die Packung ein und backen Sie sie 2 bis 2,5 Stunden bei 170 Grad.
Rezept 3: Mit Mayonnaise in Folie eintauchen
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Schweinekeule in Folie im Ofen zu garen. Ein Minimum an Gewürzen und zusätzlichen Zutaten.
Die Zutaten
• 1 Schaft;
• 100 Gramm Mayonnaise;
• 1 Esslöffel Salz;
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer;
• 1 Stück Knoblauch.
Kochen
1. Knoblauch zerkleinern, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mayonnaise dazugeben und mischen.
2. Knöchel vorbereiten: waschen, reinigen, schneiden. Wie dies am besten gelingt, wird im ersten Rezept ausführlich beschrieben.
3. Ein Stück Mayonnaise einreiben, in einen Beutel legen, binden und 12 Stunden an einem kalten Ort entfernen.
4. Nach einer Weile nehmen wir das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank, entfernen den Beutel. Reiben Sie die Gewürze erneut mit den Händen auf der Oberfläche.
5. Folie aufweiten, ein Stück auslegen, verpacken.
6. In den Ofen stellen. Wir kochen den Schaft ungefähr zwei Stunden lang bei 170 Grad. Dann schalten wir den Ofen aus, lassen das Fleisch noch eine halbe Stunde liegen, entfalten die Folie nicht.
Rezept 4: Eine Folie mit Sauerkraut in den Ofen geben
Traditionelles russisches Gericht. Früher wurde es in einem Ofen gekocht, heute ist dank der Folie alles viel einfacher. Der Knöchel wird saftig, aromatisch, passt gut zum Sauerkraut. Und versuchen Sie nicht, es durch frisches Gemüse zu ersetzen, es wird sich als völlig falsch herausstellen. Das Gericht wird in zwei Schritten mit Vorkochen zubereitet.
Die Zutaten
• 1 Schaft;
• 700 Gramm Sauerkraut;
• 7 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Salz;
• 5 Erbsen Pfeffer;
• 2 Lorbeerblätter;
• ¼ Esslöffel schwarzer Pfeffer;
• 50 g Öl;
• 3 Esslöffel saure Sahne;
• ½ Esslöffel Senf;
• 2 Zwiebeln.
Kochen
1. Waschen Sie das Bein, wischen Sie die Haut trocken.
2. Knoblauchzehen schälen, anfeuchten und in Salz tauchen. Wir schneiden in Haut und Fleisch, kleben die vorbereiteten Scheiben. Wir verwenden nicht das gesamte Salz, die Hälfte bleibt zum Schmieren des Stücks übrig.
3. Nun muss der Knöchel mit Fäden umwickelt werden, damit sich die Haut beim Garen nicht ablöst.
4. Den Knüppel in die Pfanne legen, eine geschälte Zwiebel und Lorbeerblätter dazugeben, das restliche Salz einfüllen, Wasser einfüllen und 1,5 Stunden kochen lassen. Auf Wunsch können Paprika, Nelken und Sterne in die Brühe gegeben werden.
5. Die restliche Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne glasig braten.
6. Kohl hinzufügen und mit Zwiebeln ca. 10 Minuten braten.
7. Wir nehmen den fertigen Knöchel heraus, kühlen ab, entfernen die Fäden, reiben mit schwarzem Pfeffer und saurer Sahne.
8. Legen Sie den Kohl auf ein Stück Folie. Verschließen Sie das vorbereitete Stück und geben Sie es für 40 Minuten in den Ofen.
9. Wenn Sie die Schweinekeule goldbraun braten müssen, entfernen Sie die Folie 15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs und bringen Sie sie auf die gewünschte Farbe.
Rezept 5: Gefüllter Folienschaft im Ofen
Ein weiteres Rezept für Schweinekeule mit Sauerkraut. Darin ist die Schweinekeule gefüllt, wählen Sie also ein Stück mit intakter Haut.
Die Zutaten
• 1 Schaft;
• 2 Eier;
• 150 g Kohl;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Zwiebel;
• etwas Öl;
• Salz, Pfeffer;
• 2 Esslöffel Mayonnaise.
Kochen
1. Zwiebel schneiden, in einer Pfanne anbraten. Sobald die Scheiben durchsichtig sind, fügen Sie den Kohl hinzu. Zusammen 10 Minuten braten.
2. Eier kochen. Mahlen und mit Kohl mischen.
3. Waschen Sie die Knöchel, reinigen Sie die Haut und trennen Sie sie vorsichtig vom Fruchtfleisch. Aber nicht löschen, es sollte an Ort und Stelle bleiben.
4. Füllen Sie das entstandene Loch mit Kohlfüllung.
5. Wickeln Sie ein Stück Faden mehrmals um, damit sich die Haut nicht bewegt.
6. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer mischen.
7. Schmieren Sie den gesamten Schaft direkt mit dem Gewinde und verpacken Sie ihn in ein Stück Folie.
8. 2,5 Stunden backen. Zuerst stellen wir 180 Grad ein, nach einer Stunde senken wir die Temperatur auf 160.
Rezept 6: In Folie mit Tkemali-Sauce in den Ofen geben
Ein sehr wohlriechendes und köstliches Rezept zum Garen von Schweinekeulen in Folie im Ofen. Wenn es kein Tkemali gibt, können Sie versuchen, die Sauce durch eine Mischung aus Ketchup mit Pflaumen- oder Apfelmus zu ersetzen, was auch ganz gut funktioniert.
Die Zutaten
• 1 Schaft;
• 4 Esslöffel Tkemali;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Senf;
• 0,5 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Öl.
Kochen
1. Das gewaschene und getrocknete Bein muss gut geschnitten sein. Nehmen Sie dazu ein scharfes Messer und machen Sie ein Netz mit einer Tiefe von etwa 4 Millimetern auf die Haut. Aufgrund der Beinstruktur ist die Tiefe an einigen Stellen nur die Dicke der Haut.
2. Knoblauch schälen. Wir schneiden die Nelken in 4 Stücke, so dass die Stücke scharf sind. Wir stopfen das Fleisch.
3. Reiben Sie den Schaft mit Salz ein und arbeiten Sie die Schnitte sorgfältig durch.
4. Tkemali mit Senf mischen, Öl hinzufügen.
5. Wir reiben ein Stück der zubereiteten Mischung, geben sie in einen versiegelten Behälter oder Beutel, gießen den Rest der Sauce darüber und entfernen die Essiggurke für 12 Stunden.
6. Wir nehmen unsere Zubereitung heraus, reiben die Tkemali-Sauce noch einmal gut auf die Oberfläche und verpacken das Bein in Folie.
7. 2 Stunden bei 160 ° C garen Dann nehmen wir es heraus, entfernen den oberen Teil der Folie, geben die Temperatur auf 190-200 ° C und braten bis sie goldbraun sind.
Rezept 7: Shank in Folie mit Äpfeln in den Ofen rollen
Ein Rezept für eine fantastische Shank-Rolle, die jeden festlichen Tisch schmückt. Es kann auch heiß verzehrt werden, aber geschnittene Scheiben aus einem gekühlten Gericht sehen besonders schön aus. Äpfel können alle verwendet werden, aber besser grün.
Die Zutaten
• 1 Schaft;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Äpfel;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 Erbsen Pfeffer;
• 70 g Käse;
• 1 Esslöffel Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Ketchup;
• Pfeffer.
Kochen
1. Wir spülen den Fingerknöchel, machen einen Seitenschnitt und lösen das Fleisch vorsichtig vom Knochen. Wo Sie mit einem Messer schneiden müssen. Wir versuchen die Leinwand nicht zu beschädigen.
2. Das resultierende Stück Salz, Pfeffer.
3. Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Auch die Zwiebel hacken. Knoblauchzehen passieren eine Presse.
4. Drei Käse und zur Füllung schicken. Es wird eine Mappe sein.
5. Legen Sie die Füllung auf ein Stück, rollen Sie die Rolle, wickeln Sie sie mehrmals mit einem Faden ein, damit sie eine gleichmäßige Form hat und sich beim Backen nicht abwickelt.
6. Die Rolle oben und an den Seiten mit Ketchup schmieren und in Folie verpacken.
7. Eine Stunde in den Ofen geben. Bei 170 Grad braten. Wir steigen aus, kühlen ab, ohne die Folie zu entfalten, und legen sie zum Einfrieren in den Kühlschrank.
8. Aus der Folie nehmen, in 1,5 cm lange Querstücke schneiden und servieren!
Folienknopf im Backofen - nützliche Tipps und Tricks
• Wacholderbeeren, die beim Kochen der Schenkel in die Pfanne gegeben werden, verleihen dem Fleisch ein leichtes Wildaroma. Majoran hat das gleiche Eigentum. Sie können ein wenig auf die Folie, aber nicht auf das Bein selbst hinzufügen.
• Wenn Sie den Fingerknöchel mit scharfer Soße einfetten müssen und sich nicht die Hände schmutzig machen möchten, können Sie eine Silikonbürste verwenden. Es trägt die Masse gleichmäßig auf und dringt leicht in alle schwierigen Stellen ein.
• Wenn Sie eine knusprige und rosige Haut wünschen, müssen Sie die Folie am Ende des Garvorgangs entfernen, das Bein mit Butter einfetten und bei hoher Temperatur (ab 210 Grad) braten. Anstelle von Öl können Sie auch Saft verwenden, der aus dem Bein selbst geschmolzen ist.
• Der Knöchel ist besonders aromatisch, wenn er für einen Tag in dunklem Bier eingelegt wird. Hier kann man übrigens auch Schweinefleisch backen. Auf der Basis von Bier wurden viele traditionelle bayerische Rezepte nicht nur für Schenkel, sondern auch für andere Teile von Schweineschlachtkörpern kreiert.
