Schaschlik ist ein unverzichtbarer Begleiter auf jedem Ausflug in die Natur. Im Sommer kann kein einziger Ausflug aufs Land und noch mehr ein Picknick darauf verzichten. Zu den traditionellen Rezepten gehört die Verwendung von fettem Fleisch - Schweinefleisch oder Lammfleisch.
Mittlerweile gibt es jedoch immer mehr Anhänger der Prinzipien gesunder Ernährung, die Kebab aus der Türkei bevorzugen. Das Fleisch dieses Vogels ist diätetisch und behält beim Kochen auf Holzkohle alle vorteilhaften Eigenschaften. Darüber hinaus nimmt der Truthahn verschiedene Marinaden sehr gut auf, so dass Sie mit Aromen experimentieren können.
Putengrill - Allgemeine Kochprinzipien
Bevor Sie mit dem Grillen von Kebab beginnen, müssen Sie sich gründlich vorbereiten. Eine der wichtigsten Aufgaben ist die Auswahl des Fleisches. Sie müssen entscheiden, welchen Körperteil Sie verwenden möchten: Oberschenkel, Brust oder Unterschenkel. Die Oberschenkel sind der fetteste Teil des Vogels, und in der Brust gibt es im Gegensatz dazu überhaupt kein Fett, aber es ist sehr trocken. Verschiedene Teile des Kadavers können kombiniert werden, aber versuchen Sie, sie in gleiche Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig gebacken werden.
Wenn Sie vorhaben, Schaschlik am Spieß zuzubereiten, sollten Sie das Fleisch in große, etwa 5 cm dicke Stücke schneiden, damit der Saft nach dem Braten darin bleibt. Für Spieße sollten Sie drei Zentimeter große Würfel vorbereiten (wenn Sie mehr Stücke herstellen, drehen sich diese aus der eigenen Schwerkraft).
Vor dem direkten Garen muss der Truthahn mariniert werden. Dies verbessert den Fleischgeschmack und beschleunigt das Grillen erheblich. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, die Adern abschneiden und in einen Topf geben. Fügen Sie grob gehackte Zwiebeln hinzu, mischen Sie mit Salz und Pfeffer. 1 Zitrone in die Pfanne drücken, nochmals gründlich mischen und 6 Stunden ruhen lassen. Dies ist eines der klassischen Marinadenrezepte für Putenschaschlik, in Wirklichkeit gibt es viel mehr davon - basierend auf Wein, Kefir, Mineralwasser usw.
Nachdem das Fleisch mariniert ist, müssen die Stücke auf die Spieße gepflanzt werden. Ca. 12 Minuten auf Holzkohle kochen.
Rezept 1: Putengrill mit Gewürzen
Eine relativ einfache und kostengünstige Version des Rezepts, bei der neben Fleisch selbst nur scharfe Gewürze und Knoblauch verwendet werden.
Zutaten
• 1,5 kg Putenschenkel;
• 5 Knoblauchzehen;
• einen halben Teelöffel Öl;
• einen halben Löffel Hopfen-Suneli;
• einen halben Teelöffel Adjika;
• einen halben Löffel Paprika;
• einen halben Löffel schwarzen Pfeffers;
• Salz.
Kochmethode
Den Truthahn gründlich ausspülen, die Adern abschneiden, abtrocknen. In 5 cm große Stücke schneiden. Knoblauch zerdrücken, in eine Glas- oder Emaillepfanne geben, die Sie zum Einlegen verwenden. Gießen Sie die Gewürze ein, geben Sie Öl hinzu und mischen Sie alles gründlich. Warten Sie 10 Minuten und fügen Sie die Putenstücke hinzu, mischen Sie und lassen Sie 2-3 Stunden unter dem Deckel.
Nach 3 Stunden die Fleischwürfel auf die Spieße legen und 12 Minuten auf dem Grill kochen, wobei die Spieße alle 2 Minuten gedreht werden. Nach dem Kochen Schaschlik leicht mit Essigwasser bestreuen.
Rezept 2: Puten-Kebab mit Sesam am Spieß
Ein weiteres einfaches Schnellrezept. Die Infusion in Sesammarinade dauert nur 1 Stunde, was im Vergleich zu anderen Beizmethoden sehr schnell ist.
Zutaten
• ein halbes Pfund Putenbrust;
• 3 Esslöffel Butter und Sojasauce;
• 1,5 Esslöffel weißer Sesam.
Kochmethode
Waschen und tupfen Sie die Putenbrust mit Papiertüchern, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Entfernen Sie die Folie und die Adern und schneiden Sie sie in 3 cm lange Scheiben. In eine Pfanne geben, Öl und Sojasauce einfüllen. Umrühren, sodass alle Fleischstücke gleichmäßig mit einer Mischung aus Öl und Soße überzogen sind, 1 Stunde ziehen lassen. Legen Sie die Spieße für eine Weile in das Wasser, während der Truthahn eingelegt ist - damit sie den Saft nicht absorbieren. Mit Sesam bestreuen und 10 Minuten im Ofen oder auf dem Grill kochen.
Rezept 3: Puten-Kebab in Kefir-Marinade
Der Höhepunkt dieses Gerichts ist die Marinade auf Kefirbasis. Ein so gekochter Truthahn ist besonders zart und saftig.
Zutaten
• Putenschenkel - 1,8 kg;
• Rübenzwiebeln - 4 Stück;
• Kefir - 2 Gläser;
• Paprika - 2 Stück;
• Tomatenpüree - 2 EL. l .;
• eine Mischung aus Paprika;
• Lavrushka;
• Salz.
Kochmethode
Fleisch waschen, abtrocknen, Adern entfernen. Dann in 5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in kleine Ringe schneiden und mit den Händen zu einem Saft zerdrücken. Kefir in die Pfanne geben, Zwiebel, eine Mischung aus Paprika, Tomatenmark, Lavrushka und Salz dazugeben. Putenfleischstücke separat, Pfeffer, in die Marinade geben. Schließen Sie den Deckel und gießen Sie die Uhr 5-6 ein. Während das Fleisch eingelegt ist, bereiten Sie die Kohlen vor. Paprika hacken. Mariniertes Fleisch am Spieß abwechseln mit Pfefferscheiben. 10-12 Minuten grillen, dabei die Spieße nicht vergessen, damit das Fleisch nicht verbrennt.
Rezept 4: Putenschnitzel in Mayonnaise im Luftgrill
Das Rezept für einen Kebab, für den Sie nicht in die Natur reisen müssen, reicht aus, um einen Heißluftofen zu Hause zu haben. Aufgrund von Mayonnaise ist das Gericht nicht mehr diätetisch, sondern erhält einen neuen Geschmack.
Zutaten
• 1 kg Putenbrust;
• 1 Rübenkopf;
• 150 g Mayonnaise;
• italienische Kräuter;
• schwarzer gemahlener Pfeffer;
• Salz.
Kochmethode
Putenfilets mit einem Papiertuch waschen und trocknen, Folie und Streifen entfernen. Das Fleisch in 3 cm dicke Stücke schneiden, in eine Pfanne geben, salzen und mit Gewürzen würzen. Zwiebel hacken und in die Pute gießen, Mayonnaise dazugießen, mischen. Im Kühlschrank bei geschlossenem Deckel ca. 3 Stunden ruhen lassen.
15 Minuten im Luftgrill bei 180 Grad braten, Spieße auf den oberen und mittleren Grill legen. Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 200 Grad und garen Sie weitere 10 Minuten.
Rezept 5: Putenschaschlik in Weinmarinade
Wenn Sie nach diesem Rezept kochen, hängt der Geschmack des fertigen Gerichts vom Zeitpunkt des Marinierens des Fleisches ab. Putenfleisch kann bis zu 14 Stunden in einer Weinmarinade aufbewahrt werden: Je länger, desto zarter und saftiger wird es. Neben dem interessanten Geschmack verleiht Rotwein Putenfleisch eine schöne, kräftige Farbe.
Zutaten
• 1,5 kg Putenschenkel;
• 300 g Speck;
• 6 Glühbirnen;
• 3 Esslöffel Olivenöl und trockener Rotwein;
• einen halben Teelöffel Salz;
• 10 Erbsen aus einer Mischung von Paprika;
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum;
• 1 Esslöffel gemahlener Paprika und Sesam;
• einen halben Esslöffel gemahlener roter Pfeffer.
Kochmethode
Das Putengeflügel abspülen, trocknen, von Film und Venen befreien. In 5 cm (oder etwas dickere) Stücke schneiden. Für die Marinade die Zwiebel in Ringe schneiden, in eine Schüssel oder Pfanne geben, mit Gewürzen bestreuen und zerdrücken, um den Saft freizugeben. Danach salzen, Öl und Wein einschenken. Erneut zerdrücken, mischen. Fügen Sie die marinierten Fleischstücke hinzu und mischen Sie sie erneut. Fett in dünne Teller schneiden, mit den restlichen Zutaten in eine Pfanne geben. 14 Stunden unter dem geschlossenen Deckel ziehen lassen. Sie können weniger, aber dann wird das Fleisch weniger saftig. Den Kebab auf Holzkohle kochen und die Spieße alle 2-3 Minuten drehen.
Rezept 6: Ofen-Truthahn-Schaschlik
Beim Backen im Ofen erweist sich das Gericht als so gesund und diätetisch wie möglich, wobei alle Vitamine erhalten bleiben. Im Grundrezept ist der Kebab mäßig scharf. Wenn Sie einen brennenderen Geschmack mögen, fügen Sie mehr Meerrettich und Senf hinzu.
Zutaten
• 650 g Putenbrust;
• 2 Esslöffel Sojasauce und Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel hausgemachter Meerrettich;
• 1 Teelöffel Senf;
• Salz.
Kochmethode
Das gewaschene Fleisch ca. 2x2 cm in Würfel schneiden. Olivenöl und Sojasauce für die Marinade in eine Schüssel geben, mit Senf und hausgemachtem Meerrettich verrühren. Bei Bedarf mit Salz bestreuen. Putenfleischstücke in eine Schüssel mit gekochter Marinade geben, abdecken - z. B. mit einem Teller, 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Eine Stunde vor dem Kochen die Spieße in das Wasser legen und einweichen.
Wenn das Fleisch eingelegt ist, legen Sie es auf die vorbereiteten Spieße, legen Sie ein Backblech auf und legen Sie es in den Ofen. Bei 200 Grad eine halbe Stunde backen.
Rezept 7: Barbecue Truthahn und Gemüse
Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch wunderschön durch die Verwendung von mehrfarbigem Gemüse. Das Rezept selbst geht von Variabilität aus: Gelber Pfeffer kann leicht durch grüne und neue Kartoffeln ersetzt werden - mit alten.
Zutaten
Putenschenkel - 1 kg;
Zucchini - 1 Stck .;
Paprika in verschiedenen Farben - 2 Stk .;
neue Kartoffeln und Zwiebeln - 3 Stk.;
Öl - 4 EL. l;
frischer Zitronensaft - 1 TL.
Sesamöl - 0,25 Tasse;
Apfelsaft - ein halbes Glas;
gehackter Knoblauch und Ingwer - 1 Esslöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
Kochmethode
Das Putenfleisch in etwa 5 cm dicke Stücke schneiden und in einen Topf geben. Um die Marinade in einer separaten Schüssel zuzubereiten, mischen Sie Öl, Sojasauce, Apfelsaft, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer. Gießen Sie die Marinade in die Pfanne, mischen Sie sie, bedecken Sie sie und stellen Sie sie 8 Stunden lang in den Kühlschrank.
Paprika und Zucchini in große Stücke schneiden, junge Kartoffeln in dünne Kreise schneiden und Zwiebeln halbieren. Mischen Sie Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und fügen Sie die Mischung zum Gemüse hinzu. Alles gut durchmischen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. eine halbe Stunde bestehen.
String Fleisch und Gemüse am Spieß, abwechselnd zwischen ihnen. Die Puten-Spieße ca. 15 Minuten auf den Kohlen garen, dabei die Spieße regelmäßig wenden.
Rezept 8: Asiatische Putengrillmarinade
Eine exotische Version der Marinade, basierend auf einer Kombination aus süßem Honig, gesalzener Sojasauce und würzigem Ingwer. Fans der orientalischen Küche werden es auf jeden Fall mögen.
Zutaten
2 Esslöffel Honig;
3 Knoblauchzehen;
einen halben Löffel gehackten Ingwers;
einen halben Löffel Sojasauce;
1 Zitrone
Kochmethode
Geben Sie Ingwer, Sojasauce und Honig in eine Tasse oder eine kleine Schüssel. Knoblauch zerdrücken, zu den restlichen Zutaten geben und gut mischen. Dann gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf für Fleisch, mischen Sie, stellen Sie sicher, dass alle Stücke der Pute mit Marinade bedeckt sind. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 3 Stunden ruhen lassen.
Rezept 9: Duftende Puten-Schaschlik-Marinade
Dieses Marinadenrezept ist den russischen kulinarischen Traditionen angepasst. Sie können es von den Bestandteilen kochen, die immer in jeder möglicher Küche sind.
Zutaten
Zimt, Zira, gemahlener Pfeffer - je 1 Teelöffel;
Rübenzwiebel - 2 Stk .;
Zitrone - 1 Stk.;
Öl - 3 Esslöffel.
Kochmethode
Öl in eine kleine Schüssel geben, mit Gewürzen mischen und gründlich mischen. Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Zubereitetes Öl mit Gewürzen und Zwiebeln in die Pfanne geben. Bestehendes Fleisch in dieser Marinade sollte nicht länger als drei Stunden sein. Zum Schluss die Zitrone in die Pfanne drücken und gut mischen, damit alle Fleischstücke mit Saft gesättigt sind.
Truthahn-Kebab - Tricks und Tipps
- Für die Zubereitung von Marinaden ist es besser, Olivenöl zu verwenden. Es macht den Geschmack und das Aroma von Gewürzen gesättigter und weicht auch trockenes Fleisch - zum Beispiel Brust - gut auf.
- Um zu überprüfen, ob Putenfleischspieße fertig sind, sollte das Fleisch vorsichtig mit einem Messer geschnitten werden. Gut gemachter Truthahn ist weiß.
- Als Beilage zu einem solchen Gericht eignet sich perfekt frisches Gemüse - einfach geschnitten oder in Form eines Salats.
