Russische Hostessen können aus allem duftenden Marmelade machen. Beeren und Früchte, Orangen- und Wassermelonenschalen, Zitronenscheiben und sogar junge Fichtenzapfen - vieles ist gut für einen süßen Genuss.
Sie werden niemanden mit Gemüsemarmelade überraschen: Aus Zucchini und Kürbis wird es sehr lecker.
Aber tomaten? Kann eine sauer-süße saftige Frucht zu einem traditionellen russischen Dessert werden?
Stellen Sie sich vor, wie Sie sonst noch können! Darüber hinaus kann Marmelade mit gleichem Erfolg aus roten und grünen Früchten gekocht werden. Niemand wird jemals vermuten, dass eine magische Rubin- oder Smaragd-Süße in einer Kristallvase eine feurige Signor-Tomate ist. Das Produkt schmeckt genauso wie gewöhnliche Marmelade. Aber mit dem Aroma kann man ein bisschen spielen. Orange, Vanille, Sternanis, Zitrone, Alkohol geben Tomatenmarmelade unterschiedliche Farbtöne.
Tomatenmarmelade - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Aus Tomaten werden reife, aber kräftige rote Früchte für die Herstellung von Marmelade ausgewählt. Sie müssen in kaltem Wasser gewaschen und dann abgezogen werden. Der einfachste Weg ist das Blanchieren in kochendem Wasser. Die Früchte müssen zwei bis drei Minuten lang in kochendem Wasser gesenkt werden, nachdem sie zuvor an der Stelle, an der der Stiel befestigt ist, kreuzweise aufgeschnitten wurden. Dann herausnehmen und mit kaltem Wasser übergießen. Nach einem kontrastierenden „Bad“ löst sich die Schale leicht von der Tomate.
Oft sind ein paar Tomaten in der Marmelade Zitrusfrüchte. Sie verleihen dem Dessert ein festliches Aroma und einen verfeinerten Geschmack. Orangen und Zitronen sollten gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser abgespült, dann geschält und das Fruchtfleisch von den Samen entfernt werden. Wenn Sie die Samen nicht entfernen, wird die Marmelade bitter ausfallen.
Der im Rezept enthaltene Ingwer muss gründlich gewaschen und fein gerieben werden. Große Ingwerscheiben können das Aussehen des Produkts beeinträchtigen.
In kleine Stücke geschnittene Tomaten sollten mit Zucker bedeckt und mit gehackten Früchten und Gewürzen gemischt werden. Bei schwacher Hitze kochen, wie normale Marmelade. Für Sirup können Sie sowohl Wasser als auch Tomatensaft nehmen. Wasser macht das Endprodukt flüssiger und leichter. Das Kochen erfolgt in der Regel in zwei oder drei Schritten im Abstand von mehreren Stunden.
Wenn möglich, können Sie der Marmelade trockenes Pektin hinzufügen. Dadurch wird die Zeit zum Verdampfen der Flüssigkeit verkürzt und der Nachtisch wird dick.
Tomatenmarmelade ist bei normaler Raumtemperatur gut gelagert. Sie können es sofort nach dem vollständigen Abkühlen versuchen.
Tomatenmarmelade "Apfel-Zitrone"
Frisches festliches Aroma hat Tomatenmarmelade mit Äpfeln und Zitrone. Kochen ist sehr einfach. Traditionelle und exotische Früchte machen Tomaten zu einem wundervollen süß-sauren Dessert, das sich perfekt für eine Familien-Teeparty eignet.
Zutaten
• ein Pfund Tomaten;
• ein Pfund Zucker;
• ein oder zwei saure Äpfel;
• eine Zitrone.
Kochmethode:
Wählen Sie fleischige reife Tomaten.
Wie oben beschrieben schälen.
Damit niemand etwas über die Herkunft der Marmelade ahnt, müssen Sie die Kerne entfernen. Sie können die Mitte mit einem kleinen Messer ausschneiden oder das Tomatenmark durch ein Sieb oder ein Sieb reiben.
Tomaten in einem Mixer zerkleinern und in ein dickes Püree verwandeln.
Entfernen Sie die Zitronenschale, drücken Sie den Saft aus dem Rest der Frucht.
Tomatenmark mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale mischen und über Nacht kühl stellen. Decken Sie den Behälter mit vorbereiteten Kartoffelpürees mit einer Serviette oder einem Handtuch ab.
Schälen Sie die Apfelschale und reiben Sie den Apfel durch eine feine Reibe.
Die Tomatenbasis und das geriebene Apfelmus in einen Kochtopf geben. Etwa vierzig Minuten kochen lassen.
Am Ende des Garvorgangs können Sie ein Glas Rum oder Cognac in die Marmelade gießen - dies geschieht im sonnigen Italien.
Gekühlte Marmelade in sterilisierten Gläsern anrichten.
Unter Nylon- oder Metalldeckeln an einem kühlen Ort aufbewahren.
Tomatenmarmelade "Citrus Ginger"
Das Dessert aus roten saftigen Tomaten, Orangen, Zitronen und Ingwer hat ein wunderbares, raffiniertes Aroma. Vanille verleiht der Delikatesse einen orientalischen Touch. Tomatenmarmelade kann mit Gebäck, Tee oder zur Herstellung von Desserts serviert werden.
Zutaten
• ein Kilogramm rote starke Tomaten;
• Kilogramm Zucker;
• eine Zitrone;
• eine Orange;
• eine Tüte Vanillezucker oder Vanillin;
• einen halben Teelöffel getrockneten Ingwer oder eine Scheibe frisch.
Kochmethode
Geschälte Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Entfernen Sie die Schale von der Orange und Zitrone, nehmen Sie die Knochen heraus, schneiden Sie die Frucht in kleine Würfel.
Frischen Ingwer auf einer feinen Reibe reiben und die Haut entfernen.
Tomaten, Zitrusfrüchte, Zucker und Ingwer in einem großen Kochtopf mischen und eine Stunde ruhen lassen, um den Saft zu isolieren.
Zucker sollte im Saft schmelzen und die Basis für Sirup werden.
Kochen Sie die süße Masse nach fünf Minuten Kochen. Eine Stunde lang vollständig abkühlen lassen.
Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer und kochen Sie ihn noch eine halbe Stunde lang langsam.
Tomaten- und Zitrusmarmelade sofort in Gläser füllen und abkühlen lassen.
Tomatenmarmelade "Kiwischeiben"
Grüne Tomaten produzieren nicht weniger leckere Originalmarmelade. Es kann mit einem Kiwidessert verwechselt werden. Der Geschmack ist würzig, obwohl nur Tomaten und Zucker zu dieser Delikatesse gehören. Solche Marmelade aus Tomaten "Kiwischeiben" kann zum Füllen oder Dekorieren von Torten verwendet werden, um ungewöhnliche Desserts zuzubereiten.
Zutaten
• ein Kilogramm grüne Tomaten;
• sechs Gläser Zucker;
• eineinhalb Gläser Wasser (300 Gramm).
Kochmethode:
Sirup aus Wasser und Zucker kochen. Gießen Sie dazu Zucker in das Wasser und kochen Sie es langsam, bis es glatt ist.
Wenn die Tomaten klein sind, können sie ganz bleiben. Größere sollten in zwei bis vier Teile geschnitten werden.
Die Tomaten mit gekühltem Sirup übergießen, einen Tag ruhen lassen und mit einem Handtuch abdecken.
Gießen Sie den Sirup am nächsten Tag in einen separaten Topf, warten Sie, bis er kocht, und gießen Sie die Tomaten ein. Nochmals für einen Tag gehen.
Sieb Sirup wiederholen und erneut einfüllen. Nochmals für einen Tag gehen.
Stellen Sie den Topf mit den Tomaten auf das Feuer, ohne den Sirup abzulassen, und kochen Sie ihn zart. Tomaten sollten durchsichtig werden, und der Sirup sollte dick genug sein.
Um die Bereitschaft des Desserts zu überprüfen, müssen Sie einen Tropfen Sirup auf Papier lassen. Wenn es sich nicht ausbreitet und das Papier nicht nass wird, ist das Dessert vollständig fertig.
Tomatenmarmelade "Emerald Ice"
Marmelade aus grünen Tomaten und Zitrone hat einen frischeren Geschmack. Es kann mit Pfannkuchen oder einfach zum Tee serviert werden, als Füllung für die "Friendly Family" oder als Auflauf. Durch die Zitrone wird der Geschmack des Desserts ausgeprägter, angenehmer, bekommt eine sanfte Säure.
Zutaten
• ein Kilogramm grüne Tomaten;
• Kilogramm Zucker;
• eine Zitrone;
• Eine Tüte Vanille oder Vanillezucker (optional).
Kochmethode:
Die gewaschenen Tomaten in kleine Scheiben schneiden, in eine Plastiktüte oder einen Plastikbehälter legen und in den Gefrierschrank stellen.
Wenn die Tomaten vollständig gefroren sind, müssen sie entfernt werden und warten, bis sie vollständig aufgetaut sind.
Den entstehenden Saft abtropfen lassen.
Scrollen Sie die Zitrone in einem Fleischwolf zusammen mit der Schale.
Tomaten, Zucker und Zitrone mischen und über Nacht oder zehn Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Die Tomatenbasis in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Kühle für zwei Stunden.
Wiederholen Sie das Kochen noch zweimal, gefolgt von zwei Stunden Abkühlen.
Die abgekühlte Marmelade in Gläser füllen und zur Aufbewahrung entfernen.
Tomatenmarmelade mit Basilikum
Duftende Marmelade aus Tomaten und Basilikum kann die Gäste wirklich überraschen. Der ursprüngliche Geschmack dieses Desserts wird noch lange in Erinnerung bleiben. Ein wunderbares Rezept verdient die "Eintragung" in das Kochbuch jeder gelernten Hausfrau.
Zutaten
• Kilogramm reifer Tomaten;
• Kilogramm Zucker;
• 40 g trockenes Pektin;
• Saft einer Zitrone (ein Drittel eines Glases);
• vier Esslöffel fein gehacktes Basilikum.
Kochmethode:
Schälen Sie die Tomaten von der Schale und den Samen (für dieses Rezept ist es besser, die Mitte des Samens mit einem kleinen Gemüsemesser zu schneiden).
Tomaten in kleine Scheiben schneiden.
Die Tomaten in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Basilikum fein hacken.
Saft aus der Zitrone pressen.
Wenn die Tomaten püriert sind, fügen Sie Zitronensaft und Gemüse hinzu.
Mischen Sie Zucker und Pektin getrennt, fügen Sie nach und nach die kochende Tomatenbasis hinzu.
Lassen Sie die Marmelade eine Minute kochen und stellen Sie die Heizung ab.
Wenn sich Schaum gebildet hat, entfernen Sie ihn und gießen Sie das Dessert in vorbereitete Gläser.
Sterilisieren Sie die Gläser, verschließen Sie sie mit Metalldeckeln und geben Sie sie in die Vorratskammer.
Tomatenmarmelade "Duftendes Dessert"
Ordentliche Kirschtomaten sind genau das, was Sie für ein köstliches, schönes und originelles Dessert benötigen. Wenn Sie sie in Zitronensirup mit Piment kochen, erhalten Sie fantastische Tomatenmarmelade!
Zutaten
• ein Pfund Kirschtomaten;
• ein Pfund Zucker;
• zwei Esslöffel Zitronensaft;
• einen halben Teelöffel gemahlener Piment;
• ein Glas Wasser.
Kochmethode:
Die Kirschtomaten waschen und vorsichtig von den Zweigen trennen.
Den Sirup wie oben beschrieben aus Zucker und Wasser kochen. Die Pfanne sollte sofort eine große aufnehmen, da das Dessert darin gekocht wird.
Tauchen Sie die Kirsche in gekochten Zucker.
Kochen Sie die Tomaten für fünf Minuten, schalten Sie das Feuer aus, lassen Sie die Pfanne für fünf Stunden.
Wiederholen Sie das Kochen dreimal. Kochen Sie die Tomaten jeweils fünf Minuten lang und lassen Sie sie vier bis acht Stunden lang kochen.
Die abgekühlte Marmelade in Gläser füllen.
Tomatenmarmelade mit Sternanis
Zitronengeschmack von Sternanis - ein Highlight aus Tomatenmarmelade und echter Zitrone. Zum Kochen muss man eine kleine Kirsche nehmen. Sie behalten ihre Form und werden zu einer echten Dekoration des festlichen Tisches.
Zutaten
• zwei Kilogramm Kirschtomaten;
• 850 g Zucker;
• Sternanisstern;
• eine Zitrone;
• Saft einer halben Zitrone.
Kochmethode:
Tomaten schälen.
Die Zitrone in dünne Ringe oder halbe Ringe schneiden.
Tomaten und Zitrone in einen tiefen Topf geben, Zucker hinzufügen, Sternanis dazugeben.
Kochen Sie die Mischung genau eine Stunde lang bei mittlerer Hitze (nach dem Kochen) und rühren Sie sie gut um.
Machen Sie das Feuer aus und lassen Sie es für einen Tag in der Pfanne.
Am nächsten Tag den Saft einer halben Zitrone auspressen und in die Marmelade gießen. Rühren.
Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer und kochen Sie ihn nach dem Kochen noch eine Stunde, ohne das Rühren zu vergessen.
Die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen, verkorken und in einer kühlen Speisekammer putzen.
Tomatenmarmelade - Tipps und Tricks
- Wenn die Marmelade ohne Wasser gekocht wird, ist es besser, die Zutaten sofort in einer Pfanne zu mischen. Es sollte emailliert und tief genug sein. Sie müssen den Saft also nicht einschenken und die Scheiben verschieben, nachdem sich der Zucker aufgelöst hat.
- Marmelade mit Sternanis ist sehr duftend. Es ist die perfekte Gesellschaft für Käse und Fleisch.
- Tomaten von der Haut schälen kann "Zwei-Schüssel-Methode" sein. Behälter mit kochendem Wasser und zerstoßenem Eis vorbereiten. Die erste Schüssel sollte auf dem Herd stehen (Wasser kocht darin). Nachdem Sie die Haut eingeschnitten haben, tauchen Sie die Tomaten für eine Minute in kochendes Wasser und geben Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Die Schale ist leicht zu entfernen.
- Wenn es keinen frischen Ingwer gibt, können Sie trockenes Pulver verwenden. Der Geschmack des fertigen Desserts wird dadurch nicht verändert.
- Der geschnittene Kern von Tomaten mit Samen muss nicht weggeworfen werden. Es kann verwendet werden, um Rührei, Gemüsesuppe oder serviert mit Salzkartoffeln, mit Knoblauch, Salz und Kräutern gemischt.
