Karausche sind überall verbreitet, aber nur die russische nationale Küche ist mit einer wunderbaren Auswahl an Karausche-Gerichten in saurer Sahne dekoriert.
Allmählich breitete sich dieses Wunder auf unsere nächsten Nachbarn aus.
Kleiner Fisch wird gebraten und mit saurer Sahne gewässert. in der TürkeiEintopf mit saurer Sahne in rumänien.
Auch in Österreich Karausche, gefüllt mit geschnittenem Gemüse, werden gebraten und mit saurer Sahne an den festlichen Tisch serviert.
Karausche in Sauerrahm - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Karausche - Fisch ist preiswert und weit verbreitet, es ist einfach, ihn für unsere Zwecke zu wählen. Lebender Fisch ist ohne besondere Kontrolle geeignet, wenn sich der Fisch nicht bewegt - Kiemendeckel öffnen. Wenn im Inneren eine leuchtend rosa Farbe herrscht, ist der Fisch frisch. Untersuchen Sie auch die Waage, wenn sie nicht beschädigt ist, ist es wahrscheinlicher, dass der Fisch gut ist.
• Reinigen Sie den Karpfen ordentlichDer Fisch ist zäh und kann leicht verletzt werden, wenn er in Ihren Händen zu flattern beginnt. Achten Sie darauf, die Kiemen zu entfernen, können Sie vollständig mit dem Kopf. Crucians in Sauerrahm ist besser zu kochen ohne Flossenschneiden Sie sie ab, bevor Sie die Waage reinigen. Ausgenommener Fisch muss mit fließendem Wasser gewaschen werden, alle Filme vom Bauch entfernen.
• Knöchernes Karpfenfleisch. Machen Sie am Fisch ein paar Querschnitte bis zum Kamm, die nicht mehr als einen Zentimeter voneinander entfernt sind. Während des Bratens werden die Knochen gekocht.
• Salz und Gewürze, auch von der Innenseite des Bauches, eingerieben.
• Fisch liebt Salz und kochendes Öl. Wenn im Rezept nicht anders angegeben, versuchen Sie, bei maximaler Hitze schnell zu braten. Ein wenig Salz macht sich angesichts der Zartheit der Sauerrahmsauce im fertigen Gericht nicht bemerkbar.
• Saure Sahne vorzugsweise nehmen schlankEs imprägniert den Fisch besser, und das Fett ermöglicht es, den getrockneten oder zu mageren Fisch zu „fixieren“.
• Karasi in Sauerrahm, kalt und warm serviert, können Sie direkt in den Gerichten servieren, in denen sie zubereitet wurden. Zum Dekorieren von Gerichten mit großen grünen Zitronenscheiben.
Gebackener Karpfen in saurer Sahne
Um einen leckeren Karausche nach diesem Rezept in saurer Sahne zuzubereiten, ist es am besten, einen kleinen Fisch zu nehmen, Karasiki ist die Größe und kleiner als Palmen.
Zutaten:
• ein Kilogramm Fisch;
• mittlere Birne;
• eine halbe Zitrone;
• 250 ml saure Sahne;
• 120 ml fettarme Creme.
Vorbereitungsmethode:
1. Trocknen Sie den zubereiteten Fisch gut mit einem Einweghandtuch von allen Seiten und auf jedem Schlachtkörper mit einem scharfen Messer über die Kerben. Der Abstand zwischen den Kerben sollte nicht mehr als einen halben Zentimeter betragen.
2. Aus einer halben Zitrone den Saft auspressen, den Fisch gut damit bestreuen, die Schüssel mit einem Deckel oder Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Entfernen Sie den Fisch, trocknen Sie ihn mit einem Handtuch und reiben Sie ihn mit Gewürzen und Salz ein. Verwenden Sie am besten eine Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer.
4. In einer Pfanne mit dickem Boden sollte die Tiefe nicht mehr als einen halben Zentimeter betragen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze.
5. Den Fisch in die heiße Butter geben und von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Zwiebeln dünn schneiden und bei mittlerer Hitze bernsteinfarben anbraten.
7. Legen Sie die Zwiebeln in eine Auflaufform oder andere geeignete Utensilien und legen Sie die gebratenen Karausche darauf.
8. Rühren Sie die saure Sahne in einem kleinen Behälter mit Sahne um. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie weitere Sahne hinzu. Gießen Sie den Fisch mit Sauerrahmsauce und backen Sie ihn eine halbe Stunde bei 180 Grad im Ofen.
9. Mit Gemüse dekoriert servieren.
Karausche in Sauerrahm auf Türkisch
Zutaten:
• ein halbes Kilogramm Fisch;
• eine halbe Tasse fettarme Creme;
• 60 g Weizenmehl;
• eine kleine Knoblauchzehe;
• 200 g geröstete Walnusskerne;
• drei Eier;
• Petersilie, Koriander, frisches Grün in einem halben Haufen;
• 400 g saure Sahne.
Vorbereitungsmethode:
1. In einem kleinen tiefen Teller die Eier mit einem Schneebesen aufschlagen.
2. Hacken Sie die Walnusskerne mit einem Messer und zerdrücken Sie den Knoblauch in einem Mörser.
3. Schneiden Sie den verarbeiteten Fisch in kleine Portionen. Tauchen Sie jedes Stück in ein Ei, rollen Sie Mehl von allen Seiten ein und braten Sie es in einer Pfanne in heißem Öl.
4. Für die Sauce in einem separaten Behälter Sauerrahm und Sahne mischen, gehackten Knoblauch, Nüsse, Salz, Pfeffer hinzufügen und alle Zutaten der Sauce gut mischen.
5. Die gebratenen Fischstücke auf eine Servierplatte legen, mit Sauerrahmsauce gießen und mit Zweigen gewaschenen und getrockneten Grüns garnieren.
Karausche in saurer Sahne
Zutaten:
• Kilogramm Fisch;
• ein Glas Sauerrahm;
• Hartkäse;
• ein halbes Kilogramm weiße Zwiebel;
• Semmelbrösel;
• ein Ei;
• 200 g Butter.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie den Fisch in kleine Portionen und hacken Sie die Zwiebel.
2. Geben Sie auf den Boden jedes Topfes ein kleines Stück Naturbutter und einen Esslöffel saure Sahne.
3. Jede Fischscheibe mit einer Mischung aus gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz einreiben, einige Stücke in jeden Topf geben und darauf einen halben Zwiebelring legen.
4. Reiben Sie den Käse mit einer großen Reibe ein und schmelzen Sie die restliche Butter in einer Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd und lassen Sie sie abkühlen.
5. Mischen Sie die geschmolzene Butter, die saure Sahne, die Semmelbrösel und den geriebenen Käse und gießen Sie die resultierende Mischung über den Inhalt der Töpfe.
6. In jeden Topf ein paar Löffel heißes abgekochtes Wasser geben und mit Deckeln bedecken, in den Ofen stellen.
7. Etwa eine halbe Stunde kochen.
Karausche mit Pilzen gebacken
Zutaten:
• zwei kleine Glühbirnen;
• zwei große Karauschen;
• 320 g saure Sahne;
• würziger Käse, hart - 150 Gramm;
• 25 g Weizenmehl;
• zwei Esslöffel Semmelbrösel;
• 250 Gramm junge Champignons;
• einhundert Milliliter raffiniertes Öl.
Vorbereitungsmethode:
1. Die Zwiebel fein hacken, die Schale von den Champignons entfernen und die Champignons in Teller schneiden.
2. Die gehackten Champignons in einen Topf geben, Zwiebeln, ein Viertel Glas Wasser und Salz hinzufügen, die Erbsen in Pfeffer geben und köcheln lassen, bis sie fertig sind.
3. In einer kleinen Schüssel die saure Sahne und das Mehl mit Salz mischen.
4. Für vorbereiteten Fisch die Filets schneiden, auf ein gefettetes Backblech legen und das Backblech mit den Fischfilets in einen vorgeheizten Backofen stellen. Backen Sie bis die Hälfte für ungefähr zehn Minuten gekocht.
5. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, setzen Sie die Pilze auf den Fisch und gießen Sie die Mischung aus gekochter Sauerrahm mit Mehl. Mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen, alles gut mit Pflanzenöl bestreuen und im Ofen backen. Wenn sich eine goldbraune Kruste auf der Oberfläche bildet, den Ofen ausschalten und den Karausche in saure Sahne auf eine Servierplatte legen.
Karpfen in saurer Sahne in einer Pfanne mit Brandy
Zutaten:
• zwei mittelgroße Karausche;
• 350 g 30% saure Sahne;
• einhundert Milliliter Cognac;
• Gewürze für Fisch.
Vorbereitungsmethode:
1. Kadaverkarkasse, mit Salz und Pfeffer eingerieben, bei starker Hitze goldbraune Kruste braten. Das Öl sollte nicht viel in der Pfanne sein, Sie müssen es nur leicht über den Boden legen.
2. Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, Cognac einfüllen, anzünden und die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Seien Sie vorsichtig, die Flamme steigt hoch, verbrennen Sie sich nicht.
3. Wenn die Flamme erlischt, gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne und lassen Sie den Fisch 15 Minuten unter dem Deckel köcheln.
4. Sauerrahm, Gewürze für Fisch und bei mittlerer Hitze noch eine halbe Stunde köcheln lassen.
Karausche in Sauerrahm mit Kartoffeln
Zutaten:
• drei kleine Karauschen;
• 500 Gramm Kartoffeln;
• zwei mittelgroße Karotten;
• 250 g fettarme saure Sahne;
• Gewürze, Salz, Gewürze zu schmecken.
Vorbereitungsmethode:
1. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in die Form oder ein kleines Backblech, fügen Sie Salz, Gewürze und Gewürze nach Geschmack hinzu. Umrühren, den Fisch in die Form geben, mit einer Mischung aus Öl und Gewürzen von allen Seiten bestreichen und 20 Minuten marinieren lassen.
2. Die Karotten fein in Strohhalme schneiden, die Zwiebel in kleine, dünne Scheiben schneiden und die Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden.
3. Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben, mit zwei Esslöffeln Öl gießen, salzen und abschmecken.
4. Legen Sie das Gemüse in eine Pfanne unter den Fisch und legen Sie es 25 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen (180 Grad).
5. Den Fisch auf den Tisch legen, saure Sahne hinzufügen, gleichmäßig auf Gemüse und Karausche verteilen, die Form zurücklegen und bis zum Anbräunen backen.
Gefüllte Karausche in Sahne mit Gemüse in Folie
Zutaten:
• große Schlachtkörperkarpfen mit einem ungefähren Gewicht;
• drei Esslöffel Mehl;
• eine mittelgroße Tomate;
• ein kleines Bund Petersilie;
• Kopf einer weißen Zwiebel;
• eine mittelgroße Karotte;
• 250 g saure Sahne;
• 2 EL. l frisch gepresster Zitronensaft.
Vorbereitungsmethode:
1. Die vorbereitete Karausche gut mit Salz bestreuen, mit Zitronensaft bestreuen und 15 Minuten einwirken lassen.
2. Schneiden Sie die Tomaten in halbe Ringe und hacken Sie das Gemüse mit einem Messer.
3. Gehacktes Gemüse und Tomatensalat ansetzen und den Fisch in einer Pfanne anbraten. Zuerst das Mehl goldbraun rollen.
4. Während der Fisch frittiert wird, die Zwiebel fein hacken und die Karotte in kleine Streifen schneiden und das zerkleinerte Wurzelgemüse weich anbraten.
5. Die Folie auf der Pfanne verteilen und die Hälfte des gebräunten Gemüses in die Mitte legen. Den gebratenen Fisch auf das Gemüse legen und mit dem restlichen gebräunten Gemüse bedecken.
6. Gießen Sie saure Sahne darüber, wickeln Sie die Folie in einen Umschlag und stellen Sie den Ofen in einen vorgeheizten 200-Grad-Ofen, backen Sie vierzig Minuten lang.
7. Den fertigen Fisch auf eine Servierplatte legen und dekorieren.
Fischfrikadellen "Goldener Karpfen in Sauerrahm"
Zutaten:
• 600 Gramm Karausche;
• zwei mittelgroße Glühbirnen;
• eine kleine Scheibe Weißbrot;
• Milch;
• 250 Gramm Sauerrahm 15%;
• Semmelbrösel;
• 100 ml fettarme Creme.
Vorbereitungsmethode:
1. Füllen Sie das Brot in einer kleinen Schüssel mit Milch, so dass die Milch es vollständig bedeckt.
2. Bei gereinigtem, ausgenommenem Fisch das Fleisch von den Knochen trennen und zusammen mit den Zwiebeln mehrmals im Fleischwolf drehen, um die kleinen Knochen fein zu mahlen.
3. Drücken Sie das Brot gut mit den Händen zusammen und geben Sie es zum gehackten Fisch. Salz abschmecken, pfeffern und gründlich kneten.
4. Längliches fischartiges Hackfleisch formen, Schnitzel darin rollen und in einer Pfanne in Sonnenblumenöl goldbraun braten.
5. Die Schnitzel in eine trockene Pfanne geben, mit Sahne verdünnte saure Sahne einfüllen und anzünden. Bei niedrigem Siedepunkt kochen lassen.
Karausche in Sauerrahm - Tricks und Tipps.
• Eine Karausche in der Natur wählt Orte mit ruhigem, stehendem Wasser aus Vermeiden Sie beim Braten einen moorigen Geruch im Bauch eines ausgenommenen Fisches und legen Sie eine dünne Zwiebelscheibe hinein.
• Um die Knochen zu erweichen Sie können Einschnitte in den Rücken mit Zitronensaft bestreuen. 15-20 Minuten durchhalten.
• Wenn Sie keine fettarme saure Sahne zur Hand haben, können Sie diese mit schwerer Sahne oder Milch verdünnen.
• Braten von Fisch, Nicht mit einer Gabel einstechendamit der saft nicht fließt.
• Wenn es laut Rezept erforderlich ist, die Filets von den Knochen zu trennen, sollten keine Quereinschnitte vorgenommen werden, da sonst das Fleisch des Fisches während des Garens zerfällt.
