Bolognese-Sauce - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Das Wort "Bologna" ruft mehrere Assoziationen hervor. Dies ist nicht nur ein Stoff zum Nähen von Regenmänteln und Regenmänteln. Erinnerst du dich Bologna Regenmäntel waren in der Mitte des letzten Jahrhunderts unglaublich beliebt. Die norditalienische Stadt Bologna hat uns eine weitere Berühmtheit geschenkt. Die Stadt wird nicht umsonst die kulinarische Hauptstadt Italiens genannt. Hier wurden die meisten Rezepte der berühmten italienischen Pasta geboren. Eine andere „einheimische“ Art ist Bologneser Fleischsoße, die traditionell mit breiten und langen Nudeln, grüner Lasagne und Gemüse serviert wird.
Zu einer klassischen Sauce gehören zwei Arten von Hackfleisch (vorzugsweise Schweinefleisch und Rindfleisch), Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark oder Tomaten, trockener Rotwein. Rind- und Schweinefleisch ergänzen sich perfekt. Der erste verleiht dem Gericht Aroma und Sättigung, der zweite schmilzt und sättigt. Geringe Unterschiede bei der Zubereitung von Soße mit verschiedenen Arten von Tomaten, Wein und Gewürzen sowie das Können des Kochs führen zu unterschiedlichen Geschmacksvariationen.
Bolognese Soße - Produktvorbereitung
Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie das Gemüse kochen, schälen und so klein wie möglich schneiden.
Während des Aussterbens müssen sie sich vollständig auflösen. Hackfleisch wird bei starker Hitze gebraten, um eine goldene Farbe zu erhalten. Rind- und Schweinefleisch werden geknetet, so dass auch vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit keine Klumpen entstehen. Zu diesem Zeitpunkt raten Fachleute nicht zum Ansturm und braten das Hackfleisch so oft wie nötig.
Im Allgemeinen ist Bolognese ein zeitaufwändiges Gericht. Echte Köche kochen es 2 bis 4 Stunden. Es ist unwahrscheinlich, dass sich eine moderne berufstätige Frau dieses Vergnügen oft gönnt - aber das Rezept kann perfekt für die Beschaffung von Lebensmitteln für die Zukunft verwendet werden. Es ist bequemer, Soße in verpackter Form im Gefrierschrank aufzubewahren. Sie holten ein Glas heraus, tauten es auf, kochten Nudeln - und in wenigen Minuten ist ein herrliches Mittag- oder Abendessen fertig.
Bolognesesauce - die besten Rezepte
Rezept 1: Klassische Bolognese-Sauce mit Tomatenkonserven und Käse
Nach diesem Rezept ist es unwahrscheinlich, dass Sie die Sauce für die Zukunft zubereiten - sie ist für 4 Portionen ausgelegt. Wachsen Sie Produkte so viel wie Sie brauchen. Käse - natürlich Parmesan, aber wenn nicht, wählen Sie eine harte Sorte, wenn die Sauce für Pasta oder Nudeln zubereitet wird. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie eine große, tiefe Pfanne.
Die Zutaten: Knoblauch (2 Nelken), Olivenöl (1 Esslöffel), Butter (25 Gramm), Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pancetta (85 Gramm), Schweinehackfleisch (250 Gramm), Rinderhackfleisch (250 Gramm), Milch (300 ml), trockener Weiß- oder Rotwein (300 m), Tomatenkonserven (800 Gramm, 2 Gläser).
Kochmethode
Knoblauch schälen und durch den Knoblauch geben. Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne, fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist. Gehacktes Gemüse mit Knoblauch, Pancetta (Schweinebauch) dazugeben und ca. 10 Minuten braten. Gemüse sollte weich und golden werden, aber nicht braun.
Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und rühren Sie es gut um, damit es in einem Topf ohne Klumpen verkauft wird. Wenn es gebräunt und mit einer braunen Kruste bedeckt ist. Gießen Sie die Milch ein, erhitzen Sie sie und lassen Sie sie kochen, damit sie vom Fleisch aufgenommen wird. Wenn die Milchstücke zusammengerollt sind - keine Sorge, sie verschwinden während des Garvorgangs. Gießen Sie den Wein ein und kochen Sie ihn erneut bei starker Hitze.
Als nächstes kommt Tomatenmark und fein gehackte oder zerkleinerte Tomaten. Wir schlafen Gewürze ein: Kräuter, Pfeffer, Salz. Erhöhen Sie die Hitze zum Kochen. Alles ist gut stören. Jetzt bei schwacher Hitze unter einem fest abgedeckten Deckel garen. 2 Stunden kochen lassen, dabei mehrmals pro Stunde umrühren. Während dieser Zeit wird die Sauce glänzend und dick. Bestehen Sie eine halbe Stunde lang ohne Feuer. Sie können es mit Pasta, Kartoffelpüree oder Gemüse, bestreut mit geriebenem Parmesan, servieren.
Rezept 2: Schnelle Bolognese-Sauce mit frischen Tomaten (40 Minuten)
Nach diesem Rezept kann die Sauce in nur 40 Minuten zubereitet werden, und für einige Zeit werden Sie nur warten. Sie können zu diesem Zeitpunkt Nudeln oder Gemüse kochen. Aus den obigen Bestandteilen werden ungefähr eineinhalb Liter Soße erhalten. Es kann im Kühlschrank in Plastikbechern aufbewahrt werden.
Die Zutaten: gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch (400 Gramm), Zwiebel (2 Stück), Knoblauch (ein halbes Stück), grüne Paprika (1 Stück), Tomaten (5 Stück) oder Tomatenmark (3 EL. Esslöffel). Olivenöl (50 Gramm), trockener Wein (50 Gramm), Salz, getrocknete oder frische Kräuter (Basilikum), Minze.
Kochmethode
Tomaten von der Haut schälen - über kochendes Wasser gießen und schneiden. Das Hackfleisch in Pflanzenöl, gehackten Zwiebeln und Knoblauch fein anbraten, zum Hackfleisch geben und weiterbraten. Fügen Sie grünen Pfeffer hinzu, dann Tomaten. 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Gießen Sie den Wein und rollen Sie Gewürze und Kräuter hinein. Die Sauce vom Herd nehmen und ziehen lassen. Wenn Sie die Sauce einfrieren möchten, kühlen Sie sie ab und geben Sie sie in Plastikformen oder Gläser.
Es kann nicht garantiert werden, dass diese Option nach allen Regeln der italienischen Küche zubereitet wird. Die Tatsache, dass es köstlich ist, ist jedoch eine 100% ige Garantie!
Beispiele für Gerichte mit Bolognese-Sauce
Rezept 1: Lasagne mit Hähnchen-Bolognese-Sauce
Für die Lasagne bereiten wir zwei Saucen zu - das ist klassisches Bechamel, das die Grundlage des Gerichts bildet, und unser Bolognese.
Die Zutaten: Butter (50 Gramm), Lasagne (halbfertige Blätter, 15 Stk.), trockener Wein (100 Gramm), Adyghe-Käse (300 Gramm, besser geräuchert), getrocknetes Basilikum und Oregano, Weizenmehl (50 Gramm), geriebene Muskatnuss (ein Drittel Teelöffel). Zwiebel (2 Stk. Mittelgroß), Knoblauch, Champignons (300 g), Salz, Gewürze, Milch (600 ml), Tomaten im eigenen Saft (600 g), Parmesan, Meersalz nach Geschmack.
Kochmethode
Kochen Sie die Bolognese-Sauce nach dem obigen Schnellrezept. Wenn die Sauce fertig ist, tauen Sie sie auf und mischen Sie sie. Pilzfüllung kochen. Champignons fein hacken und anbraten, salzen, pfeffern, Gewürze dazugeben. Wir schneiden Käse in kleine Würfel. Die Bechamelsauce kochen (Butter, Mehl 2 Minuten braten, dann gekochte Milch, Muskatnuss und Salz einschenken).
Mit der restlichen Milch verdünnen, damit sie nicht zu dick wird. Wir kochen das Wasser in der Pfanne und senken die Blätter für Lasagne dort für 2 Minuten. Wir bestreichen mit Bechamelsauce, Laken, abwechselnd mit Bechamelsauce, Pilzfüllung, Hähnchen-Bolognese. Einige Schichten mit einem Teller Lasagne abschließen, mit Folie abdecken und 40-50 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen. Bei 200 Grad backen, herausnehmen, mit geriebenem Käse bestreuen und nochmals 10-15 Minuten im Ofen bräunen lassen.
Rezept 2: Pasta Bolognese
Das schönste Gericht, das man sich mit Sauce vorstellen kann. Nehmen Sie die fertige Sauce oder kochen Sie sie nach dem klassischen Rezept.
Die Zutaten: Bolognese-Sauce (500 Gramm), Nudeln lang, (350 Gramm), geriebener Käse.
Kochmethode
Die Nudeln etwas fest kochen. Lassen Sie sie mit ein wenig Brühe, damit sie es aufnehmen und weich werden. Die fertige Sauce direkt in die Nudelteller geben, mit geriebenem Käse bestreuen. Fertig - es handelt sich nicht nur um gekochte Pasta, sondern auch um italienische Gourmet-Pasta mit Bolognese-Sauce. Das hört sich an!
Bolognese-Sauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Bei der Zubereitung der Sauce ist es besser, Wein und Milch getrennt zuzugeben. Zuerst das Fleisch in Milch anbraten, um einen delikaten Geschmack zu erhalten, der der Säure von Tomaten und Wein widerspricht. Dann wird der Wein hineingegossen und eine mit Aroma gefüllte Sahnesauce erhalten.
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