Es gibt viele Rezepte zum Marinieren von Tomaten für den Winter. Und jeder von ihnen ist auf seine Weise gut. Sie können die ursprünglichen Tomaten in Gelee oder in ihrem eigenen Saft machen, die Tomaten von unterschiedlichem Reifegrad oder Grün schließen, die Marinade heißer oder süßer machen. Es hängt alles vom Geschmack der Gastgeberin ab.
Marinierte Tomaten für den Winter: Allgemeine Grundsätze des Kochens
Was ist das Geheimnis erfolgreicher, leckerer, sommerlicher und gesunder eingelegter Tomaten? In Erfüllung Fünf Grundregeln:
1. Hochwertige und in Geschmack und Aroma kombinierte Zutaten.
2. Reinigen und sterilisieren Sie die Dosenbehälter und alle verwendeten Produkte.
3. Genaue Durchführung aller Wärmebehandlungsprozesse: Kochen, Heißgießen, Sterilisieren, Isolieren.
4. Die Sicherheit der Produkte wird nicht nur durch Erhitzen gewährleistet, sondern auch mit Hilfe von Konservierungsmitteln - Säuren, Zucker und Salz. Daher ist es notwendig, mit den Anteilen dieser Bestandteile vorsichtig zu experimentieren, um den Mangel an Wärmebehandlung durch Erhöhen der Konzentration der Marinade auszugleichen und umgekehrt.
5. Vollständige Dichtheit des Werkstücks.
Tomaten Vorbereitung
Zum Einlegen eignen sich am besten kleine, ganze und kräftige Tomaten. Sie lassen sich leicht in ein Gefäß stellen und behalten während der Wärmebehandlung ihre Form. Sie können sowohl rote als auch unreife grüne Tomaten verwenden.
Sie können große Tomaten einlegen, aber dann müssen sie in Scheiben geschnitten werden. In einigen Rezepten werden die in Stücke geschnittenen großen Tomaten verwendet, um der Essiggurke ihren Saft zu geben.
Wenn Sie die Schale eingelegter Tomaten für den Winter nicht mögen, können Sie sie vor dem Einmachen vorreinigen. Schneiden Sie dazu jede Frucht ein wenig in einen Schlitz am Boden. Danach werden die Tomaten für zwei Minuten in kochendes Wasser gelegt, sofort herausgezogen und in sehr kaltes Wasser getaucht. Jetzt kann die Haut der Tomaten leicht entfernt werden.
Gewürze und Gewürze
Um der Sole einen angenehm süßlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma zu verleihen, werden der Sole Karotten, Zwiebeln, Äpfel und Paprika zugesetzt. Manchmal werden seltenere Zutaten verwendet: Trauben, Pflaumen, Stachelbeeren, Johannisbeeren oder Zitrone.
Enthält die Zusammensetzung des Werkstücks Knoblauch, Meerrettich, Chili, rote oder grüne Peperoni, ist die Marinade scharf und scharf.
Geerntete Erbsen schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken und Piment. Zum Abschmecken können Sie andere Gewürze hinzufügen, zum Beispiel Muskat, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Sternanis oder Kardamom. Sie werden direkt in das Glas oder in den Kochtopf gegossen.
Ein weiteres duftendes Gewürz sind duftende Kräuter: Petersilie, Dill, Sellerie, Estragon, Basilikum, Koriander, Kirschblätter und Johannisbeeren.
Beim Schneiden von Gemüse und Obst muss deren Dichte berücksichtigt werden, damit alle Zutaten während der Wärmebehandlung gleichmäßig mariniert werden. Aus diesem Grund werden Paprika und Zwiebeln in größere Stücke geschnitten, Äpfel - kleinere, Karotten - in dünne Becher und Stäbchen.
Aus allen aufgeführten Zusatzstoffen und Rezepten können Sie eine Kombination auswählen, die den Geschmackspräferenzen Ihrer Familie entspricht.
Canning-Prozess
Um eingelegte Tomaten für den Winter aufzubewahren, werden sie auf zwei Arten gekocht.
1. Aufgeschüttete Tomaten in kochendes Wasser geben. Um sich warm zu halten, wird der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und 10 Minuten lang hineingegossen. Um die Rohlinge bei Raumtemperatur zu lagern, lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den gesamten Vorgang. Gießen Sie zum dritten Mal eine vorgefertigte kochende Salzlösung in das Gefäß, so dass sie über die Oberseite fließt und kein Platz für Luft ist. Kapazität rollen Sie den üblichen gekochten Deckel oder die heiß sterilisierte Schraube auf. Drehen Sie das Glas um, um die Marinade besser zu verteilen, und erzeugen Sie einen Vakuumeffekt.
Wenn die Werkstücke an einem kühlen Ort stehen, kann einmal kochendes Wasser hergestellt werden. Nach einem dichten Verschluss können Sie den Behälter auch in warme Kleidung einwickeln.
2. Die zweite Möglichkeit, eingelegte Tomaten für den Winter aufzubewahren, ist die Sterilisation. Tomaten in der Bank mit kochender Marinade übergießen und mit einem normalen Deckel abdecken (oder die Schraube leicht eindrehen). In einem hohen Topf auf dem Boden ein Tuch oder Handtuch legen und mit Tomaten auf den Behälter setzen. Ufer bis auf die Höhe der Kleiderbügel gießen warmes Wasser und stellen die Pfanne auf das Feuer. Eine halbe Stunde nach dem Kochen sollte Wasser herausgezogen und luftdicht verschlossen werden.
Bei der Geschmacksregulierung der zubereiteten Salzlake ist zu beachten, dass aus der Marinade fast die Hälfte des Zuckers, Salzes und der Säure für mehrere Wochen in Tomaten absorbiert wird.
Ein schnelles Rezept für eingelegte Tomaten für den Winter mit Zitronensäure
Zitronensäure gilt als harmloseres Konservierungsmittel als Essig. Daher können auch Kinder solche Tomaten essen, und der Geschmack von eingelegten Tomaten und Gurken ist zarter. Die Berechnung der Komponenten erfolgt auf einem Drei-Liter-Glas.
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm Tomaten;
• ein Zwiebelkopf;
• eine Schote süßen bulgarischen Pfeffers;
• einen Teelöffel ohne einen Hügel Zitronensäure;
• eineinhalb Esslöffel grobes Steinsalz;
• sechs Esslöffel Zucker;
• Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt: Knoblauch, Dillschirm, Senfkörner, Erbsen, grüner Sellerie, Estragon, Petersilie - ein paar Zweige.
Vorbereitungsmethode:
Paprika und Tomaten waschen. Hülsen, Knoblauch und Zwiebel schälen, in dünne Scheiben oder Ringe schneiden. In den Behälter legen Sie Gemüse, Tomaten und alles Gemüse, gießen Sie kochendes Wasser. Setzen Sie den Deckel auf das Glas und lassen Sie es fast vollständig abkühlen, damit die Gläser etwas warm sind. Wasser einfüllen - es wird nicht benötigt. Gießen Sie sofort alle Gewürze in das Glas und fügen Sie sofort kochendes Wasser hinzu, damit die Flüssigkeit durch die Oberseite gießt, und rollen Sie schnell auf. Stellen Sie den Behälter mit den Tomaten auf den Deckel und wickeln Sie ihn in eine warme Decke, bis der Block vollständig abgekühlt ist.
Rezept 2 in 1: Eingelegte Tomaten für den Winter, gekocht in eigenem Saft
Natürliche Tomatensäure wird als Konservierungsmittel verwendet. Ein netter Bonus dieses Rezepts ist, dass die Ausgabe zwei in einer Schüssel ist: Tomaten mit einem natürlichen Aroma und köstlichem Saft oder fertige Soße, wenn Sie ihm Gewürze hinzufügen.
Zutaten Konzipiert für zwei Banken mit einer Kapazität von eineinhalb Litern:
• eineinhalb Kilogramm kleine Tomaten;
• zwei bis drei Kilogramm große Tomaten;
• eineinhalb Esslöffel ohne die Spitze von grobem Steinsalz;
• zwei Esslöffel Zucker.
Vorbereitungsmethode:
Verteilen Sie kleine Tomaten in sterilisierten Gläsern und gießen Sie sie zweimal 10 Minuten lang in kochendes Wasser.
Große Tomaten können geschält oder einfach geschnitten und in Stücke geschnitten werden. In einem Fleischwolf drehen oder in einem Mixer pastenförmig zerkleinern, in einen Topf geben und die Flüssigkeit kochen lassen. Pro 1 Liter fertigen Saft werden Salz und Zucker genommen. In die kochende Marinade geben und fünf Minuten kochen lassen. Sofort in Behälter mit Tomaten füllen und aufrollen.
Der Geschmack kann mit Zimt, schwarzem und duftendem Pfeffer, Nelken gewürzt werden. Oder machen Sie eine scharfe Sauce zum Eingießen, fügen Sie Knoblauch, scharfe und süße Paprika und Meerrettich hinzu, wenn Sie in Tomaten geschnitten werden.
Das Rezept für süße eingelegte Tomaten für den Winter mit der Zugabe von Äpfeln und Aspirin
Einige Menschen haben möglicherweise Angst vor der Anwesenheit von Aspirin, aber im Alter hilft seine Verwendung in kleinen Dosen bei der Bekämpfung von Arteriosklerose. Die Anzahl der Produkte, die für eine Kapazität von drei Litern entnommen wurden.
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm kleine fleischige Tomaten;
• zwei Hülsen süßer bulgarischer Pfeffer;
• drei grüne Äpfel;
• sieben Knoblauchzehen;
• einen Esslöffel Essigessenz zu 70%;
• drei Aspirintabletten;
• ein Glas Zucker;
• Esslöffel grobes Steinsalz;
• Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
Wasche die Äpfel und beide Paprikaschoten und schneide sie in dünne Scheiben oder Scheiben. Geschälter Knoblauch kann auf einem Teller zerdrückt werden. Diese Zutaten können auf den Boden gegossen werden, und Sie können zuerst Tomaten in ein Glas geben, in regelmäßigen Abständen mit einer Mischung bestreuen oder farbige Stücke von Gemüse und Äpfeln vorsichtig an den Wänden auslegen.
Tomaten werden nur einmal gekocht. Das Wasser aus den Dosen wird in die Pfanne gegossen und mit allen Zutaten für die Marinade versetzt. Fertige Sole sollte gut kochen. Zerkleinertes Aspirin wird in ein Glas Tomaten gegossen und darauf mariniert, mit Deckeln bekorkt. Fertige Tomaten, nachts in warme Kleidung gewickelt.
Das Rezept für eingelegte Tomaten für den Winter "Hälften"
Dieses Rezept ist interessant, weil der Geschmack der Marinade sehr reichhaltig ist, Tomaten.
Zutaten auf 3 Liter Gläsern:
• eineinhalb bis zwei Kilogramm große fleischige Tomaten;
• zwei Zwiebeln;
• ein kleines Bündel Petersilie und Dill;
• sechs Knoblauchzehen;
• fünf Lorbeerblätter;
• drei bis fünf schwarze Pfefferkörner;
• neun Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl;
• ein Glas Essig 6%;
• dreieinhalb Esslöffel Zucker;
• vier Esslöffel grobes Steinsalz.
Vorbereitungsmethode:
Knoblauch schälen und fein hacken, in die drei Liter Gläser gießen. Das Gemüse waschen und hacken, die Tomaten in Scheiben oder große Kreise schneiden. Zwiebel halbieren Ringe. Gießen Sie eine Schicht Grün in alle drei Dosen auf den Boden, legen Sie eine Schicht Tomaten in zwei Hälften. Wechseln Sie die Schichten nach oben und schließen Sie die Oberseite mit Zwiebeln. Gießen Sie 3 Löffel Öl in jedes Glas. Eineinhalb Liter kochendes Wasser in die Marinade füllen, alle Gewürze einfüllen, 5 Minuten kochen, Essig einstreuen, sofort das Feuer ausschalten. Marinade in Gläsern verteilen, mit Deckeln bedecken. Das Werkstück muss 10 Minuten sterilisiert werden. Nicht einwickeln.
Duftende marinierte Tomaten für den Winter in Gelee
Eine solche Variante der Zubereitung von Tomaten sieht in einem Glas auf dem Tisch ungewöhnlich gut aus, wenn das Gelee schön ist, wenn man eine Tomate bekommt. Daher ist es besser, sofort geeignete Behälter für die Lieferung zu wählen. Denken Sie daran, nach der Sterilisation Essig hinzuzufügen!
Zutaten für drei Dosen von 1 Liter genommen:
• zwei Kilogramm Tomaten;
• zwei Zwiebeln;
• drei kleine Knoblauchzehen;
• zwanzig Gramm Gelatine;
• 15 schwarze Pfefferkörner;
• sechs Nelkenknospen;
• sechs Lorbeerblätter;
• zwölf Pfefferkörner;
• drei Johannisbeerblätter;
• drei Kirschblätter;
• drei Dillschirme;
• zwei Esslöffel Zucker;
• Esslöffel grobes Steinsalz;
• drei Esslöffel Essig 9%.
Vorbereitungsmethode:
Gelatine wie in der Packungsbeilage angegeben einweichen. Tomaten in Scheiben oder Hälften schneiden, Zwiebeln - in halbe Ringe. Die Knoblauchzehen hacken und zusammen mit den Gewürzen zu gleichen Teilen in drei Gläser verteilen. Zwiebeln und Tomaten lagen in Schichten oder gemischt in Gläsern. Gießen Sie nur Zucker und Salz in einen Liter kochendes Wasser und kochen Sie die Marinade, bis sie vollständig aufgelöst sind. Fügen Sie die Gelatine hinzu, rühren Sie sie gründlich um, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Salzlösung über die Tomaten. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten lang sterilisieren. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht und das Feuer nachlässt, ist es unmöglich, die Marinade in den Gläsern zum Kochen zu bringen. Wir nehmen Behälter mit heißen Tomaten heraus, gießen jeweils einen Löffel Essig unter den Deckel und rollen ihn sofort auf. Lassen Sie die Gläser auf dem Tisch abkühlen und legen Sie sie unmittelbar danach eine Weile in den Kühlschrank, damit das Gelee gefriert.
Rezept zum Einmachen von eingelegten Tomaten für den Winter in der Mikrowelle
Schnelle, bequeme und unterhaltsame Art der Konservierung. Während eine Charge Tomaten in der Mikrowelle mariniert wird, haben Sie Zeit, die nächste zuzubereiten. Passen Sie die Menge der Gewürze und die Menge an Zucker, Essig und Salz nach Ihren Wünschen an.
Zutaten pro Liter Glas:
• Tomaten sind klein, dicht und fleischig;
• zwei große Knoblauchzehen;
• Esslöffel grobes Steinsalz;
• eineinhalb Esslöffel Zucker;
• Esslöffel Essig 9%;
• drei Pfefferkörner;
• vier schwarze Pfefferkörner;
• zwei Nelkenknospen;
• zwei Lorbeerblätter.
Vorbereitungsmethode:
Knoblauch fein hacken und die Dosen zusammen mit den Gewürzen gießen. Legen Sie vorsichtig kleine starke Tomaten auf den Bügel des Behälters und gießen Sie eine Mischung aus Zucker und Salz darüber. Geben Sie kochendes Wasser in die Gläser direkt über dem Niveau der Tomaten und stellen Sie sie in die Mikrowelle. Schalten Sie die Mikrowelle für 10 Minuten mit maximaler Leistung ein und prüfen Sie nach 3 Minuten im Ofen, ob die Marinade kocht. Abhängig von den Mikrowellenmodellen, der Fruchtgröße und anderen Nuancen kann die Zeit erheblich variieren. Kochen Sie die Gläser nach dem Kochen der Salzlösung aus, gießen Sie den Essig ein, füllen Sie die Gläser bei Bedarf mit kochendem Wasser auf und schrauben Sie die Deckel schnell auf. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gläser in einer warmen Decke rollen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Ein einfaches Rezept: Eingelegte Tomaten für den Winter mit natürlichem Geschmack
Das Rezept, bei dem nichts überflüssig ist - nur natürliches Tomatenaroma und sehr einfaches Kochen. Sowohl harte als auch weiche Tomaten, große und kleine, werden in die Ernte einfließen - es spielt keine Rolle, die Berechnung der Produkte für ein Drei-Liter-Glas.
Zutaten:
• 1,7 kg Tomaten;
• einen Teelöffel Essigessenz zu 70%;
• Ein Esslöffel grobes Steinsalz;
• fünf Esslöffel Zucker.
Vorbereitungsmethode:
Tomaten sorgfältig gewaschen und ordentlich, sondern dicht in einem sterilisierten Drei-Liter-Glas nach oben. Tomaten mit kochendem Wasser kochen, Deckel aufsetzen und ca. 20 Minuten vergessen, Wasser aus den Dosen in die Pfanne geben, Gewürze dazugeben und anzünden. Während dieser ganzen Zeit sollten sich die Behälter unter der Decke befinden. Wenn die Marinade kocht, die Essigessenz in das Glas gießen und sofort hermetisch verkorken. Um den Säurebehälter gleichmäßig mit Tomaten zu verteilen, wenden Sie, aber es gibt keine Notwendigkeit, sich zu wickeln.
Rezept für scharfe grüne eingelegte Tomaten für den Winter
In der Regel werden grüne Tomaten gesalzen, und diese Option für eingelegte herzhafte Snacks ist geschmacklich nicht minderwertig und kann in der Wohnung aufbewahrt werden.
Zutaten:
• zwei Kilogramm grüne Tomaten;
• eine scharfe Chilischote;
• eine halbe Knoblauchzehe;
• eine große bulgarische Paprika;
• vier Esslöffel Zucker;
• eineinhalb Esslöffel ohne die Spitze von grobem Steinsalz;
• fünf Zweige Dill;
• zwei Lorbeerblätter;
• zwei kleine Prisen schwarzer Pfeffer;
• vier Esslöffel Essig 9%.
Vorbereitungsmethode:
Grüne Tomaten in kleine Scheiben schneiden. Den Dill waschen und in große Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und die Teller in Stücke schneiden, die vorbereiteten Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden und alles verschieben. Geben Sie am Boden des Glases mit einem Fassungsvermögen von 700 ml oder Liter ein Lorbeerblatt und gießen Sie eine Prise Pfeffer in Erbsen. Tomaten in einem Behälter mit Gewürzen gemischt nach oben gelegt. Zweimal Gläser mit kochendem Wasser gießen. Zu diesem Zeitpunkt die Salzlake kochen: Salz und Zucker in einem Liter Wasser einschlafen, kochen, um die Kristalle aufzulösen. Fügen Sie Essig zur Marinade hinzu und stellen Sie sofort die Hitze ab. Lassen Sie das Wasser mit Tomaten aus den Dosen ab, gießen Sie die Salzlösung sofort ein und rollen Sie die Behälter mit sterilisierten Deckeln auf. Alle Rohlinge sorgfältig einwickeln und stehen lassen, bis die Bänke vollständig abgekühlt sind.
Rezept für Feinschmecker: Eingelegte Tomaten für den Winter mit Salatdressing
Die Attraktivität dieses Rezepts liegt in einer eleganten Marinade aus duftendem raffiniertem Öl, aromatischem Essig und einer harmonischen Gewürzkombination. All dies zusammen mit dem Tomatensaft ergibt eine köstliche und reichhaltige Sauce, die in Salaten für die Zubereitung der zweiten und ersten Gänge verwendet werden kann. Und nur um mit frischem Brot zu essen.
Zutaten:
• Tomaten sind klein und unterschiedlich reif;
• drei Zwiebeln;
• eine halbe Knoblauchzehe;
• 800 ml Wasser;
• zwei Esslöffel grobkörniges Gestein;
• eineinhalb Esslöffel Zucker;
• ein halbes Bund Dill mit Petersilie;
• drei Lorbeerblätter;
• neun schwarze Pfefferkörner;
• einen Esslöffel aromatischen Essigs (Apfel-, Weiß- oder Rotwein);
• drei Esslöffel raffiniertes Olivenöl (Sie können Sonnenblumen oder andere nach Geschmack nehmen).
Vorbereitungsmethode:
Das Gemüse waschen und schälen. Zwiebeln in mittlere Ringe schneiden, Knoblauch und Gemüse fein hacken. Teilen Sie sie in zwei Hälften. Alle Gewürze und Zwiebeln werden auf den Boden von drei Halblitergläsern verteilt. Tomaten darauf legen. In einer kochenden Salzlösung alle Zusatzstoffe auflösen, die Hitze abstellen und sanft duftenden Essig hinzufügen, sofort in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. Fertig marinierter Salat 15 Minuten sterilisieren. Um fertige Tomaten zu erhalten, gießen Sie einen Löffel Öl unter den Deckel und verschließen Sie diese sofort fest.
Schnell eingelegte Tomaten für den Winter mit Knoblauch-Raureif
Rezept aus einer Reihe von einfachen, sowohl in der Produktpalette, als auch beim Kochen.
Zutaten:
• 1,5-2 kg kleine Tomaten;
• sechs große Knoblauchzehen;
• Teelöffel Essig 9%;
• eine halbe Tasse oder 100 g Zucker;
• Anderthalb Esslöffel grobes Steinsalz.
Vorbereitungsmethode:
Tomaten ein wenig mit einer Gabel an der Basis hacken, so gaben sie den Saft der Essiggurke. Schälen Sie den Knoblauch und reiben oder zerdrücken Sie den Knoblauch - Sie sollten einen Esslöffel mit der Oberseite des Breis haben. Tomaten in einen Drei-Liter-Behälter füllen, mit kochendem Wasser übergießen, vorsichtig abdecken und mindestens 10 oder 15 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie in einem halben Liter Wasser alle Komponenten mit Ausnahme der Säure und kochen Sie die Salzlösung, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Gießen Sie die Tinktur aus den Dosen, gießen Sie den Knoblauch unter den Deckel, gießen Sie den Essig ein, kochen Sie die Marinade und rollen Sie sie sofort auf. Es ist obligatorisch, den Rohling in eine warme Decke zu packen und 24 Stunden abkühlen zu lassen.
Marinierte Tomaten für den Winter: Tricks und Tipps von erfahrenen Hausfrauen
• Vor dem Sterilisieren von Soda müssen die Gläser nicht gereinigt werden. Bequem, einfach und gleichermaßen effektiv kann es mit Reinigungsmittel für Babyartikel erfolgen.
• Verwenden Sie den Schwamm nur für diese Zwecke, um Konservierungsdosen zu verarbeiten, und lagern Sie sie separat.
• Die Sterilisation von leeren und gefüllten Behältern ist nicht nur über dem Dampf, sondern auch im Ofen und in der Mikrowelle möglich.
• Wenn Sie in der Marinade keinen Essig verwenden möchten, verwenden Sie stattdessen Zitronensäure in den gleichen Anteilen. Füllen Sie den Löffel jedoch immer bis zum Rand und ohne Deckel.
• Damit die Haut auf den Tomaten während der Wärmebehandlung nicht platzt, können Sie sie vorher entfernen oder jede Tomate mit einem Zahnstocher in der Nähe des Stiels tief hacken.
• Der ursprüngliche Geschmack von eingelegten Tomaten für den Winter ergibt die Verwendung von Essig aus Äpfeln, Trauben, Balsamico, Weiß- oder Rotwein und anderen.
Schöne, kühle und duftende eingelegte Tomaten vereinen leichte Süße und zarte Säure in ihrem Geschmack. Im frostigen Winter sind sie eine hervorragende Vitaminergänzung für hausgemachte Gerichte und festliche Tische. Es braucht nur ein bisschen Lust und Mühe, um es richtig zu machen.
