Tortilla ist ein dünner Fladen aus ungesäuertem Teig, der mit Weizen oder hochwertigem Maismehl gemischt wird. Sie können einfach statt Brot gegessen oder mit Belag gekocht werden. In Butter gebratene Tortilla nach mexikanischer Art nennt man Toastados, es gibt auch verschiedene Gerichte wie Quesadilla, Burrito, Enchilado, Tacos. All dies sind Tortillas, aber mit unterschiedlichen Füllungen haben sie eines gemeinsam: Für die Füllung wird immer Käse verwendet.
Mexikanische Tortillagerichte mit Käse - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Der Teig für Tortillas kann von zwei Arten sein: traditionell aus Mais oder aus Weizenmehl. Kochen ist ganz einfach, man braucht nur Mehl, Wasser, Butter aus Kuhmilch, Salz. Wenn Sie sich nicht mit der Herstellung von Kuchen beschäftigen möchten, können Sie diese in jedem großen Supermarkt fertig kaufen.
Traditionelle Tortillas für die mexikanische Küche sind auch in unserer Küche gefragt. Sie werden gebraten in Butter zum Tee oder anstelle von Brot serviert, aber öfter wird eine schmackhafte Füllung in solche flachen Kuchen gewickelt, wobei der Käse ein wesentlicher Bestandteil davon ist.
Je nach Art der Füllung hat jedes Gericht einen eigenen Namen. Wenn Sie zum Beispiel leicht schmelzenden Hartkäse in die Füllung geben oder mit Hackfleisch würzen, erhalten Sie Quesadilla. Tortilla mit Käse, gekochtem Huhn und Gemüse, überbacken mit einer speziellen Tomatensauce, wird in der mexikanischen Küche als Enchilada bezeichnet. Burrito - ähnlich wie europäische Fast-Food-Tortilla mit Käse und Bohnen.
Aus Tortilla mit Käse kann man schnell eine köstliche Torte machen oder gebratenes Fleisch mit einem leichten Gemüsesalat und Käse in solche Kuchen wickeln.
Der letzte Garschritt wird aufgewärmt. Die gerollten Kuchen werden nicht gebraten, sondern in einer trockenen Pfanne erhitzt, so dass sie nur leicht gebräunt sind. Damit sie knusprig werden, schmilzt der Käse innen ein wenig und wird zähflüssig.
Das einfachste Tortilla-Käse-Rezept - Quesadilla
Die Zutaten
Für Kuchen:
Butter "Farm" Butter - 100 gr .;
einen halben Löffel feines Salz;
eineinhalb Gläser Wasser;
Weizen- oder Maismehl - 600 gr.
In der Füllung auf vier Tortillas:
120 gr. irgendein halbharter Käse.
Kochmethode:
Sieben Sie das Mehl in eine geräumige, praktische Knetschüssel. Salz, geschmolzenes und gekühltes Öl und kaltes Wasser hinzufügen. Zuerst mit einem Löffel umrühren, dann mit einer manuellen Charge fortfahren und den Teig zubereiten. Es kommt weich heraus und haftet fast nicht an den Handflächen.
Wir rollen den Teig mit einer sehr dünnen Schicht aus und schneiden mit einem Teller als Schablone Kreise aus.
Das Werkstück auf einer trockenen Pfanne ausbreiten, auf beiden Seiten leicht anbraten, nicht anbräunen lassen. Tortillas sind besser, nicht ein wenig zu braten als zu trocknen.
Aus dieser Teigportion kommen mindestens 20 Fladen. Sie können für die spätere Verwendung vorbereitet werden, da Tortillas lange gelagert werden, wenn sie in einem fest gebundenen Beutel aufbewahrt werden.
Käse mahlen - mittlere oder große Reibe einreiben.
Wir verteilen die Käsechips in einer ausreichend dicken Schicht auf einem der flachen Kuchen und legen einen weiteren darauf.
Übertragen Sie vorsichtig die "Struktur" in eine erhitzte Pfanne und braten Sie bei schwacher Hitze. Eine Seite für eine Minute aufwärmen und vorsichtig auf die andere Seite drehen.
Wir schneiden die heißen Kuchen in vier Teile und servieren sie sofort mit einer scharfen Soße.
"Quesadilla" - Mexikanische Tortilla mit Käse und Hackfleisch
Zutaten
eine halbe Liter Dose Tomaten, in Tomatensaft eingelegt;
300 gr gemischtes, fettarmes Hackfleisch;
1/2 Dosen Zuckermais
Käse - 200 gr .;
ein Löffel Pflanzenöl;
vier Tortilla-Kuchen.
Kochmethode:
Gießen Sie Öl in eine Bratpfanne oder eine dickwandige Eintopfpfanne. Bei mittlerer Hitze erwärmen.
Das Hackfleisch gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Nachdem wir eine Minute gewartet haben, mischen wir und versuchen, das Fleisch, das durch Klumpen verklumpt ist, so gut wie möglich zu zerkleinern. Bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten braten, bis sich die Farbe ändert. Fügen Sie in der Mitte des Prozesses die in Scheiben geschnittenen Tomaten hinzu und eine Minute vor dem Kochen fügen Sie hinzu und würzen Sie mit Pfeffer nach Ihren Wünschen.
Nachdem wir von der Hitze genommen haben, stören wir den Dosenmais im Hackfleisch und lassen die Füllung leicht abkühlen.
Reiben Sie den Käse mit einer groben oder feinen Reibe ein und streuen Sie jeweils nur die Hälfte der Fladen darauf.
Wir verteilen das Hackfleisch auf den Käsechips, bedecken die Füllung und wickeln die freie Seite der Kuchen darauf.
Die Grillpfanne gut erwärmen, die Kuchen anbraten und auf beiden Seiten leicht rot werden lassen. Bitte beachten Sie, dass Sie die Pfanne nicht ölen müssen. Wenn kein Grill vorhanden ist, können Sie eine beliebige Pfanne verwenden.
"Enchilada" - Tortilla mit Käse und Hähnchen in Tomatensauce
Zutaten
Tortilla - fünf Kuchen;
70 Gramm "russischer" Käse;
gekochte Hähnchenbrust - ein Filet;
ein kleiner Zwiebelkopf;
Knoblauch
Paprika - eine halbe große Frucht;
eine frische Tomate und 100 Gramm in der eigenen Saftdose;
ein Löffel raffiniertes Öl.
Kochmethode:
Zwiebel und zwei Knoblauchzehen fein hacken. Das Fruchtfleisch von Paprika, frischen und eingemachten Tomaten, ist zu klein geschnitten.
Zwiebeln mit Knoblauch in Öl glasig rühren, Paprika mit Tomaten dazugeben und sieben Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Zum Schluss Salz hinzufügen, um die Schärfe zu verbessern, roten Pfeffer hinzufügen.
Leicht abkühlen lassen, den Inhalt in die Mixschüssel geben und bis zum Püree unterbrechen.
Wir schneiden die gekochte Brust in Streifen oder kleine Würfel, reiben den Käse durch eine grobe Reibe.
Wir messen ein Drittel der gekochten Soße aus und mischen sie mit Hühnchen.
Wir verteilen zwei Esslöffel Fleischfüllung auf einem flachen Kuchen, der näher am Rand liegt, und wickeln ihn mit einer Rolle ein. Auf diese Weise bereiten wir alle Tortillas.
Die resultierenden Brötchen werden in einer feuerfesten Form dicht gepackt, reichlich mit der restlichen Sauce gewässert und mit Käse bedeckt.
Wir legen die Form in den Ofen, backen die Enchiladas bei 180 Grad bis sie goldbraun sind.
Tacos ist eine einfache mexikanische Tortilla-Vorspeise mit Käse, Fleisch und frischem Gemüse
Zutaten
fünf Tortilla-Kuchen;
250 gr gekochtes Fleisch;
Tomatensauce oder Ketchup;
eine halbe Tasse Mais aus der Dose;
Tabasco-Sauce;
frische Paprika - große Paprika;
Peking Kohl oder Blattsalat.
Kochmethode:
Pekinger Kohl mit kurzen, ziemlich dünnen Streifen zerkleinern. Wenn Sie Salat verwenden möchten, hacken Sie ihn fein. Das Fruchtfleisch der geschälten Paprika in Streifen schneiden.
Das gekochte Fleisch in dünne Streifen schneiden. Es ist jedoch nicht erforderlich, für Snacks sind alle Fleischprodukte geeignet: Wurst, Schinken, Würstchen oder geräuchertes Fleisch, einschließlich Hühnchen.
Kombinieren Sie die Fleischstücke mit Gemüse. Fügen Sie den Mais hinzu und reiben Sie Käse zu ihnen, mischen Sie.
Falte die Kuchen in zwei Hälften, fülle sie mit der Füllung und erwärme sie leicht auf einer trockenen normalen oder Grillpfanne. Um den Hauptgeschmack nicht zu verderben, wärmen wir uns deshalb frisches Gemüse kurz auf. Es reicht aus, eine Minute auf jeder Seite auszuhalten.
Servieren Sie eine solche Vorspeise in warmer Form und geben Sie sie nach Belieben in die Füllung, nachdem Sie sie mit Saucen erhitzt haben. Beim Abkühlen werden die Kuchen weich, der Geschmack des Gerichts geht verloren.
"Burito" - Fast-Food-Tortilla nach mexikanischer Art mit Käse, Bohnen und Rindfleisch
Zutaten
Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 300 gr .;
große Zwiebel;
eine Paprika;
Knoblauch
Chili-Pfeffer-Schote;
zwei kleine frische Tomaten;
ein Glas weiße Bohnen;
ein Bund frischer Koriander;
80 Gramm Hartkäse
vier Tortillas;
drei Esslöffel nicht aromatisches Öl;
eine kleine Zitrone;
einen halben Löffel gemahlener Koriander.
Kochmethode:
Wir waschen das Fleisch mit Wasser, schneiden es in sehr dünne Streifen, fast Strohhalme. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch trocknen und ein scharfes Messer nehmen. Das nasse Fleisch rutscht aus Ihren Händen, und mit einem stumpfen Messer können Sie es nicht dünn schneiden.
Fein seltener Chilipfeffer direkt mit Kernen, Zwiebeln und drei kleinen Knoblauchzehen.
Rindfleischstücke in Butter goldbraun braten, etwas Wasser dazugeben, salzen und das Fleisch weich dünsten. Am Ende sollte beim Fleisch keine Feuchtigkeit in der Pfanne bleiben. Legen Sie das Rindfleisch auf einen Teller.
In die Pfanne mit dem restlichen Fleischsaft und Öl die Zwiebeln geben. Goldbraun braten, Paprika und Chili hinzufügen, langsam umrühren, zwei Minuten braten. Bei mittlerer Hitze kochen, die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken.
Wir verteilen zuvor gebratenes Fleisch auf Gemüse, fügen Knoblauch hinzu. Mit Koriander bestreuen und umrühren, noch eine Minute erwärmen. Jetzt verteilen wir die Tomaten fein gehackt, mischen alles und köcheln noch eineinhalb Minuten.
Die gesamte Flüssigkeit mit Bohnen aus dem Gefäß abtropfen lassen, die Körner mit einer Gabel zerdrücken und in eine Pfanne geben. Fein gehackten Koriander hinzufügen, gut mischen, maximale Hitze einstellen. Die Füllung mit Zitronensaft bestreuen.
Bei flachen Kuchen, näher am Rand, zwei dünne Käsescheiben und eine Füllung mit heißem Fleisch darauf legen. Mit einem Korianderzweig ergänzt, drehen wir ihn in Form einer Rolle oder eines Umschlags.
Die Päckchen schnell in einer trockenen Pfanne erwärmen. Es ist ratsam, dass es sich um eine Grillpfanne handelt.
Burrito mit saurer Sahne und Knoblauchsauce servieren, großzügig mit Kräutern aromatisiert.
Tortilla-Torte mit Käse
Zutaten
Tortillas - sechs Kuchen;
süße Sahne Butter - 50 gr .;
200 gr. jeder natürliche Käse;
Feta-Käse - 300 gr .;
ein Ei;
drei Löffel dunkler Sesam.
Kochmethode:
Butter in kleine Stücke schneiden. Stellen Sie es in einen Topf und machen Sie es an einem kleinen Feuer. Sobald alle Stücke geschmolzen sind, vom Herd nehmen.
Mahlen Sie in einer separaten Schüssel auf einer groben Reibe Hartkäse.
Wir verteilen die Kuchen mit einer Küchenbürste auf dem Tisch und fetten die Oberfläche mit jeder geschmolzenen Butter ein.
Mit Hartkäse bestreuen und mit den Fetu-Fingern bemalen.
Tortillas in Form von Brötchen wenden.
Wir kleiden die runde Form mit Pergamentpapier aus und fetten sie gut mit den Resten geschmolzener Butter ein.
Wir legen vorbereitete Tortillabrötchen im Kreis aus.
Die Oberfläche des zukünftigen Kuchens mit einem geschlagenen Ei schmieren und mit Sesam bestreuen.
Die Form in den Ofen geben und 30 Minuten backen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den fertigen Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen und erst danach herausnehmen.
Käsetortilla - Tipps und Tricks zum Kochen
Ein wichtiger Punkt - der Teig sollte sehr dünn ausgerollt werden, die Schichtdicke sollte 2 mm nicht überschreiten. Stellen Sie beim Braten die Mindesthitze ein, lassen Sie das Braten nicht bräunen, da es in Zukunft noch frittiert wird.
Damit die fertigen Tortillas während des Garvorgangs nicht austrocknen, sollten die Kuchen unter einem Leinentuch gestapelt und nur darunter abgekühlt werden.
Wenn Sie viele Kuchen zubereitet haben, legen Sie diese zur Aufbewahrung in einen fest verschlossenen Beutel. Bei Raumtemperatur aufbewahren, nicht kühlen.
Verwenden Sie hochwertigen Käse, der beim Erhitzen leicht schmilzt. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie verschiedene Käsesorten wie Feta oder Mozzarella hinzufügen.
Es ist vorzuziehen, Tortilla-Gerichte mit Käse mit heißem Knoblauch Salsa-Saucen zu servieren.
