Es scheint, dass es etwas Besonderes gibt - Schenkel und Teig.
Einfache Zutaten, die aktiv im Tagesmenü verwendet werden. Tatsächlich wird beim Backen von Hähnchen Fleischsaft freigesetzt, der Teig imprägniert und eine knusprige Kruste darüber gebraten.
Die Aromen der Produkte sind gemischt, das Gericht schmeckt erstaunlich gut. Gleichzeitig sieht es spektakulär aus. Lass uns versuchen zu kochen?
Trommelstockteig - allgemeine Kochprinzipien
Die Hähnchenkeulen sind ungefähr gleich groß und eignen sich daher ideal zum Backen im Ofen. Vor dem Kochen müssen sie sich waschen, trocknen. Dann mit Gewürzen bestreuen, ggf. einlegen. Wenn der genaue Name und die Menge der Gewürze im Rezept nicht angegeben sind, verwenden wir verschiedene Gewürze nach Ihrem Geschmack. Sie können rohes Hühnchen in den Teig wickeln oder in einer Pfanne vorgebraten, bis es halb gar ist.
Teig für Trommelstöcke wird am häufigsten als fertiger Blätterteig verwendet, aber Sie können ihn auch selbst herstellen. Hausgemachtes Gebäck schmeckt immer besser. Sie können sowohl Hefe als auch frischen Teig nehmen. Wenn es gefroren ist, muss es zuerst aufgetaut, dann zersetzt, auf beiden Seiten mit Mehl bestreut und auf die gewünschte Dicke gewalzt werden.
Schienbeine können sein:
• Wickeln Sie die Teigstreifen einfach ein.
• Beutel bilden.
Mit letzterer Option können Sie beliebige Füllungen nach Ihrem Geschmack auftragen. Für den Beutel wird die Teigschicht in Quadrate mit Seiten von mindestens 15 cm geschnitten. Die Größe hängt von der Anwesenheit oder Abwesenheit sowie der Füllmenge ab. Die Teigkanten werden mit einem Teig- oder Fadenband fixiert. Um die Schienbeine einfach in Streifen zu wickeln, wird der Teig ausgerollt und in lange Bänder geschnitten. Und damit die Wicklung beim Backen nicht beschädigt wird, wird die Kante unter ein Stück gelegt.
Damit die Schienbeine im Teig eine schöne Farbe und eine knusprige Kruste bekommen, müssen sie vor dem Backen mit Eigelb oder einem ganzen Ei bestrichen werden. Wenn Sie dies aus irgendeinem Grund nicht getan oder nur vergessen haben, können Sie nach dem Backen die heißen Schienbeine im Teig mit einem Stück Butter einfetten.
Rezept 1: Drumsticks im Baguette mit Kartoffelpüree
Ein wunderbares Gericht, das Hähnchen und Beilagen kombiniert. Zuerst müssen Sie Kartoffelpüree kochen, üppig, hausgemacht, mit Butter und gebratenen Zwiebeln. Für Beutel wird fertiger Blätterteig verwendet, der vorher aufgetaut werden muss.
Zutaten
• 6 Beine;
• 12 Esslöffel Kartoffelpüree;
• Packung Blätterteig;
• Öl;
• Gewürze für Hühnchen;
• Eigelb;
• Ein Löffel Sauerrahm oder Mayonnaise.
Kochen
1. Drumsticks, mit Gewürzen bestreuen, mit saurer Sahne einfetten und eine Stunde marinieren lassen.
2. Gießen Sie Öl in die Pfanne und braten Sie das Huhn bei hoher Temperatur ohne Deckel auf beiden Seiten. Eine rötliche Kruste sollte auf der Oberfläche erscheinen.
3. Legen Sie den Teig auf den Tisch. Wenn es dick ist, rollen Sie es auf 4-5 mm auf und schneiden Sie es in Quadrate.
4. In jedes Quadrat 2 volle Esslöffel Kartoffelpüree geben, den Trommelstock senkrecht stellen und die Ränder des Teigs mit einem Beutel auffangen.
5. Binden Sie die Tasche mit Faden. Sie können auch einen Teigstreifen verwenden, aber mit einem Faden wird er fester und die Ränder werden definitiv nicht kochen. Wir formen alle Säcke und legen sie in die Auflaufform.
6. Geben Sie einen Löffel Wasser in das rohe Eigelb, mischen Sie es gut und fetten Sie die Beutel mit einem Pinsel mit einem Ei ein.
7. Stellen Sie die Beutel in den Ofen. Bei 190 Grad eine halbe Stunde kochen, bis eine goldene Kruste auf dem Teig erscheint.
Rezept 2: Würziger Trommelstock im Teig
Option Kochen Hähnchenschenkel mit Teigstreifen umwickelt. Für dieses Rezept benötigen Sie Gewürze, die Sie für Hühnchen, Hopfen-Suneli oder trockenes Adjika verwenden können. Die Anzahl der Produkte wird von Auge genommen.
Zutaten
• Unterschenkel;
• Senf;
• Gewürze;
• Blätterteig;
• Ei;
• Öl.
Kochen
1. Mischen Sie den vorbereiteten Senf mit Gewürzen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie das Huhn eine Stunde stehen lassen.
2. Die Schienbeine auf jeder Seite 5 Minuten in Öl braten.
3. Blätterteig dünn ausgerollt in 2 cm breite Streifen schneiden.
4. Wir ziehen uns zwei Zentimeter vom äußersten Knochen zurück, wickeln die Schienbeine in Teig und legen sie auf ein gefettetes Backblech.
5. Ei umrühren und die vorbereiteten Beine mit einer Bürste einfetten.
6. Bis zum Kochen backen, ca. 35 Minuten bei 190 ° C Sie können sowohl warm als auch kalt servieren.
Rezept 3: Tibiateig mit eingelegter Gurke
Sehr interessantes Rezept des Beins im Test. Anstelle eines Knochens wird im Hähnchenschenkel eine Hähnchengurke verwendet, die dem Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht. Sie können sowohl mit Hefe als auch mit frischem Blätterteig kochen, den Sie benötigen, um die Trommelstöcke vollständig einzuwickeln.
Zutaten
• Packung Blätterteig 0,4 kg;
• 8-10 Beine;
• 3-4 Salzgurken;
• Gewürze;
• Öl;
• Ei.
Kochen
1. Schneiden Sie den Trommelstock entlang, entfernen Sie den Stein. Salz, mit Gewürzen bestreuen.
2. Gurken der Länge nach in mehrere Teile schneiden. Klein können nur zwei Hälften sein, groß vier.
3. Legen Sie ein Stück Gurke in jeden Trommelstock, falten Sie die Ränder nach innen und geben Sie vor, ein ganzes Hähnchenschenkel zu sein.
4. Den Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden.
5. Wickeln Sie jeden gefüllten Trommelstock mit überlappenden Streifen ein. Wir verstecken den Tipp unten.
6. Die Windungen auf ein Backblech legen, mit einem geschlagenen und gesalzenen Ei einfetten und 40 Minuten in den Ofen stellen. Wir backen bei 180 Grad.
Rezept 4: Drumstick mit Hawaiian Blend
Eine andere Version der Trommelstöcke im Teig, die eine komplette Schüssel mit einer Beilage kombiniert. Eine gefrorene hawaiianische Gemüsemischung wird verwendet, aber Sie können jede andere nach Ihren Wünschen nehmen. Aufgetautes Gemüse muss nicht vorgetaut werden.
Zutaten
• 8-10 Beine;
• 0,4 kg Hawaii-Mix;
• Blätterteig;
• Öl;
• Gewürze, Ei.
Kochen
1. Die Drumsticks nach Belieben mit Gewürzen bestreuen und in Öl anbraten. Abkühlen lassen.
2. Die hawaiianische Mischung wird in einer Pfanne weich gekocht, wobei die gesamte freigesetzte Flüssigkeit verdampft und ebenfalls abgekühlt wird.
3. Den Teig in den Behälter rollen und in Quadrate schneiden.
4. Setzen Sie 3 Esslöffel zubereitetes Gemüse, setzen Sie ein Bein und binden Sie die Taschen.
5. Mit einem Ei einfetten und eine halbe Stunde im vorgeheizten Backofen backen.
Rezept 5: Trommelstock mit Champignons und Käse
Win-Win-Kombination von Produkten: Huhn, Käse und Champignons. Die Teigschenkel nach diesem Rezept werden auf die gleiche Weise in Form von Beuteln zubereitet, der Käse wird jedoch direkt in das Fleisch gelegt. Der Teig wird auf der Basis von Bier zubereitet, Sie können hell oder dunkel verwenden. Sie können jeden Käse nehmen, einschließlich Schmelzkäse.
Zutaten
• 6 Beine;
• 100 g Käse;
• 200 Gramm Champignons;
• Zwiebel;
• Ei;
• Gewürze, Öl.
Für den Test:
• Ei;
• Salz;
• 150 ml Bier;
• Mehl.
Kochen
1. Gießen Sie einen Haufen Mehl auf den Tisch, machen Sie eine Vertiefung, fügen Sie das Ei, Salz, Bier hinzu, kneten Sie den Teig. Wir senden "Ruhe" für 20 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie das Huhn und die Pilze vor.
2. Die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel hacken und die Füllung in einer Pfanne fast fertig braten, salzen und mit den Gewürzen abschmecken.
3. Geriebenen Käse hacken.
4. Entfernen Sie in den unteren Beinen das obere Gelenk, das sich auf der verdickten Seite befindet. Schieben Sie das Fleisch mit unseren Händen vorsichtig vom Knochen und füllen Sie die entstandene Tasche mit geriebenem Käse.
5. Den Teig in 6 Stücke teilen und jeweils einen Kreis ausrollen, die Pilzfüllung und das gefüllte Bein hineinlegen. Wir formen Taschen.
6. Mit Ei schmieren und ca. 40 Minuten backen.
Rezept 6: Tibiateig mit Sommergemüse
Leckeres und saftiges Gericht. Die Schenkel im Teig werden mit Auberginen, Paprika, Zwiebeln gekocht. Für dieses Gericht ist es besser, kein gefrorenes Gemüse zu verwenden, da der Wassergehalt erhöht ist. Verwenden Sie den gekauften Blätterteig, aber wenn Sie möchten, können Sie selbst kochen. Wir nehmen Produkte mit dem Auge.
Zutaten
• Unterschenkel;
• Teig;
• Aubergine;
• bulgarische Paprika;
• Gewürze;
• Ei;
• Öl;
• Zwiebel.
Kochen
1. Rollen Sie die Drumsticks in Gewürzen und braten Sie sie auf beiden Seiten in einer Pfanne.
2. Zwiebel in Würfel schneiden, eine Minute in Öl anbraten.
3. Schneiden Sie die Aubergine in Streifen, falls erforderlich, und lassen Sie sie in Salzwasser einweichen. Pfeffer in kleine Würfel schneiden.
4. Die Auberginenscheiben mit Pfeffer in die Pfanne geben und zusammen 5 Minuten braten, mit Gewürzen würzen und abkühlen lassen. Wenn die Füllung viel Öl enthält, muss sie dekantiert werden, indem die Pfanne auf eine schräge Fläche gestellt wird.
5. Eine Teigschicht ausrollen, in Quadrate schneiden, die Gemüsefüllung, die Trommelstöcke und die Formbeutel hineinlegen.
6. Die geformten Schenkel mit einem Ei einfetten und eine halbe Stunde goldbraun backen.
Rezept 7: Trommelstock mit Reis, Oliven und Walnüssen
Festliche Version der Taschen mit ungewöhnlicher Füllung. Reis für Drumsticks kann jeder verwenden, aber er fällt mit einem braunen Blick interessanter aus. Oliven können bei Bedarf durch Oliven ersetzt werden.
Zutaten
• 0,1 kg Reis;
• 100 Gramm Oliven in Dosen;
• 50 Gramm Nüsse;
• Gewürze;
• 6 Beine;
• Ei;
• Öl;
• Knoblauch;
• Blätterteig.
Kochen
1. Die Drumsticks mit Gewürzen bestreuen und halb gar braten. Zum Abkühlen geschickt.
2. Reis kochen, bis er fast fertig ist, mit kaltem Wasser abspülen.
3. Oliven in dünne Röllchen schneiden, mit Reis mischen.
4. 1-2 Knoblauchzehen hacken und zur Reisfüllung geben.
5. Nüsse zerkleinern, leicht anbraten und ebenfalls zum Reis geben. Alles mischen, Salz anprobieren. Sie können alle Gewürze setzen. Fans von scharfen Gerichten können einen Löffel Adjika oder Senf hinzufügen.
6. Den Teig ausrollen, in Quadrate schneiden, die gesamte Füllung gleichmäßig verteilen, einen Trommelstock in die Mitte jedes Quadrats legen und Beutel formen.
7. Wir legen die Rohlinge auf ein Backblech, fetten mit einem Ei ein und backen. Da alle Produkte fast fertig sind, braten Sie den Teig einfach an, es dauert normalerweise etwa 15 Minuten bei einer Temperatur von 200-220 ° C.
Rezept 8: Knoblauchschenkel in Käse- und Sesamteig
Die Besonderheit dieser Beine besteht darin, dass sich unter der Haut des Huhns eine duftende Füllung aus Käse mit Knoblauch befindet, die nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch die Saftigkeit des Fleisches bewahrt. Für die Herstellung von Knoblauch-Drumsticks benötigen Sie frischen Blätterteig ohne Hefe. Zum Abschmecken verwenden wir keine Gewürze.
Zutaten
• Schienbeine 8-10 Stück;
• Blätterteig;
• Sesamsamen;
• Knoblauch 5 Nelken;
• Ei;
• Gewürze;
• 0,2 kg Käse;
• ein oder zwei Löffel Mayonnaise;
• eine halbe Zitrone;
• Sesamsamen;
• Sojasauce 100 ml.
Kochen
1. Gießen Sie alle Gewürze nach Ihrem Geschmack in Sojasauce, fügen Sie eine gehackte Knoblauchzehe, Saft einer halben Zitrone und gut mischen.
2. Waschen Sie die Unterschenkel mit kaltem Wasser, trocknen Sie sie mit einer Serviette und geben Sie sie für mindestens 3 Stunden in die vorbereitete Sauce. Sie können es über Nacht im Kühlschrank lassen, indem Sie es mit einem Deckel abdecken.
3. Die restlichen Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder durch eine Presse passieren.
4. Drei Käse auf einer Reibe, etwas Mayonnaise und Knoblauch dazugeben, gut mischen.
5. Wir nehmen die Drumsticks aus der Marinade, drücken die Haut sanft zurück und legen die Käsefüllung auf den Tisch. Bringen Sie alles wieder an seinen Platz. Wir verteilen die Füllung auf alle Beine.
6. Den Teig ausrollen, in lange Streifen schneiden, die Beine einwickeln.
7. Das Ei schlagen, die vorbereiteten Drumsticks in den Teig geben, mit viel Sesam bestreuen und 35-40 Minuten backen.
Im Test glänzen - nützliche Tipps und Tricks
• Damit die extremen Knochen des Unterschenkels beim Braten im Backofen nicht verkohlt werden und attraktiv aussehen, können Sie sie mit Folien- oder Pergamentstücken umwickeln. Während des Servierens kann der Schutz nicht entfernt werden, es ist zweckmäßig, ihn mit den Händen zu fassen, um nicht schmutzig zu werden.
• Damit der Boden der Blätterteigbeutel nicht vom Saft reißt und stärker wird, kann ein extra flacher Kuchen, der aus den Resten herausgerollt wird, auf den Boden des Teigstücks gelegt werden.
• Blätterteig hat die Besonderheit, dass er im Ofen steckt, egal wie fest er befestigt ist. Um dies zu vermeiden, müssen die Gelenke mit Wasser oder einem Ei geschmiert werden.
• Wenn Sie die Beine laut Rezept braten müssen, bevor Sie sich mit dem Teig verbinden, und dies aus irgendeinem Grund nicht möchten, können Sie sie einfach in eine Form falten und für etwa 20 Minuten bei einer Temperatur von mindestens 200 Grad im Ofen aufbewahren. Und für die Kruste einfach mit Butter einfetten.
• Ist der Teig schlecht gebräunt und sieht blass und hässlich aus? Mische das Ei schnell mit einem Löffel Zucker oder Honig, bürste die heißen Drumsticks mit einer Bürste und lege sie zurück in den Ofen, füge die Temperatur zu 220 Grad hinzu und halte sie für 5-10 Minuten. Sie können auch Sesamsamen darüber streuen.
