Lecho ist ein Snack, der ein universeller Zusatz zu Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten ist.
Lecho mit Tomatensaft - Grundprinzipien des Kochens
Die Basis von Lecho Mit Tomatensaft aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika den Saft formen. Für diesen Snack wird auch anderes Gemüse verwendet.
Tomatensaft auf verschiedene Arten tun. Tomaten werden mit einer Saftpresse zu Saft verarbeitet, dann wird der Saft gekocht und dann mit dem Kochen von Lecho fortgefahren. Der zweite Weg: Tomaten in Scheiben schneiden, in eine Emailschüssel geben, etwas Wasser hinzufügen und weich kochen. Danach wird die resultierende Tomatenmasse durch ein Sieb gerieben. Tomatenmark wird ebenfalls verwendet. Es wird zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt und gekocht.
Nachdem der Tomatensaft kocht, dazugeben gehackter PfefferSalz und Zucker dazugeben, ca. 20 Minuten kochen lassen, dann die Lechos in vorbereitete Dosen füllen, sterilisieren und aufrollen. Die Sterilisationszeit der fertigen Produkte hängt vom Volumen der Glasbehälter ab.
Rezept 1. Lecho mit Bauerntomatensaft
Zutaten
fleischiger Pfeffer - drei Kilogramm;
Kilogramm Tomaten;
Tomatensaft - eineinhalb Liter;
Petersilie und Dill;
Kreuzkümmel - Prise;
Salz - 20 Gramm.
Kochmethode
1. Fleischiger bulgarischer Pfeffer wird gewaschen, von Trennwänden und Samen befreit und in lange Zungen geschnitten. Kochen Sie Wasser in einem breiten Topf und tauchen Sie den Pfeffer drei Minuten lang in kochendes Wasser. Blanchierter Pfeffer gekühlt.
2. Wir waschen reife Tomaten, gießen kochendes Wasser darüber und schälen sie. Schneiden Sie sie in zwei Hälften. Wir legen mehrere Stücke in sterilisierten, trockenen Gläsern aus. Petersilie unter fließendem Wasser abspülen und leicht trocknen lassen. Wir geben Petersilienzweige, Paprikastreifen und schließlich Tomaten- und Gemüsehälften in Gläser nach Tomaten.
3. Wir kochen den Saft aus den Tomaten, geben Salz hinein und kühlen ihn ein wenig ab. Danach gießen Sie Saftdosen Gemüse. Etwa eine halbe Stunde sterilisieren, dann aufrollen, einwickeln und abkühlen lassen.
Rezept 2. Lecho mit Pfeffertomatensaft
Zutaten
Kilogramm roter fleischiger Pfeffer;
Liter Saft aus Tomaten;
Salz - 50 g
30 Gramm Kristallzucker.
Kochmethode
1. Um Tomatensaft zu machen, die Tomaten abspülen und hacken. In einen Emailbehälter geben, etwas Wasser hinzufügen und kochen, bis die Tomaten weich sind. Kochen Sie die gekochten Tomaten durch ein Sieb und trennen Sie die Samen und Schalen.
2. Spülen Sie die roten, fleischigen Paprikaschoten ab, entfernen Sie die Stiele und säubern Sie die Samen und Trennwände. In Längsrichtung in Streifen schneiden.
3. Tomatensaft in einen Topf geben, kochen und den vorbereiteten Pfeffer dazugeben, Zutaten hinzufügen und zehn Minuten kochen lassen.
4. Deckel aufkochen und Gläser sterilisieren. Heißen Lecho in einen Glasbehälter geben, damit die Paprikaschoten vollständig mit Tomatensaft bedeckt sind. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und legen Sie sie in eine Pfanne, deren Boden mit einem Handtuch bedeckt ist. Gießen Sie Wasser ein, bis es das Ufer des Bügels erreicht, und sterilisieren Sie: 0,5 l - halbe Stunde, Liter - vierzig Minuten. Kühlen Sie es mit einem warmen Tuch ab.
Rezept 3. Bulgarischer Lecho mit Tomatensaft
Zutaten
sechs bulgarische fleischige Paprikaschoten;
Liter Saft aus Tomaten;
150 g 9% Essig;
Kristallzucker - unvollständiges Glas;
Salz - 50 g
Kochmethode
1. Tomatensaft mit Zucker, Salz und Essig mischen. Pfeffer waschen, Schwänze entfernen, Trennwände und Samen säubern, in Scheiben schneiden.
2. Tomatenmarinade in einen Topf geben und kochen. Geben Sie die Pfefferscheiben in den kochenden Saft und kochen Sie weiter, bis der Pfeffer weich ist.
3. Banken waschen und sterilisieren. Abdeckungen kochen. In einem sterilisierten Glasbehälter Lecho in Tomatensaft legen und aufrollen. Cool, in ein warmes Tuch gewickelt.
Rezept 4. Letscho mit Tomatensaft ein klassisches Rezept
Zutaten
5 kg pfeffrige fleischige Sorten;
ein halbes Glas Tomatensaft;
Zucker und mageres Öl - ein halbes Glas;
9% Essig - eine halbe Tasse;
Salz - eine viertel Tasse.
Kochmethode
1. Wir reinigen süße, fleischige Paprikaschoten von Samen und Partitionen und waschen sie gut. In Viertel schneiden.
2. Meine Tomaten, gießen Sie kochendes Wasser und frei von der Haut. Wir lassen die vorbereiteten Tomaten durch eine Saftpresse. Der aus den Tomaten resultierende Saft wurde in einen großen Behälter gegossen und zum Kochen gebracht. Warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es ein paar Minuten lang. Fügen Sie dann lose Zutaten hinzu, gießen Sie Essig und Pflanzenöl hinein und kochen Sie es für ein paar Minuten.
3. Geben Sie nun den Pfeffer in kleinen Mengen in die Tomatenmarinade. Kochen Sie den Pfeffer im Saft der Tomaten eine Viertelstunde lang, bis er halb mild ist.
4. Pfeffer wird heiß in einen sterilen trockenen Glasbehälter gegeben und leicht gestampft. Wir rollen die Gläser zusammen, drehen sie um, kühlen sie ab und wickeln sie in einen warmen Teppich.
Rezept 5. Lecho mit scharfem Tomatensaft
Zutaten
Pfeffer fleischig süß - drei kg;
Zwiebel - sechs Köpfe;
Paprika zwei Hülsen;
Petersilie - zwei Trauben;
Tomatensauce und Wasser - 500 ml;
75 g Salz;
Zucker - eine halbe Tasse;
9% Essig - ein halbes Glas;
trockener Senf - 20 g
Kochmethode
1. Entfernen Sie die Schwänze von der süßen, fleischigen Paprika und schrubben Sie die Samen und Partitionen. Unter fließendem Wasser waschen und fein hacken. Zwiebel schälen. Grüne und Zwiebeln gespült und zerkleinert.
2. Tomatensauce mit Wasser mischen. Der resultierende Tomatensaft wird in einen dickwandigen Topf gegossen, mit Ausnahme von Essig alle Zutaten und Gemüse zugeben, aufkochen lassen und 20 Minuten kochen lassen. Dann Essig einschenken und sofort vom Herd nehmen.
3. Wir füllen den kochenden Lecho in einen sterilen Glasbehälter und rollen ihn auf. Wir drehen die Konservierung und kühlen 24 Stunden lang, umwickelt.
Rezept 6. Letscho mit Tomatensaft und Zwiebeln
Zutaten
600 Gramm bulgarischer fleischiger Pfeffer;
Zwiebeln - 300 g;
700 ml Tomatensaft;
50 Gramm Kristallzucker;
25 Gramm Salz;
9% Essig - 50 ml;
drei Pfefferkörner Piment;
zwei Knoblauchzehen.
Kochmethode
1. Tomatensaft in einen Topf geben und kochen. Fügen Sie Massenbestandteile und Jamaikapfeffer hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie ein Lorbeerblatt legen.
2. Pfeffer und Zwiebel putzen und abspülen. Schneiden Sie das Gemüse groß genug, damit es leicht in das Glas gelangen kann.
3. Pfeffer und Zwiebel in den kochenden Tomatensaft geben. Rühren und wieder zum Kochen bringen. Sobald Sie kochen, kochen Sie noch eine halbe Stunde, damit der Pfeffer weich wird.
Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch und Essig kurz vor dem Kochen hinzu. Noch fünf Minuten kochen.
4. Legen Sie die gekochten Eier in einen trockenen, sterilen Glasbehälter und rollen Sie sie mit gekochten Deckeln auf. Die Konservierung abkühlen lassen, umdrehen und einwickeln.
Rezept 7. Lecho mit Tomatensaft, Zwiebeln und Karotten
Zutaten
fleischige Paprika - zweieinhalb Kilogramm;
Karotte und Zwiebel - ein halbes Kilo;
unvollständiges Glas Pflanzenöl;
Tomatensaft - 1200 ml;
Salz - 50 g;
40 g Zucker;
70% Essigsäure - 10 ml.
Kochmethode
1. Paprika und Kern waschen, restliche Partitionen und Samen entfernen. Jedes Pfefferkorn der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen und abspülen. Hacken Sie die Zwiebeln mit den Hälften der Ringe und die Karotten mit großen Chips.
2. Gemüse in die Pfanne geben, Tomatensaft einfüllen, Zutaten hinzufügen und Pflanzenöl einfüllen. Lecho ins Feuer stellen und nach dem Kochen weitere zehn Minuten kochen lassen. Einige Minuten vor Ende der Zubereitung die Essigessenz einfüllen.
3. Siedende Lechos in vorbereitete Glasbehälter verteilen und anschrauben. Die Konservierung abkühlen lassen, umdrehen und einwickeln.
Rezept 8. Lecho mit Tomatensaft und Auberginen
Zutaten
roter fleischiger Pfeffer - drei Kilogramm;
große Karotten - drei Stücke;
Auberginen - vier Stück;
Saft aus drei kg Tomaten;
Knoblauch - zwei Köpfe;
Petersilie - Bund.
Kochmethode
1. Paprika putzen, abspülen, Schwänze abschneiden und von Kernen befreien. Tauchen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie drei Minuten lang, entfernen Sie und kühlen Sie ab. Blaue längs in dünne Teller schneiden und in Salzwasser einweichen, um die Bitterkeit loszuwerden.
2. Möhre schälen, abspülen und mit großen Pommes frites raspeln oder auf einer Reibe für koreanische Salate hacken. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Das Gemüse waschen und ebenso wie den Knoblauch hacken. Karotten in Pflanzenöl anbraten, Petersilie und Knoblauch dazugeben und weitere fünf Minuten dünsten. Das Auberginenwasser abtropfen lassen und auspressen. Legen Sie einen Löffel Karotte auf jeden Teller Auberginen und formen Sie eine Rolle, die Sie in Pfeffer geben. Die Paprikaschoten senkrecht in ein Glas geben.
3. Tomaten werden mit einer Saftpresse zu Saft verarbeitet. Gießen Sie den entstandenen Saft in einen Topf, fügen Sie lose Zutaten hinzu und kochen Sie. Paprika mit kochender Tomatenmarinade gießen, mit Deckeln bedecken und eine Viertelstunde sterilisieren. Rollen Sie danach die Bänke auf, drehen Sie sie um und kühlen Sie sie mit einer Decke ab.
Rezept 9. Letscho mit Tomatensaft und Bohnen
Zutaten
Bohnen - zwei volle Gläser;
Karotten und Zwiebeln - pro Kilogramm;
fleischige Paprika - dreieinhalb kg;
Tomatensaft - 3,5 Liter;
unvollständiges Glas Pflanzenöl;
Salz - 75 g;
50 Gramm Kristallzucker.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Bohnen und kochen Sie sie, bis sie gar sind. Zwiebel und Möhre schälen und abspülen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Möhre in große Stücke schneiden. Pfeffer waschen, Schwänze entfernen und Wände und Samen säubern. Ziemlich große Streifen schneiden.
2. Gießen Sie den Saft aus den Tomaten in die Pfanne, machen Sie das Feuer an und kochen Sie. Pflanzenöl einfüllen und eine weitere Viertelstunde kochen. Dann gekochte Bohnen und anderes Gemüse hineinlegen, kochen, Hitze reduzieren und eine halbe Stunde kochen lassen. Fügen Sie lose Zutaten hinzu, mischen Sie und kochen Sie für weitere fünf Minuten.
3. Kochendes Lecho auf einem vorbereiteten Glasbehälter verteilen und sofort aufrollen. Die Konservierung umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.
Rezept 10. Letscho mit Tomatensaft und Knoblauch
Zutaten
Saft aus 2,5 kg fleischigen Tomaten;
fleischiger Pfeffer - ein Kilogramm;
großer Zwiebelkopf;
fünf Lorbeerblätter;
Paprika gemahlen - Prise;
Piment schwarzer Pfeffer - 0,25 TL;
Knoblauch - 30 g;
Kristallzucker - 50 g;
Öl des Grundöls - 100 ml;
70% Essigsäure - 20 ml;
Salz - 25 g
Kochmethode
1. Wir waschen die Tomaten, schneiden sie in Stücke und legen sie in einen Topf, fügen eine kleine Menge Wasser hinzu und legen sie auf den Herd. Kochen, bis die Tomaten weich sind, dann abkühlen und durch ein Sieb reiben, um den Saft sauber zu machen.
2. Pfeffer wird gewaschen und in willkürliche, ziemlich große Stücke geschnitten. Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden.
3. Den Saft in einen Topf mit dickem Boden geben und kochen. Dann geben wir Gemüse, Salz, Zucker und Gewürze hinein und köcheln mit einem Deckel, bis der Pfeffer weich ist. Es ist notwendig, regelmäßig zu rühren, damit der Lecho nicht brennt. Dann das Lorbeerblatt herausnehmen und gehackten Knoblauch und Pflanzenöl hinzufügen. Sobald es kocht, gießen Sie die Essigessenz ein, warten Sie zwei Minuten und schalten Sie es aus.
4. Wir geben den kochenden Lecho in einen trockenen Glasbehälter und rollen ihn auf. Wir drehen die Konservierung mit dem Snack um, wickeln sie ein und kühlen sie 24 Stunden lang ab.
Lecho mit Tomatensaft - Tipps und Tricks von erfahrenen Köchen
- Der Geschmack von Lecho, der auf der Basis von Tomatensaft hergestellt wird, hängt in größerem Maße von der Qualität des Safts ab. Daher sollte seiner Zubereitung besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Wenn Sie den Saft selbst herstellen, ist es besser, die Tomaten durch eine Saftpresse zu streichen und anschließend durch ein Sieb zu mahlen, damit der Tomatensaft vollständig sauber ist.
- Wenn Sie rote Paprikaschoten verwenden, müssen Sie diese probieren, da sie sich oft als scharf herausstellen. Dann kann sich herausstellen, dass der Lecho zu scharf ist.
- Verwenden Sie für den Saft fleischige Tomatensorten, deren Größe und Form in diesem Fall keine Rolle spielen. Vor allem darf keine Fäule eindringen.
- Nehmen Sie Paprika für Lecho dickwandig, fleischig und vorzugsweise in verschiedenen Farben. In diesem Fall wird das Aussehen von Lecho viel schöner ausfallen.
