Meringue - das mysteriöse Wort, das eigentlich nur ein Synonym für alle bekannten Baiser ist.
Viele Leute nennen Zitronen-Baiser-Torte - eine offene Torte, gefüllt mit aromatischen Zitrusfrüchten, bedeckt mit Luft-Baiser.
Aber in Wirklichkeit kann es sich sowohl um einen Kuchen als auch um Kuchen, Törtchen und anderes Gebäck handeln. Hauptsache, die Zusammensetzung enthält Zitrone und Baiser.
Zitronenbaiser - allgemeine Kochprinzipien
Egal wie einfach das Rezept ist, Zitronenbaiser hat seine eigenen Kochnuancen, die berücksichtigt werden müssen.
Der vor dem Backen und Formen eines Desserts zubereitete Teig für Zitronenbaiser sollte mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt werden. Dank dieser einfachen Prozedur bleibt der Teig nicht haften oder zerbröckelt und es ist nicht schwierig, ihn auszurollen. Mehl, das vor dem Kneten gesiebt wird, wird von möglichen Verunreinigungen befreit und mit Sauerstoff angereichert.
Die Zitronen-Baiser-Füllung ist eine Art Zitronenpudding, oder wie die Briten es Kurden nennen. Die Abfüllung erfolgt ausschließlich aus saftig frischen Zitronen ohne Mängel. Saft aus einer Zitrone kann auf jede Ihnen bekannte Weise gepresst werden: mit Ihren Händen, einem Entsafter oder einem speziellen mechanischen Gerät. Die Rinde für Zitronenbaiser wird nach dem Entfernen der weißen Schicht gerieben - sie ist es, die dem fertigen Produkt die Bitterkeit verleiht, und Zitronenbaiser sollte eine leichte, angenehme Säure haben. Auch die Füllung kann mit Zutaten versetzt sein. In einigen Fällen kann Zitronenbaiser ohne Füllstoffe sein, in diesem Fall ist die Zitrone der Teig selbst.
Das Baiser für Zitronenbaiser kann reines Protein sein oder Nüsse, Beeren und sogar Schokolade enthalten. All dies ist perfekt mit dem Geschmack und Aroma von Zitronen kombiniert.
Wichtig zu wissen, wenn Sie Baiser für Zitronenbaiser machen
• Das Geschirr, der Mixer, der Schneebesen und andere Utensilien müssen perfekt sauber und trocken sein.
• Eier müssen frisch sein.
• Halten Sie das Gerät vor dem Schlagen von Eichhörnchen etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur. Warme Proteine beim Schlagen werden viel prächtiger.
• Für die Herstellung von Baiser ist es besser, Puderzucker oder fein gemahlenen Zucker anstelle von normalem Zucker zu verwenden.
• Schlagen Sie die Baiser zuerst mit minimaler Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise.
• Es ist nicht erforderlich, den gesamten Zucker auf einmal in geschlagenes Weiß zu gießen. Es ist besser, den Zucker in kleinen Portionen zuzugeben, während Sie noch schaumig schlagen.
• Damit das Baiser stabil bleibt und nicht kriecht, sollten die Weißen zu harten Spitzen geschlagen werden.
Traditionelle Torte "Zitronenbaiser"
Zutaten für den Teig:
• 250 g Mehl;
• 180 Gramm Pflaumen. Öle;
• 100 ml Wasser;
• 0,5 TL. Salz.
Zutaten für Lemon Kurd:
• vier Eigelb;
• 100 g Pflaumen. Öle;
• drei Zitronen;
• 150 g Zucker;
• 200 ml Wasser;
• 3 EL. Löffel Kartoffelstärke;
Zutaten für Baiser:
• vier Proteine;
• 220 g Kristallzucker;
• Salz auf der Messerspitze.
Vorbereitungsmethode:
1. Gesiebtes Mehl mit Salz mischen.
2. Butter mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben.
3. Die Zutaten mit den Händen zerdrücken, Eiswasser einfüllen. Den Teig kneten.
4. Legen Sie den Teig in eine Plastiktüte und stellen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.
5. Machen Sie ein Backblech mit Pergament.
6. Eine dünne Teigschicht ausrollen, in eine Form legen, mit den Händen glatt streichen und eine Art tiefen Teller formen.
7. Den an mehreren Stellen gedämpften Teig mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufsteigt.
8. 20-25 Minuten in einem auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen garen.
9. Während der Teig für Zitronenbaiser zubereitet wird, eine scharfe Füllung haben: Den Saft nach Belieben aus den Zitronen pressen.
10. Wasser und Kristallzucker unter ständigem Rühren zum Zitronensaft geben, die duftende Mischung umrühren, aber nicht kochen.
11. In einem separaten Topf das Eigelb und die Stärke mischen, mit dem Sirup kombinieren, die Butter und die gehackte Schale hinzufügen und mischen.
12. Stellen Sie die Mischung auf das leiseste Feuer und quälen Sie den Kurden, bis sie dick sind. Die vorbereitete Füllung zum Abkühlen beiseite stellen.
13. Mischen Sie Zucker, Salz und Proteine in einem kleinen, sauberen, trockenen Topf und stellen Sie die süße Mischung in ein Wasserbad.
14. Erhitzen Sie die Masse ohne Unterbrechung ca. 5-7 Minuten auf 70 Grad.
15. Übertragen Sie die Mischung in die Rührschüssel und schlagen Sie zuerst mit minimaler Geschwindigkeit, dann schneller und schneller. Das Baiser sollte abkühlen und eine dichte Konsistenz erreichen.
16. Zitronenfüllung auf den fertigen und abgekühlten Kuchen legen, glatt streichen.
17. Die Eichhörnchen mit einem Löffel über den Kurden verteilen. Wenn Sie möchten, dass Ihr Zitronenbaiser schön und originell ist, verwenden Sie den Spritzbeutel.
18. Legen Sie die Torte in einen auf 150 Grad erhitzten Backofen und backen Sie sie 15 Minuten lang.
19. Das zubereitete Dessert abkühlen lassen und 3-5 Stunden kühlen, bis die Zitronenfüllung vollständig ausgehärtet ist.
Zitronenbaiser mit Nüssen und Rosinen
Zutaten:
• eine halbe Tasse Zucker;
• vier Eier;
• 350 g Mehl;
• 200 g Pflaumen. Öle;
• eine Zitrone;
• 100 g Rosinen;
• 60 Gramm gehackte Walnüsse;
• 1/3 TL. Soda;
• zweieinhalb Tassen Zucker.
Vorbereitungsmethode:
1. Tauchen Sie die Eier für 10 Sekunden in kochendes Wasser und trennen Sie das Eigelb vom Weißen.
2. Das Eigelb mit einem Glas Zucker mischen, die Eimischung schlagen, bis sich Blasen bilden und der Zucker sich vollständig auflöst.
3. Gießen Sie die Butter in die Mischung und reiben Sie sie mit den Händen.
4. Backpulver, Essig und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, er sollte elastisch sein und trotz der Zerbrechlichkeit nicht zerbröckeln.
5. Den Teig auf ein Backblech legen und mit den Händen formen, eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Ein zweites Glas Zucker und Eiweiß zu harten Spitzen schlagen.
7. In einem separaten Behälter gehackte Zitrone mit gewaschenen und getrockneten Rosinen und gehackten Nüssen mischen. Die restliche halbe Tasse Zucker dazugeben, alles gut mischen.
8. Den abgekühlten Teig entfernen, die Zitronen-Nuss-Füllung darauf legen und mit einem Löffel glatt streichen. Legen Sie die Baiser darauf.
9. Zitronenbaiser 30 Minuten bei 160 Grad backen.
10. Vor dem Servieren erst auf dem Tisch, dann im Kühlschrank abkühlen lassen.
Quark-Zitronen-Baiser in Form von Törtchen
Zutaten:
• 120 Gramm Pflaumen. Öle;
• Prise Salz;
• 250 g Mehl;
• 250 g Kristallzucker;
• 200 g Quark 9% Fett;
• drei Eier;
• zwei Zitronen.
Vorbereitungsmethode:
1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 100 Gramm Zucker, Quark, ein Ei und Salz.
2. Fügen Sie gesiebtes Mehl und 100 Gramm weiche Butter hinzu. Shortbread-Teig kneten. Stellen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank.
3. In einer anderen Schüssel zwei Eigelb mit Zitronensaft verquirlen. Fügen Sie 100 Gramm Kristallzucker und die restlichen 20 Gramm Pflaumen hinzu. Öle. Rühren Sie sich, setzen Sie auf ein ruhiges Feuer, kochen Sie Zitronencreme bis dick.
4. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, rollen Sie eine dünne Schicht aus und schneiden Sie die Tassen passend zu Ihren Tortenformen.
5. Jeden Formteig auslegen, Hände strecken, an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
6. Törtchen 10 Minuten bei 180 Grad backen.
7. Füllen Sie die fertigen Körbe mit Zitronencreme.
8. Auf die Creme ein Baiser aus zwei Proteinen und 50 g Zucker legen.
9. Die Zitronen-Baiser-Zitrone in Form von Törtchen fünf Minuten lang bei gleicher Temperatur im Ofen einweichen.
10. Vor dem Abkühlen servieren.
Keks-Zitronen-Meringe
Zutaten:
• ein Glas Zucker;
• eineinhalb Gläser Mehl;
• eine Packung Butter;
• acht Eigelb;
• sechs Proteine;
• 3/4 Tasse Puderzucker.
• zerdrückte Schale von zwei Zitronen.
Vorbereitungsmethode:
1. Butter aus der Packung in eine Schüssel geben, dort weich werden lassen.
2. Zucker und Zitronenschale hinzufügen, mischen.
3. Fügen Sie der cremigen Masse ein Eigelb hinzu und reiben Sie die Mischung mit den Händen.
4. Mehl hinzufügen, Teig mahlen.
5. Vier Eichhörnchen schlagen und den stabilen Schaum in die Zitronenmasse geben. Den Teig kneten.
6. Von den verbleibenden zwei Proteinen und Puderzucker das Baiser schlagen.
7. Fetten Sie eine Auflaufform mit Butter ein und gießen Sie den Teig hinein. Stellen Sie 200 Grad ein und backen Sie einen Keks für 20 Minuten.
8. Fünf Minuten vor dem Kochen die Form aus dem Ofen nehmen, das Baiser auf den Zitronenbiskuit legen und das Dessert bis zum Ende der Zeit kochen.
9. Vor dem Servieren das Zitronenbaiser abkühlen und portionsweise abkühlen lassen.
Vanille-Baiser für Zitronen-Baiser
Zutaten:
• einhundert Gramm feinkörniger Zucker;
• 150 g gesiebter Puderzucker;
• vier Proteine;
• 20 Gramm Vanillezucker.
Vorbereitungsmethode:
1. Sieben Sie das süße Pulver durch ein feines Sieb und mischen Sie es mit Zucker und Vanillezucker.
2. Geben Sie die Proteine in die Rührschüssel, schlagen Sie sie mit der langsamsten Geschwindigkeit, und geben Sie dann, ohne das Schlagen zu unterbrechen, einen Löffel der süßen, trockenen Mischung in die Masse.
3. Das fertige Baiser auf Zitronenbaiser auftragen und auf eine der oben genannten Arten garen.
Kirschbaiser für Baiser
Zutaten:
• eineinhalb Gläser Puderzucker;
• eine halbe Tasse Süßkirschen;
• vier Eichhörnchen.
Vorbereitungsmethode:
1. Kirsche gründlich abspülen und trocknen, Steine mit improvisierten Mitteln entfernen.
2. Die Beeren in einem Mixer zerkleinern, die duftende Mischung in einen Mullbeutel geben und den Saft auspressen.
3. Weiß schlagen, Pulver hinzufügen, nochmals gründlich verquirlen.
4. Gießen Sie Kirschsaft in das Baiser, ohne die Arbeit als Mixer zu unterbrechen.
5. Weiter schlagen, bis die ganze Masse eine angenehme kirschrote Farbe annimmt und stabil wird.
6. Bereitschafts-Meringue kann wie folgt definiert werden. Versuchen Sie, den Behälter, in dem er sich befindet, zu schütteln. Wenn sich die Masse nicht gerührt hat, ist der Baiser fertig.
7. Das fertige Gebäck mit Baiser schmieren.
Kokosbaiser für Zitronenbaiser
Zutaten:
• 100 g Puderzucker;
• 180 g feinkörniger Zucker;
• 70 Gramm Kokosnusschips;
• vier Eichhörnchen.
Vorbereitungsmethode:
1. In Weißen, 2-4 Minuten geschlagen, leise in den Puderzucker geben, umrühren.
2. Dann Zucker hinzufügen, weiter schlagen und die Mixerdrehzahl erhöhen.
3. Gießen Sie die Kokosnusschips in die Mischung, die Sie in einer Kaffeemühle gemahlen haben.
4. Baiser mit Zitronenbaiser garnieren.
Mandelbaiser für Zitronenbaiser
Zutaten:
• einhundert Gramm Mandel;
• zweihundert Gramm Puderzucker;
• vier Proteine;
• Prise Salz.
Vorbereitungsmethode:
1. Die Nüsse zu Mehl zerdrücken.
2. Mischen Sie die Mandelmasse mit Puderzucker und sieben Sie die Mischung durch ein Sieb.
3. Schlagen Sie die Weißen und fügen Sie ihnen etwas Salz hinzu.
4. Geben Sie die Mandelmasse weiterhin in die Proteinmischung.
5. Bis zu einem stabilen Schaum schlagen, das Baiser auf das Gebäck auftragen.
Zitronenbaiser - Tipps und Tricks
• Mischen Sie Proteine und Zucker nicht sofort, sondern schlagen Sie die Proteine zuerst auf und fügen Sie dann nach und nach Sand oder Pulver hinzu.
• Lassen Sie das Eigelb auf keinen Fall in das Eiweiß fallen, sonst funktioniert das Baiser nicht.
• Kühlen Sie das Zitronenbaiser vor dem Servieren ab und bewahren Sie es eine Weile im Kühlschrank auf, damit der Genuss gesättigter und duftender wird.
