Geräucherter Speck - die Grundprinzipien des Kochens
Heute lernen Sie, wie man wohlriechenden und schmackhaften geräucherten Speck kocht, denn in den Regalen der Geschäfte ist es schwierig, ein natürliches Produkt zu finden. Viele Leute denken, dass es schwierig ist, es zu Hause zu tun, aber das ist es nicht. Genug, um sich an das Rezept zu halten. Wir werden auch Rezepte für köstliche Gerichte aus geräuchertem Speck teilen.
Achten Sie bei der Auswahl des Räucherspecks auf die Farbe des Specks und der Fleischschicht.
Die Brust kann heiß oder kalt sowie gekocht geräuchert sein.
Heiß geraucht. Brust im Voraus eingelegt oder mit Salz und Gewürzen eingerieben. Lassen Sie das Schweinefleisch über Nacht, damit der Speck und das Fleisch das Aroma und den Geschmack von Gewürzen aufnehmen. Dann Speck Nashpigovyvayut Knoblauch und etwa eine Stunde kochen. Abkühlen lassen und in die Räucherkammer stellen, wo der Räuchervorgang je nach Räuchertyp 2 bis 4 Stunden dauert.
Kaltes Rauchen. Mit Salz, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern eingeriebene Brust. Lassen Sie es in dieser Form über Nacht, dann gießen Sie die Salzlösung und marinieren Sie für etwa eine Woche an einem kühlen Ort. Dann werden sie 10 Stunden in Wasser eingeweicht, für die gleiche Zeit getrocknet und zwei Tage zum Kaltrauchen in die Räucherkammer geschickt.
Geräucherter und gekochter Speck. Mit dieser Methode ist es nicht ganz möglich, geräuchert zu bezeichnen, jedoch ist ein solches Brisket hinsichtlich des Geschmacks, der in einer Räucherkammer zubereitet wird, nicht minderwertig. Mit Gewürzen, Salz und Knoblauch eingeriebene Brust. Mit Zwiebelschale und geräuchertem Fleisch gekocht. Zwiebelschalen geben der Brust eine schöne braune Farbe und geräuchertes Fleisch gibt den Geschmack. Somit unterscheidet es sich weder geschmacklich noch farblich von heißem oder kaltem Rauch.
Rezept 1. Hot Smoked Brisket
Zutaten
Schweinebauch - ein Kilogramm;
1 Liter 500 ml Wasser;
60 g Salz;
Zucker - 10 g;
verschiedene Erbsenpimente;
Knoblauchzehe;
Lorbeerblatt und gemahlener roter Pfeffer.
Kochmethode
1. Mit Serviettenbrust waschen und trocknen, in zwei Teile schneiden. Das Schweinefleisch mit Salz und Gewürzen einreiben. Geschälte Knoblauchzehen in Teller schneiden. Wir stecken es in kleine Schnitte im Bruststück. So ist es notwendig, beide Stücke nashpigovat.
2. Schicken Sie den Speck in die Pfanne, gießen Sie Wasser ein, fügen Sie die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze 40 Minuten lang. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und kühlen Sie den Speck ab.
3. Wir schütten Sägemehl in die Räucherkammer. Legen Sie die Rinderbruststücke so, dass das Fett nicht auf Sägemehl abläuft, oder bedecken Sie sie mit Folie. Räucherschweinefleisch 2-4 Stunden. Überprüfen Sie regelmäßig die Bereitschaft. Das fertige Bruststück wird leicht geschnitten und gekaut.
Rezept 2. Kaltgeräuchertes Bruststück
Zutaten
Schweinebauch - 10 kg;
Salz - 300 g;
3 Lorbeerblätter;
Zucker - 50 g;
gemahlener roter Pfeffer - 10 g;
Knoblauch - 4 Nelken.
Kochmethode
1. Die Lorbeerblätter in einer Kaffeemühle mahlen. Geben Sie den Knoblauch aus der Schale und stöbern Sie in der Knoblauchpresse. Knoblauch und gehacktes Lorbeerblatt mischen. Würzige Mischung mit Speck abreiben und über Nacht einweichen lassen.
2. 7 Liter Wasser in einen Topf gießen, kochen, eine unvollständige Tasse Salz, 50 g Zucker, Paprikapulver hinzufügen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gießen Sie den erhaltenen Salzspeck ein und lassen Sie ihn eine Woche lang im Kühlschrank. Sieben Tage später das Bruststück in sauberes Wasser geben und über Nacht einweichen lassen. Waschen Sie dann das Bruststück und lassen Sie es weitere 12 Stunden trocknen.
3. Schicken Sie den vorbereiteten Speck für ein paar Tage in die Räucherkammer. Beachten Sie dabei unbedingt das Temperaturregime. Auf diese Weise geräucherte Brust ist zart und duftend.
Rezept 3. Gekochter geräucherter Speck
Zutaten
zwei Kilogramm Schweinebauch;
100 g geräucherte Wurst (Sie können geräucherte Rippen oder Flügel nehmen);
zwei Knoblauchzehen;
80 g Salz;
100 g Zwiebelschale;
10 g Honig;
roter und schwarzer gemahlener Pfeffer;
120 g Petersilie;
10 g Koriander und Senfkörner;
Lorbeerblätter.
Kochmethode
1. Ein Stück Schweinebauch mit einem Papiertuch waschen und trocknen. Grüns werden sortiert und gespült.
2. Knoblauch schälen und hacken. Dann stopfen wir sie mit Speck. Petersilienzweige, Lorbeerblätter, gut gewaschene Zwiebelschalen in den Topf geben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Verbreiten Sie Bruststück auf diesem Kissen. 3. Die geräucherte Wurst in Ringe schneiden und auf dem Bruststück verteilen. In einer separaten Schüssel das Wasser zum Kochen bringen, leicht abkühlen lassen und das Bruststück damit gießen, so dass es das Schweinefleisch bedeckt. Legen Sie eine kleine Ladung darauf, damit das Fleisch nicht auftaucht. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.
4. Eine kleine Menge Salz und Honig in die kochende Salzlösung geben, gut umrühren, die Hitze reduzieren und etwa anderthalb Stunden kochen lassen.
5. Knoblauch durch eine Presse hacken, mit Senfkörnern, Koriander, rotem und schwarzem Pfeffer mischen. Die resultierende Mischung wird gekühlte Stücke von Bruststück gerieben, in eine Schüssel gelegt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
Rezept 4. Geräucherte Speckbohnen
Zutaten
Ein halbes Kilo rote oder weiße Bohnen;
150 g gekochter geräucherter Speck;
Zwiebel;
drei Tomaten;
zwei Knoblauchzehen;
50 g Ketchup;
1,5 Liter Wasser;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.
Kochmethode
1. Die Bohnen werden sortiert, gewaschen und mit einem Liter Wasser gefüllt. Die Nacht anschwellen lassen. Gießen Sie am nächsten Tag einen weiteren halben Liter Wasser ein, sobald es kocht, entfernen Sie den Schaum und kochen Sie es bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel, bis es fertig ist. Mit gekochten Bohnen abtropfen lassen.
2. Meine Tomaten kreuzweise klein schneiden, mit kochendem Wasser aufgießen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch putzen und mit einem Messer fein hacken.
3. Geschälte Zwiebel-Chop-Halbringe. Gekochter geräucherter Speck in Streifen geschnitten. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und braten Sie das Bruststück darin mit Zwiebeln an, fügen Sie dann gehackte Tomaten, Ketchup hinzu und lassen Sie es fünf Minuten köcheln. Fügen Sie Knoblauch am Ende hinzu.
4. Die gekochten Bohnen mit der gebratenen Mischung aus Speck, Tomaten und Zwiebeln mischen, salzen, mit Pfeffer würzen, ins Feuer stellen und zum Kochen bringen. Mit Gemüse und Rotwein servieren.
Rezept 5. Geräucherte Specksuppe
Zutaten
350 g Brühe;
zwei Kartoffeln;
kleine Karotten;
30 Gramm Selleriewurzel;
Zwiebel;
geräucherter Speck - 100 g;
Butter - 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt;
30 g saure Sahne;
zwei Liter Wasser;
Eiernudeln.
Kochmethode
1. Gemüse putzen und abspülen. Schneiden Sie Kartoffeln in mittelgroße Stücke, hacken Sie Zwiebeln, Karotten und hacken Sie Selleriewurzeln auf einer kleinen Reibe.
2. Brühe in Wasser gießen und kochen. Kartoffeln in kochende Brühe geben.
3. In Butter Karotten, Zwiebeln und Sellerie goldbraun braten. Den Speck in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in Butter anbraten.
4. Gebratener Speck in die Brühe geben. Kochen Sie die Suppe weitere 20 Minuten lang. Eiernudeln dazugeben, nicht länger als fünf Minuten kochen lassen und die Pfanne beiseite stellen. Die Suppe mit gehacktem Gemüse und saurer Sahne servieren.
Rezept 6. Nudeln mit Champignons und geräuchertem Speck
Zutaten
200 g Rolton-Nudeln;
150 Gramm geräucherter Speck;
Champignons - 100 g;
Zwiebelkopf;
50 g Parmesan;
Butter - 20 g;
Einmachglas mit Tomatenscheiben aus der Dose;
etwas Pflanzenöl;
Salz und Pfeffer gemahlen schwarz;
Petersilie
Kochmethode
1. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie in kleine Würfel. Champignons waschen, trocknen und in Teller schneiden. Geräucherter Speck fein geschnitten.
2. Setzen Sie die Pfanne auf das Feuer, gießen Sie das Pflanzenöl ein und braten Sie die fein gehackten Zwiebeln bei schwacher Hitze, fügen Sie die Pilze hinzu, braten Sie sie fünf Minuten lang und legen Sie den gehackten geräucherten Speck aus. Ein paar Minuten braten, zerkleinerte Tomaten dazugeben. Wenn die Sauce kocht, salzen und mit Pfeffer würzen.
3. Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser, falten Sie sie in einem Sieb, geben Sie Butter hinzu und verteilen Sie sie auf einem Teller. Über die zubereitete Sauce gießen, mit geriebenem Käse und gehackter Petersilie bestreuen.
Rezept 7. Weißer Rettichsalat mit geräuchertem Speck
Zutaten
zwei weiße Radieschen;
Zwiebel;
200 g geräucherter Speck;
auf eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer;
30 ml Olivenöl.
Kochmethode
1. Geschälte Radieschen mit langen Streifen gerieben. Geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne eine kleine Menge Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Rinderbrust in kleine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und weiter braten.
3. Radieschen salzen und mit Pfeffer würzen. Fügen Sie dazu die gebratenen Zwiebeln und die Unterstützung hinzu und mischen Sie gut.
Rezept 8. Salat mit geräuchertem Specksalat
Zutaten
300 g Salat und geräucherter Speck;
70 g Mayonnaise;
½ Kopf rote und weiße Zwiebeln;
Salz
Kochmethode
1. Schneiden Sie das Bruststück in einen kurzen Strohhalm und legen Sie es in eine Salatschüssel.
2. Salatblätter sortieren, abspülen, überschüssige Feuchtigkeit abschütteln und auf das Bruststück geben.
3. Rote und weiße Zwiebeln schälen, waschen und in dünne Halbringe schneiden. Übertragen Sie auf die restlichen Zutaten. Mit Mayonnaise würzen, salzen und mischen. Auf Wunsch kann Mayonnaise durch ein beliebiges Pflanzenöl ersetzt werden.
Rezept 9. Snack-Kuchen zum Frühstück
Zutaten
3 Eier;
unvollständiges Glas Mehl;
einen halben Liter Milch;
Zwiebel;
150 g geräucherte Wurst;
geräucherter Speck - 200 g;
100 g Hartkäse;
h) Löffel voll gelöschtes Soda;
Grüns;
Butter.
Kochmethode
1. Aus Milch, Eiern, Mehl und Soda den Teig zu einer flüssigen Konsistenz kneten.
2. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die fein gehackte Wurst, die Zwiebeln und den geräucherten Speck darin anbraten. Eine Mischung aus Zwiebeln und geräuchertem Fleisch und Zwiebeln abkühlen und in den Teig legen. Gut mischen.
3. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Die Form mit Butter einfetten, den Teig hineingießen und ca. eine halbe Stunde backen. Fünf Minuten vor dem Kochen geriebenen Käse auf den Kuchen streuen. Den fertigen Kuchen in Stücke schneiden und mit gehacktem Gemüse dekorieren.
Rezept 10. Spiegeleier mit Tomaten und geräuchertem Speck
Zutaten
geräucherter Schweinebauch - 100 g;
drei Eier;
Zwiebel;
Knoblauchzehe;
Koriander;
Tomate;
50 Gramm Käse;
eine Prise Salz.
Kochmethode
1. Entfernen Sie die Haut von der Brust und schneiden Sie sie in kleine Würfel. In eine trockene Pfanne geben und anbraten.
2. Zwiebeln schälen, abspülen und fein hacken. Zum Speck geben und unter ständigem Rühren anbraten. Knoblauch schalenfrei schneiden und mit einem Messer hacken. Schicken Sie es in die Pfanne und braten Sie es ein paar Minuten lang. Dann zerdrückten Koriander und Tomatenwürfel dazugeben. Frittieren, bis der Saft verdunstet ist.
3. Die Eier in diese Mischung schlagen und unter ständigem Rühren anbraten. Sie müssen sicherstellen, dass die Eier nicht trocken sind. Ein paar Minuten kochen, mit geriebenem Käse bestreuen.
Rezept 12. Soljanka vom Sauerkraut mit geräuchertem Speck
Zutaten
ein halbes Kilo Sauerkraut;
100 g geräucherter Schweinebauch;
50 Gramm Fett;
zwei Würste;
Zwiebel und Karotte;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
1. Frisches Schmalz in dünne Scheiben schneiden. Sauerkraut mehrmals abspülen und in einem Sieb stehen lassen, bis das Wasser abläuft.
2. In den Kessel frisches Fett geben und das Fett erhitzen. Holen Sie sich die Knistern. Fügen Sie die fetten, fein gehackten Zwiebeln hinzu. Sobald es durchsichtig wird, die geriebene Möhre dazugeben und weitere fünf Minuten braten.
3. Geben Sie den Kohl in die Zwiebeln und Möhren, gießen Sie eine Tasse Wasser hinein und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang unter ständigem Rühren köcheln.
4. Schneiden Sie die Würste in Ringe und rauchen Sie Speck, der dick genug ist. Die Fleischprodukte zu Kohl geben, umrühren und eine weitere Viertelstunde unter dem Deckel köcheln lassen. Legen Sie den fertigen Hodgepodge auf einen Teller und servieren Sie ihn mit Schwarzbrot.
Rezept 13. Kugel
Zutaten
zwei Kilogramm Kartoffeln;
200 g geräucherter Schweinebauch;
zwei Zwiebeln;
50 g Pflanzenöl;
200 ml 20% ige Creme;
10 g Salz und eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
1. Schalten Sie den Ofen bei 190 Grad ein. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und mit geräuchertem Speck fein schneiden. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und braten Sie das Bruststück und die Zwiebel 10 Minuten lang. Sahne in einen Topf geben und erhitzen (aber nicht kochen!).
2. Kartoffeln schälen, gut waschen. Die Hälfte der drei im großen Segment. Wir reiben den Rest fein. Zugeordneter Saft wird gegossen, und geriebene Kartoffeln mit heißer Sahne gießen. Fügen Sie hier die gebratenen Zwiebeln hinzu, salzen Sie und würzen Sie mit Pfeffer.
3. Wir fetten die Backform mit Butter ein, geben die Kartoffelmasse hinein, glätten die Oberfläche und geben sie für etwa vierzig Minuten in den Ofen. Fertige Gerichte auf Tellern zubereiten, saure Sahne einschenken und servieren.
Rezept 14. Snack aus Zucchini mit geräuchertem Speck
Zutaten
mittelgroße Zucchini;
fünf Tomaten;
150 g geräucherter Schweinefleischspeck;
150 g geräucherter und harter Käse;
Knoblauchzehe;
200 g Mayonnaise;
auf eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer.
Kochmethode
1. Waschen Sie den jungen Kürbis und wischen Sie ihn mit einer Serviette ab. Schneiden Sie Ringe mit einer durchschnittlichen Dicke von zwei Stücken pro Person und Salz. Gewaschene Tomaten in Würfel schneiden. Die beiden Käsesorten reiben und mischen.
2. Den Rest der Zucchini in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Den Schweinebauch zusammen mit der Haut in kleine Würfel schneiden.
3. Gemüse, Käse und Speck in einen tiefen Teller geben, Mayonnaise dazugeben und gut mischen. Mit Pfeffer würzen und gut mischen.
4. Schalten Sie den Ofen bei 250 Grad ein. Ein Backblech mit Butter einfetten, Kreise mit Zucchini belegen. Für jedes eine Mischung aus Käse, Speck und Gemüse geben, Mayonnaise einschenken und eine halbe Stunde in den Ofen geben. Heiß servieren.
Geräucherter Speck - Tipps und Tricks von erfahrenen Köchen
- Zum Räuchern von Bruststücken sind Brennholz oder Sägemehl von Laub- und Obstbäumen am besten geeignet. Es ist sehr wichtig, dass das Holz nicht nass ist, da sonst der Rauch während des Rauchens Feuchtigkeit abgibt, die sich auf der Brust absetzt und den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigt.
- Kräuter und Strauchzweige wie Wacholder, Minze und Salbei verbessern den Geschmack und das Aroma von geräuchertem Speck.
- Um Schimmel auf geräuchertem Speck zu vermeiden, wird empfohlen, mit rotem Pfeffer zu bestreuen und leicht zu reiben.
- Wählen Sie zum Räuchern ein fleischiges Bruststück, da das Fleisch schneller mit Gewürzen getränkt wird und das Endprodukt aromatischer und schmackhafter ist.
- Bewahren Sie geräucherten Speck besser in Mull oder Tuch auf.
