Das Braten von Fleisch im Ofen ist ein beliebtes Urlaubsrezept unserer Großmütter.
Um die Speisen saftiger zu machen, verwendeten sie sowohl Folien- als auch Teigüberzüge und dickes Pergament.
Ein relativ langsamer Prozess der Hochtemperaturverarbeitung ermöglicht das Backen auch sehr großer Stücke, wodurch der typische Geschmack dieses Fleisches erhalten bleibt und Sie sehr leckere große Brocken zum Servieren erhalten.
Rindfleisch im Ofen in Folie - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Rindfleisch wird im Ofen in Form von Brötchen, Koteletts und gehackten Schnitzel, die in großen Stücken wie ein gebackener Schinken gebacken werden, gekocht.
• Um das Fleisch saftiger zu machen, wird es mit Schmalz, gekochtem oder frischem Gemüse, Obst und sogar Beeren gefüllt. Sie können Rindfleischstücke in dünne Fettschichten einwickeln.
• Kocht häufiger bei der Auswahl von Rindfleisch Kalbfleisch bevorzugen - Jungtiere. Es zeichnet sich durch folgende Merkmale aus: Farbe von blassrosa bis leicht rötlich, zart, saftig, mit dichtem weißem Fett.
• Gutes Rindfleisch haftet nie an den Fingern, wenn Sie sich auf einem Schnitt fühlen, und Nach dem Druck verbleibende Gruben verschwinden sofort.
• Wenn Sie Fleisch für ein bestimmtes Rezept auswählen, ist es äußerst wünschenswert, einen Teil des Schlachtkörpers zu nehmen, wie im Rezept angegeben.
Rindfleisch im Ofen in Folie
Zutaten:
• Rinderpulpe - 500 Gramm;
• 300 Gramm Schweinefleisch;
• zwei weiße Zwiebeln;
• zwei rohe Eier;
• 150 Gramm Weißbrot;
• 2/3 Tasse Milch;
• 250 g würziger Fettkäse.
Vorbereitungsmethode:
1. Legen Sie das Brot in eine kleine Schüssel und füllen Sie es mit Milch.
2. Zwiebeln in Stücke schneiden und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
3. Mahlen Sie das Fleisch mit Zwiebeln und in Milch getränktem Brot. Drücken Sie das Brot vor dem Hinzufügen gut mit den Händen zusammen.
4. Pfeffer würzen, Eier dazugeben und das Hackfleisch gut kneten.
5. Decken Sie den Boden und die Seiten der tiefen Pfanne mit Folie ab, sodass sich auf jeder Seite ein kleiner Rand befindet, und ölen Sie sie ein.
6. Mit nassen Händen den gehackten Spielball formen und auf ein Blatt Folie legen. Mit einem zweiten Blatt abdecken und die Ränder vorsichtig allseitig einschlagen.
7. Legen Sie das Backblech in einen warmen Ofen, bringen Sie es auf 200 Grad und backen Sie es vierzig Minuten lang bei gleichbleibender Temperatur.
8. Entfernen Sie das Backblech, entfernen Sie das obere Blatt der Folie und reiben Sie den Käse auf jedem Stück. Stellen Sie das Gericht wieder in den Ofen und backen Sie eine Viertelstunde lang. Reduzieren Sie dabei leicht die Hitze.
Das Rindfleisch im Ofen in einer Folie mit Champignons und Käse hacken
Zutaten:
• Rinderpulpe - 800 Gramm;
• 300 gr. frische oder gefrorene Champignons;
• eine viertel Tasse saure Sahne;
• drei kleine Glühbirnen;
• 300 g scharfer Hartkäse.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie die Fasern quer, schneiden Sie das Fleisch in Portionen, die nicht dicker als ein Zentimeter sind, und schlagen Sie mit einem Hammer auf beide Seiten. Reiben Sie jedes Stück mit Salz, etwas Pfeffer und braten Sie es in dem gerösteten Pflanzenöl an, bevor Sie es anbräunen. Öl muss nicht viel eingegossen werden, es sollte den Boden der Pfanne nur leicht bedecken.
2. Die Zwiebeln und die Champignons der Länge nach in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel in eine saubere Pfanne geben, etwas Öl hinzufügen und glasig ziehen lassen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze.
4. Wenn der gesamte Saft, den die Pilze beim Braten absondern, aus der Pfanne verdampft ist, die saure Sahne dazugeben, salzen und köcheln lassen, bis er weich ist.
5. Gießen Sie eine Auflaufform, eine Bratpfanne oder ein Backblech mit hohen Seiten mit Folie so ein, dass es nicht nur den Boden, sondern auch die Seiten bedeckt und auf jeder Seite ein kleiner Rand verbleibt.
6. Geben Sie die gebratenen Fleischstücke in den vorbereiteten Behälter und legen Sie ein paar Pilze darüber.
7. Mit Folie abdecken, die Ränder gut befestigen und eine halbe Stunde in den Ofen geben. Die Brattemperatur überschreitet 180 Grad nicht.
8. Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen, öffnen Sie die Folie und reiben Sie den Käse auf jedem Stück grob.
9. Setzen Sie das Kohlebecken wieder ein und lassen Sie es einweichen, bis der Käse schmilzt, ein wenig trocknet und rot wird.
Rindfleisch im Ofen in Folie, Rolle "Sortiert"
Zutaten:
• 400 g gedämpftes Rindfleisch;
• ein gekühltes Hähnchenfilet;
• 250 Gramm Fett frisch;
• zwei Zwiebeln;
• Mayonnaise 40%;
• kleine Zitrone;
• Teelöffel Curry.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie das Hähnchenfilet mit einem dünnen Messer der Länge nach in acht Stücke und Rindfleisch als Kotelett.
2. Schmalzen Sie etwas Frost und schneiden Sie ihn in möglichst dünne, breite Streifen oder große Rechtecke.
3. In tiefen Gerichten Mayonnaise, Salz, frisch gepressten Zitronensaft mischen, man kann etwas nach Geschmack nicht scharfe, unscharfe Gewürze dazugeben. Gehacktes Rindfleisch in die Marinade geben, vorsichtig von allen Seiten einreiben und anderthalb Stunden ruhen lassen.
4. In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Curry, fein gehackte Zwiebeln, Gewürze und Salz mischen. Das Hähnchenfilet in eine Mayonnaise geben und marinieren lassen.
5. Nachdem das Fleisch mariniert ist, beginnen Sie, eine Rolle zu formen.
6. Nehmen Sie dazu ein Stück Hähnchenfilet, wickeln Sie es mit einer Rolle ein, wickeln Sie einen Teller Speck ein, dann Rindfleisch, wieder Schmalz, Hähnchenfilet, wieder Schmalz usw.
7. Die Folie auf ein Backblech legen, die Rolle auslegen und mit Mayonnaise einfetten.
8. Schneiden Sie die vom Fett verbleibende Haut ab, schneiden Sie sie in Streifen und legen Sie sie auf die Rolle.
9. Die Folie in einem Boot so formen, dass der obere Teil der Rolle offen bleibt, etwas Wasser einfüllen und für 90 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
10. Backtemperatur 220 Grad.
Rindfleisch im Ofen in Folie "Akkordeon"
Zutaten:
• 600 g Rindfleisch;
• 250 g würziger Hartkäse;
• vier Knoblauchzehen;
• drei reife Tomaten.
Vorbereitungsmethode:
1. Dünne Knoblauchscheiben und Tomaten im Kreis etwas dünner als einen halben Zentimeter.
2. Schneiden Sie den Käse in Platten mit der gleichen Dicke wie die Tomaten.
3. Treten Sie im Fleisch einen Zentimeter voneinander zurück und schneiden Sie, bis Sie fast die Rückseite erreicht haben.
4. Das ganze Fleischstück gut einreiben und in Stücke mit Salz, Gewürzen und in jedem Schnitt ein Stück Käse, Tomate und Knoblauch anbringen.
5. Das gefüllte Fleisch in Folie einwickeln und in einen warmen Ofen stellen. Backen Sie 90 Minuten bei 180 Grad.
Rindfleisch im Ofen in Folie, ganzes Stück mit Kirschen
Zutaten:
• 700 g Rindfleisch;
• ein halbes Glas entsteinte Kirschen;
• 130 ml Kirschsaft;
• 50 g Butter;
• 2 EL. l weißes Mehl;
• Zimt - 1,5 TL.
Vorbereitungsmethode:
1. Das Fleisch mit der Messerkante entlang der Fasern einstechen und mit Kirschen füllen.
2. Folie tief auflegen, mit cremiger, zerlassener Butter übergießen, mit Zimtpulver bestreuen.
3. Wickeln Sie die Ränder der Folie so ein, dass die Oberseite des Fleisches leicht geöffnet bleibt, und legen Sie die Form bei 200 Grad in den Ofen.
4. Nach einer halben Stunde die Form mit dem Fleisch entfernen, die Folie vorsichtig öffnen. Gießen Sie das Fleisch mit Kirschsaft, bestreuen Sie es mit etwas Mehl, schließen Sie die Folie wieder und kehren Sie zum Ofen zurück.
5. Vierzig Minuten kochen lassen.
6. Fertiges Fleisch wird leicht abgekühlt, in Stücke geschnitten und serviert, mit Sauce wässern, in der es gedünstet wurde.
Rindfleisch im Ofen in Folie, mit Gemüse
Zutaten:
• Kilogramm frisches, "dampfendes" Rindfleisch;
• zwei mittelgroße Glühbirnen;
• eine kleine Karotte;
• Pfeffer Pfefferkörner;
• eineinhalb Teelöffel Honig, flüssig;
• einen Esslöffel Senf;
• 150 ml Weißwein, trockene Sorten;
• acht Speckstücke;
• drei Blätter von Lavrushka.
Vorbereitungsmethode:
1. Senf mit Salz und Gewürzen mischen, die Mischung mit einem Stück Fleisch einreiben, in eine Tüte geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und Karotten in dünne Streifen schneiden. Aus der Paprika die Kerne entfernen und in Ringe schneiden.
3. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank, wischen Sie es mit einer Serviette ab und wickeln Sie es in Speckstücke.
4. In einem tiefen Behälter zum Backen die geschnittenen Zwiebeln und Karotten gleichmäßig verteilen, das mit Speck umwickelte Fleisch auf das Gemüse legen und die Paprikaringe darauf verteilen.
5. Mischen Sie in einer Tasse Honig und Wein, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat, und gießen Sie Rindfleischsauce mit Gemüse ein.
6. Decken Sie den Behälter mit Folie ab und wickeln Sie die Ränder so ein, dass sie genau in den Topf passen.
7. Stellen Sie den Behälter auf ein Backblech und stellen Sie ihn in einen warmen Ofen.
8. Erst anderthalb Stunden bei 180 Grad backen.
9. Nehmen Sie den Bräter heraus, entfernen Sie die Folie und stellen Sie die Schüssel zurück. Nun goldbraun kochen.
Gebackener Schinken "Classic", Rindfleisch im Ofen in Folie
Zutaten:
• Dampfkalbfleisch - 800 Gramm;
• vier Knoblauchzehen, geschält;
• einen halben Teelöffel. Pfefferkörner;
• 1/2 TL. Thymian;
• Esslöffel Senf würzig;
• eine Mischung aus rotem Paprika und trockenem gemahlenem Basilikum.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie den Knoblauch vorsichtig in dünne Scheiben.
2. Mahlen oder zerstoßen Sie schwarzen Pfeffer in einem Mörser, fügen Sie Thymian, einen Teelöffel getrocknetes Basilikum und roten Paprika hinzu, fügen Sie die Hälfte Teelöffel hinzu. salzen und gleichmäßig mischen.
3. Lassen Sie das Rindfleisch mit einer Serviette oder einem Einweghandtuch von allen Seiten gut abtropfen und wischen Sie es mit Knoblauchplastik ab, das Sie mit einer Mischung aus Gewürzen entbeint haben. Das Fleisch wie folgt hacken: Das Fleisch mit der Messerkante einstechen und, ohne es zu entfernen, den Knoblauch hineinstecken, die Fasern zusammendrücken, das Messer herausnehmen und den Knoblauch mit dem Finger nach innen drücken, damit der Knoblauch beim Kochen nicht aus dem Fleisch fällt.
4. Reiben Sie das Rindfleisch mit der restlichen Gewürzmischung ein und bestreichen Sie es vorsichtig von allen Seiten mit Senf.
5. Legen Sie das Fleisch in einen Beutel oder eine Schüssel unter den Deckel. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Entfernen Sie das zubereitete Fleisch erst einige Stunden vor dem Garen, damit sich das Fleisch auf Raumtemperatur erwärmen kann.
7. Wickeln Sie das Fleisch in Folie und befestigen Sie die Nähte, damit der Saft beim Braten nicht ausläuft.
8. Legen Sie den resultierenden Umschlag auf eine Bratpfanne geeigneter Größe und legen Sie ihn in den Ofen. Backtemperatur etwa 200 Grad. Nach vierzig Minuten die Hitze auf 180 reduzieren und weitere zwanzig Minuten backen.
9. Nehmen Sie das fertige Fleisch aus dem Ofen, kühlen Sie es ab und entfernen Sie die Folie.
Rindfleisch im Ofen in Folie, Hackfleischrolle
Zutaten:
• 600 Gramm Kalbfleisch;
• 300 Gramm Schweinefleisch mit Speck;
• ein rohes Ei;
• 50 g Weizenmehl;
• "Gewürz für Hackfleisch."
Für die Sauce:
• vier Esslöffel süß-saure Marmelade;
• 25 g Tomatenmark;
• einen Esslöffel Essig 9%;
• 50 ml Sonnenblumenöl.
Für die Füllung:
• acht getrocknete Pflaumen;
• eine Paprika-Perchina;
• 150 g würziger Käse;
• zwei gekochte Hühnereier.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und drehen Sie es in einem Fleischwolf. Schütteln Sie die Eier in einer separaten Schüssel mit Salz und gießen Sie sie in das Hackfleisch. Fügen Sie nach und nach die Gewürze hinzu und kneten Sie sie gründlich.
2. Für die Füllung: In Wasser eingeweichte Pflaumen schneiden, Paprika dazugeben, in kleine Strohhalme schneiden, gekochte Eier grob hacken und mischen.
3. Für die Sauce: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut mischen.
4. Streichen Sie die Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche des Tisches, befeuchten Sie sie mit Wasser und legen Sie eine Schicht Hackfleisch darauf. Bilden Sie ein Rechteck, das die Dicke eines Zentimeters nicht überschreitet.
5. Reiben Sie den Käse über das Hackfleisch, verteilen Sie die Füllung gleichmäßig und rollen Sie sie ordentlich auf.
6. Legen Sie die Rolle mit einer Naht nach unten auf die Folie im Bräter und stechen Sie sie mit einer Gabel mehrmals gleichmäßig über die Oberfläche. Schließen Sie die Folie und lassen Sie etwas Freiraum zwischen der Folie und der Rolle.
7. Im Ofen bei 220 Grad fünfzig Minuten kochen.
8. Zehn Minuten vor dem Ende das Backblech mit der Rolle entfernen, die Folie öffnen, reichlich Rolle mit Sauce übergießen und fertig backen.
9. Die Rolle gekühlt servieren und in Portionen schneiden.
Rindfleisch im Ofen in Folie - Tricks und Tipps
• Manchmal sollten Sie nicht das gesamte Fett aus dem Fleisch entfernen. Wenn Sie eine dünne Schicht hinterlassen, wird das Gericht saftiger, da der Fleischsaft nicht verdunsten kann.
• Wenn Sie ein paar dünne Stangen roher Karotten in die erhitzte Butter geben, bleibt das Fleisch beim Braten erst goldbraun in der Pfanne hängen.
• Rindfleisch in Folie im Ofen wird weicher, wenn Sie es mit einer dünnen Schicht würzigem hausgemachtem Senf bestreichen und vor dem Garen einige Stunden kochen. Reinigen Sie den Senf mit einem Messer und wischen Sie das Fleisch mit einem feuchten Tuch ab.
• Wenn Sie eine Folie einwickeln, ist es notwendig, Böen zu vermeiden, falls sie noch entstehen. Falten Sie die beschädigte Stelle vorsichtig auf und legen Sie einen „Fleck“ derselben Folie darunter.
• Die Bereitschaft des Gerichts wird durch den leichten Saft überprüft, der beim Einstechen des Messers aus dem Fleisch austritt.
