Käsekuchen mit Quark - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Es gibt mehrere Annahmen, warum Käsekuchen so genannt werden, aber keine von ihnen hat Beweise bestätigt. Die Hauptversion wird geglaubt, dass der Name vom Wort "Vatra" kommt - in vielen slawischen Sprachen bedeutet es Feuer oder Herd, und "Käsekuchen" bedeutet ein kleines Feuer oder eine Tochter des Feuers. Dies ist jedoch wahrscheinlich nicht so wichtig. Die Hauptsache ist, dass wir das Rezept für diese einfache, aber leckere und befriedigende Torte gefunden haben.
Käsekuchen werden aus fast jedem Teig gebacken - Blätterteig, Mürbteig, ungesäuert. Aber der Klassiker gilt als hefereich, direkt gekocht. Die beliebteste Füllung ist Quark. Wenn es süß ist, fügen sie Rosinen, Vanillezucker, getrocknete Aprikosen, Beeren oder Früchte hinzu. Gebratene Zwiebeln oder frische Kräuter werden in die ungesüßte Füllung gemischt. Wenn der Quark feucht ist, muss er zuerst herausgedrückt und dann mit Eiern oder Eigelb gemischt werden. Käsekuchen mit Sauerrahm, Ei oder Milchei-Mischung einfetten und backen. Pausbäckchen aus dem Ofen sehen sehr attraktiv und appetitlich aus.
Käsekuchen mit Quarkzubereitung
Um echte russische Käsekuchen zu backen, müssen Sie hochwertiges Mehl mit einem hohen Gehalt an Gluten verwenden. Es ist notwendig, den Teig zu sieben und dann zu kneten, dann werden die Käsekuchen üppiger und backen schneller. Zum Backen werden nur frische Produkte verwendet. Aber wenn der Käse etwas sauer geworden ist, kann die Situation korrigiert werden. Es muss mit Milch gemischt werden, einige Stunden aufbewahrt werden und abtropfen lassen. Dazu den Käse in ein Käsetuch legen und unter die Presse stellen.
Käsekuchen mit Quark - die besten Rezepte
Rezept 1: Klassischer Käsekuchen mit Hüttenkäse
Der klassische Käsekuchen ist eine offene Torte aus gebackenem Hefeteig und Quarkfüllung. Teig kann gekauft oder unabhängig hergestellt werden. Nach diesem Rezept sind Käsekuchen das erste Mal lecker. Ausfahrt - ungefähr 10-12 Sachen.
Zutaten: Teig - 400 g Mehl, 1 Ei, ein Glas Milch, ½ TL. Salz, 50 g Butter, 2 Tisch. lügen Zucker, eine Packung (7-10 g) Trockenhefe. Füllung - 0,3 kg Quark, 50 g Butter, ¼ Stapel. Zucker, 2 Eigelb, 2 Tisch. lügen saure Sahne.
Kochmethode
Hefe mit einem Löffel Zucker mischen und warme Milch hinzufügen. Sie zum Leben erwecken zu lassen, sollte sie zum Narren halten. Zu diesem Zeitpunkt mischen Sie das Ei, Zucker, Salz, zerlassene Butter und Mehl. Gießen Sie die Milch mit Hefe und kneten Sie den Teig. Es muss so lange geknetet werden, bis es leicht fällt, hinter die Hände zu fallen. Lass ihn in Ruhe, lass es aufgehen. Nach anderthalb Stunden wird der aufgegangene Teig geknetet, d.h. durch leichtes Drücken umrühren. Wenn es ein zweites Mal aufgeht, knete es noch einmal und kann geschlachtet werden.
Bereiten Sie die Füllung vor. Quark abwischen oder mit einem Mixer oder Mixer mischen. Fügen Sie Eigelb, Zucker, zerlassene Butter und saure Sahne hinzu. Sie können Rosinen (gedämpft), Vanillezucker setzen.
Aus dem Teig Kugeln von der Größe eines Hühnereies rollen, aufgehen lassen und auf ein Backblech legen. Dann drückt jede Kugel in der Mitte den Boden des Glases oder der Spitze nach unten, um eine flache Rille zu erhalten, in die Sie die Quarkfüllung legen müssen. Damit das Glas nicht am Teig klebt, muss sein Boden zuerst in Mehl getaucht werden.
Lassen Sie die Käsekuchen etwa zehn Minuten gehen. Mischen Sie das Ei mit einem Löffel Milch und bestreichen Sie es mit der Käsemischung. 30 Minuten backen (180-190C).
Rezept 2: Käsekuchen mit Blätterteigquark
Hefeblätterteig ist erforderlich. Es kann unabhängig durchgeführt werden, ist aber weniger mühsam, nur zu kaufen. Es ist praktisch in jedem Laden im Frozen-Look erhältlich. Sie können quadratische Käsekuchen kleben und die Ränder wie einen Umschlag feststecken, damit die Füllung nicht herausfließt, oder Kreise schneiden und sie in kleinen Formen für Muffins oder Muffins backen.
Zutaten: Hefeblätterteig - 0,5 kg, Hüttenkäse - 0,3 kg, 2 Eier, 1/3 Tasse Zucker (etwas mehr oder weniger nach Geschmack), Rosinen und Aromen, falls gewünscht, Zitrusschale, Vanillezucker, Fruchtessenz.
Kochmethode
Bereiten Sie die Füllung vor, während der Teig aufgetaut wird. Quark gründlich mischen, mit Zucker und Eiern mischen - sie helfen, die Füllung nicht zu verbreiten. Sie können Rosinen, Vanille oder Beeren hinzufügen.
Der Teig wird normalerweise gerollt. Rollen Sie diese Rolle auf und schneiden Sie die Quadrate, nicht Teig rollen, ca. 10x10 cm. Geben Sie einen Esslöffel Füllung, sammeln Sie die Enden des Quadrats oben und klemmen Sie die Ränder, um alle Schlitze zu schließen.
Wenn Sie vorhaben, Käsekuchen zu backen, müssen Sie Formen für Muffins verwenden. Die Teigschicht leicht ausrollen, Kreise in ein Glas schneiden und so in die Form legen, dass sie über die Ränder hinausragen. Legen Sie die Füllung hinein.
Die Käsekuchen etwa fünfzehn Minuten gehen lassen, dann mit einem Ei bestreichen und backen. Zuerst zehn Minuten bei (220 ° C), dann das Feuer auf 180 ° C reduzieren und weitere zehn bis fünfzehn Minuten im Ofen aufbewahren.
Rezept 3: Käsekuchen mit Quark
Das Rezept für einen leckeren Käsekuchen mit Quarkfüllung und Biskuit auf Sauerrahm. Es wird in Form einer großen runden offenen Torte gebacken, die in der Mitte gefüllt ist. Sie können es einen königlichen oder einen riesigen Käsekuchen nennen. Damit es glänzt, üppig ist und nicht auf einem Backblech ausgebreitet wird, muss eine Backform mit einem Durchmesser von etwa 25 Zentimetern und hohen Kanten verwendet werden. Dies kann eine Bratpfanne oder spezielle Gerichte zum Backen sein.
Zutaten: Teig - ein Glas Mehl und Sauerrahm, eine halbe Tasse Zucker, 2 Eier, 2 Tische. lügen Butter, ½ TL. lügen Soda Das Messgerät ist ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 250 ml. Füllung - ein Pfund Quark, 3 Eier, eine halbe Tasse Zucker, 1 Tisch. lügen Manna Müsli.
Kochmethode
Den Teig kochen. Schlagen Sie die Eier nach und nach unter Zugabe von Zucker. Fügen Sie Mehl, zerlassene Butter, Soda und saure Sahne zum geschlagenen Schaum hinzu. Massenmischung. Der Teig wird relativ flüssig sein.
Für die Füllung, Quark mit Zucker, können Sie mit einem Mixer schlagen. Eier und Grieß hinzufügen. Rühren.
Die Form mit Butter bestreichen, mit Mehl bestreuen und den Teig ausschütten. Über den gesamten Durchmesser der Quarkfüllung streichen und dabei die Kanten von etwa 1,5 bis 2 Zentimetern nicht erreichen. Hier geht es darum, wie man die Füllung auf eine Pizzakruste legt. Die Kanten der Kanten sollten nicht gemacht werden, sie werden sich selbst erheben und der Quark wird unter seinem Gewicht sinken. Wenn Sie möchten, können Sie frische Beeren hinzufügen - Johannisbeeren, Kirschen, Preiselbeeren oder gedämpfte Rosinen.
Das Formular wird in einen kalten Ofen gestellt. Schalten Sie es ein und backen Sie den Käsekuchen für 35-40 Minuten (180C). Leicht abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.
Käsekuchen mit Hüttenkäse - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Damit die Käsekuchen beim Backen nicht austrocknen, sondern weich bleiben, stellen Sie einen kleinen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens.
- Damit der Käsekuchen rötlicher und appetitlicher aussieht, wird das Ei nicht nur mit Teig, sondern auch mit der Füllung bestrichen.
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