Mögen Sie keine Pilze? Weiß nur nicht, wie man sie kocht! Pilzkochfehler

Morcheln, Trüffel und Pilze waren den Menschen schon vor unserer Zeitrechnung vertraut. Es ist seltsam, warum bis jetzt nicht jeder weiß, wie man Pilze richtig kocht? Dies ist ein spezielles Produkt, das bestimmte Kenntnisse erfordert. Aber es ist nichts kompliziertes und kompliziertes vorzubereiten. Es ist nur wichtig, einige Nuancen zu kennen und keine Fehler zu machen.

Die Hauptfrage lautet: Kochen oder nicht?

Es gibt Pilze, die roh gegessen werden. Die bekanntesten sind Champignons, Trüffel und Austernpilze. Alle anderen Arten erfordern ein Vorkochen. Das Produkt ist schwer, nicht leicht verdaulich und belastet den Verdauungstrakt sehr stark. Daher ist es notwendig, zu kochen und dann nach dem Rezept zu kochen. Waldpilze werden unbedingt gekocht. Längeres Kochen entfernt Alkaloide. Dies sind giftige Substanzen, die die Gesundheit beeinträchtigen und zu Vergiftungen führen.

Pilze werden in zwei Gewässern gekocht. Das ist notwendig.

Beim ersten Garen gelangen Schadstoffe ins Wasser. Es dauert 5-10 Minuten. Dann wird das Wasser gewechselt, die Pilze noch 30 bis 45 Minuten gekocht.

Wie viel verschiedene Pilze kochen:

• Champignons und Austernpilze werden symbolisch für 5-10 Minuten nach Ihrem Geschmack zubereitet.
• Pfifferlinge, Steinpilze. Das Kochen dauert etwas länger, im Durchschnitt 20 Minuten. Große Proben können 25 Minuten gekocht werden.
• Russula. Obwohl der Name viel sagt, sind diese Pilze in roher Form besser nicht zu essen. Eine halbe Stunde Kochen wird sie nicht stören.
• Steinpilze, Steinpilze. 40-45 Minuten in kochendem Wasser zubereiten.
• Schon wieder Kochen Sie in mindestens 40 Minuten im zweiten Wasser, vorzugsweise 50-55 Minuten, bis alles vollständig gekocht ist.

Und nur die Brüste eignen sich nicht für allgemeine Regeln. Diese Pilze müssen eingeweicht werden. Sie werden mindestens eine Stunde in kaltem Wasser aufbewahrt und dann nur eine Viertelstunde gekocht. Sie können die Pilze die ganze Nacht oder den ganzen Tag einweichen.

Übrigens warfen sie in der Antike, als sie in einem Topf mit Pilzen kochten, einen Zwiebelkopf. Angeblich zeigte sie mit ihrer Farbe, ob ein giftiges Exemplar gefangen wurde. In der Tat hat diese Methode keine wissenschaftliche Erklärung.

Die Nuancen der Verarbeitung und Vorbereitung

Unabhängig vom Gericht und der Art der Pilze müssen diese gewaschen und gereinigt werden. Und hier ist es wichtig, einige Punkte zu kennen. Pilze haben eine ähnliche Struktur wie Schwämme. Sie nehmen auch schnell Wasser auf, sind gesättigt, dies erhöht ihre Masse und verdirbt. Die Pilze müssen nicht eingeweicht werden, um Verunreinigungen schneller zu entfernen. Es ist klüger, unter fließendem Wasser zu arbeiten, weiche Bürsten und Waschlappen zu verwenden.

Höhepunkte der Vorbereitung:

• Von den Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen säubern sie den Film auf dem Hut. Es ist zäh, auch nach längerem Kochen wird es nicht weicher.
• Der Pilz wird immer auf Würmer überprüft. Manchmal sind nur die Beine betroffen, dies muss berücksichtigt werden. Wurmige Teile werden sofort weggeworfen.
• Wenn die Kiemen der Pilze schwarz, weich und schleimig sind, werden sie vorsichtig mit einem Messer geschnitten und versuchen, den Hut nicht zu berühren.
• Sie können Pilze in Scheiben kochen, aber es ist besser, sie ganz zu machen und vor dem Braten oder Schmoren zu schneiden.

Neben der Fähigkeit, Wasser aufzunehmen, gibt es viel davon in Pilzen. Das ist der Grund, warum sie nach dem Kochen an Größe verlieren und an Gewicht verlieren. Dies muss beim Kochen und Kaufen eines Produkts berücksichtigt werden.

Beine und Hüte

Die Beine sind viel härter als die Kappen, enthalten andere Substanzen, sind vom Magen schwerer zu verarbeiten. Sie werden in der Regel mehr gekocht. Es ist sogar besser, sie separat zu verwenden, zum Beispiel für Suppen, Toppings in Torten oder Pfannkuchen. Aus den Beinen wird wunderbares Hackfleisch gewonnen, das zu Kartoffeln, Eiern, gemischt mit Fleisch, Reis, Kräutern gegeben werden kann.

Wenn Sie keine Zeit und Energie für das separate Kochen aufwenden möchten, können Sie die Beine einfach kleiner als die Hüte schneiden, zum Beispiel mit Platten über den Fasern. Genug Dicke von 2-3 Millimetern. Durch die sehnige Struktur fallen die Stücke beim Garen nicht auseinander.

Getrocknete Pilze

Getrocknete Pilze werden nicht wie frische gekocht. Sie müssen zu ihrer früheren Weichheit und Frische, Volumen zurückkehren. Meist werden Waldpilze auf diese Weise geerntet. Es ist fast unmöglich, Pilze in trockener Form zu treffen. Daher müssen die Pilze nach dem Einweichen gekocht werden. Kochen Sie sie mindestens 35 Minuten lang. Dann kann man braten, schmoren, backen.

Wie man getrocknete Pilze kocht.

1. Gießen Sie kaltes Wasser ein. Da das Produkt 80-90% Feuchtigkeit verloren hat, werden mindestens 1,5 Liter pro 100 g verwendet.
2. Mindestens 3 Stunden einwirken lassen, maximal 5-6 Stunden. Sie brauchen nicht länger zu halten, der Geschmack geht ins Wasser.
3. Die Champignons in dasselbe Wasser auf den Herd geben, bei Bedarf etwas mehr hinzufügen. Die obige Zeit kochen.
4. In ein Sieb abtropfen lassen, abtropfen lassen. Danach können Sie den Pilz für Gerichte verwenden, Brühe als Brühe.

Wenn die Pilze anfänglich verschmutzt sind, müssen sie eine Stunde lang eingeweicht, mit einer Bürste gewaschen, das Wasser gewechselt und in einer sauberen Flüssigkeit quellen gelassen werden. Beim Kochen wird es nicht verändert, um einen satten Geschmack zu bewahren.

Geheimnisse des Pilzkochens von französischen Kochspezialisten

• Beim Braten werden die Pilze nur in Öl geworfen, das fast zum Kochen gebracht wird. Dieses Produkt mag keine niedrigen Temperaturen. Ansonsten fängt es an, Fett nicht schlechter als Wasser aufzunehmen, es wird geschmacklos.
• Für Suppen, Saucen und andere Gerichte nur die zweite Pilzbrühe verwenden. Im ersten Wasser, den Schadstoffen, den Sandresten, der Erde ist es dunkel gefärbt.
• Wenn Sie gekochte Champignons schön anbraten möchten, werden sie leicht mit Mehl bestreut. Sie können durch ein Sieb pudern.
• Pilze lieben Butter, aber fügen Sie es am Ende hinzu. Zum Braten ist es besser, pflanzliche Fette zu verwenden.
• Pilze können frisch oder gekocht eingefroren werden. Wenn sie nach dem Einfrieren gekocht wurden, können Sie es nicht erneut tun. Sie sollten die gesamte Menge bestimmen.

TOP 5 Pilzgerichte

1. Julien. Das berühmte französische Gericht, das in Portionen mit Käse gebacken wird. Neben Pilzen sind häufig Hühnchen, Milchsauce, Zwiebeln, Mayonnaise und Knoblauch vorhanden.
2. Gebratene Champignons. Russisches Gericht. Pilze werden in einer Pfanne gebraten, oft mit Zwiebeln und saurer Sahne.
3. Pilzsuppe. Das beliebteste erste Pilzgericht. Normalerweise mit Gemüse gekocht. Suppe kann gewöhnlich sein, aber jetzt auf dem Höhepunkt der Popularität Sahneoptionen mit Sahne und Käse.
4. Pilze mit Kartoffeln (Braten). Dies ist nicht das erste, aber nicht das zweite Gericht. Universelle Option für Mittag- und Abendessen. Manchmal werden Pilze mit Gemüse und Fleisch oder Geflügel gedünstet.
5. Pilz Kaviar. Snack und Vorbereitung für den Winter. Meist aus Pilzen gekocht. Ideal für Sandwiches.